Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                           4 oranges , 5 fraises , 4 brins de menthe , un peu de sucre glace .

Pour la meringue .

                                      6 blancs d oeufs à température ambiante , 150 gr de sucre glace , 150 gr de sucre semoule (+ un peu pour la plaque et le cercle ) , 2 citrons verts , sel .

 Pour la chantilly .

                                    300 gr de crème fraiche liquide , 50 gr de mascarpone , 15 gr de cassonade , 1 c à s d eau de fleur d oranger , 1 goutte d extrais d amande amère , 1 goutte d éssence de rose .

Préparation .

                         Préchauffez le four th5 ( 150 °c ) . Utilisez le fouet du robot pour monter les blancs avec une pincée de sel , 1 pincée de sucre semoule et 1 c à s de jus de citron vert .

Dès que les blancs commencent à monter , ajoutez un quart de sucre semoule . Fouettez 2 min puis ajoutez à nouveau un quart de sucre semoule et répétez l opération encore deux fois avec le reste de sucre .

Cessez de battre lorsque les blancs sont bien serrés et forment un "bec d oiseau" .

Incorporez le sucre glace tamisé dans un tamis en remuant à la spatule , puis le zeste de citron verts . Versez les blancs dans une poche à douille de 1 cm de diamètre .

Recouvrir une plaque de cuisson de papier cuisson . Beurrez le papier et saupoudrez de sucre . Beurrez et sucrez également un cercle à patisserie de 18 cm de diamétre et de 4 cm de haut . Tapotez le cercle à patisserie afin d éliminer l excédent de sucre .

Déposez la meringue en escargot dans le cercle à l aide de la poche à douille , en partant du centre . Disposez des boules de meringues sur le côté et écrasez -les avec la douille.

Enfournez pour 40 min jusqu à ce que la méringue soit légérement colorée . Pendant ce temps , fouettez la crème fraiche au robot en chantilly . Ajoutez le mascarpone tout en fouettant , puis la cassonade , l eau de fleur d oranger , l essence de rose et extrait d amande amer . Démoulez très délicatement la meringue sur un plat de service , laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace  .

Ensuite garnissez-la de chantilly , disposez les  suprémes d oranges pelées à vif et 4 fraises coupées en petits dès . Décorez de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner .    un champagne rosé bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!