11 mars 2011
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pour 12 macarons ::
3 blancs d oeufs , 125 gr de poudre d amandes , 125 gr de poudre de noisettes , 200 gr de sucre en poudre , du colorant rouge , 1 c à s de sirop de rose .
Préparation ::
Dans un saladier battre les blancs au fouet à main , y incorporer la poudre d amandes et la poudre de noisettes , le sucre en poudre , 1 c à s de sirop de rose . Mélanger jusqu à obtenir une pâte
collante , y mettre le colorant et continuer de mélanger . Mettre cette préparation au frais toute la nuit , ou 30 min au congélateur . Ensuite faire des boules de la grosseur d une
mandarine , ou une noix selon la grosseur du macaron choisis . Sur une plaque du four mettre une feuille de cuisson , y déposer les boules de macarons . Faire cuire au four pendant 20 à 30 min ,
à 180°c . A la sortie du four mettre les macarons sur une grille, et laisser refroidir . Se conserve dans une boite en fer , bonne dégustation !
pour accompagner :: un thé ou café .
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desserts
9 mars 2011
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pour 6 personnes ::
1 rouleau de pâte brisée , 1 boite de poires au sirop , 20 gr de poudre d amandes, des pépites au chocolat , 200 gr de ricotta , 50 grde sucre en poudre , 2 oeufs , 50 gr d amandes
effilée 10 cl de crème fraîche à 18% .
Préparation ::
étaler votre pat au fond de votre moule , réserver . Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , ajouter la poudre d amande bien mélanger . Ensuite mettre la ricotta et la crème fraîche ,
mélanger le tout . Égoutter les poires et les déposer sur la pâte, verser la crème sur les poires et ajouter les pépites au chocolat et les amandes effilée
. Mettre au four à 180°c pendant 30 à40 min surveiller la cuisson , à la sortie
du four mettre sur une grille et laisser refroidir . Ensuite mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation!!
pour accompagner ::un Vouvray moelleux à 9°c ( boire avec modération ) .
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desserts
5 mars 2011
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pour 2 bocaux de 1/2 litre ::
750 gr de champignons de paris frais , 2 gousses d ail , poivre du moulin , 6 branches de thym frais , 4 feuilles de laurier , 1 filet de vinaigre blanc , huile d olive , fleur de sel , 4 tomates
séchée .
Préparation ::
Dans une casserole faire chauffer de l eau , avec une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc . Couper les pieds pour enlever les bouts terreux , et laver les champignons laisser
tremper quelques min . Ensuite mettre les champignons dans l eau chaude . Laisser cuire 45 secondes pas plus . Éteindre le feu et laisser reposer 5 min , ensuite les égoutter dans une passoire .
Sur un plat déposer un torchon y verser les champignons, et recouvrir d un autre torchon et laisser 1 heure . Pendant ce temps préparer la marinade . Dans un bocal stérilisé mettre les
2 gousses d ail écraser , 3 branches de thym , 2 tomates séchée
, 2 feuilles de laurier , la fleur de sel , et le poivre . Mettre les champignons au 3/4 , et ajouter l huile d olive refermer et laisser mariner dans un endroit frais pendant 4
semaines avant de consommer . Bonne égustation!!
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conserves
25 février 2011
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pour 12 
::
2 oeufs , 120 gr de sucre , 50 gr d amandes effilée , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , quelques gouttes d amande amer , 100 gr de beurre fondu .
Préparation ::
Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , le beurre fondu , l extrait d amande amer , la levure et la farine . Mélanger cette préparation . Mettre la pâte dans des moule en silicone , les
remplir de moitié . Parsemer sur le dessus les amandes mettre au four , faites cuire pendant 10 à 15 min à 180°c . A la sortie du four mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace .Bonne
dégustation !!
pour accompagner :: un café ou un thé .
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desserts
24 février 2011
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10:01
pour 6 personnes ::
pâte à choux :
1 dl d eau , 50 gr de beurre , 100 gr de farine , 4 oeufs , sel , 50 gr d amandes effilées .
crème pâtissière :
50 gr de sucre en poudre , 20 grde farine , 3 jaunes d oeufs , 1 dl 1/2 de lait , 1 fève de tonka , 2 demi pèche au sirop .
chantilly :
1 brique de crème fraîche à 30% , 20 gr de sucre en poudre , 3 demi pèche au sirop .
Préparation ::
Préparez la pâte à choux : versez l eau froide dans une casserole , puis ajoutez le beurre et le sel . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en mélangeant
énergiquement avec une cuillère en bois , remettre sur le feu et tournez la pâte jusqu à ce qu elle se détache des parois de la casserole . Retirez du feu puis ajoutez les oeufs un par un
tout en mélangeant . Sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Déposez une assiette à dessert au milieu , mettre la pâte dans une poche à douille à embout cannelé . Avec la
pâte formez un cordon tout autour de l assiette , et la retirez délicatement . Mettre sur la pâte les amandes effilées . Mettre au four 25 min à 210°c ( th 8 ) . Pendant ce temps , préparez la
crème pâtissière faire chauffez le lait dans une casserole y râpez la fève de tonka . Dans un saladier battre les jaunes , le sucre et la farine bien remuez . Versez le lait chaud dessus tout en
mélangeant , remettre sur le feu pour faire épaissir continuez de mélangez puis laissez refroidir. Lorsque la pâte et tiède incorporez dedans des morceaux de péches coupez en cubes mélangez
. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre , réservez au frais . Lorsque le gâteau et cuit, laissez refroidir puis coupez la couronne en deux dans le sens de la l
épaisseur . A l aide d une poche à douille à embout cannelé , garnissez la base de la couronne de crème . Ensuite coupez les péches en tranches fines et les déposez sur la crème . Entre
chaque tranches de péches déposez de la chantilly , puis remettre le dessus appuyez légèrement pour faire tenir . Mettre frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: Saumur pétillant de la Loire ( boire avec modération) .
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desserts
22 février 2011
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09:35
pour 4 personnes ::
3 très grosses pommes de terre à chair farineuse (bintje ) , 120 gr de chair de crabe en boite , 60 gr de germes de soja , 1 carotte , 1 blanc de poireau , 1 jaune d oeuf , 1 bain de friture ,
poivre , fleur de sel .
Préparation ::
Rincez les germes de soja . Lavez et épluchez la carotte . Rincez le blanc de poireau . Coupez le tout en fins bâtonnets . Portez à ébullition une casserole d eau salée . Faites-y cuire la
carotte 2 min . Ajoutez le poireau . Poursuivez la cuisson 2 min . Ajoutez les germes de soja . A la reprise de l ébullition , rafraîchir le tout et égouttez . Brossez les pommes de
terre . Épluchez - les et émincez - les finement à la mandoline afin d obtenir des grandes tranches . Essuyez - les avec du papier absorbant , sans les rincer . Répartissez les
légumes et la chair de crabe sur les tranches . Roulez les et faites adhérer avec un peu de jaune d oeuf . Enveloppez chaque nem bien serré dans un film plastique ( ou fil de
cuisine pour maintenir les tranches de pommes de terre ) . Mettre au frais pendant 1 heure . Faire chauffer un bain de friture . Faites frire les nems débarrassées du film plastique ,
pendant 3 à 4 min. Par petite quantités à la fois . Égouttez - les au fur et à mesure sur du papier absorbant . Servez - les chauds accompagnés d une salade et des feuilles menthe ,
et sauce de soja . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .
Source régal : du chef Philippe Detourbe
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plats
21 février 2011
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10:28
pour 4 personnes ::
8 gros champignons de paris , 1 chèvre crémeux ( petit billy ) , 10 noix grillé et hachées grossièrement , 8 tranches de pin de mie brioché , 4 tomates , ciboulette , 2 c à c de pesto , crème de
vinaigre balsamique , huile d olive , poivre .
Préparation ::
Faire grillé le pain de mie au grille pain , avec un emporte-pièce rond découper le centre .Réserver . Laver les champignons rapidement , sécher et couper les pieds finement les mélanger au
chèvre . Poivrer et ajouter les noix , bien mélanger . Garnir les tètes des champignons , saupoudrer de miettes de pain de mie . Verser un filet d huile d olive sur le dessus ,.
Placez-les sur une plaque et cuire au four pendant 15 à 20 min à 180°c . Laver les tomates les couper en brunoise ,les mettre dans un saladier, faire une vinaigrette avec la
ciboulette mélanger . Après la cuisson des champignons , déposer sur les assiettes une tranches de pain de mie le champignon dessus . Prendre un emporte-pièce y mettre le tartare
de tomate ,bien tasser retirer l emporte-pièce mettre au centre un peu de pesto . Servir avec un filet de crème de vinaigre balsamique . C'est une entrée très originale qui à plu . Bonne
dégustation.
Pour accompagner :: un Chardonnay blanc ( boire avec modération ) .
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entrées
17 février 2011
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13:10
pour 6 personnes ::
1 rouleau de pâte feuilletée , 1 bûchette de fromage de chèvre , 1 poivron rouge , 1 poignée de mâche , miel liquide , 1 c à s d huile d olive , 1 c à s de vinaigre de framboise , sel et
poivre .
préparation :::
Préchauffez le four en position grill . Étalez la pâte sur le plan de travaille fariné et découpez 6 disques à l aide d un emporte -pièce . Piquez lecentre des disques et posez-les sur une plaque
à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Réserver au frais . Lavez et séchez le poivron . Posez-le sur la plaque du four recouverte de papier alu , et enfournez haut dans le four .
Faites -le griller 15 min , en le retournant régulièrement . Sortez le poivron du four et laisser le refroidir dans un sac en plastique . Positionnez le four sur th 7 (210°c) . Épépiniez le
poivron et ôtez la partie blanche qui se trouve à l intérieur , puis coupez-le en fines lanières . Coupez la bûchette de fromage de chèvre en rondelles épaisses . Répartissez le fromage et
les lanières de poivrons sur les fonds de tartes . Arrosez de quelques gouttes d huile d olive et donner un tour de poivre . Enfournez et faites cuire 25 min . Pendant ce temps , lavez les
feuilles de mâche , puis essorez-les . Placez -les dans un saladier . Émulsionnez l huile d olive et le vinaigre de framboise ,set et poivre . Versez la vinaigrette dans le saladier et
mélangez délicatement la salade . Sortez les tartelette du four et déposez-les dans des assiettes . Ajoutez quelques gouttes de miel sur le chèvre et servez aussitôtaccompagnées de la salade de
mâche . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Cotes du Luberon rouge à 15 °c ( boire avec modération) .
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entrées
16 février 2011
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10:21
pour 6 personnes ::
pour la pâte sablée ::
90gr de sucre glace , 30 gr de poudre d amandes , 250 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , vanille , sel .
pour la crème à l ananas ::
2 oeufs , 70 gr de jus d ananas au sirop , 20 gr de jus de yuzu , 100 gr de purée d ananas , 100 gr de sucre , 140 gr de beurre pommade , 1 citron jaune et un vert .
Préparation :
mettre la farine , la poudre d amandes et le sucre glace préalablement tamisés dans le bol du robot . Coupez le beurre en morceaux . Ajoutez-le et mixez par à coups pour obtenir une texture
sableuse . Ajoutez l oeuf battu avec une pincée de sel et quelques gouttes de vanille liquide . Mixez à nouveau afin d obtenir une boule de pâte lisse et homogéne . Enveloppez-la dans
un film plastique et placez-la 1heure au frais . Après ce temps . Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm . Piquez-la avec une
fourchette . Garnissez-en un moule rectangulaire , et placez ànouveau au frais pendant 1 heure . Préchauffez le four TH 5/6 (160°) . Recouvrez la pâte d une feuille de cuisson , et
parsemez de légumes secs . Enfournez et laissez cuire à nouveau 13 min . Laissez refroidir sur une grille .
Crème à l ananas :
Rincez les citrons . Séchez-les . Prélevez leurs zestes . Hachez -les finement . Mélangez au sucre . Dans un mixeur mettre les 100 gr d ananas et mixer pour faire une purée . Dans un saladier ,
fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes jusqu à ce que le mélange blanchisse . Versez le jus d ananas et le yuzu . Mettre le saladier au bain- marie sur une casserole d eau
frémissante . Faites cuire la crème sans cesser de fouetter , jusqu à ce qu elle double de volume et épaississe . Filtrez la crème à travers un tamis dans un saladier . Continuez à fouettez
jusqu à ce que la crème tiédisse . Incorporez le beurre coupé en petits morceaux . Lissez au fouet . émulsionnez 5 min au mixeur plongeant , jusqu à ce que la crème soit bien homogène et
onctueuse . Ajoutez la purée d ananas et mélangez . Versez la crème dans un moule rectangulaire et placez 1 heure au congélateur . Démoulez délicatement . Servez la tarte décorer de zestes
de citrons . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .
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dans
desserts
11 février 2011
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16:38
pour 2 personnes ::
2 poires william .
pour le sirop :: 250 gr d eau , 50 gr de sucre , 50 gr de miel d acacia , 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle .
50 gr de beurre , 30 gr de sucre , glace à la vanille , 1 carambole .
Préparation ::
Porter à ébullition l eau , le sucre , le miel , le bâton de cannelle et la gousse de vanille préalablement couper en deux et gratter . Ajouter les poires éplucher pochez-les pendant 3 à 5
min , selon la tendreté elles ne doivent pas être trop cuites . Laisser refroidir hors du feu . Égoutter les poires 10 min .Dans une poêle faire fondre le beurre , et y déposer les poires
saupoudrer légèrement de sucre et laisser caraméliser . Mettre dans un plat réserver . Filtrer le sirop des poires . Faire réduire de moitié , verser ce sirop dans le plat des poires .
Terminer la cuisson des poires dans un four préchauffer 180°c , en les arrosant de temps en temps pendant 30 à 40 min .
Finitions ::
sur chaque assiettes déposer une tranche de pain d épices , découper à l emporte pièce dessus mettre une poire . P
ercer les extrémitées et introduire un bâton de vanille . Accompagner d une quenelle de glace à
la vanille , et une fine rondelle de carambole . Peut être servi avec un coulis au chocolat . Bonne dégustation et bonne soirée !!
pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
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