Aux délices du sud .

Pour 16 caillettes //

Ingrédients //

                        250gr  viande hachée de veau , 150 gr de lard gras , 600 gr de viande hachée de porc  , 3 feuilles de blette (uniquement le vert ) , 1 branche de céleri (les feuilles ) , 1 oignon blanc , 20 gr de sel , 2,5 gr de poivre en poudre par kg , 2 oeufs , un peu d herbes de provence ,i1 verre de vin blanc sec ,  1 crépine ( membrane appelée péritoine ) .

Préparation //

                        Laver le vert des blettes et les feuilles de céleri . Dans un saladier mettre les viandes , ajouter les oeufs. Haché au couteau le vert des blettes ,céleri et oignon très fin . L ajouter à la viande mélanger avec les mains (sans les bagues ) . Saler et poivrer continuer de mélanger . Rincer la crépine sous l eau froide , coupez-la tous les dix centimètre . Prendre une cuillère à soupe de farce , la déposer au centre de la crépine . Replier les côtés de la crépine très délicatement , pour faire à chaque fois un petit paquet  . Déposez-les sur une plaque du four ,recouverte d une feuille de cuisson  . Arroser chaque crépines d un filet d huile d olive et de vin blanc au début de la cuisson et , à plusieurs reprises pendant , avec le jus . Laisser cuire 20/ 30 min th200 °c . Surveiller la fin de la cuisson , a la sortie du four laisser tiédir . Se déguste tiède ou froide .  Je préfère les dégustées froide avec du pain de campagne bien frais . Bonne dégustation  !

Pour accompagner // un Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 20 sushis //

Ingrédients //

                        150 gr de riz rond , 4 kiwis , 1 mangue , 25 cl de lait de coco , 2 c à s de sucre en poudre , 2 c às de miel de montagne ( Lozere ) , 1/2 gousse de vanille ,  1 pincée de sel , sirop au caramel (moulin de Valdonne .

Préparation //

                        Dans une passoire rincé le riz ,puis le déposer dans une casserole ,avec la vanille fendue ,1 pincée de sel , le lait de coco . Ajouter 100 ml d eau . Couvrir et porter à ébullition , laisser cuire à feu doux 35 /40 min . Eteindre le feu couvrir et laisser 20 min . Prélever les graines de la vanille , les ajouter au riz et mélanger avec le sucre et le miel . Étaler le riz dans un plat ,laisser refroidir 2 heures . Prendre deux cuillères à soupe . Former des bouchées de riz entre les deux cuillères ,pour former des quenelles ,déposez-les sur des petites assiettes . Éplucher les kiwis et la mangue ,découper des tranches, très fines . Couvrir les sushis de ses tranches de fruits ,puis laisser au frais jusqu au moment de servir . Pour accompagner mettre dans des pipettes le sirop de caramel . Au moment de la dégustation verser le sirop sur les sushis . C est très bon ça change du classique gâteau au caramel  .

Il et formellement interdit de plagier mon blog  !

  Pour 10 personnes //

Ingrédients //

                        2 kg de poissons de roche mélangés , 2 kg de poissons pêché par mon époux ( dorade , rascasse, congre , rouget , maquereau) , 1 gousse d ail , 3 oignons , 4 dosettes de safran , une pincée de pistils de safran , 2 poivrons rouge , 4 blancs de poireau , 500 gr de tomates , 1 bulbe de fenouil , 1 boite de concentré de tomate (moyenne ) , huile d olive , sel , poivre , 1 beau bouquet garni , 2bâtons de fenouil , 150 gr de pâte à potage pour la soupe de poisson , 1 kg de fromage râpé .

rouille // huile d olive , 1 pomme de terre , 2 gousses d ail,  sel ,3 jaunes d oeufs , harissa . 5 baguettes de pain  .

Préparation  //

                           Laver les poissons les écailler . Dans une très grande cocotte faire chauffer de l huile d olive , faire revenir les oignons , les poivrons et blancs de poireau . Ajouter tous les poissons , mélanger , laisser cuire jusqu à ce qu'il se détachent . Faire cuire à couvert pendant 15 /20 min surveiller la cuisson . Verser 4 litres d eau mélanger ,ajouter les tomates couper en quatre , le bulbe de fenouil , le bouquet garni , les bâtons de fenouil , le concentré de tomate vérifier la couleur ( à peine colorée ) . Les dosettes de safran et pistils , saler et poivre . Laisser cuire 30 min  à feu vif  puis baisser le feu continuer la cuisson encore 30 min . Prendre un mixeur plongeant  , mixer la totalité de la soupe . Ensuite la  passer au moulin à légumes  et pour finir la passer au tamis ( c est un peu long mais le seul moyen d éviter les arêtes et autres morceaux , car la soupe de poisson doit être liquide . Remettre la soupe dans la cocotte , faire bouillir ajouter les pâtes laisser cuire 10 min . Éteindre le feu  . Réserver . Pendant ce temps préparer la rouille . Dans un grand bol écraser l ail et la pomme de terre qui aura cuite dans la soupe , les jaunes d oeufs mélanger  . Verser l huile d olive pour réaliser une mayonnaise , saler ajouter l harissa goûter à chaques fois selon les goûts de chacun . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Couper le pain en tranches fines , le faire griller au four sur une plaque . Au moment de servir ,faire réchauffer la soupe car elle doit être très chaude  ,accompagner des croûtons déposer un peu de rouille dessus et parsemer de fromage râpé . Cette soupe et encore meilleur réchauffée , si vos invités vous en laisse un peu  .

pour accompagner //   un Bourgogne aligoté à 11°c (boire avec modération )

Il et formellement interdit de plagier mon blog  .

Pour 25 gâteaux //

Ingrédients //

                       500 gr de farine , 200 gr de sucre , 1 c à c de cannelle , 200 ml d huile de tournesol .

Préparation //

                        Dans un saladier mettre la farine , le sucre , et l huile . Mélanger le tous pour obtenir une pâte sableuse , laisser reposer 30 min au frais . Préchauffer le four th 180°c . Prendre une quantité de pâte de la grosseur d une petite mandarine , la façonner entre vos mains pour obtenir une boulette . Sur une plaque de cuisson recouverte d une feuille , déposer les boulettes sur la feuille les espacer car à la cuisson elles gonflent un peu . Aplatissez légèrement le dessus avec les doigts , saupoudrer de cannelle et mettre au four pendant 15/20 min surveiller la fin de la cuisson . Ils doivent rester blanc . A la sortie du four laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 min . Puis les déposer sur une grille très délicatement ; laisser refroidir . Se conserve très bien dans une boite . Se déguste avec une crème .

Information  : il est interdit de plagier mon blog ,je viens de découvrir  qu une certaine personne fesait  des copies-collés avec mes recettes . C est très facile d avoir un blog , de cuisine je trouve cette personne fourbe . Je ne suis pas la seule à être sur sont blog , pour plus de renseignements laisser moi un message . A très bientôt !

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                      1 filet mignon de 1 kg , 2 poivrons rouge , 3 courgettes , 3 carottes , 3 tomates , 1 oignon blanc , 2 gousses d ail , persil , huile d olive ,1/2 verre de vin blanc sec  1 branche de thym frais , 2 feuilles de sauge , sel et poivre du moulin .

Préparation //

                     Dans une cocotte faire chauffer 2 c à s d huile d olive , dès qu elle et chaude déposer le filet mignon délicatement . Laisser dorer en le retournant , plusieurs fois . Puis réserver dans une assiette . Laver,éplucher , couper tous  les légumes en bâtonnets ,ainsi que l oignon et l ail . Déposer dans la cocotte laisser cuire 10 min à feu vif , en remuant très souvent ajouter les herbes saler et poivrer . Déposer le filet mignon sur les légumes , verser 1 verre d eau  et le vin blanc , baisser le feu couvrir et laisser cuire 45 min . Après ce temps sortir le filet mignon ,vérifier la cuisson prolonger si besoin . Couper le filet mignon en tranches le servir accompagner des légumes .

Pour accompagner // un Bergerac rouge à 16 °c (boire avec modération) .