Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         150 gr de crevettes grises , 3 tomates jaunes , vertes et rouges ,4 feuilles de gélatine , 125 ml de vin blanc (Jurançon ) , 1 c à s de jus de citron jaune bio  ,20 cl  de crème liquide à 30% , 50 gr de dès de carottes , 1 petite boite de champignons de paris, 2 fonds  d'artichaut en conserve , quelques tiges de ciboulette , 1/2 oignon rouge ,, huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . .

 Préparation :

                         Rinçez  les crevettes , décortiquez-les   dans une poêle ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Y mettre les crevettes et faites les dorer 1 min à feu vif . Les mettre dans une assiette ,réservez au frais .

Faites cuire les dès de carottes dans une casserole d'eau salée , elles doivent réstez fermes . égouttez-les . Coupez en dès les fonds d'artichaut  et 5/6 champignons  ,les faire revenir dans la poêle ,  salé  .

Faites trempez les feuilles de gélatine d'ans l'eau froide , pendant 10 min . Dans une petite casserole ,versez le vin blanc , le jus de citron , le sel et poivre . Faites chauffez à feu doux ,hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine , mélangez laissez refroidir .

Battre la crème en chantilly ferme , lorsque le liquide et bien froid le versez sur la chantilly . Mélangez délicatement en soulevant la préparation , ajoutez les légumes et crevettes , mélangez salez et poivrez si besoin .

Répartir la préparation dans des moules en silicone demi-sphère , mettre au frais pendant 4 heures .

Au moment de la dégustation , trempez rapidement le moule dans un fond d'eau chaude , faites glissez sur une assiette .

Coupez les tomates en rondelles . Disposez les tomates sur les assiettes , et au centre le dôme de crevettes , salez et poivrez , saupoudré de ciboulette et d'oignon rouge .

Une entrée toute en délicatesse et fraîcheur , bon à appétit à tous !

Pour accompagner :    Un côtes du Rhone blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog  !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        3 belles aubergines ronnde , 6 tomates roma , 1 poivron vert , quelques feuilles de basilic , 1 boite de feta , 4 tiges de thym frais ,12 tiges de ciboulette , huile  d'olive, sel , poivre du moulin , 250 gr coulis de tomates  maison .

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines en tranches , faites les blanchir dans le cuit vapeur 5/8 min . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Faites chauffez un grill en fonte ,versez  dans un ramequin 4 c à s d"huile d"olive,  prendre un pinceau et badigeonnez le grill ainsi que les tranches d'aubergines .

Faites  cuire sur le grill ,salez et poivrez puis les déposez au fur et à mesure  sur une assiette recouverte de papier absorbant  .

Lavez les tomates et le poivron vert . Coupez les tomates en rondelles et le poivron en lanières .

Faites cuire les légumes sur le grill , salez et poivrez  .

Sur des  assiettes , montez vos mille-feuilles . Posez une tranche d'aubergine , 3 rondelles de tomates 3 cubes de feta et 3 feuilles de basilic un tour de moulin à poivre . Posez une autre tranche d'aubergine 3 rondelles de tomates ,  1 lanière de poivron et feta , 1 tour de moulin à poivre et 1 tige de thym frais .

Accompagner du coulis de tomates au courgettes ,  feta et ciboulette .

Réservez au frais ,  les sortir 10 min avant la dégustation . Accompagner de grillades à la plancha .

Pour accompagner :      Un costière de Nimes rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        10 tomates roma, ,   , 1 branche  de thym frais , 2 branches de persil , 1 branche de basilic et quelques feuilles pour la déco , 1 tête d'ail ,  1 c à s dhuile d'olive , copeaux de parmesan , sel ,  poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une grande sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive , avec les gousses d'ail avec la peau . Puis déposez les tomates , laissez cuire sur feu vif pendant 5/8 min baissez le feu feu . Continuer la cuisson pendant 10 min , retourner les tomates et faites la même chose .ajoutez un peu d'eau pour réaliser un jus  Salez et poivrez .

Hachez les herbes  au couteau . Eteindre le feu , saupoudrer les tomates du hachis d'herbes . Laissez reposer ,

Au moment de servir , déposez dans des assiettes creuses . Au centre les tomates , avec les gousses d'ail , un peu de jus , les copeaux de parmesan ,les feuilles de basilic  donner un tour de moulin à poivre .

Se déguste tiéde ou froide , avec un poisson ou viande à la plancha .

Pour accompagner :   Un Bandol rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 poivron vert et rouge , 2 aubergines , 3 courgettes , 5 carottes ,300 gr de fèves, 1 bocal de pois chiches (350 gr )  , 300 gr de petits navets , 1 grosse échalote rouge , 1oignon jaune , 6 gousses d'ail , 3 branches de persil , 1 feuille de laurier , 1 citron jaune bio , 4 tomates moyennes , huile d'olive , 1/2 verre d'eau chaude  , 1 c à s d'épices de Merzouga , 1 c à s de raz-el -hanout , sel et poivre .

Préparation :

                       Lavez tous les légumes , écosser les fèves ,éplucher les navets ,  carottes , l'échalote ,  l'oignon et ail  .

Faites chauffez un peu d'eau salée  dans une petite casserole , y mettre les fèves et laissez blanchir 3 min . Egouttez-les , puis ôtez la peau qui les enveloppe . Réservez-les .

Epluchez les courgettes avec un économe une peau sur deux , coupez-les en tronçons  Réservez . Coupez les aubergines dans la longueur , les poivrons en lanières , les carottes dans la longueur et en tronçons , les navets et tomates en 4 ainsi que le citron .

Faites chauffez le tajine avec 3 cà s d'huile d'olive , y mettre l'échalote , oignon laissez dorer légèrement , puis enlevez et mettre à la place les poivrons . Laissez cuire 10 min , enlevez . Mettre les carottes,  les aubergines et navets ,ajoutez un peu d'huile si besoin , laissez cuire 20 min en remuant très souvent .

Remettre tous les légumes dans le tajine avec les gousses d'ail ,le persil haché, la feuille de laurier ,  citron ,  tomates ,pois chiches et fèves   ,  mélangez délicatement .

Versez les épices dans le 1/2 verre d'eau chaude , mélangez . Versez sur les légumes , salez et poivrez . Fermez le tajine , baissez le feu et laissez cuire 1 heure .

Après ce temps , hors du feu ajoutez les courgettes sur les légumes .

Allumez votre four th 155°C :

 Mettre la grille du four le plus bas , déposez le tajine fermer et continuer la cuisson encore 1 heure .  

Un excellent plat car tous les légumes étaient confits , très bon le lendemain !

Pour accompagner :  Côtes du Rhône rosé les vignerons du Castelas servi entre 11/13°C (boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée rectangulaire  , 24 abricots , 150 gr de beurre doux , 6 c à s de cassonade , 2 c à s de d'amandes éffilées , 3 c à s de pépites au chocolat .

Préparation :

                       Lavez , dénoyautez et coupez les abricots en deux . Dans deux grandes poêles , mettre 75 gr de beurre et 3 c à s de cassonade . Faites chauffez sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop sirupeux , déposez les abricots dans se sirop côté bombé à l'exterieur .

Laissez cuire 10 min , laissez tiédir dans le sirop . Prendre un moule à cake saupoudrer le fond  d'amandes ,puis  déposez les abricots avec une spatule côté bombé contre la parois du moule . Serrez-les bien et laissez-les refroidir , si besoin enlevez un peu de sirop des abricots . Ajoutez les pépites au chocolat sur les abricots .

Déroulez la pâte et découpez- la à la dimension du moule .Posez-la sur les abricots , rentrez les bords dans le moule ;

Allumez le four th 185°C :

 Enfournez et laissez cuire 30 min . A la sortie du four laissez refridir ,dans le moule ensuite le mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour le démouler , remplir un grand plat à gratin d'eau bien chaude 2 cm .Déposez le moule , laissez 2 min puis le retourner sur un plat de service . Accompagner se dessert d'une crème anglaise .

Un dessert frais et léger , peu se préparez la veille ,

Pour accompagner :    un muscat -de- Rivesaltes servi entre 9/11°C ( boireavec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!