Aux délices du sud .

                                                         Une idée pour les fêtes .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

                            100 gr de farine , 4 œufs ,1 pincée de sel ,  80 gr de sucre en poudre  , 1/2 verre d'huile de tournesol , 1/2 sachet de levure , 3 carrés de chocolat noir à 99% râpé  ( noir absolu chez Lindt )

La garniture :

                      250 gr de crème de marrons maison, 3 marrons glacé maison , 30 cl de crème liquide à 30% 1 belle c à s de mascarpone , 1/4 de c à c de poudre de vanille .

Le décor :

                 3 bouchées à la noix de coco Raffaello , 3 bouchées au chocolat Ferrero rocher .

Préparation :

Le biscuit :

                    Allumez le four th 175°C :

 Beurrer une plaque en silicone pour gâteau roulé . Séparez les blancs des jaunes . Fouettez les blancs avec la pincez de sel au batteur , jusqu'à ce que le mélange soit mousseux :ajoutez le sucre au fur et à mesure en montant les blancs en neige ferme .

Fouettez les jaunes ,avec l'huile de tournesol et 1 c à s d'eau jusqu'à se que le mélange blanchisse . Incorporez la levure et farine tamisée en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout .Ajoutez le chocolat râpé ,mélangez . Incorporez les blancs délicatement en 3 fois en soulevant la préparation .

Etalez délicatement la pâte , sur la plaque puis enfournez et laissez cuire 10/12 min .Le dessus doit être légèrement dorer .

A la sortie du four ,retournez le biscuit sur une feuille de papier cuisson , l'enroulez dans le papier et l'envelopper de film plastique , laissez refroidir au frais .

La garniture :

                         Préparez la chantilly à la crème de marrons ; Dans un saladier , mettre la crème liquide , le mascarpone et la vanille . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme ,avant de mettre la crème de marrons prélevez 2 c à s de chantilly , puis ajoutez la crème de marrons ( gouter après chaque ajout de crème de marrons , la chantilly doit avoir le gout de la crème de marrons ) . Mettre au frais jusqu'à ce que le biscuit soit froid .

Lorsque le biscuit et bien froid , le déroulez . A l'aide d'une spatule , étalez la chantilly aux marrons sur le biscuit sur 1 cm d'épaisseur . Coupez les marrons en petits morceaux et déposez-les au bord du biscuit sur toute la longueur .

Roulez le biscuit en serrant afin de bien faire adhérer le biscuit à la crème . Coupez les extrémités de la bûche .

Déposez la bûche sur un plat de service , répartissez le reste de chantilly nature  sur la bûche . Mettre dans une poche à douille lisse un peu de crème de marrons ,décorer la buche et déposez les bouchées sur le dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

un classique la bûche aux marrons ,mais qui reste un  succès auprès de tous .

Bonne préparation et dégustation à tous ! 

Pour accompagner :   un Champagne brut  millésime servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

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Ingrédients :

                         1 rouleau de pâte feuilletée , 4 tranches de jambon , 3 c à s de pesto rosso , fromage râpé ,quelques tomates cerises .

Préparation

                       Allumez votre four th 180°C :

Déroulez sur le plan de travail , le rouleau de pâte feuilletée . Etalez le pesto rosso , puis déposez les tranches de jambon et parsemez de fromage râpé .

Roulez la pâte et la déposez 20 min au frais .Puis découpez votre rouleau de pâte en tranches de 1cm d'épaisseur  . Formez votre sapin , comme sur la photo .directement sur votre plaque du four sur une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 20/25 min . A la sortie du four coupez les tomates,  en deux et les déposez sur le sapin .

Voici une idée facile et rapide .

Pour accompagner :     un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                          3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre glace , 70 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel .

La crème chantilly   :

                                 30 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de sirop d'agave .

   Décor au marron :        200 gr de crème de marron maison ou commerce de bonne qualité , quelques petites meringues maison , sucre glace .              

Préparation :

                       Préchauffez le four th 140°C :

Fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse lente . Dès qu'ils moussent , augmentez la vitesse et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une neige ferme . Ajoutez le sucre glace et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la meringue devienne brillante .

A l'aide d'une poche à douille , déposez la meringue en spirale sur une plaque , recouverte de papier cuisson . En formant 6 cercles de 12 cm de diamètre et de 2 cm  d'épaisseur . Avec le reste de la préparation réalisez des petites meringues sur une autre plaque .

Baissez Le four à 110°C et enfournez vos plaques pour une cuisson de 1h 50 . Après ce temps de cuisson éteindre le four , laissez les meringues  refroidir dans le four , puis les décollez délicatement .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , faire mousser la crème liquide et mascarpone à vitesse lente puis ajoutez le sirop d'agave et poudre de vanille . Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes . Réservez au frais .

Mettre dans une poche à douille fine et lisse la crème de marron .

Au moment de la dégustation , déposez sur des assiettes  un cercle de meringue , une belle épaisseur de chantilly puis la crème de marron . Décorer de petites meringues , saupoudrer de sucre glace . Servir sans attendre car la meringue devient  molle .

Pour accompagner :    un Saumur blanc mousseux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Les ingrédients :

La pâte sucrée ;

                             200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 40 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1oeuf , 1pincée de fleur de sel .

La crème d'amandes :

                                    3 c à s de miel , 100 gr de poudre d'amande , 100 gr de beurre mou , 2 œufs .

Les poires au sirop :

                                       3 poires , eau , 1c a c de poudre de vanille , 2 c à s de miel , 20 gr d'amandes effilées  .

Préparation :

                            Préchauffez le four th 175°C :

  La pâte sucrée :

 Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène .

Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais . Sur le plan de travail fariné ,étalez la pâte sur une épaisseur 3/4mm , puis garnissez le moule beurrer et placez-le 30 min au frais .

Faites cuire les poires :  Epluchez et coupez les poires en deux ,enlevez le cœur . Déposez les poires dans une casserole , versez de l'eau à hauteur avec le miel et la poudre de vanille .

Faites cuire à feu doux pendant 10 min . puis les déposez sur un papier absorbant . Réservez .

Préparez la crème d'amandes :

Dans un saladier , versez la poudre d'amandes , le miel et le beurre mélangez avec une spatule . Ajoutez les œufs un par un en fouettant . Sortir le moule du frais et répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte . Déposez les poires sur la crème d'amandes , puis parsemez d'amandes effilées .

Enfournez pour 20/30 min , il faut que la crème d'amandes soit bien dorer . Sortez la tarte bourdaloue du four et laissez-la  refroidir avant de la démouler sur une grille .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 oranges , 1 pomme , 1 poire , 1 mangue , 2 kiwis , 1 grenade , 4 c à s de sirop d'agave , piment d'Espelette , 4 noix de pécan , raisins secs  au rhum ,pistaches , 4 zestes d'oranges confits .  

Préparation :

                       Pelez  à vif les oranges , les kiwis , la pomme ,  la poire et la mangue . Puis coupez en tranches fines les oranges et kiwis . La pommes , la poire, la mangue en petits dès . Ouvrir la grenade en deux et retirez les grains .

Dans des assiettes creuses ,  disposez les tranches d'oranges et kiwis  en forme de fleur  , les dès de poire , pomme , mangue , les pistaches , les raisins secs au rhum , 1 zeste d'orange  coupez  en dès  . Puis terminé  avec les grains de grenade , arrosez1c à s de sirop d'agave sur les fruits .

Saupoudrer de piment d'Espelette avant de servir ,accompagner d'un sorbet au citron .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :     un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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