Aux délices du sud .

Pour 2 pains d'épices :

 Ingrédients :

                          400 gr de farine , 4 c à s de poudre d'amandes ,  50 gr de vergeoise , 500 gr de miel du Périgord châtaignier , 20 cl de lait entier ,200 gr de beurre , 2 œufs , 2 sachets de levure , le zeste râpé d'1 orange bio , 1 c à c de poudre de cardamone ,  1 c à s de poudre à pain d'épice , 1/2 c à c de poudre de vanille , 50 gr d'écorces d'orange confites , 6 mandarines confites , 2 tranches d'orange confites , quelques amandes et raisins secs . 2 c à s de jus d'orange , 1 c à s de miel . 

 Préparation :

Préchauffez le four th 150°C .

Dans une casserole , mélangez le miel , le lait , la vanille et les poudres pour les pains d'épices . 

Faites chauffez à feu doux , puis incorporez le beurre coupé en dès laissez fondre . 

Dans un saladier , mélangez la farine, la levure , la vergeoise , la poudre d'amandes , les zestes d'orange . Mélangez . Incorporez dans le saladier la préparation au miel tièdi ainsi que les écorces d'orange coupé en deux ou trois morceaux , 4 mandarines coupé en quatre . Bien mélangez . 

Beurrer deux moules à cake , versez la pâte . Enfournez pour 45 min . Surveillez la fin de la cuisson , si besoin prolongez un peu la cuisson . 

Sortez les pains d'épices du four , les démoulez sur un plat de service . 

Faites chauffez le jus d'orange , le miel , badigeonnez le dessus des pains d'épices de ce sirop . Puis décorer , avec 1 tranche d'orange  des zestes d'orange , des morceaux de mandarine , les amandes et raisins secs .

Laissez refroidir complétement avant de les dégustez .

Très bonne dégustation !

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 grenade , 1 mangue , 1 pamplemousse rose , 2 oranges , 2 clémentines , le jus de 1 citron jaune bio , 2 pommes , 1 poire, 1 bocal de cerises au sirop léger maison , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de miel d'eucalyptus . 

Préparation :

Lavez et épluchez les fruits . Dans un saladier , versez le bocal de cerises , y mettre 3 feuilles de menthe et le miel . Mélangez . 

Coupez  , la poire , et les pommes en dès les mettre dans un autre saladier , puis les arrosez d'un jus de citron jaune bio .Mettre au frais .

 Coupez la mangue en dès et la mettre dans le saladier avec les cerises . 

Levez les segments , des oranges , des clémentines et du pamplemousse . Coupez-les en trois , les mettre dans le saladier de cerises .Ajoutez en dernier , les pommes et poire . 

Bien mélangez délicatement , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment du service , arrosez la salade d'un filet de miel .

Pour accompagner :    Une clairette de die servi entre 9/12°C boire avec modération )  . 

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                          1 panettone de 1 kg , 1 pot de confiture d'orange maison , 100 gr de pépites au chocolat , 3 c à s de rhum ambré à la vanille, 75 cl de lait entier , 6 œufs , un peu de beurre pour le moule , 100 gr de chocolat au lait Valrhona galaxie lait à 41% , 1 orange , 1 c à s de pralin , 1 c à s de décor en chocolat,  2 c à s de crème liquide à 12% . 

Préparation :

Beurrer un moule à cake , y déposez une feuille de papier cuisson . Découpez la panettone en tranches de 1 cm d'épaisseur . Couvrir le fond du moule sur une belle épaisseur . 

Dans un saladier  , battre les œufs ajoutez le lait et le rhum . Imbiber les tranches de panettone , attendre que la panettone absorbe le liquide . Couvrir de pépites au chocolat , et de confiture à l'orange . 

Continuer avec le reste des tranches de panettone , jusqu'en haut du moule . Arrosez avec le reste de lait , bien tassez pour imbiber les tranches . 

Allumez le four th 180°C . 

Mettre le moule dans le four et laissez cuire , 40 min . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir à température ambiante . Puis mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démoulez sur un plat de service . 

Faites fondre les pastilles de chocolat au lait  au bain-marie , lorsque le chocolat à fondu,  hors du feu ajoutez la crème liquide chaude . Bien mélangez et versez sur le pudding , étalez et décorer de pralin , de décor au chocolat .  Garnir le pudding de tranches d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Prosecco rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                      2 poires , le jus de 1/2 citron jaune bio , 3 marrons glacés , 300 gr de crème de marron maison , 250 gr de chocolat noir weiss , 50 gr de crème liquide à 30% , 40 cl de crème liquide à 30% pour la chantilly , 50 gr de crêpes dentelle , 50 gr de sucre en poudre , 120 gr de farine , 4 œufs .

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier , fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse .Placez-les sur un bain-marie . Fouettez le mélange au batteur pour qu'ils triple de volume . Tamisez la farine , au dessus du mélange . Puis mélangez avec une spatule en soulevant la masse délicatement . 

Beurrer une plaque ,  la couvrir de papier cuisson . Versez et étalez la génoise sur 2 cm d'épaisseur . 

Enfournez pour 8/10 min . Retournez la génoise sur un torchon humide , décollez le papier cuisson et roulez-la délicatement dans le torchon . Laissez tiédir . 

Pendant ce temps . 

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir haché , chauffez la crème au micro- ondes . Incorporez-la au chocolat en mélangeant . Ecrasez les crêpes dentelle et mélangez-les au chocolat . Réservez-les . 

Epluchez la poire , coupez-la en gros dès arrosez du jus de citron . 

Montez la crème en chantilly , puis la mettre dans un saladier ajoutez la crème de marron . Mélangez délicatement . 

Déroulez la génoise , étalez le chocolat aux crêpes dentelle , la chantilly à la crème de marron et les dès de poire .Roulez la génoise ,  la mettre au congélateur 15 min . 

 La couvrir la bûche de chantilly à la crème de marron , disposez les marrons glacés et des tranches de poire . Saupoudrer un peu de billes rouge en sucre et de sujets de noël . 

Déposez votre bûche,  sur un plat de service et remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un riesling vendanges tardives servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour deux cakes :

Ingrédients :

                        350 gr de farine , 250 gr de beurre ramolli ,   180 gr de sucre en poudre , 50 gr de poudre d'amandes , 4 œufs , 3 c à c  de levure chimique , 2 c à s de poudre de cacao amer , 1 clémentine confite , 10 cerises confites , 1 c à s de raisins au rhum , 2 c à s de mangues confites , 3 morceaux de gingembre confit , 3 pommes , 2 c à s de rhum brun à la vanille , 2 c à s d'eau . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C .

Dans le bol du robot , battre le beurre avec la poudre d'amandes et  le sucre . jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène . 

Puis incorporez les œufs sur vitesse plus forte , pour obtenir une masse mousseuse . 

Mélangez la farine avec  la levure ,  tamiser sur la masse et les incorporez .Prendre un peu de pâte et la mettre dans un bol .  Enlevez le bol du robot , y mettre les fruits confits coupez en morceaux . Mélangez . 

Beurrez deux moules à cake ,versez la pâte aux fruits confits . Incorporez le cacao amer au reste de la pâte . Versez la pâte foncée sur la pâte claire dans le moule . Incorporez la pâte foncée à la pâte claire avec la lame d'un couteau . Egalisez la surface . Lavez les pommes ,enlevez les trognons coupez les pommes en lamelles . Et les posez droite sur la pâte . 

Mettre au four et laissez cuire , 40/50 min vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson . 

Dès la sortie du four , mélangez le rhum avec l'eau et badigeonnez le dessus des cakes . Laissez refroidir et démoulez les cakes sur un plat . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    un thé ,café ou une crème à la vanille . 

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