Aux délices du sud .

                          Colisée de Rome .

Pour 6 personnes /

Ingrédients /

                    500 gr de boeuf haché , 300 gr d'agneau haché , 1 boite de lasagnes  barilla sans pré-cuisson , 500 gr de sauce tomate fraîche maison , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 1 feuille de laurier , herbes de provence ,persil ,1/2 verre de vin blanc ,  2 c à s d huile d olive , 1 oignon , 2 gousses d ail 15 cl d eau , 1 sucre , 1 litre de lait , 2 c à s de farine , noix de muscade , sel et poivre du moulin , fromage râpé , parmesan .

Préparation /

                     Dans une grande poêle faire revenir l oignon dans deux c à s d huile d olive , ajouter les viandes haché mélanger laisser cuire 10 min . Ajouter le concentré de tomate ,le sucre, laurier ,herbes de provence ,persil , vin blanc ,  mélanger  laisser cuire 5 min . Verser la sauce tomate fraîche et l eau , saler et poivrer . Laisser cuire 20 min à feu doux .Rectifier l assaisonnement si besoin .  Pendant ce temps :préparer la sauce blanche , dans une casserole verser le lait ,ajouter la farine laisser cuire jusqu à épaississement tout en remuant avec un fouet . Râpé la noix de muscade dans la sauce blanche , au goût de chacun saler et poivrer . La sauce blanche doit avoir la consistance d une pâte à crêpe . Dans un plat rectangulaire beurrer , napper le fond de sauce blanche , déposer une couche de lasagnes , puis une couche de sauce à la viande ,et de sauce blanche . Répéter cette opération jusqu à épuisement des ingrédients . Saupoudrer le dessus de parmesan et fromage râpé . Enfourner pour 30 min th 180 °c . Laisser le plat dans le four jusqu au moment de servir . Se déguste bien chaud ,idéal pour la saison . Bonne dégustation !

Pour accompagner / Côtes du Roussillon rouge à 17°c (boire avec modération) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes //

Ingrédients /

                      140 gr de beurre , 50 gr de chocolat noir ,  150 gr de chocolat au lait , 2 oeufs , 1 c à c de vanille liquide , 120 gr de sucre en poudre , 1 c à s de miel , 140 gr de farine , 20 cl de crème fraîche liquide à 30% , 12 figues , 100 gr de framboises , sucre glace .

Préparation /

                          Dans une casserole mettre le beurre , faire fondre à feu doux et laissez-le cuire jusqu à ce qu'il obtienne une couleur et odeur de noisette . Lorsqu il atteint cette cuisson ,  filtrez-le avec un chinois et laissez-le tiédir. Faire fondre le chocolat au micro ondes ,mélangez ,resevez . Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez-y la vanille liquide , 90 gr de  sucre en poudre mélangez avec un fouet . Incorporez le miel tiédi tout en continuant de mélangez au fouet et le chocolat fondu . Tamisez  ensemble la farine et la levure . Incorporez-les à la préparation précédente . Mélangez jusqu à obtenir une préparation homogène , versez dessus le beurre noisette tiède . Laissez reposez la pâte 2 heures . Préchauffez le four à 210 °c  . Beurrez les moules à madeleines puis garnir de pâte , enfournez pour 12 min . A la sortie du four laissez refroidir en décollant les madeleines .

Préparer la sauce au chocolat au lait :  Dans un saladier mettre les pastilles au chocolat , faire chauffer la crème à feu doux . L incorporez au chocolat ,mélangez pour obtenir une crème lisse ajoutez les 30 gr de sucre en poudre restant . Mélangez . Laissez tiédir . Rincer les fruits . A u moment de servir déposez au fond de l assiette la crème au chocolat , les fruits coupés et les madeleines . Très bon dessert . Bonne dégustation !

Pour accompagner / Un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .

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Pour 6 personnes //

Ingrédients //

pour la  pâte /       150 gr de farine , 30 gr de sucre glace , 4 c à c de fécule , 1/2 c à c de sel , 125 gr de beurre doux ,.

Pour le flan /          20 cl de jus de citron , 250 gr de sucre en poudre , 6 oeufs , le zeste râpé d un citron , 3 c à s de farine , sucre glace , lamelles de citrons confits .

Préparation //

                        Préchauffer le four th 180°c . Dans le bol d un robot mettre le beurre mou , le sucre et la farine , la fécule ,sel  . Malaxer jusqu à obtenir une pâte sableuse . Prendre un moule rectangulaire ,le beurrer étaler la pâte au fond du moule . Mettre au four et laisser cuire 20 min pâte doit rester blanche . Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ,pour la réalisation du flan . Verser sur la pâte . Baisser la chaleur du four à 150°c et faire cuire l ensemble 40 min , jusqu à ce que le flan au citron ait bien pris . A la sortie du four laisser refroidir 15 min . Puis démouler et saupoudrer de sucre glace , couper le gâteau en petits carrés .

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Pour 6 personnes //

Ingrédients //

La génoise ::   1/2 orange  bio , 3 oeufs , 40 gr de beurre , 125 gr de farine , 1 c à c de sucre , 1 c à c de miel d'acacia , 1 c à c de levure de boulanger , 1 pincée de fleur de sel .

Crème aérienne à la vanille ::  20 cl de crème liquide à 30% ,15 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille .

Sirop au rhum ::  40 gr de sucre en poudre , 20 cl de rhum ambré à la vanille .

Salade de fruits ::  3 pommes , 50 grde cranberries , 1 c à c de jus de citron vert , 1 c à s de sirop d Agave  , cerises confites .

Préparation //

                        Préparez la génoise : Séparez les blancs de jaunes . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre fondu , le miel , la farine , le zeste d orange et la levure préalablement dissoute dans 1 c à s d eau tiède . Montez les blancs en neige ferme , ajoutez-les délicatement à la préparation . Versez la pâte dans des moules à muffins beurrer et fariner . Enfournez 20 min th 180°c . Démoulez et réservez .

Préparez la crème à la vanille : Dans un saladier bien froid , fouettez la crème liquide avec le sucre et les grains de la gousse de vanille , jusqu à l obtention d une texture ferme et aérienne . Mettre au frais .

Réalisez le sirop au rhum : Dans une casserole , mélangez les ingrédients , portez à ébullition et réservez hors du feu . Déposez les bouchons dans une boite en plastique , versez le sirop dessus , imbibez-les de manière uniforme plusieurs fois . Réservez -les au frais .

Salade de fruits :  Laver les pommes , épluchez-les  et  les coupez en brunoise . Mettre dans un saladier versez le jus de citron vert ,cranberries et le sirop d Agave  mélangez  . Pour le service : déposez au fond des verrines la salade de fruits , un bouchon avec une cerise confite  ,la crème , accompagnez d une pipette de rhum et feuilles de menthe . Se dessert était une réussite !

Source : avantage   Frédéric Simonin restaurant (Paris)  .

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Pour 10 pots //

Ingrédient //

                     3kg 800 de chair de châtaignes , 2 kg 900 de sucre en poudre , 750 ml d eau , 2 bâtons de vanille  .

Préparation //

                         Laver  les châtaignes , incisez-les sur le côté . Dans une grande cocotte mettre de l eau froide , verser les châtaignes et laisser bouillir 10 min . Épluchez-les aussitôt sans laisser refroidir ( cette opération et un peu longue ) . Dans la même cocotte rincez-la et mettre de l eau chaude , mettre les châtaignes  , laisser cuire 30 min . Prendre un moulin à légumes  , le poser sur un saladier et passer la chair des châtaignes au moulin . Vous allez obtenir une purée . Réserver. Dans la cocotte mettre l eau faire chauffer puis ajouter le sucre en pluie . Conduire la cuisson de ce sirop jusqu au petit perlé ( 33°) . Jeter la purée de châtaignes dans le sirop délicatement avec la vanille ouverte et grattée , laisser bouillir 10 min puis baisser le feu , continuer la cuisson 30 min . Mettre un  gant pour tourner la confiture  , au risque de se brûlé avec les éclaboussures . Enlever la vanille , mettre en pots attention aux brûlures , les retourner et laisser refroidir jusqu au lendemain . Cette confiture et sublime , c est le régal de mes enfants et mari depuis des années . Bonne dégustation à tous !

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