Aux délices du sud .

Pour 16 caillettes //

Ingrédients //

                        250gr  viande hachée de veau , 150 gr de lard gras , 600 gr de viande hachée de porc  , 3 feuilles de blette (uniquement le vert ) , 1 branche de céleri (les feuilles ) , 1 oignon blanc , 20 gr de sel , 2,5 gr de poivre en poudre par kg , 2 oeufs , un peu d herbes de provence ,i1 verre de vin blanc sec ,  1 crépine ( membrane appelée péritoine ) .

Préparation //

                        Laver le vert des blettes et les feuilles de céleri . Dans un saladier mettre les viandes , ajouter les oeufs. Haché au couteau le vert des blettes ,céleri et oignon très fin . L ajouter à la viande mélanger avec les mains (sans les bagues ) . Saler et poivrer continuer de mélanger . Rincer la crépine sous l eau froide , coupez-la tous les dix centimètre . Prendre une cuillère à soupe de farce , la déposer au centre de la crépine . Replier les côtés de la crépine très délicatement , pour faire à chaque fois un petit paquet  . Déposez-les sur une plaque du four ,recouverte d une feuille de cuisson  . Arroser chaque crépines d un filet d huile d olive et de vin blanc au début de la cuisson et , à plusieurs reprises pendant , avec le jus . Laisser cuire 20/ 30 min th200 °c . Surveiller la fin de la cuisson , a la sortie du four laisser tiédir . Se déguste tiède ou froide .  Je préfère les dégustées froide avec du pain de campagne bien frais . Bonne dégustation  !

Pour accompagner // un Chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!