Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        1kg 500 de viande de veau coupée en morceaux (tendron , collier ) , 300 gr de champignons de Paris , 150 grd oignons grelots , 3 carottes 1 gros oignon , 2 clous de girofle , 1 bouquet garni ,2 feuilles de laurier, 3 tiges de persil , le jus d un citron , 30 cl de vin blanc sec , 30 cl de crème liquide à 18% ,2 c à s de sucre en poudre ,  70 gr de farine , 100 gr de beurre , 3 jaunes d oeufs , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                            Mettre les morceaux de viandes dans une grande cocotte , couvrir d eau froide . Portez à ébullition et écumez parfaitement .

Pelez les carottes et l oignon . Coupez les carottes en gros morceaux et piquez l oignon des clous de girofle . Ajoutez le vin blanc , l oignon piqué, les carottes et le bouquet garni dans la cocotte .

Salez et poivrez , faites cuire à feu doux 1 heure .

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux . Portez à ébullition une casserole d'eau additionnée de jus de citron , faites blanchir 1 min . Égouttez-les . Pelez les oignons grelots et mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et 50 gr de beurre , puis salez et poivrez . Couvrez d eau , portez à ébullition , puis faites mijoter jusqu à évaporation de l eau .

Au terme de la cuisson de la viande , égouttez -la et filtrez le bouillon . Faites fondre 70 gr de beurre dans une grande cocotte , mettre les morceaux de viande . Faites- les étuver 10 min , puis saupoudrez-les de farine . Mélangez bien versez le bouillon et faites cuire encore 20 min avec les feuilles de laurier . Retirez la viande de la cocotte et maintenez-la au chaud .

Portez la sauce à ébullition pendant 5 min .

Fouettez les jaunes d'oeufs et la crème . Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon , mélangez et reversez le tout dans la cocotte . Fouettez , puis remettre les morceaux de viande , ainsi que les champignons et les oignons .

Faites réchauffer le tout sans faire bouillir . Mettre dans un plat de service , parsemez de persil ciselé servir très chaud accompagné de riz ou pâtes fraîches . Vous pouvez préparez la blanquette la veille , et lier la sauce oeufs ,crème au dernier moment .

Pour accompagner .   un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !! 

Pour 6 personnes .            

Ingrédients .

                           1 bloc de pâte feuilleté de 500 gr acheter chez mon boulanger , 250 gr de fraises (type gariguette ) , sucre glace , 4 citrons jaune , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre semoule , 1 c à s de fécule ,6 feuilles de menthe fraîche ,  2 oeufs  .

Préparation .

                            Etalez-la pâte au rouleau en deux rectangles de 35 cm par 15 cm . La déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson , mettre un autre papier cuisson sur la pâte ainsi que une grille . Mettre au four th 180°c pendant 10 min , puis retirez la plaque du four , enlevez le papier et la grille . Saupoudrez de sucre glace le dessus de la pâte avec un tamis . Remettre au four pendant 20 min en surveillant la cuisson . Le feuilleté ne doit pas trop grillé . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez le lemon curd : nettoyez les citrons et râpez la peau d un citron afin de récupérez le zeste . Pressez-les et mettez le jus dans une casserole . Dans un saladier , cassez les oeufs et fouettez-les rigoureusement  avec le sucre , le zeste et la fécule .

Ajoutez les oeufs battus au jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu à ébullition . La crème doit alors s épaissir . Coupez le feu et laissez reposer quelques min afin de faire baisser la température de la crème .

Dans une saladier , mettre le beurre coupé en petits morceaux et ajoutez la crème au citron . A l aide d un mixeur plongeant , mélangez longuement ces ingrédients afin d homogénéiser et d aérer la crème . Laissez ensuite refroidir la crème au frais .

Laver les fraises les équeutez , et coupez-les en petits dès . Les mettre dans un bol avec un peu de sucre , mélangez et laissez reposer .

Coupez la pâte six rectangles égaux . Mettre le lemon curd dans une poche à douille , déposez la crème sur les rectangles puis les des de fraises . Refermez avec l autre triangle de pâte . Déposez un trait de lemon curd ainsi que des fraises et une feuille de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .     un côtesde Bergerac moelleux à 11 ° (boire avec modération) .

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Pour 6 personnes ;

ingrédients .

                         250 gr de fraises (type gariguette ) , 2 pommes golden , 3 bananes , 4 oranges , 1 bocal d ananas au sirop (maison pour moi ) , 1 c à s de pignons , 1 c à s de pistaches , 2 c à s de fruits rouge séchés , le jus d un demi citron  , 20cl de crème fraîche liquide , 1 c à s de liqueur de verveine ,  30 gr de sucre glace .

Préparation .

                          Lavez les fraises rapidement sous l eau froide coupez -les en deux  , épluchez et coupez les bananes en rondelles versez dessus le jus de citron mélangez . Puis les mettre dans un saladier . Ajouter les pommes épluchez et coupez en cubes . Épluchez à vif les oranges  les coupez en tranches et en cubes , les ajoutez aux autres fruits . Ouvrir un bocal d ananas versez sur les fruits avec le sirop . Ajoutez les pistaches , pignons , et fruits rouge . Mélangez le tout et mettre au frais jusqu au moment de servir . Dans un siphon verser la brique de crème fraîche , le sucre glace , et la verveine . Fermé et mettre la cartouche de gaz et agiter fortement , mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .   un vin de savoie pétillant à 11°c (boire avec modération) .

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Pour 20 madeleines .

Ingrédients .

                       125 gr de farine , 3 oeufs entiers , 120 gr de sucre en poudre , 135 gr de beurre , 50 gr de lait demi -écrémé , 1/2 paquet de levure chimique , 2 c à c rase de miel toutes fleurs dans la recette  (pour moi miel de chataigne ) , 2 pincées de fleur de sel , le zeste d un citron jaune , 1 gousse de vanille fendue et gratée , 1 c à s d huile d arachide .

Préparation .

Dans un saladier fouettez ,les oeufs entiers avec le sucre semoule , la fleur de sel , le zeste de citron haché , le miel et les graines de vanille . Mélangez le tout jusqu à ce qu au blanchiment .

Ajoutez alors l huile d arachide , la farine tamisée et la levure , puis le beurre fondu (mais pas chaud ) . Une fois que l ensemble est bien mélangez ,ajoutez le lait . Filmez la pâte à madeleine d un film alimentaire , puis laissez -la reposer au frais 1 heure . Chauffez votre four à 160°c th 5/6 .

Beurrez les moules à madeleines , remplissez chaque empreintes de pâte au 3/ 4 , puis placez les moules encore 1 heure au frais . Après ce temps poser les moules sur la plaque bien chaude , mettre au four pendant 10 min selon votre four . A la sortie du four déposer les madeleines sur une grille et laisser refroidir .

Se conserve dans une boite en fer . 

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

                        4 saucisses de Morteau , 2 gros oignons , 1 morceau de gingembre frais de 5 cm , 1/2 piment oiseau , 1 boite de tomates concassée , 1petite boite de concentré de tomate , 1 petite boite de haricots rouge .

Préparation .

                        Mettre les saucisses dans une casserole d eau froide , laisser cuire 25 min puis égouttez-les . Dans une cocotte mettre de l huile d olive , hacher les oignons au couteau . Les ajouter dans la casserole et laisser blondir . Couper les saucisses en rondelles de 1 cm . Mettre dans la cocotte faire dorer . Ajouter les tomates en boite , le concentré mélanger ajouter un peu d eau chaude et laisser cuire 20 min . Râper le gingembre et l ajouter dans la cocotte , saler puis goûter si le plat vous semble trop fort ne pas mettre le piment . Ajouter la boite de haricots rouge rincer , et laisser cuire encore 20 min à feu doux . Faire cuire du riz dans une casserole , rincez-le puis le servir tel quel saupoudrer de piment d espelette .

Pour accompagner .  un côte du rhône rouge (boire avec modération ) .

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