Aux délices du sud .

Pour 6 personnes                          

Ingrédients :

Les keftas :

                      700 grde viande hachée de boeuf bio , 2 c à s de chapelure , 2 oeufs , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 3 branches de coriandre , 5 branches de persil , 1 c à c de cumin en poudre , 1/2 c à c de paprika , 1/2 c à c de raz-el-hanout , quelques gouttes de tabasco , sel .

La béchamel :

                          1/2litre de lait , 1 c à s de farine , 1 c à c d'épices de Merzouga ,sel , fromage râpé .

Les légumes :

                            5 pommes de terre moyennes , 2 tomates , .

 Préparation :

                          Lavez et épluchez les pommes de terre , faites cuire à la vapeur pendant 10/15 min . Puis les coupez en tranches . Lavez les tomates , coupez-les en tranches . Réservez .

Dans un saladier mettre la viande hachée , la chapelure et les oeufs  , mixez l'oignon , ail et les herbes grossièrement . L'ajoutez à la viande , ainsi que les épices et le sel . Malaxez avec les mains ( sans les bagues) . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine , puis pressez-les entre vos mains pour leurs donner la forme d'un palet .  

Dans un plat à gratin disposez 1 tranche de pommes de terre , 1 kefta , 1 tranche de tomate . Remplissez le plat ainsi ( comme sur la photo ) .

Préparez la béchamel :

Dans une casserole ,  faites chauffez le lait sur feu doux  , ajoutez  1 c à s de farine .Bien mélangez avec un fouet . Votre béchamel doit être assez liquide , ajoutez les épices de Merzouga , mélangez . Versez cette sauce sur les keftas et légumes . Saupoudrer de fromage râpé .

Mettre au four th 185°C ; pendant 20/30 min .

Merci à Selma pour cette recette de famille :

Pour accompagner :      unVal de Loire rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Les boulettes :

                           1 kg de blancs de poulet , 3 tranches de pain rassis , 5 cl de lait , 2 oeufs, 3 branches de menthe , 2 branches de coriandre ,  3 branches de persil , 5 tiges de ciboulette , 1 gros oignon rouge , 2 gousses d'ail ,  1 c à c de cumin en poudre , sel , poivre , huile d'olive .

Accompagnement .

                                   2 courgettes , 1 aubergine , 2 poivrons rouge , 5 pommes de terre , 1bocal de pois chiche , 250 gr de tomates cerises , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , 1 citron jaune bio , 1 échalote1 c à s de d'épices de Merzouga , quelques gouttes de tabasco , sel , 2 c à s d'huile d'olive , quelques branches de persil .

Préparation :

                        Hachez les blancs de poulet , les mettre dans un saladier . Emiettez la mie de pain dans le lait  lavez , éffeuillez et hachez la menthe , le persil , la ciboulette , la coriandre , oignon , et ail . L'ajoutez à la viande , ainsi que la mie de pain éssorée  , les oeufs et le cumin .

Bien mélangez la préparation afin d'obtenir une farce homogéne . Salez et poivrez .

Façonnez des boulettes de viande entre vos paumes des mains , puis les placez au frais pendant 1heure .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Posez les boulettes de viande et faites-les cuire 15min àfeu doux, en les retounant régulièrement . Puis les déposez sur un papier absorbant , réservez-les .

Préparez les légumes ;

Lavez et coupez les legumes , les courgettes et aubergine  en batonnets , , les poivrons en lanières , les pommes de terre en deux dans la longueur , les tomates en deux  , le citron en rondelles . Emincez l'oignon et l'ail .

Dans  un tajine , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Déposez au fond , l'oignon , l'ail , les pois chiche , les aubergines , poivrons , tomates , courgettes , les pommes de terre et citron  . Saupoudrer des épices de Merzouga et quelques gouttes de tabasco . Versez 1/2 verre d'eau , fermez le tajine et laissez cuire à feu doux  30 mim .

Après ce temps ,déposez une partie des boulettes de poulet . Refermez le tajine et continuez la cuisson 15/20 min toujours à feu doux  .

Juste avant de servir  ,saupoudrer de persil hachez . Accompagner ce plat de semoule de couscous

Pour accompagner :   un Collioure rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             1 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail , 1oignon blanc , 2 branches de persil ,1 yaourt à la grecque ,1 boite de feta , le jus d'un citron jaune bio ( jardin ) , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez , coupez les aubergines en petits morceaux . Faites les blanchir au cuit vapeur 5 min , arrosez d'un jus de citron . Mettre 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle ,y mettre  l'oignon et ail hachez , laissez blondir ajoutez les  aubergines . Baissez le feu laissez cuire à couvert  jusqu'à ce que les aubergines soit cuites , mélangez régulièrement .

Salez et poivrez . A la fin de la cuisson ,ajoutez le yaourt à la grecque  et quelques cubes de feta . Mélangez  délicatement . Mettre dans un plat de service et parsemez de persil hachez et feta  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes ;

Ingrédients :

La brandade :

                          1 kg de filet de morue  salée , , 30 cl de lait , 200  gr de pommes de terre , 25 cl d'huile d'olive , 3 gousse d'ail , 2 branches de persil , poivre  blanc .

La tarte :

                   1 pâte brisée du commerce , 500 gr de tomates ancienne de différentes tailles et couleurs  , 1 branche de basilic , , poivre du moulin .

Préparation :

                      Faites déssalé la morue dans l'eau froide  pendant 24 heures , en changeant l'eau de temps en temps .

Après le déssalage  , remplir une grande casserole d'eau froide , ajoutez la morue et portez à ébullition . Quand l'eau bout , baissez le feu et laissez la morue pocher 8/10 min .

Egouttez la morue et ôtez toutes les arêtes ainsi que la peau . Effeuillez la chair avec les doigts .

Epluchez les pommes de terre ,coupez-les en cubes , faites les cuire dans l'eau pendant 20 min .Puis les égouttez et les écrasez à la fourchette .

Faites chauffez un sauteuse , y mettre 4 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez le lait dans une casserole .

Epluchez  et écrasez l'ail . Lorsque la sauteuse et bien chaude , y mettre la morue et l'ail ecrasez .Faites cuire à feu doux pendant quelques min en mélangeant souvent .

Ajoutez la moitié du lait chaud , laissez cuire à petit feu en remuant jusquà compléte absorption. Ajoutez le reste d'huile ,laissez cuire en mélangeant  à petit feu . Ajoutez le reste de lait chaud , mélangez le liquide doit être complétement absorbé .

Hors du feu , goûtez , salez si besoin , poivrez ajoutez le persil hachez et mélangez  . Mettre en attente jusqu'au lendemain au frais .

Préchauffez le four th 185°C :

Déroulez la pâte ,  la mettre dans un plat à tarte .Déposez un papier alimentaire sur la pâte avec des billes d'argile . La mettre au four et laissez cuire 10 min , enlevez les billes et papier .

Déposez sur la pâte la brandade , étalez la . La remettre au four, laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit bronzer ( environ 20 min ) . Sortez la tarte du four , la mettre sur une grille et laissez-la refroidir .

Lavez et coupez les tomates ,  les plus grosses en rondelles et les plus petites en deux . Mettre les tomates sur la tarte froide , poivrez et déposez les feuilles de basilic . Réservez au frais .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :     un Chardonnay  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sablée :

                              250 gr de farine , 125 gr de beurre froid ,  115 gr de sucre en poudre , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

La crème au citron :

                                   3 citrons  bio , 150 gr de beurre , 110 gr de sucre en poudre , 2 oeufs, 1 c à c de fécule .   

La meringue

                                       120 gr de sucre en poudre , 3 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel .

Le sorbet  citron ,basilic :

                                                  150 gr de sucre en poudre , 100 gr de sucre glace , 60 cl d'eau , 5 citrons bio ,1 citron vert bio ,  2 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel , quelques feuilles de basilic .

Préparation :

Le sorbet :      Lavez les citrons , les pressez , râpez le zeste de 1 citron . Complétez le jus avec un peu d'eau afin d'obtenir 35 cl de liquide .

Versez le sucre en poudre , le jus de citron et les zeste  dans une casserole .Portez à ébullition , en mélangeant jusqu'à ce que le sucre fonde complétement . Baissez le feu et laissez cuire 8 min à tous petits bouillons .  

Retirez du feu et laissez refroidir . Versez dans un plat et faites prendre au congélateur,  en remuant régulièrement  avec une fourchette .

Pendant ce temps ,montez les blancs en neige très ferme avec le sel   Quand ils sont bien fermes ,ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter .

Dès que le sorbet commence à prendre , incorporez-lui les blancs en neige et 5 feuilles de basilic hachées , puis remettez-le au congélateur  .

 La pâte sablée :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la fleur de sel . Du bout des doigts , amalgamez l'oeufs et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre . Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogène ou tous les ingrédients sont bien liés .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 1heure au frais .

Sur un plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 2/3mm . Prendre des cercles à tartes de 12 cm de diamètre , puis découpez la pâte . Déposez les ronds de pâtes ;  sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Préchauffez le four th 175°C :

 Piquez les fonds des tartes à l'aide d'une fourchette , Mettre au four et laissez cuire 10/15 min. A la sortie du four laissez refroidir .

La crème au citron :

Lavez les citrons et râpez la peau d'un citron afin de récupérez les zestes . Pressez tous les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste  .

Dans un saladier cassez les oeufs et fouettez-les vigoureusement avec le sucre et la fécule .

Ajoutez les oeufs  battus dans la casserole , puis faites chauffer à feu doux . Coupez le feu juste avant la première ébullition .

La crème doit s'épaissir . Laissez reposer 15 min en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème .

Lorsque la crème et froide , incorporez le beurre coupez en morceaux . A l'aide d'un mixeur plongeant , mixez longuement afin d' arérer la crème .

Mettre la crème au citron dans une poche à douille , déposez la crème sur les fonds de tartes . Mettre au frais .

La meringue :

                           Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel  en versant le sucre petit à petit jusqu'à ce que la meringue soit très brillante et forme des becs d'oiseaux . Garnissez une poche à douille , et garnissez la moitié de la tarte au citron . Faites-la bronzer avec un chalumeau .

Accompagner les  tartes au citron de quenelles  sorbet  citron,  basilic   posez sur des feuilles de basilic .

Déguster sans attendre .  

Pour accompagner :   un limoncello maison bien frais  ( boire avec modération ).

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