Aux délices du sud .

Pour 10 personnes //

Ingrédients // 

La génoise ::  120 gr de farine ,  120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 2 c à s de cacao amer , sel  .

Mousse au chocolat ::  50 cl de crème fraîche liquide à 30% , 20 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d oeufs , 1 oeuf , 200 gr de pastilles au chocolat noir  , 500 gr de framboises fraîche ,sucre glace , cacao amer, feuilles de menthe fraîche.

Préparation //

                       Préchauffez le four th 170°c . Commencez par préparer la génoise  au chocolat : dans un cul de poule  , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre . A l aide d un batteur , fouettez afin de bien les lier et de blanchir le mélange . . Faites chauffer un bain -marie et mettez-y le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°c ) . C est la température d un bain marie chaud . Retirez le cul de poule du bain marie ,et continuez de fouetter jusqu à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume . Ajoutez la farine , le sel et le cacao mélangez délicatement le tout afin de d obtenir une pâte à génoise homogène . Prendre une grande plaque à four ,déposer une feuille de cuisson versez la pâte à gâteau et faites cuire 20 min . Surveillez la fin de la cuisson . La génoise doit légèrement gonfler . Laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille , puis couvrir d un linge . Lorsque la génoise et froide coupez- la en deux parts égale . Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat : dans un saladier battre les 4 jaunes et l oeuf avec le sucre en poudre . Faire fondre au micro ondes le chocolat mélangez pour obtenir une crème lisse ,puis l incorporez au mélange oeufs ,sucre . Dans un saladier battre la crème bien froide en chantilly ferme , ajouter dans la crème au chocolat une cuillère à soupe de chantilly mélanger assez fortement pour assouplir la préparation . Puis mettre le reste de chantilly et mélanger très délicatement ,en soulevantla masse de haut en bas mettre au frais 1 heure . Laver les framboises rapidement sous l eau froide . Déposer une plaque de génoise dans un cadre en inox ,l imbibez légèrement d un sirop eau,sucre . Déposer la mousse au chocolat et lissez-la à l aide d une spatule ,posez les framboises sur la mousse ( 3 par parts de gâteau ) . Déposez le second biscuit ,pressez légèrement mettre au frais pendant deux heures  . Après ce temps sortir le gâteau du réfrigérateur ,enlevez le cadre puis coupez le gâteau en parts égale . Saupoudrez de cacao amer et sucre glace  avec un tamis , déposez une framboise et une feuille de menthe sur chaque portions . Remettre au frais jusqu au moment de servir . J'ai accompagner ce gâteau d une crème anglaise .

Pour accompagner //  un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

                                                 Un livre magnifique et très utile , c est bien d avoir des secrets de chef.

Pour 60 macarons //

Ingrédients //

                     200 gr de poudre d amandes , 300 gr de sucre en poudre , 15 gr de miel liquide , quelques gouttes d amandes amère  , 4 blancs d oeufs , sucre glace pour saupoudrer .

Préparation //

                      Versez la poudre d amandes et le sucre en poudre dans un saladier . Ajoutez le miel chaud , l amande amère et les blancs d oeufs . Mélangez à la spatule , afin d obtenir une pâte  assez épaisse. Faites chauffez cette pâte au bain- marie tout en remuant . La pâte va se liquéfier un peu lorsqu elle atteindra ,une température légèrement plus chaude que votre doigt . Garnissez de pâte une poche  munie d une douille lisse , et réalisez des boules aplaties sur des plaques recouvertes de papier cuisson . Mouillez un papier absorbant ,et humidifier le dessus des macarons . Saupoudrez-les de sucre glace . Vous obtiendrez des boules lisses et brillantes avant cuisson  . Allumez votre four th 160°c . Glissez la plaques de macarons et laissez cuire pendant 20 min , surveillez la coloration . Les macarons doivent prendre une couleur bien homogène . A la sortie du four, verser un peu d eau sous la feuille . Saupoudrez de sucre glace , laissez refroidir sur une grille . Puis retournez toutes les coques sur une plaque sèche . Se conserve très bien dans une boite en fer .

pour accompagner //  Un vin doux blanc ambré (boire avec modération ) .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        250 gr de pâtes chinoise aux oeufs , 4 c à s d huile de tournesol , 6 blancs de poulet , 3 carottes , 2 citrons verts , 1 c à s de miel clair , 2 c à s de sauce au soja , 1 c à s de graines de sésame grillées , 1/2 c à c de pâte de citronnelle , sel , poivre .

Préparation //

                     Faites cuire les pâtes . Égouttez -les et mélangez-les avec une cuillère à café d huile pour éviter qu elles ne collent . Pendant ce temps coupez les blancs de poulet en lamelles et les carottes en bâtonnets . Faites chauffer le reste d huile dans un grand wok , mettez-y le poulet et faites le sauter à feu vif pendant quelques min . Ajoutez les carottes , puis faites revenir 10 min jusqu à ce que le poulet soit cuit .Pressez les citrons verts . Incorporez le miel  , la sauce de soja , le jus de citron vert et la pâte de citronnelle mélangez délicatement . Versez sur le poulet ,laissez bouillonner , 1 min puis ajouter les pâtes mélangez . Saupoudrez de graines de sésame . Servir sans attendre .

Pour accompagner //  vin de pays d Oc rouge à 16°c

Dimanche en forêt , superbe cueillette et belle journée .

Pour 4 personnes //

Ingrédients // 1 kg de cèpes frais , 1 gousse d ail 1 c à s de persil , huile d olive , un pain de campagne rond  ,8 tranches de Panzetta  (charcuterie corse ), sel et poivre du moulin .

Préparation //

                     Laver avec un papier absorbant  et gratter la terre des cèpes (ne pas les mouiller ) . Les couper en tranches épaisse (j'aime les cèpes croquant ) , faire chauffer une grande poêle mettre les cèpes . Laisser cuire jusqu à évaporation de l eau , verser un peu d huile d olive . Mélanger délicatement avec une spatule , ajouter le persil et l ail haché sel et poivre  mélanger . Réserver au chaud . Couper le pain de campagne en tranches fine , les faire griller légèrement ..Dans une poêle faire dorer les tranches de Panzetta déposer ensuite sur un papier absorbant . Déposer sur les tranches de pain les cèpes puis les tranches de Panzetta ,saupoudrer d un peu de persil ,saler et poivrer si besoin . Servir sans attendre avec une salade  d endives aux noix  .

Pour accompagner //  côtes du rhône rouge (boire avec modération ).

                        Coucher de soleil sur la plage du Havre .

Pour 1 cramique //

Ingrédients //

                     410 gr de farine , 20 cl de lait , 1/2 c de levure de boulanger , 70 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre fondu , 3 jaunes d oeufs , 1 c à s de jus de citron , 100 gr de pépites de chocolat (casa ) , 1/2c à c de sel , 20 gr de sucre perlé .

Préparation //

La veille //        Préparer le poolish , dans un bol mélanger 150 gr de farine avec 15 cl de lait  et la 1/2 c à c de levure . Mélanger et laisser reposer jusqu au lendemain à température ambiante . Le lendemain verser le poolish dans e bol du robot et ajouter , dans l ordre le reste de la farine , le sucre en poudre , le beurre fondu et les jaunes d oeufs puis le reste de lait , le jus de citron et le sel . Pétrir la pâte pour obtenir un pâton d une consistance un peu plus molle que celle du pain  . Incorporer à la main les pépites aux chocolat dans le pâton . Former une boule et la déposer dans un saladier fariner . Laisser gonfler 1 heure à l abri des courants d air  . Allumer le four th 200 °c avec une tasse d eau . Sur la plaque du four déposer une feuille de cuisson , puis déposer la boule de pâte . Badigeonner le dessus de la boule avec du lait et parsemer de sucre perlé . cette brioche et une spécialité du nord de la France , a déguster au petit déjeuner ou goutter .