Aux délices du sud .

Pour 10 pots //

Ingrédient //

                     3kg 800 de chair de châtaignes , 2 kg 900 de sucre en poudre , 750 ml d eau , 2 bâtons de vanille  .

Préparation //

                         Laver  les châtaignes , incisez-les sur le côté . Dans une grande cocotte mettre de l eau froide , verser les châtaignes et laisser bouillir 10 min . Épluchez-les aussitôt sans laisser refroidir ( cette opération et un peu longue ) . Dans la même cocotte rincez-la et mettre de l eau chaude , mettre les châtaignes  , laisser cuire 30 min . Prendre un moulin à légumes  , le poser sur un saladier et passer la chair des châtaignes au moulin . Vous allez obtenir une purée . Réserver. Dans la cocotte mettre l eau faire chauffer puis ajouter le sucre en pluie . Conduire la cuisson de ce sirop jusqu au petit perlé ( 33°) . Jeter la purée de châtaignes dans le sirop délicatement avec la vanille ouverte et grattée , laisser bouillir 10 min puis baisser le feu , continuer la cuisson 30 min . Mettre un  gant pour tourner la confiture  , au risque de se brûlé avec les éclaboussures . Enlever la vanille , mettre en pots attention aux brûlures , les retourner et laisser refroidir jusqu au lendemain . Cette confiture et sublime , c est le régal de mes enfants et mari depuis des années . Bonne dégustation à tous !

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