1 février 2013
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09:52
Venise et ses canaux .
Pour 6 personnes .
Ingrédients .
50 cl de crème liquide 30% , 1 gousse de
vanille , 60gr de sucre en poudre , 25 cl de lait de coco , 1 pincée de gingembre , 4 feuilles de gélatine , 4 fruits de la passion , 6 grappes de groseilles .
Préparation .
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la
longueur . Dans une casserole , versez le lait de coco , la crème , ajoutez la vanille , le sucre , la pincée de gingembre . Portez à ébullition ,puis laissez infuser 30 min .
Pendant ce temps , faites tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide . Faites à nouveau chauffer la crème , puis ajoutez la gélatine avant de couper le feu . Versez la crème à
travers un tamis dans des verres . Mettre au frais 3 heures . Pour démouler les panna cotta trempez les verres dans l eau très chaude , puis les retourner sur une assiette de service .
Couper les fruits de la passion en deux , grattez l intérieur avec une cuillère à café délicatement . Versez le coulis sur les panna cotta , accompagner de grappes de groseilles .
Pour accompagner un Muscat de Rivesaltes à 8°c (boire avec modération ) .
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desserts
30 janvier 2013
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clocher de la mairie d
AVIGNON .
Pour 4 personnes .
Ingrédients .
1 rouleau de pâte feuilletée , 4 c à s de tapenade
maison , 250 gr de tomates en grappe jaune , 250 gr de tomates en grappe rouge , sel et poivre du moulin , 4 tiges de sarriette fraîche .
Préparation .
Déroulez la pâte feuilletée sur le plan
de travail , posez sur la pâte des cercles à tartelettes découpez avec un couteau pointu .
Sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson , déposez les cercles à tartelettes . Mettre à l intérieur la pâte Ajoutez 1 c à s de tapenade sur la pâte étalez avec
le dos d une cuillère . Lavez et coupez les tomates en deux . Les déposez sur la pâte en alternant les couleurs (comme sur la photo ) . Mettre au four th 170 °c recouvert de papier sulfurisé pour
éviter que les tomates ne grille . Laissez cuire 30/ 40 min surveillez la cuisson . A la sortie du four , salez et poivrez déposez sur chaque tartelettes une tige de sarriette . Servir sans
attendre ,accompagnez d une salade verte .
Pour accompagner . un Duché d Uzès rosé (boire avec modération ) .
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entrées
29 janvier 2013
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14:54
La tour Eiffel PARIS ;
Pour 24 financiers .
Ingrédients .
180 gr de sucre en poudre , 175 gr de beurre 150 gr de poudre d
amandes , 150 gr de blanc d oeufs , ( 5 blancs environ ) , 50 gr de farine , 100 gr de gingembre confit , sucre glace pour le décor .
Préparation .
Dans une petite casserole faire fondre le beurre ,
à feu très doux . Laissez-le cuire 5 min afin qu'il prenne une couleur noisette Ôtez du feu
Dans un grand saladier , mélangez le sucre , la poudre d amandes , la farine et le sel . Mélangez le tout .
A l aide d un fouet électrique montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel .Incorporez-les délicatement au mélange précédent , puis ajoutez le beurre petit à petit .
Vous devez obtenir une pâte homogène un peu épaisse .
Coupez le gingembre en petits dès , les ajoutez à la pâte mélangez en garder 24 morceaux pour déposez sur les financiers .
Préchauffez le four th 200 °c . Versez la pâte dans les moule à financiers en silicone . Mettre au four pendant 10 min . Les financiers doivent être gonflés et dorés , laissez-les
refroidir dans les moules pendant 10 min , puis les démoulez et posez-les sur une grille . Saupoudrer de sucre glace et déposer dessus un morceau de gingembre . Excellent avec une crème anglaise
à la vanille . Bonne dégustation !
Pour accompagner Un Monbazillac à 9°c (boire avec modération)
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28 janvier 2013
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13:22
Pour 4 personnes .
Ingrédients .
4 petites betteraves crues , 250 gr de ricotta ,
30 gr de fruits secs , ( pignons , pistaches , noisettes ) , 1 pomme verte , 2 abricots moelleux , 2 c à s d huile d olive , 1 c à c de jus de citron , sel et poivre du moulin .
Préparation .
Mettre les betteraves crues dans une cocotte
d eau froide et porter à ébullition . Laisser cuire à frémissement (feu doux ) pendant 45 min à 1 heure surveillée la fin de la cuisson . Égoutter et laisser refroidir dans un saladier d eau
froide . Les peler soigneusement puis couper les chapeaux . Évidez-les avec une cuillère à café , faire très attention la betterave et fragile .
Faire dorer les fruits secs 5 min dans une poêle antiadhésive sans matière grasse . Retirer du feu et hacher finement au couteau . Rincer et sécher la pomme , la détailler en tranches très fines
puis en petits dès verser le jus de citron mélanger . Dans un saladier mettre la ricotta , les 3/4 des fruits secs hachés , les 3/4 de la pomme verte et les abricots coupé
en dès . Mélanger saler et poivrer ajouter l huile d olive . Remplir les betteraves de ce mélange . Parsemer du reste de pomme et fruits sec . Donner un tour de moulin et servir sans attendre .
Un mélange originale et bon .
Pour accompagner . Côtes du Ventoux rosé (boire avec modération) .
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25 janvier 2013
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15:33
Pour 40 biscuits environ /
Ingrédients /
750 gr à 1 kg de farine , 200 ml de jus d'orange pressée
, 200 ml d huile d olive , 120 ml de sucre en poudre , le zeste d une orange , 1 c à c de bicarbonate , 1 c à c de levure , 1 c à s de cannelle , 1/2 c à c de clous de girofle en poudre .
Préparation /
Dans le bol du robot , battre le sucre en poudre et l
huile d'olive , pendant 5 min . Ajouter les zestes , la cannelle et la poudre de clous de girofle Presser les oranges pour obtenir 200 ml de jus . Verser dans ce jus le bicarbonate ,
mélanger . Tamiser la farine et la levure . Verser dans le bol du mixeur un peu de jus d orange , puis peu à peu la farine, en remuant continuellement sur vitesse moyenne jusqu à
une pâte malléable . Verser le reste de jus d'orange , et autant de farine que nécessaire . La pâte doit être souple et non collante . Sortir la pâte du bol , la pétrir à la main rapidement
Former trois boudins . Sur la plaque du four déposer du papier sulfurisé , déposer les boudins . Mettre au four th 180°c pendant 20/25 min . Sortez-les du four laisser tiédir . Avec un couteau à
dent couper des tranches , puis les poser sur la plaque . Remettre au four th 150°c jusqu à ce que les biscuits soient légèrement d orer . Laissez-les refroidir sur une grille . Se conserve
dans une boite en fer .
Source le blog de Marie d athènes . Merci à Elisabeth pour cette idée .
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desserts
23 janvier 2013
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08:17
Pour 6 personnes :
Ingrédients .
500 gr de saint- Jacques fraîche , 1 petite boite
de brisures de truffes , huile d olive , 50gr beurre , 4 poireaux , 1/2 verre de vin sec , 5 c à s de chapelure , 1 brique de crème fraîche à 18 % , sel et poivre du moulin .
Préparation :
Rincez les noix de saint- Jacques ,puis les déposez sur
un papier absorbant . Réservez . Lavez les poireaux , coupez -les en tronçons de 1 cm . Dans une cocotte faire chauffez de l huile d olive , ajoutez les poireaux . Laissez cuire 10 min tout en
remuant . Ajoutez le vin blanc , mélangez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min . En surveillant la cuisson .
Ajoutez la crème fraîche salez et poivrez , laissez cuire encore 10 min à découvert . Réservez au chaud . Dans une grande poêle mettre 50gr de beurre , laissez mousser .
Déposez dans une assiette la chapelure , roulez - y les saint- Jacques puis les déposez délicatement dans la poêle chaude . Laissez cuire de chaque côté 1 min .( Les saint - Jacques se font
cuire au tout dernier moment ).
Déposez dans des petites assiettes creuses , les poireaux bien chaud , les noix au centre ,puis 1/2 c à c de truffes poivrez . Servir sans attendre .
Pour accompagner : un Chablis à 9°c (boire avec modération ) .
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entrées
22 janvier 2013
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15:39
Pour 4 personnes /
Ingrédients /
250 gr de farine , 150gr de beurre fondu , 50 cl de
lait , 3 oeufs , 2 pincées de sel , 1 kg de pomme (type golden ) , 3 c à s de rhum brun à la vanille , 1 brique de crème fraîche à 30 % , un peu de pralin pour saupoudrer la
crème .
Préparation /
Faites fondre le beurre au micro ondes Dans un
saladier , fouettez vigoureusement les oeufs avec le lait , le beurre fondu et le sel
Dans un autre saladier , tamisez la farine et creusez un puits Versez-y le lait battu avec les oeufs sans cessez de mélanger afin d éviter les grumeaux Lorsque la pâte est
homogène , passez-la au tamis et laissez reposer 1 heure au frais
Pendant ce temps ,lavezles pommes épluchez-les les couper en quatre ou six Selon la grosseur Dans une poêle déposer50 gr de beurre ,faire chauffez , ajoutez les pommes laissez
cuire à couvert pendant 5 min Remuer de temps en temps Versez le rhum et faites flamber , puis le sucre . Laissez cuire à feu doux encore 15 min . Réservez au chaud .
Dans une pôele chaude et graissée versez une petite louche de pâte , tournée la poêle dans tous les sens pour étalez la pâte . Laissez cuire 1 à 2 min sur chaque côté . Puis déposez sur une
assiette . Continuez jusqu à épuisement de la pâte . Maintenir les crêpes au chaud recouverte d un papier alu .Dansun siphon versez la brique de crème fraîche , le reste de sucre en
poudre fermez et agitez déposez au frais . Au moment de servir déposez sur les crêpes , quelques quartiers de pommes , fermer la crêpe déposez la chantilly et saupoudrez de
pralin . Un dessert simple mais bon !!
Pour accompagner / un cidre doux (boire avec modération ) .
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desserts
18 janvier 2013
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Ingrédients .
1 kg 400 d orange bio , 50 gr de gingembre frais , 1 kg
e sucre en poudre .
Préparation .
Laver les oranges , les peler à vif
récupérer 200 gr de zeste coupez-les en bâtonnets . Dans un saladier mettre les oranges , les zestes et le gingembre râpé . Ajouter le sucre en poudre , mélanger laisser macérer 2 heures . Après
ce temps . Mettre le tout dans une cocotte , laisser cuire à feu vif jusqu au gros bouillon . Mixer grossièrement avec un mixeur plongeant . Puis baisser le feu et continuer la
cuisson ,jusqu à ce que la confiture épaississe . Mélanger très souvent . Mettre en pots et retournez-les jusqu au lendemain . Placez-les dans un endroit frais .
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confitures
16 janvier 2013
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14:09
Pour 6 personnes .
Ingrédients .
400 gr de riz arborio spécial risotto , 2 oignons , 60 gr de
beurre , 8 champignons shiitake secs , 2 petites courgettes , 1verre de vin blanc sec , le jus des champignons , 60 gr de parmesan râpé , sel et poivre du moulin .
Préparation .
Dans un saladier mettre les champignons secs , versez de
l eau très chaude dessus et laissez-les réhydrater pendant 1 heure .
Peler et émincer les oignons . Faire chauffer 30 gr de beurre dans une sauteuse à feu doux . Mettre les oignons à dorer tout en remuant , puis ajouter les courgettes couper en petits cubes .
Laisser cuire 10 min tout en remuant . Ajouter le riz en pluie . Mélanger avec une cuillère en bois , jusqu à ce que les grains deviennent translucides . Ajouter les champignons couper en cubes .
Mouiller avec le vin blanc sec . Mélanger . Ajouter le bouillon des champignons louche après louche sur le riz , en laissant le liquide s évaporer entre chaque ajout . Le risotto doit être cuit
au bout de 20 min environ . Retirer du feu puis incorporer le parmesan râpé ainsi que le reste de beurre en morceaux . Mélanger saler et poivrer . Servir sans attendre
pour accompagner . Un Cassis blanc (boire avec modération ) .
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plats
15 janvier 2013
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09:35
Pour 6 personnes .
Ingrédients .
8 oeufs , 1 litre de lait entier , 350 gr de sucre en poudre , 1 gousse de
vanille , le zeste d une orange , 15 cl de crème fraîche , 50 gr de beurre ,1pincée de sel de MALDON quelques noisette caraméliser hachée .
Préparation .
Versez dans une casserole ,le lait et 50 gr de sucre . Fendre
la gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la dans le lait sucré . Faites chauffez à feu doux , en remuant de temps en temps . Séparez les blancs des jaunes d oeufs et réservez les
jaunes au frais . Montez les blancs en neige très ferme , ajoutez 50 gr de sucre en pluie à la fin . Continuez de battre pendant 1 à 2 min .
Quand le lait frémit . Retirez la gousse de vanille et maintenez un léger frémissement du lait . Réalisez de grosse quenelles avec les blancs , et déposez-les délicatement dans le lait , deux par
deux , dans le lait chaud . Laissez cuire 2 min puis retournez-les et prolongez la cuisson pendant 2 min .
Retirez les blancs de la casserole à l aide d un écumoire et posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l opération jusqu à épuisement des blancs et réservez au fais . Écumez le lait , puis
placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition .
Fouettez les jaunes et 200 gr de sucre dans un saladier , puis versez une louche de lait bouillant dans le mélange , en fouettant . Reversez le aussitôt le tout dans la casserole de lait et
baissez le feu . Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu à ce que la crème nappe la cuillère . Versez la crème vanillée dans un saladier et laissez-la
refroidir , en fouettant régulièrement . Réservez . Dans une petite casserole versez le reste de sucre en poudre , laissez caraméliser à feu doux en tournant la casserole . Dès que le caramel à
bruni ajoutez le beurre très délicatement . Mélangez ; puis versez la crème fraîche aussi délicatement attention aux éclaboussures . Mélangez et versez dans un bol ajoutez un pincée de
sel de MALDON . Répartissez la crème froide dans des coupelles et disposez les quenelles de blancs dessus . Au moment de servir présentez la sauce au caramel , chacun nappera ses
quenelles de caramel et saupoudrera de noisettes .
Pour accompagner . un Champagne (boire avec modération ) .
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desserts
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