Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :    115 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de fleur de sel .

La ganache au chocolat ;  200 gr de chocolat noir à 70% , 20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone, 1dosette de café .

Enrobage et finition :   30 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 80 gr de sucre glace ,2 sachets de sucre vanillé , chocolat noir râpé , fruits rouges du jardin ,quelques feuilles de menthe du jardin .

Je vous donne la recette pour 1 gâteau , car j'ai triplé les proportions pour un autre gâteau de 20 personnes .

Préparation :

La génoise :     Dans un cul de poule  , cassez les oeufs et versez le sucre en poudre ,a l'aide d'un batteur  , fouettez afin de bien les lier et de blanchir fortement le mélange .

Faites chauffez un bain-marie et mettz-y le cul de poule sans cessez de fouettez la pâte .

Surveillez la température de la pâte , lorsqu'elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°C , c'est la température d'un bain très chaud ) ,retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume .

Préchauffez le four th 180°C ;

Ajoutez la farine et la fleur de sel , mélangez doucement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne . Versez la pâte dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre  graissé .

Mettre au four et laissez cuire 20/25 min selon votre four . La génoise doit gonfler et dorer ,laissez-la tiédir avant de la démoulez sur une grille , puis couvrir d'un torchon . Peu se préparez la veille .

La ganache au chocolat :   Mettre dans un cul de poule , le chocolat et la crème . Faites chauffez un bain-marie dans une casserole , posez dessus le cul de poule . Faites fondre doucement en mélangeant régulièrement . Ajoutez la dosette de café hors du feu .

Versez se mélange dans un plat creux ,couvrir d'un film plastique et mettre au frais 3 heures .

Lorsque la ganache et bien froide , la mettre dans un saladier ,avec le mascarpone . Montez-la au fouet électrique  pour obtenir un mélange aérien comme une chantilly . Mettre au frais .

Enrobage et fintion :   Déposez votre saladier 30 min au congélateur ,ainsi que la crème fraiche .

Puis sortir le saladier et la crème ,versez-la dans le saladier avec le mascarpone , le sucre glace , le sucre vanillé .

Montez cette préparationen chantilly bien ferme ,  puis la mettre au frais le temps de préparez le gâteau .

Coupez la génoise avec un couteau à pain ,( je ne suis pas la reine du découpage) . Faites trois disques . Couvrez la base de la génoise avec la ganache au chocolat ,couvrir du disque central , puis ajoutez une couche de ganache . Refermez avec le dernier disque . Appuyez légèrement sur le gâteau , pour bien répartie la ganache . Sans faire trop débordez .

Couvrir le gâteau avec la chantilly ,râpez le chocolat dessus et déposez les fruits rouges ainsi que les feuilles de menthe .Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Au moment de servir saupoudrer de sucre glace  . Très bon gâteau !

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 12/14°C (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte feuilletée très épaisse , 4 picodons , 1/2 poivron rouge , vert jaune , 4 tomates , 4 c à s de pesto , , huile d'olive , thym frais , sel , poivre du moulin .

Préparation :      

                           Préchauffez le four th à 180°C :

                        Découpez dans la pâte feuilletée ,4 cercles de 18 cm de diamètre . Puis les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson .

Lavez les tomates et poivrons , coupez les tomates en rondelles , les 1/2 poivrons les hachés grossièrement . Déposez 1 c à s de pesto sur les ronds de pâte , puis étalez-le . Déposez les rondelles de tomates avec 1 c à s du hachis de poivrons . Salez et poivrez .

Mettre au four et laissez cuire 15min , puis sortir la plaque et déposez les picodons sur les tartelettes .

Arrosez d'un filet d'huile d'olive , remettre au four pour 10 min . A la sortie du four , laissez tiédir , déposez la branche de thym avec un autre filet d'huile d'olive . A déguster avec une salade verte .

Pour accompagner :   un Chablis servi entre 8/11°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients pour 12 brochettes :

                                                           1 beau melon , 6 tranches de jambon de Bayonne , 300 gr de feta , 12 feuilles de menthe, poivre du moulin , 12 piques en bois  .

Préparation :

                         Coupez le melon en deux et retirez les graines . Coupez chaque demi-melon en trois ou quatre quartiers .  Ô la peau et coupez chaque tranche en dès réguliers de 1 ou 2 cm .

Coupez chaque tranche de jambon deux ou trois dans la longueur . Pliez chaque morceau en quatre . prendre la feta et formez 12 billes , les déposez 10 min  au congélateur .

Réalisez les brochettes : piquez un carré de melon , puis le jambon , et la feta et ainsi de suite . Piquez des feuilles de menthe  .

Une recette très facile, rapide  et rafraîchissante  , pour un  apéro léger .

Pour accompagner :   Un blanc bien frais ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         600 gr de chair de melon Charentais , 100 gr de sucre en poudre , 25 cl d'eau , 2 tiges de feuilles de menthe , liqueur de melon  .

Préparation :

                        Versez le sucre et l'eau dans une casserole . Mélangez jusqu'à la dissolution du sucre et portez à ébullition .

Laissez cuire 5 min à petits bouillons . Puis retirez du feu , et laissez refroidir .

Retirez la chair du melon , coupez- la en morceaux . la mettre dans un saladier avec les feuilles de menthe laver . Mixez jusqu'à obtention d'une purée fine . Versez le sirop froid sur cette purée , mélangez bien . Puis la mettre dans une boite en plastique . Déposez-la au congélateur pendant 3 ou 4 heures , en grattant la préparation à la fourchette toutes les 20 min en partant des bords de la boite vers le centre .

Au moment de servir , répartissez le granité dans des verrines . Arrosez d'un trait  de liqueur  melon , servir sans attendre .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte brisée :   250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait ,1 jaune d'oeuf , sel .

La pissaladière :  1 kg d'oignons, 6 anchois au sel , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin .

6 daurades pêcher par mon mari , quelques tomates cerises ,basilic ,6 branches de sarriette , crème de vinaigre balsamique , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Versez la farine dans un saladier , creusez un puit au centre ,ajoutez le sel et le beurre mou . Malaxez rapidement du bout des doigts et ajoutez le jaune d'oeuf , et le lait .

Pétrir pour obtenir une pâte souple .Roulez-la en boule  la couvrir d'un film plastique .Laissez reposez au frais 1 heure , puis 5 min à température ambiante .

Etalez la pâte , découpez des cercles de 13 cm de diamètre . Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Piquez la pâte avec une fourchette . Déposez la plaque au frais .

Epluchez les oignons ,émincez-les et faites-les fondre dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive . Mélangez régulièrement  baissez le feu et laissez cuire environ 40 min . Salez et poivrez .

Allumez le four th 170°C :

Répartissez les oignons sur les tartelettes , disposez un filet d'anchois dessus .Enfounez et laissez cuire pendant 20 min .

Faites des filets dans les daurades , ôtez  toutes les arrêtes . Faites chauffez une poêle , ajoutez un peu d'huile d'olive . Déposez les filets de daurades côté peau , laissez cuire à feu doux 3 min , puis les retounez et continuez la cuisson 2 min . Les filets  doivent restez moelleux .

Deposez les filets de daurades sur les tartelettes ,arroser d'un peu de crème de vinaigre balsamique , donner un tour de moulin à poivre , déposez 1 branche de sarriette . Décorer l'assiette de tomates cerises, coupez en deux et de feuilles de basilic .

Source :   une recette du chef Laurent , du restaurant le 7  . Merci !

Pour accompagner :   Un Bellet blanc servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

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