Aux délices du sud .

Pour 12 personnes :

Ingrédients :

                          Recycler 300 gr de bords de pain brioché , 3 oeufs , 75 cl de lait , 4 c à s de sirop aux  spéculoos (MONIN ) , 60 gr de sucre en poudre , 2 c à s de sucre vanillé ,3 pommes , 3 c à s de pépites au chocolat .

La crème aux spéculoos :

250 gr de péculoos , 1litre de lait , 70 gr de fécule .

Préparation :

Dans un grand saladier , mettre les bords du pain brioché . Faites chauffez le lait , puis le versez dans le saladier .Ajoutez les oeufs , bien mélangez . Ajoutez le sucre  en poudre et le sucre vanillé ,le sirop aux spéculoos et les pépites au chocolat .

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en dès .Les ajoutez à la préparation ,mélangez . Beurrer 2 moules , versez la préparation jusqu'à 1 cm du bord .

Préchauffé  le four th 170°C :

Enfournez vos moules et laissez cuire 35/45 min . A la sortie du four laissez tiédir .

Pendant la cuisson des puddings , préparez la crème aux spéculoos  .

Mixez les biscuits , mettez-les  dans une casserole  avec le lait  et la fécule . Mélangez en fouettant . Faites chauffez sur feu doux et laissez la crème épaissir sans cessez  de fouettez .

Versez-la dans un saladier et couvrez d'un film plastique ,au contact de la crème . Laissez refroidir , puis placez-la  au frais .

Déguster le pudding ,accompagner de la crème .Une vrais tuerie .

Pour accompagner :  un Vouvray blanc pétillant servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       2 oranges bien juteuse 30 cl  (zestes et jus ) , 3 oeufs , 75 gr de beurre doux, 300 gr de farine , 1/2 verrre de lait , 180 gr de sucre en poudre ,1rondelle d'orange confite , 1 cerise confite , 1 sachet de levure .

Glaçage à l'orange :

                                   10 cl de jus d'orange prélevez sur les 30 cl , 100 gr de sucre glace , 2 gr d'agar agar .

Préparation :

                         Râpez le zeste fin  d'une  l'orange , et lautre faites des zeste plus gros . Pressez les 2 oranges . Dans une casserole mettre un peu d'eau , faites blanchir les zestes les plus gros pendant 3 min .

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec le sucre ,ajoutez les zestes râpez fin 20 cl de jus d'orange , le lait ,la farine et levure tamisée . Bien mélangez au fouet ,ajoutez le beurre fondu , mélangez .

Battre les blancs en neige ferme , puis les ajoutez à la pâte délicatement  , avec une spatule .

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte mettre au four th 170°C pendant 50 min . Verifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four ,laissez tiédir le gâteau 10 min dans son moule . Puis laissez-le refroidir sur une  grille .

Préparez le glaçage :

Dans une casserole mettre les 10 cl de jus d'orange , avec le sucre glace bien mélangez  . Lorsque lorsque le liquide commence à chauffez ,ajoutez l'agar agar mélangez continuez la cuisson à feu doux 2/3 min . Laissez tiédir .

Déposez le gâteau sur un plat de service , imbibé le gâteau  avec le glaçage au pinceau . Déposez la rondelle d'orange au centre , avec une cerise et tout autour les zestes d'orange .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Vouvray Moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        150 gr de parmesan ( en morceau ) , 2 oeufs entier , 5 jaunes , 6 tomates cerise , 25 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 18%  , 1 belle c à s de pesto maison , 1 noix de beurre pour les ramequins , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                           Râpez le parmesan . Beurrez les ramequins , mettre dans les ramequins l'équivalent de 1 c à  s de parmesan

Préchauffez le four th 150°C :

 Enfournez un plat à four , à demi rempli d'eau pour préparer un bain-marie .

Dans une casserole , portez à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier battre les oeufs et les jaunes  au fouet , salez légèrement et poivrez .

Versez le mélange lait- crème chaud en filet sur les oeufs en remuant .Ajoutez le pesto ,mélangez .

Versez cettte préparation dans les ramequins ,et mettez-les à cuire au four et au bain-marie pendant 20 min. Passé ce temps , ouvrir le four et déposez sur les flans une tomate cerise . Poursuivez la cuisson encore 20 min .

Se déguste tiéde ou froid , avec une salade verte .

Bonnepréparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 3 personnes :

Ingrédients :

                        15 tomates cerises , 6 oeufs , 1 c à s de sucre en poudre , cerfeuil séché ou frais  , thym frais , 2 c à s d'huile d'olive , 1 gousse d'ail .

Préparation :

                        Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Rangez les tomates cerises , lavez et coupez en deux . Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre et de thym frais .

Ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez .

Chauffez le four th 170°C : enfournez la plaque pour 20/30 min , surveillez la fin de la cuisson .

Dans un saladier , battre les oeufs et faites mousser.Salez et poivrez , incorporez le cerfeuil et le thym .

Dans une poéle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , jetez-y l'ail émincé , juste le temps de parfumer l'huile , puis ôtez-le avant qu'il noircisse .Poursuivez la cuisson des tomates confites dans la poêle 2 min sur feu doux . Versez les oeufs et faites cuire l'omelette à couvert .

Dressez-la dans une assiette sans la replier , saupoudrer de cerfeuil et un peu de thym . Salez et poivrez si besoin . Se déguste chaude ou froide avec une salade de roquette .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Lirac rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            3 kg de dorades sauvages (pêché par mon mari) , 1 kg de rascasse , 1 litre de fumé de poisson maison , 1 bulbe de fenouil , 2 carottes, 2 blancs de  poireaux , 1oignon , 2 tomates , 2 gousses d'ail , 1 cà s de concentré de tomate , 25 cl de vin blanc , 2 feuilles de laurier , 2 doses de safran , 2 belles pincées de pistils de safran ,huile d'olive , sel et poivre .

Préparation :

                        Ecaillez , videz et rincez les dorades .Réservez . Epluchez et émincez le fenouil , les carottes , l'oignon et les blancs de poireaux . Faites revenir 5 min , sauf les tomates .

Disposez les dorades et les rascasses dans la cocotte ( gardez 6 dorades pour faire des filets pour accompagner la soupe ) ,  couvrir laissez cuire 10 min . Mélangez et ajoutez le vin blanc , le fumet de poisson ,1litre d'eau ,  le concentré de tomate , les tomates , les feuilles de laurier , le safran en poudre . Mélangez salez et poivrez et fermez la cocotte , laissez cuire à feu doux pendant 1 heure .

Après ce temps , passez la soupe au robot ( c'est plus facile pour la moulinée ) . Puis la passez au moulin à légumes ,avec la grille fine et terminé de la passez au tamis .

Remettre la soupe dans la cocotte , restifiez l'assaisonnement . Vous pouvez ajoutez des pâtes pour la soupe de poisson ,ou quelques petites  pommes de terre .

Dans les dorades qu'ils vous reste ,faites des filets les cuire  dans un cuit- vapeur 3 min .

Au moment de la dégustation  versez la soupe dans des assiettes creuses accompagner des filets de dorades des croutons de pain  avec une aïoli et du fromage râpé . Saupoudrez la soupe de pistils de safran . Peut se préparez la veille ,elle sera que meilleure !

Pour accompagner ;    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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