Aux délices du sud .

pour 4 personnes ::

                                  4 boules de mozzarella , 4 tomates ,  1 c à s de mais , 1 demi poivron vert , 1 demi poivron rouge , 5 olives noire , 1 tranche de jambon de bayonne , huile d olive , 1 c à c de vinaigre balsamique,  4 feuilles de basilic , sel et poivre .

Préparation ::

                        Couper le haut des boules de mozzarella , avec une cuillère parisienne creuser l intérieur des boules sans les percer . Réserver . Laver et couper  les légumes en tous petits cubes , les mettre dans un bol . Ajouter le mais , les olives couper en cubes et la tranche de jambon en fines lanières . Verser 1 c à s d huile d olive et le vinaigre ,le sel et poivre ainsi que le basilic couper fin . Mélanger le tous . Farcir les boules de mozzarella de cette farce , remettre le chapeau dessus . Sur une assiette de service déposer les tranches de tomates épépiner , en rond déposer dessus la mozzarella et arroser d un filet d huile d olive . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Cette entrée à surpris par sont originalité , je les ai accompagner de grillades . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Bandol rosé bien frais ( boire avec modération ) .

pour 10 verrines ::

                                2 bouquets de fanes de radis , 3 pommes de terre , 1 litre d'eau , 1 kub or de maggi , sel , piment d espelette , 1 brique de crème fraîche à 30% , 1 chèvre frais, quelques tiges de ciboulette .

Préparation ::

                      Laver les fanes de radis ne garder que les plus belle . Laver les pommes de terre et les couper en morceaux . Dans une casserole mettre de l eau , et ajouter les fanes et pommes de terre et le kub or  laisser cuire pendant 15 min . Pendant ce temps dans une petite casserole mettre un peu de crème fraîche, et le chèvre frais couper laisser fondre le chèvre sur feu doux . Dans un saladier monter le reste de crème en chantilly , et ajouter la crème au chèvre froide continuer de battre . Réserver au frais . Lorsque le velouté et tiède le mixer au mixeur plongeant , et le passer au tamis . Prendre des verrines verser un peu de velouté et avec une poche à douille cannelée , déposer un peu de chantilly au chèvre . Saupoudrer de piment d espelette , et accompagner de tiges de ciboulette . Idéal pour un aperitif dînatoire c est léger et frais . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un cote du rhone blanc bien frais ( boire avec modération) .

pour 20 tartelettes :::

   pate sablée ::        250 gr de farine , 125 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 2 oeufs , 2 c à s de lait , 40 gr de poudre d amandes , un peu de sel .

Limon curd ::          4 citrons , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 1 c à s de fécule .

Caramel :: 100 gr de sucre en poudre , un peu d eau , 2 gouttes de colorant rouge , 20 petites fraises , 1 citron , quelques feuilles de menthe fraîche .

Préparation ::

Versez la farine dans un saladier . Creusez un puits , mettez-y le beurre fractionné , le sucre et une pincée de sel . Mélangez avec les doigts , puis ajoutez les jaunes d oeufs, le lait , et la poudre d amandes . Pétrissez rapidement , formez une boule et placez au frais pendant 2 heures . Puis laissez reposer 15 min à température ambiante avant de la travailler . Étalez la pâte sur une planche légèrement fariné . Faire un épaisseur de 2 millimètre , et découper avec un emporte - pièce rectangulaire ( 20 pièces ) . Déposer sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson , et faire cuire pendant 10 min à 180°c . A la sortie du four laisser refroidir .

Préparer le limon curd ::

laver les citrons et les zester . Mettre c est zestes dans une casserole , presser les citrons et mettre le jus avec les zestes . Verser le sucre et la fécule et faire chauffer à feu doux en remuant . Battre les oeufs dans un bol et les incorporer à la première préparation tout en remuant . Augmenter le feu et continuer de fouetter , le mélange va épaissir . Ôter du feu et laisser tiédir .

Préparer le caramel :: 

Dans une casserole versez le sucre  , avec un peu d eau ajouter le colorant rouge . Laissez cuire jusqu à ce que cela devienne un peu épais et se cristallise. Versez ce caramel dans des formes rectangulaire et laissez durcir .

Prendre une poche à douille y mettre le limon curd , avec un embout cannelé assez gros . Déposez sur les biscuits sablés un peu de crème , ensuite les plaques de caramel , une fraise un quart de tranche de citron et une feuille de menthe  . Mettre au frais le temps du repas . Le caramel adouci l acidité du citron donc les deux vont bien ensemble . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un Muscat de Rivesaltes jeune (boire avec modération ) .

pour 4 personnes ::

                                      1 grosse aubergine longue , 8 tomates olivettes , 1 oignon blanc , 1 citron bio , 4 crottins de chèvre , quelques feuilles de salade , des croûtons de pain grillé à l ail , 3 c à c de vinaigre balsamique , 12 cl d huile d olive , 1 c à c de moutarde forte , 2 c à c de sucre en poudre , 10 feuilles de basilic , 2 pincées de piment d Espelette , sel ,poivre .

Préparation ::

                         Coupez les tomates en deux , pressez-les délicatement pour les épépiner . Placez-les face coupée sur une plaque de cuisson antiadhésive et poudrez-les de sucre . Enfournez-les pour 30 min  sur th 7 (210°c) . ( poursuivre la cuisson si besoin ) . Faire chauffer une plaque en fonte très chaude . Coupez l aubergine en tranche un peu épaisse , nappez-les au pinceau d un peu d huile sur chaque faces .  Les disposez sur la plaque et laissez cuire 3 à 4 min retournez-les e continuer la cuisson . Salez et poivrez . Ébouillantez les zestes de citron 2 min et égouttez-les . Coupez les chèvres en deux dans l épaisseur , et coupez c est deux disques en six . Réservez . Battre la moutarde avec le vinaigre balsamique , le piment d Espelette , du sel , du poivre puis 5 cuillères à soupe d huile d olive . Sur des assiettes de service . Placez les aubergines , quelques feuilles de salade coupez , les tomates confites froides,les morceaux de chèvre . Parsemez-les d oignon haché au couteau les zeste de citron , les feuilles de basilic et les croûtons de pain . Saupoudrez de piment d servez avec la sauce à part . J'ai accompagnécette salade de cotes d agneau à la plancha , un repas idéal pour la saison . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un rosé de Provence ( boire avec modération ) .

source :: le magazine GALA GOURMAND ::

pour 4 personnes ::

                                       1 rouleau de pâte feuilletée , 1 camembert , 50 gr de noix , poivre , des graines de pavot , 1 jaune d oeuf , salade de mesclun , vinaigrette au vinaigre balsamique , quelques feuilles de basilic .

Préparation ::

                      Dérouler la pâte feuilletée , couper des bandes de trois centimètre de large . Réserver . Enlever la croûte du camembert , coupez-le en petits morceaux le mettre dans un saladier . Hacher au couteau les noix grossièrement et les ajouter au camembert . Avec une fourchette écraser cette préparation , si besoin verser un peu de crème fraîche à 18% .Poivrer  . Sur les bandes de pâte déposer une c à c de préparation rouler et pincer les cotés pour fermer ( diviser les bandes de pâte en deux ). Avec un pinceau badigeonner de jaune d oeuf , et saupoudrer de graines de pavot . Mettre au four th 180°c pendant 15 min à surveiller . A la sortie du four déposer c est feuilletés sur une grille laisser tiédir . Accompagner c est feuilletés d une salade de musclun  au vinaigre balsamique et basilic . C est une entrée très rapide à faire et  parfaite pour le repas du soir . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un Collioure blanc ( boire avec modération ) .