20 avril 2011
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pour 12 nids :::
300 grde corn flakes , 300 gr de chocolat pralinoise 1848 , 10 gr de beurre , 50 gr d oeuf à la liqueur , 12 moules en papier .
Préparation ::
Dans un cul de poule cassez le chocolat , mettre le beurre . Dans une casserole mettre un peu d eau et faites chauffer, déposer le cul de poule , et fairefondre le chocolat tout en
remuant . Une fois le chocolat fondu verser les corn flakes, et éteindre le feu . Bien mélanger pour imprégner toute les céréales de chocolat . Dans des moules à muffins déposer les
moules en papier et mettre les céréales au chocolat, déposer dessus trois oeufs à la liqueur et mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !
source ;le magazine de cuisine italienne : cucinare bene .
pour accompagner : un Rivesaltes ambré ( boire ave modération ) .
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dans
desserts
8 avril 2011
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pour 2 personnes ::
2 blancs de poulet , 100 gr d olives verte dénoyautés , 3 brins de basilic , 20 gr de pignons , 3 pommes de terre , 3 courgettes , 1 oignon, 2 gousses d ail , huile d olive , sel et
poivre .
Préparation ::
Dans le bol du robot mettre les olives , les pignons grillé à sec , les brins de basilic ajouter un peu d huile et mixer pas trop fin . Réserver . Découper les blancs de poulet dans l épaisseur ,
et tartiner l intérieur des blancs . Prendre un film plastique , rouler les blancs et les envelopper dans le film plastique bien serrer . Les attacher avec de la ficelle de cuisine . Dans
une casserole faire chauffer un peu d eau déposer les blancs , baisser le feu et laisser cuire 20 min à frémissement . Pendant ce temps laver les courgettes et pommes de terre ,
éplucher les pommes de terre . Couper les légumes en cubes à la mandoline , dans une poêle les faire revenir dans un peu d huile d olive avec l oignon haché et l ail . Saler et poivrer .
Laisser cuire 15 min , les légumes doivent être croquant . Avant de servir enlever le plastique des blancs et découper des tranches de 1 cm . Déposer sur une assiette de service , accompagner du
pesto d olive et des légumes . Saler et poivrer si besoin . Ce plat était une réussite . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un rosé du Luberon ( boire avec modération ) .
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viandes
7 avril 2011
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pour 6 personnes ::
150 gr de farine , 100 gr de sucre , 150 gr de poudre d amandes , 150 gr de beurre , 4 oeufs , 2 blancs , 20 cl de sirop d agave , 2 c à s d eau de fleur d oranger .
Préparation ::
Préchauffer le four sur th 6 ( 180°c ) . Faites fondre le beurre à feu doux . Battre les jaunes et le sucre dans un saladier . Ajouter la farine , la poudre d amandes et le beurre fondu tiède .
Fouettez les blancs en neige . Incorporez-les délicatement à la pâte . Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone . Enfourner et faites cuire environ 40 min . Chauffer le
sirop d agave avec 5 cl d eau et la fleur d oranger . Démouler le moelleux sur un grand plat et arroser de sirop chaud , à trois reprises , pour bien l imbiber . Réserver 5 heures au frais
. Décorez éventuellement d amandes au moment de servir . Ce gateau ressemble au baba , mais sans le rhum idéal pour les enfants . Bonne dégustation !!
source Cuisine actuelle :
pour accompagner un Crémant blanc (boire avec modération ) .
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dans
desserts
4 avril 2011
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pour 6 verrines ::
240 gr de chocolat blanc 1848 dessert , 1 litre de lait entier , 60 gr de maïzena , 30 gr de sucre , copeaux de chocolat noir , 1 kg de fraise de carpentras , 2 kiwis , 1 ananas , quelques
feuilles de menthe , 1 c à s de sirop d agave .
Préparation ::
Dans un blender, mixer le lait , le sucre et la maïzena . Faites chauffer ce mélange à feu doux dans une casserole jusqu à épaississement , en tournant sans arrêt . Ajouter le chocolat blanc et
remuez juqu à ce qu il soit complètement fondu . Verser la préparation dans des verres . Laisser refroidir et placer au frais , au minimum 2 heures . Décorer de copeaux de chocolat et une
fraise , remettre au frais jusqu au moment de servir . Pendant ce temps préparer la salade fruits pour accompagner la crème . Laver et sécher les fraises les couper en deux les mettre dans un
saladier . Ensuite éplucher les kiwis les couper en tranches et les ajouter aux fraises, éplucher et couper l ananas en cubes et l ajouter à la salade . Verser la cuillère de sirop d agave
et les feuilles de menthe couper fin , mélanger le tout et mettre au frais . Servir les crèmes accompagner de la salade de fruits . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un muscat de beaumes-de venise ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
31 mars 2011
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pour 4 personnes ::
2 aubergines , 2 tomates , 4 boudins blancs , 4 branches de romarin, ciboulette , huile d olive , herbes de provence , crème de vinaigre balsamique , sel , poivre , tomates cerises .
Préparation ::
Laver les aubergines et tomates , les couper en tranches assez fine . Dans une poêle mettre de l huile d olive et faire revenir les aubergines et tomates . Les déposer sur du papier
absorbant , avec le reste d aubergines les découper en cubes et faire revenir dans la poêle . Ajouter les herbes de provence , la ciboulette , sel et poivre . Dans un plat à four y déposer les
tranches d aubergines , déposer dessus deux tranches de tomates et les cubes d aubergines . Passer au four pendant 10 min à 180°c . Pendant ce temps faire revenir le boudin blanc couper en
rondelles , dans une poêle sans matière grasse . A la sortie du four déposer les rondelles de boudins blancs sur les aubergines, accompagner de vinaigre balsamique et tomates cerises . Servir
sans attendre accompagner d une branche de romarin . Bonne dégustation !!
pour accompagner ::un vin rouge Gamay ( boire avec modération ) .
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dans
plats
30 mars 2011
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Pour 10 personnes ::
PATE ::
120 gr de beurre mou , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs entiers , 150 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine .
CREME PATISSIERE ::
4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de farine , 1/2 litre de lait , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .
GLACAGE ::
150 gr de , 8 cl de crème liquide , 20 gr de beurre pommade , 50 cl de lait .
DECOR ::
fleurs multicolores en sucre .
Préparation ::
Préchauffer le four à 180°c ( th5 ) . Séparer les jaunes d oeufs des blancs . Faire fondre le chocolat au bain -marie . Battre le beurre , le sucre glace et le sel pour obtenir
un mélange mousseux . Incorporer les jaunes d oeufs l un après l autre , le chocolat fondu et la farine . Battre les blancs d oeufs en neige avec le sucre semoule . Les incorporer à
la préparation en plusieurs fois , en mélangeant délicatement . Verser dans un moule à manqué , beurré et fariné . Cuire 50 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille à
manipuler avec délicatesse . Pendant ce temps préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs avec la farine et le sucre , délayer avec le lait , ajouterle
bâton de vanille . Verser dans une casserole et faites chauffer jusqu à épaississement , ajouter la cuillère de rhum . Retirer du feu et laisser refroidir . Découper le gâteau en deux ,
étaler sur le premier disque la crème pâtissière en une couche bien épaisse et refermer le gâteau . Faire le glaçage . Faire bouillir le lait et la crème fraîche , les verser sur le
chocolat haché . Mélanger à la spatule . Laisser tiédir , puis ajouter le beurre . Réserver à température ambiante . Verser le glaçage au centre du gâteau refroidi et , à l aide
d une spatule en faire tomber un peu sur les cotés . Mettre au frais pour que le glaçage durcisse un peu , ajouter tout autour les fleurs en sucre et au centre . Remettre au frais jusqu au
moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
22 mars 2011
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pour 6 personnes ::
100 gr de chocolat noir à 70% , 5 jaunes d oeufs , 30 cl de lait entier , 45 cl de crème liquide , 80 gr de sucre en poudre , 1 c à s de miel , cassonade , 1petite fève de tonka .
Préparation ::
Râpez le chocolat dans un petit saladier . Portez à ébullition 15 cl de crème liquide avec le miel . Versez sur le chocolat , en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ,et incorporez
la fève de tonka râpée . Bien mélanger et répartir dans six ramequins et réservez au frais . Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre à blanchiment puis incorporez le lait et le reste de
crème . Versez dans chaque ramequins puis enfournez 45 min th3/4 ( 100°c ) . Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pendant 3 heures . épongez le dessus des
crèmes avec du papier absorbant . Saupoudrez-les d une fine couche de cassonade . Faire caraméliser avec un chalumeau ou sousun grill du four très chaud . Servir aussitôt . Bonne
dégustation .
Source le magazine gourmand ::
pour accompagner :: un Rivesaltes vieux ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
18 mars 2011
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pour 12 whoopies ::
pour la pâte à biscuits ::
150 gr de farine fluide , 1 à c de levure chimique , 1 c à s de thé vert matcha en poudre , 120 gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 90 gr de beurre , 6 cl de crème liquide .
Pour la mousse ::
1 boite de litchis au sirop , 1 citron vert , 25 cl de crème liquide très froide, 2 gr de gélatne en feuilles , 4 c à s de sucre glace .
Préparation ::
Plongez la gélatine dans un bol d eau froide . Chauffez deux cuillerées à soupe du sirop des litchis au micro ondes avec une cuillerée à soupe de jus de citron . Ajoutez la gélatine
ramolli et essorée , Mélangez pour quelle fonde complètement . Montez 25 cl de crème liquide en chantilly avec le sucre glace . Ajoutez douze litchis épongez et hachés , puis
incorporez le sirop à la gélatine . Réfrigérez 1 heure . Chauffez le four th 5/6 (170°c ) . Mélangez la crème liquide et le thé vert . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre ,
une pincée de sel , incorporez la crème au thé vert . Ajoutez la farine tamisée avec la levure , puis le beurre fondu tiédi . Mélangez et faire une une pâte lisse . Dans des moules à muffins , mettre un peu de pâte (a peine une cuillère à
soupe ) . Laissez cuire 20 min environ . Laissez refroidir les biscuits sur une grille . Garnissez -en la moitié de crème au litchis , puis recouvrez -les avec le reste des biscuits . Mettre au
frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation .
source : le magazine Gourmand .
Pour accompagner :: un Vouvray (boire avec modération) .
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dans
desserts
17 mars 2011
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pour 6 personnes ::
1 sachet de fruits mer congelé ( picard ) , 1 kilo de moules fraîche , 500 gr de spaghettis , 10 cl de vin blanc sec , 1 bouquet garni , 1 échalote , 1 gousse d ail , 1
citron jaune , 5 brins de persil , 3 c à s d huile d olive , 1 sachet de parmesan , 20 cl de crème fraîche 18% , sel et poivre .
Préparation ::
Faire décongelé les fruits de mer à température ambiante . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile , y faire revenir l échalote et l ail couper très fin . Ajouter les fruits de mer et
les moules laver et cuite laisser cuire pendant 10 min , verser le vin blanc sec et poursuivez la cuisson . Avant la fin de la cuisson ajouter la crème fraîche , et baisser le feu mettre un peu
de persil . Dans une grande cocotte faire chauffer de l eau et cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet . Les égoutter les mettre dans un saladier de service , et verser les fruits de mer
dessus mélanger . servir accompagner de parmesan et de rondelles de citron . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin blanc italien de la région d Alcamo ( boire avec modération ) .
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dans
plats
14 mars 2011
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pour 4 personnes ::
600 ml de crème fraîche , 125 gr de sucre en poudre , 1 fève de tonka , 4 c à s de lait , 1 c à c d'agar agar en poudre , 75gr de sucre cristallisé 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 1 ananas
frais ,
Préparation ::
Faites chauffer la crème , le sucre en poudre dans une casserole y râpé la moitié de la fève tonka . Aux premier frémissement , éteindre le feu et laisser infuser . Verser le lait
dans une casserole et saupoudrer d'agar agar . Faites chauffer le tous jusqu à ce que l agar soit dissoute . Incorporez ce mélange à la crème tonka , et faites chauffer jusqu au
premiers bouillons . Retirez la casserole du feu puis filtrez le tout à travers un tamis . Répartissez la préparation dans des verres à pied . Laissez refroidir puis faites prendre pendant
4 heures au frais . Pendant ce temps coupez l ananas à vif et faire des tranches pas très épaisse, coupez 6 tranches en cubes réservez. Dans une poêle y mettre le sucre , laissez
fondre et ajoutez les 2 c à s de rhum ( faites attention de ne pas vous brûler ) . Ajouter les cubes d ananas dans ce caramel bien mélanger délicatement pour enrober l ananas de
caramel , laissez cuire 5 min à feu doux . Sortir les verres du réfrigérateur déposez dessus les cubes d ananas, et un peu de caramel remettre au frais jusqu au moment de servir
. Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin pétillant Italien asti ( boire avec modération ) .
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desserts