Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         2 ananas victoria , 2 citons jaunes , 5 cl de rhum , 150 gr de sucre en poudre , 80 gr de beurre , 2 c à s d eau , 1 rouleau de pâte feuilletée .

Préparation .

                         Pelez les ananas en retirant bien les yeux . Puis  tranchez-les en rondelles épaisses de 3 mm . Pressez le jus des citrons et arrosez-en les tranches d ananas .

Préparez le caramel : dans une petite casserole versez le sucre en poudre et les deux c à s d eau . Faites cuire jusqu à l obtention d une jolie couleur . Hors du feu , ajoutez le beurre et le rhum en mélangeant énergiquement . Versez la moitié du caramel dans le fond du moule à tarte . Répartissez dedans les rondelles d ananas , versez le reste de caramel et superposez le reste d ananas  . Laissez refroidir  . Posez la pâte feuilletée sur les rondelles d ananas en rabattant  les bords vers l interieur  .

Préchauffez le four à 210°c (th 7 ) .

Enfournez la tarte 10 min , puis baissez la température à 180°c . Et faites cuire 25 min environ jusqu à ce que la pâte soit d orée . Démoulez aussitôt en retournant sur un plat de service .

Pour accompagner .    un blanc moelleux bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          1kg 500 de pommes (type golden) , 100 gr de beurre , 60 gr de sucre roux , le jus d un citron ,3 c à s d amandes effilées  .

Préparation .

                           Épluchez les pommes ,coupez-les en 4 enlevez le coeur puis les coupez en tranches assez fine . Les mettre dans un saladier , puis arrosez-les de jus de citron ,mélangez .

Beurrez et sucrez  un moule à charlotte , le remplir de tranches de pommes puis parsemez de sucre et beurre , régulièrement pendant le montage .

Bien pressez les pommes avec la main , déposez sur le moule un papier alu . Préparez un bain -marie , enfournez pour 2 heures .

A la sortie du four , laissez le papier alu et posez dessus une assiette avec un poids pour compressez les pommes . Laissez refroidir à température ambiante et mettre au frais jusqu au lendemain . Au moment de servir , démoulez sur un plat de service  . Dans une poêle mettre les amandes laissez -les grillées légèrement ,puis parsemez le gâteau avec . Servir avec une glace à la vanille , une chantilly ou une crème anglaise .

Pour accompagner   un cidre doux (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        1 dos de cabillaud de 600 gr , 300 gr de crevettes fraîche , 1 boite de lait de coco de 400 ml , 1 tige de citronnelle , 3 cm de gingembre  frais , sel et poivre du moulin , 2 c à s d huile d olive ,.

Préparation .

                            Décortiquez les crevettes ,puis les mettre dans un petit saladier . Râpez le gingembre , et coupez la tige de citronnelle en tranches et hachez-la au couteau .

Mettre ses ingrédients avec les crevettes et 2 c à s d huile d olive , bien mélangez et laisser mariner 1 heure .

Dans une poêle chaude verser un peu d huile d olive , coupez le dos de cabillaud en 4 morceaux, mettre dans la poêle et faire cuire 3 min de chaque cotés à feu vif .

Ajoutez les crevettes avec la marinade ,et continuez la cuisson encore 3 min . Ajoutez le lait de coco avec un peu d eau , mélangez . Salez et poivrez .

Continuez  la cuisson à feu doux 10 min . Puis servir sans attendre avec un riz thai .

Pour accompagner .     un vin blanc de la Loire (boire avec modération) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

         Lever du soleil sur le palais des papes . Avignon .

Pour 10 personnes .

Ingrédients .

                         1 lapin fermier de 2 kg 800 , 2 bouteilles de vin rouge Châteauneuf du papes (la Gardinepour moi ) , quelques baies de genièvre , 1 verre de vinaigre de vin , un bouquet garnir , 4 c à s d huile d olive , 2 c à s de farine , quelques oignons grelots , 2 gros oignons ,  300 gr de lardons , 3 carottes , 300 gr de champignons de paris frais , 2 gousses d ail , quelques tranches de pain de campagne .

Préparation .

                          Ouvrir les deux bouteilles de vin .( le chef conseil de goûter le vin ) . Verser dans un saladier avec le bouquet garni , le verre de vinaigre de vin , les baies de genièvre .

Laisser reposer 2 heures au frais .

Détaillez le lapin en 12 morceaux les mettre dans un très grand saladier , versez dessus la marinade et remettre au frais pendant 24 heures .

Le lendemain : retirez les morceaux de lapin de la marinade , les égouttez . Dans une grande cocotte faire chauffez l huile d olive . Y mettre les morceaux de lapin , faites-les dorer à feu vif  saupoudrez-les de farine , en les retournant souvent . Retirez ,réservez . Dans la même cocotte mettre les rondelles d oignons hacher au couteau , laissez blondir puis ajouter les lardons , les carottes coupez en dès mélangez .

Remettre les morceaux de lapin avec les oignons grelots , puis versez la marinade dessus ,salez et poivrez  laissez cuire à feu doux pendant 1 heure . Surveillez la cuisson .Lavez rapidement les champignons puis les coupez en deux . Les ajoutez à la préparation et continuez la cuisson encore 20 min .

Faites grillez les tranches  pain de campagne au grille pain et frottez les d ail dessus . Servir avec un riz nature , ou une purée de pommes de terre . Bon appétit !!

Source / Jean-Claude Altmayer chef à la Mirande restaurant à AVIGNON .

Pour accompagner .  Le même vin que la marinade (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!!

Pour 12 cupcakes .

Ingrédients .

                           150gr de farine , 150 gr de beurre ramolli , 80 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , le zeste 1/2 orange , 1 c àc de crème fraîche épaisse , une pincée de sel .

Le glaçage . 150 gr de philadelphia , 50 gr de beurre ramolli ,50 gr de sucre glace , 1 c à c de sirop à la rose , quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ,quelques fleurs en sucre , sucre paillette or

Préparation .

                         Séparez les blancs des jaunes d oeufs . Montez les blancs à l aide d un batteur électrique avec une pincée de sel , et 25 gr de sucre .

Fouettez ensuite les jaunes avec le reste de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre mou , puis la farine et la levure , zeste d orange . La pâte doit être épaisse .

Mélangez  vigoureusement la moitié des blancs à la pâte afin de la détendre  . Versez le reste des blancs , puis la crème fraîche , mélangez au fouet délicatement .

Préchauffez le four th 170°c . Déposez des caissettes en papier dans des moules à muffins , puis versez la pâte au 3/4 dans les caissettes . Mettre au four pendant 35 min ou plus ,surveillez la fin de la cuisson . Les cupcakes doivent être à peine dorer . Sortez les cupcakes du four . Laissez refroidir 1 heure à température ambiante .

Dansun saladier mettre le philadelphia  , le beurre ramolli , le sucre glace, le sirop à la rose . Battre avec un fouet électrique pendant 2 min . Puis ajoutez le colorant versez -le gouttes à gouttes pour obtenir un rose assez clair . Continuez de battre le temps de mélangez le colorant .

Mettre au frais 30 min . Garnissez une poche à douille de cette préparation et décorez les cupcakes . Ajoutez quelques fleurs en sucre et saupoudrez de sucre paillette or . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .  un champagne rosé (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog .