Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                     8 oeufs , 1 litre de lait entier , 350 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , le zeste d une orange , 15 cl de crème fraîche , 50 gr de beurre ,1pincée de sel de MALDON  quelques noisette caraméliser hachée .

Préparation .

                       Versez dans une casserole ,le lait et 50 gr de sucre . Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et ajoutez-la dans le lait sucré . Faites chauffez à feu doux , en remuant de temps en temps . Séparez les blancs des jaunes d oeufs et réservez les jaunes au frais . Montez les blancs en neige très ferme , ajoutez 50 gr de sucre en pluie à la fin . Continuez de battre pendant 1 à 2 min .

Quand le lait frémit . Retirez la gousse de vanille et maintenez un léger frémissement du lait . Réalisez de grosse quenelles avec les blancs , et déposez-les délicatement dans le lait , deux par deux , dans le lait chaud . Laissez cuire 2 min puis retournez-les et prolongez la cuisson pendant 2 min .

Retirez les blancs de la casserole à l aide d un écumoire et posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l opération jusqu à épuisement des blancs et réservez au fais . Écumez le lait , puis placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition .

Fouettez les jaunes et 200 gr de sucre dans un saladier , puis versez une louche de lait bouillant dans le mélange , en fouettant . Reversez le aussitôt le tout dans la casserole de lait et baissez le feu . Faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu à ce que la crème nappe la cuillère . Versez la crème vanillée dans un saladier et laissez-la refroidir , en fouettant régulièrement . Réservez . Dans une petite casserole versez le reste de sucre en poudre , laissez caraméliser à feu doux en tournant la casserole . Dès que le caramel à bruni ajoutez le beurre très délicatement . Mélangez ; puis versez la crème fraîche aussi délicatement attention aux éclaboussures . Mélangez et versez dans un bol ajoutez un pincée de sel de MALDON  . Répartissez la crème froide dans des coupelles et disposez les quenelles de blancs dessus . Au moment de servir présentez la sauce au caramel , chacun nappera ses  quenelles de caramel et saupoudrera de noisettes .

Pour accompagner . un Champagne (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!