Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Pour la pâte à choux .

                                           1/2 litre d eau , 80 gr de beurre , 125 gr de farine , 5 g de sel , 10 gr de sucre en poudre , 5 oeufs .

La chantilly

                      1/2 mangue bien mûre , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de mascarpone , 50 gr de sucre ou plus selon les goûts de chacun , 250 gr de fraises (type mara des bois ) 50 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe, sucre glace  .

Préparation .

                           Préchauffez le four à 220 °c ( th 7/8 ) .

Faire chauffez l eau dans une casserole jusqu à ébullition , avec le beurre en parcelles , le sucre en poudre et le sel .Puis retirez du feu , versez la farine d un seul coup , en mélangeant  énergiquement avec une spatule .

Remettre sur le feu en remuant jusqu à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule .

Hors du feu incorporez , les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu à obtenir une consistance lisse .

Placez la pâte dans une poche à douille cannelée . Sur une plaque recouverte d une feuille de papier cuisson .

Dressez des petits choux espacés . Mettre au four et laissez cuire 25/ 30min selon votre four . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps préparez la chantilly .

Dans un saladier versez la crème , puis ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre . Battre au mixeur jusqu à l obtention d une chantilly ferme . Coupez la mangue en deux , faire des tranches et découpez des petits dès . Réservez . Dans une petite casserole mettre les fraises et le sucre, faire chauffez  sur feu doux . Prendre un mixeur plongeant , mixer pour obtenir un coulis .

Éteindre le feu , laissez refroidir .

Coupez les chapeaux des petits choux , mettre la chantilly dans une poche cannelée .Déposez au fond des choux un peu de mangue puis la chantilly  , remettre les chapeaux ,saupoudrer de sucre glace à travers un tamis .

Pour le service : dans des assiettes à desserts creuse , versez un peu de coulis de fraises étalez-le avec le dos d une cuillère à soupe . Déposez un choux avec quelques feuilles de menthe dans le coulis . Un choux dans l assiette c est juste pour la présentation , déposez les autres sur la table avec le coulis  chacun se servira selon sa gourmandise .Bonne dégustation!!

Pour accompagner :  un vin blanc doux bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

Le parfait : 6 jaunes d oeufs , 100 grde pastilles Vichy au citron , 20 cl de lait ,50 gr de sucre en poudre , 200 gr de crème fraîche épaisse .

Les coques au chocolat : 300 ge de chocolat noir Barry origine Cuba , 250 grde fraises type mara des bois,1 c à s de sirop d Agave ,  quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation .

Faire chauffez le lait dans une casserole , mettre les pastilles et laissez fondre sur feu doux . Retirez du feu et laissez tiédir . Battre les jaunes d oeufs , puis les versez dans le lait tiède . Remettre sur feu doux et laissez cuire en remuant sans cesse , jusqu à la consistance d une crème anglaise . Laissez refroidir complètement .

Montez la crème fraîcheen chantilly avec les 50 gr de sucre en poudre  . Incorporez-la délicatement  à la crème refroidie avec une spatule .

Versez la dans un saladier et laissez refroidir , en remuant très souvent .

Préparez les coques : dans un petit saladier mettre les pastilles de chocolat . Passez-les au micro ondes 1 min , puis recommencer si besoin jusqu à ce que le chocolat soit fondu . Mélangez jusqu à obtenir une texture très lisse .

Prendre des moules demi sphère en silicone(il faut deux plaques de six ) , avec un pinceau badigeonner l interieur des moules plusieurs fois . Mettre au congélo  après  chaques applications ( 3 fois ) . Laissez au frais 30 min( l autre plaque vous la laissez jusqu au lendemain  . Puis remplir 6 coques  du parfait refroidi .  remettre au congélo toute la nuit .

Le lendemain , lavez et coupez les fraises en petits cubes , ajoutez la c à s de sirop d Agave mélangez délicatement . Réservez au frais . Sortir du congélo les plaques , démoulez très délicatement sans les casser . Faire fondre un peu de chocolat en déposez une noisette au sommet de la demi sphère , puis collé l autre partie de la sphère comme sur la photo. Remettre au congélo jusqu au moment de servir .Mixez le reste de fraises pour obtenir une purée .

Au moment de servir mettre dans les coques au chocolat les fraises avec un peu de menthe , accompagner du coulis de fraises . Les coques et les fraises  c est une idée à moi  , ce fut un dessert surprenant . Mais bon !!

Pour accompagner .   un vin blanc doux (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           200 gr d asperges vertes sauvage , 150 gr de lardons fumé , 200 gr de farine , 3 oeufs , 10 cl de vin blanc sec , 10 cl d huile d olive + 1 c à s , 1 sachet de levure , 1 c à s de ciboulette fraîche , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                            Lavez et séchez les asperges . Dans une poêle faire chauffez la c à s d huile d olive ,déposez les asperges et laissez-les cuire 3 min en les retournant très souvent . Réservez sur une assiette . Puis déposez les lardons et faites-les dorer .

Préchauffez le four à 180°c (th6 ) . Dans un saladier , mélangez la farine , les oeufs , le vin blanc ,les lardons ,  les 10 cl d huile d olive , la levure , le sel et le poivre . Mélangez pendant  5 min . Beurrez un moule à cake , versez une partie de la préparation  ,déposez les asperges sur la pâte . Terminez en couvrant avec le reste de pâte , égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire pendant 40/50 min . Laissez tiédir , démoulez et laissez refroidir complètement . Accompagnez d une salade verte .

Pour accompagner .   Un varois rosé (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .

Les quenelles .   600 gr de blancs de poulet , 80 gr de farine , 12 cl de lait entier , 3 oeufs , 15 gr de beurre , 10 cl de crème à 18 % , sel et poivre du moulin .

Béchamel .   25 cl de lait entier , 20 gr de beurre , 2 c à s de farine , une petite poignée de cèpes séchés , sel et poivre du moulin .

Préparation .

                            Dans une casserole faire chauffez le lait avec le beurre , ajoutez 1/2 c à c de sel . Versez en une seul fois la farine , mélangez energiquement avec une spatule . Jusqu à ce que la pâte forme une masse compacte ,comme une pâte à choux .

Incorporez les trois jaunes , mélangez puis versez dans un saladier et laissez refroidir . Mixer la chair du poulet très finement dans le bol du robot , puis l incorporez au mélange farine ,jaunes d oeufs mélangez . Battre au fouet électrique  les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel . Les ajoutez à la pâte vous devez obtenir une texture homogéne ,puis la crème fraiche salez et poivrez au gout de chacun . Mettre au frais pendant 3 heures ,l idéal et de la préparez la veille .

Le lendemain : prélevez une bonne quantités de pâte pour réalisez les quenelles , les façonnez en boudin sur le plan de travail (vous pouvez les faire plus petites dans ce cas prendre 2 c à s pour formez les quenelles ) . Dans une grande casserole faire chauffez de l eau salée . Plongez les quenelles dans l eau  ,laissez cuire 10 à 15 min selon la grosseur des quenelles . Elles doivent remontées à la surface , retirez-les les déposez dans une passoire . Puis les mettre dans un plat à gratin .

La veille faire chauffez le lait ,ajoutez-y les cèpes séchés mélangez laissez infuser jusqu au lendemain .

Dans une casserole faire fondre le beurre , puis la farine mélangez pour obtenir un roux . L ensemble ne doit pas grillé . Versez le mélange lait ,cépes mixez mélangez énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux . Salez et poivrez  . Versez sur les quenelles , mettre au four th 180 °c pendant 15 min . Servir bien chaud . Très bonne recette rien à voir avec celle du commerce . Bonne dégustation !

Pour accompagner .   Costières de Nimes blanc bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                        500gr de morue dessalée , 2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire ,1 gousse d ail , 4 pommes de terre , 15 cl de lait entier , piment d espelette , 1 jaune d oeuf .

Préparation .

                           La veille faire dessalée la morue dans l eau froide , changer l eau plusieurs fois .

Le lendemain : dans deux casseroles faire chauffer de l eau , dans l une mettre le poisson et l autre les pommes de terre . Laisser cuire 15 / 20 min . Ensuite égouttez le poisson et pommes de terre , passez les pommes de terre au moulin à légumes avec la grille fine . Dans un saladier écrasez la morue à la fourchette , avec l ail versez un peu de lait . Puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu à obtenir une texture très fine . Ajoutez la purée puis le lait si besoin , mélangé . Vous devez obtenir un mélange un peu épais saupoudrez de piment d espelette au goût de chacun  . Réserver .

Déroulez la pâte feuilletée ,puis découpez des  bandes de 10 cm de large . Déposez au centre 1 c à s de brandade , mouillez les bords ,refermez et pressez fortement pour fermez . Dorer le dessus avec le  jaune d'oeuf diluer dans un d eau .

Mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Faire cuire au four th 180°c pendant 10 min surveillez la fin de la cuisson .A la sortie du four déposez-les sur une grille ,laissez tiédir . Accompagner d une salade verte , idéal pour le repas du soir .

Pour accompagner   un vin blanc bien frais (boire avec modération ) .

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