Aux délices du sud .

pour 6 personnes :

                                    9 tranches fines de jambon cru , 2 aubergines , 200 gr de fêta , 1 petit bouquet de basilic , du persil , un peu de menthe , huile d olive , sel et poivre .

 Préparation ::

                          Préchauffez le four à 180°c . Lavez et séchez l aubergine . Coupez l aubergine à la mandoline les tranches seront très fines,dans la longueur . Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un pinceau, de l huile d olive sur les tranches salez et poivrez . Enfournez et faites cuire 20 min en les retournant à mi cuisson . Pendant ce temps , coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur . Mélangez le fromage et deux cuillères à soupe d huile dans le bol . Salez et poivrez mettre les herbes hachées, et bien mélangez . Sortez les tranches d aubergines du four , posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir . Sur le plan de travaille déposez une tranche de jambon , une tranche d aubergine , étalez le fromage sur l aubergine . Roulez la tranche de jambon sur elle même en enfermant la garniture à l intérieur . Les maintenir avec un pic si besoin , je n ai pas eu besoin de le faire elles rester roulez . Idéal pour un apéritif dînatoire , servir dans des coupelles avec des feuilles de mesclun . Bonne dégustation !

pour accompagner ::  un Coteaux d Aix en Provence rosé à 7°c ( boire avec modération) .

pour 12 quenelles ::

                                      400 gr de beurre , 300 gr de farine , 50 cl de lait , 8 oeufs, 800 gr de filets de brochet , sel et poivre   .

pour la sauce ::         1 litre de lait , 3c à s de fécule , noix de muscade râpe, sel , poivre , 50 gr de beurre ,  un reste de velouté aux langoustines surgelée  ( vous pouvez mettre la sauce que vous aimé nantua, homard, écrevisses ) .

Préparation ::

                        La veille , chauffez 50 cl de lait avec 200 gr de beurre  . Dès l ébullition  , versez la farine d un coup . Faites dessécher à feu vif en remuant énergiquement  . Laissez refroidir , incorporez les oeufs un par un , puis laissez au frais pendant 12 heures . Pendant ce temps écaillez les brochets , faire des filets et enlever les arrêtes( pas facile la séance d épilation assez long ) . Le jour même , mixez le poisson par inpulsions  puis passez au tamis ( assez long ) . Incorporez-le à la préparation précédente au robot  puis ajoutez 200 gr de beurre mou toujours en mixant . Réservez au frais pendant 6 heures . Façonnez 12 quenelles d environ 170 gr à l aide d une cuillère ou la main . Faire chauffez de l eau dans une grande, mettre les quenelles délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes . Mettre sur du papier absorbant . Faire chauffez le lait dans une casserole, ajoutez la fécule bien mélangez laissez épaissir tout en remuant . Mettre le beurre et le velouté de langoustine , mélangez . Mettre une quenelle dans un ravier , versez la sauce dessus faites cuire au four pendant 20 min th 6 ( 180°c ) . Servez bien chaud . Ce plat était sublime,  et les quenelles très fine toute la famille à adoré. Bonne dégustation !

Je remercie Fabien mon voisin qui ma donner  ce poisson sublime ,  merci 

Pour accompagner ; un Macon blanc bien frais ( boire avec modération ) .  .

pour 6 verrines ::

600 gr de fraises , 3 blancs d oeufs , 60 cl de crème liquide entière , 200 gr de sucre en poudre , sucre glace .

Préparation ::

                         Coupez une feuille de papier cuisson  assez longue pour entourer plusieurs moule . Repliez-les plusieurs fois afin d obtenir une bande rigide d environ 10 cm de hauteur . Fixez - les autour des moules avec un ruban adhésif  . Réservez une dizaines de fraises pour la finition . Rincez , essuyez et équeutez le reste . Mixez - les finement avec 150 gr de sucre en poudre puis filtrez le coulis à l aide d un tamis . Fouettez la crème liquide en chantilly . Incorporez-la délicatement au coulis de fraises . Montez les blancs en neige ferme . Ajoutez le reste de sucre en poudre  en battant . Incorporez - les délicatement à la chantilly aux fraises . Versez cette préparation dans les moules  , et laissez prendre pendant 12 heures au congélateur . Décollez délicatement le papier avant de servir  . Garnissez les souflés des fraises réservez et éventuellement coupées en deux  . Saupoudrez de sucre glace et d une feuille de menthe . Servir sans attendre . Un très bon dessert de saison et rapide à faire . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un muscat de beaumes- de-venise ( boire avec modération) .

pour 6 personnes ::

pour la bavaroise :

                                 600 gr de fraise de Carpentras , 3 jaunes d oeufs , 330 gr de crème fleurette , 100 gr de sucre en poudre , 5 feuilles de gélatine ;

pour le sirop :

                         100 gr de sucre 100 gr de fraise de Carpentras

                        1 boite de biscuits à la cuillère , 150 gr de fraises Carpentras , sucre glace .

Préparation :

le sirop ::

                 Mettre le sucre dans une casserole avec 10 cl d eau . Portezà ébullition et laisser refroidir  . Rincez les 100 gr de fraises et équeutez-les . Mixez . Filtrez le jus à travers un tamis. Mélangez le sirop refroidi et la pulpe de fraises . Réservez .

La bavaroise ::

                          Passez les fraises sous l eau . Equeutez-les .Coupez en 200 gr en petits morceaux . Faire chauffer le reste avec 50 gr de sucre . Mixez . Mélangez les jaunes d oeufs  avec le reste de sucre . Mettre la gélatine à ramollir  dans un bol d eau froide . Versez la pulpede fruits  sur le mélange oeufs -sucre  et remuez au fouet , pour éviter que les jaunes coagulent . Ajoutez la gélatine bien mélangez , pour la faire fondre . Montez la crème fleurette bien froide en chantilly . Quand le mélange précédent retombe à 25°c , ajoutez la chantilly en deux fois , au fouet délicatement . Montez la charlotte . Recouvrir le fond d un moule à charlotte d un cercle de papier sulfurisé. Versez un peu de bavaroise , puis chemisez le moule de biscuits  à la cuillère . Imbibez quelques biscuits de sirop . Tapissez - en  le fond du moule . Versez la bavaroise jusqu à un peu moins d un tiers de la hauteur . Recouvrez de la moitié des morceaux de fraises puis, d une couche  de biscuits  imbibés de sirop . Continuez de remplir le moule de couches  alternées  de fraises et de bavaroise jusqu à  hauteur . Terminez par une couche de biscuits imbibés de sirop . Placez au frais 4 heures ou toute la nuit . Rincez les fraises restantes . équeutez-les , coupez-les en lamelles  . Démoulez la charlotte sur un plat de service . Saupoudrez- la de sucre glace et décorez -la de lamelles de fraises . Conservez au frais jusqu au moment de servir . Servez avec un coulis de fraise ou une chantilly maison . bonne dégustation!

source  le magazine Régal du chef Pauline UNGER:;

pour accompagner un champagne rosé ou un (boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

POUR LE GATEAU :

                                  4 oeufs , 120 gr de sucre , 125 gr de farine , 25 gr de fécule , 40 gr de beurre fondu et refroidi , 1 sachet de levure , 1 pincée de sel , citron et arôme de vanille .

POUR LA CREME :

                                  500 ml de lait , 100 gr de sucre , 50 gr de fécule , la moitié d une gousse de vanille , 200 ml de crème fraîche à30% , 1 c à s de miel d acacia liquide , sucre glace .

Préparation ::

                        Battre dans un cul de poule les blancs d oeufs avec une pincée de sel . Réserve . Tamiser ensemble la farine , fécule et levure . Dans un autre cul de poule , battre au fouet électrique les deux oeufs entier plus les deux jaunes , le sucre et les arômes . A jouter 2 ou 3 c à s d eau chaude , et verser le mélange farine , fécule mélanger avec une cuilléreen bois  et continuer de battre au fouet . Ajouter à cette préparation les blancs en neige en deux fois , soulever délicatement . Ajouter le beurre fondu . Verser ce mélange dans un moule rond , et mettre au four à 170°c pendant 20 min ou plus selon votre four ( à surveiller ) . Pendant ce temps préparer la crème , mélanger le sucre et la fécule dans un saladier . Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte , verser le lait chaud sur la fécule et sucre en remuant . Remettre cette préparation dans la casserole et faites épaissir , tout en remuant avec un fouet . Verser cette crème dans un saladier bien froid , et laisser refroidir  en remuant souvent . Une fois refroidi couvrir d'un film plastique et laisser au frais . Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter 1 c à s de miel d acacia . Lorsque la crème et froide , ajouter la chantilly et mélanger délicatement . Couper le gâteau en deux  et étaler la crème en une couche épaisse , recouvrir avec l autre moitié de gâteau . Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce gâteau et super bon . Bonne dégustation !!

pour accompagner : un champagne rosé ( boire avec modération ) .