Une recette du chef Alain PASSARD . Pour 4 personnes : Ingrédients : Pour les gaufres : 160 gr de farine semi-complète , 20 cl de lait entier , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 blancs d'oeufs , 1 jaune , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de sel , poivre...
Pour 28 pots : Ingrédients : 8 kg de myrtilles , 6 kg de sucre cristallisé , le zeste de deux citrons bio . Préparation : Rincez rapidement les fruits , puis égouttez-les . Versez-les avec le sucre , dans un confiturier : alternez les couches de fruits...
Pour 8 personnes : Ingrédients : 800 gr d'aubergines , 800 gr de courgettes , 3 tomates , 2 oignons , 4 gousses d'ail , 6 branches de thym citron , 100 gr de graines de tournesol , 150 gr de parmesan râpé , 4 branches de basilic , sel , huile d'olive...
Pour 6/8 personnes : Ingrédients : Pour le gâteau amandine : 40 gr de farine , 75 gr de poudre d'amandes 150 gr de beurre , 3 blancs d'oeufs , 1/4 de sachet de levure , 80 gr de sucre de coco , 1 pincée de fleur de sel . Le décor : 20 cl de crème liquide...
Pour 10 personnes : Ingrédients : 10 boules de mozzarella , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 1 poivron orange , 1 c à s de câpres , 10 olives noires dénoyautées , 1 oignon blanc , 2 c à s de d'huile d'olive , 1/2 c à s de vinaigre de xérès ,1 filet...
Pour 6 personnes : Ingrédients : Pour la pâte sucrée : 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . La crème d'amandes : 100 gr de beurre mou , 100 gr de poudre d'amandes...
Pour 6 personnes : Ingrédients : La pâte sablée : 250 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 80 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . La crème pâtissière : 50 cl de lait entier , 60 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s...
Pour 8 personnes : Ingrédients : la pâte : 150 gr de farine semi- complète , 1/2 sachet de levure chimique , 60 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre mou . La garniture : 600 gr de cerises , 1 c à s de fécule , 1 c à s de sucre...
Pour 8 personnes : Ingrédients : La génoise : 4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . La mousse de poires : 5 poires williams , 5 feuilles gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de liqueur...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 1 kg de carottes fanes , 2 verres d'eau , 1 c à s de bouillon de légumes en poudre maison , 2 tiges de citronnelle , 30 gr de beurre doux , 1 c à s de miel d'acacia , sel , poivre . Préparation : Lavez , épluchez et coupez...
Pour 30 cannelés : Ingrédients : 1 litre de lait entier , 200 gr de farine , 4 oeufs , 1 gousse de vanille , 10 cl de rhum à la vanille , 70 gr de beurre , 1 pincée de sel , 160 gr de cassonade . Préparation : Préparez la pâte la veille . Versez le lait...
Pour 4 personnes : ingrédients : 1 kg de pommes de terre , huile d'olive , thym frais ,2 gousses d'ail sel , poivre . préparation Préchauffez le four th 180°C / Lavez et essuyez les pommes de terre , coupez les en tranches fines comme un accordéon . Graissez...
Pour 12 poivrons : Ingrédients : 12 poivrons jaunes et oranges , 500 gr de viande hachée de boeuf , 500 gr de viande hachée de veau , 500 gr de viande hachée d'agneau , 2 courgettes , 1 c à s de thym frais , 2 échalottes , 3 gousses d'ail , sel , poivre...
Pour 14 personnes : Ingrédients : 1kg 500 de farine de blé , le zeste et le jus de 3 oranges et 3 citrons bio , 100 gr de sucre en poudre , 100 gr de beurre doux , 6 oeufs , 2 sachets de sucre vanillé , 1 pincée de sel ,4 c à s d'eau de fleur d'oranger...
Pour 6 personnes : Ingrédients : Le fond de tarte : 100 gr de farine , 80 gr de sucre de coco , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure chimique . La mousse aux deux chocolats : 130 gr de chocolat noir à 72% de Valrhona , 100 gr de chocolat...
Pour 6 personnes : Ingrédients : La pâte sucrée du chef Philippe Conticini : 80 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 125 gr de beurre mou 1 pincée de fleur de sel , le zeste d'un citron vert , 250 gr de farine , 30 gr de poudre d'amande . La garniture : 2 poires...
Pour 1 litre de glace : Ingrédients : 400 gr de cerises du jardin , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 boite de lait concentré sucré . Préparation : Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises . Dans une casserole , mettre les cerises , avec 1 c à s d'eau...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 1 pâte feuilletée , 1 kg de grosses carottes , 4 oignons , 2 c à s de crème de balsamique , 2 feuilles de laurier , 1 branche de romarin , 2 branches de thym frais , huile d'olive , sel , poivre du moulin . Préparation...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 1 kg de fèves surgelées sans la peau , 150 ml de bouillon de légumes maison , 10cl de crème liquide à 12% , 3 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil ,quelques tiges de menthe fraîche , 500 gr de belles crevettes , huiles...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 1 épaule d'agneau de 1kg300 , 500 gr de viande hachée d'agneau , 1 oeuf , 1 kg de courgettes , 1 kg de carottes , 700 gr de navets , 3 oignons blancs , 8 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , thym ,1 verre de vin blanc...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 90 gr de farine de blé , 150 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 350 gr de confiture de châtaigne maison , 150 gr de beurre doux , 1 pincée de fleur de sel , sucre neige . Préparation : Préchauffez le four th 180°C : Dans...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 18 crevettes de taille moyenne , 18 tranches de coppa très fines , 250 gr de riz basmati , sel , poivre du moulin , 2 tiges de citronnelle fraîches . Préparation : Rincez le riz plusieurs fois , puis faites le cuire dans...
Pour 6 personnes : Ingrédients : crème anglaise : 1 litre de lait entier , 8 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 100 gr de sucre en poudre . les blancs montés : 8 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel fin , 50 gr de sucre en poudre . le caramel au beurre...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 2 butternuts , 1 buche de chèvre ,1 chèvre sec , quelques noix , 2 courgettes , 6 carottes , 1 navet blanc , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre du moulin , romarin frais , beurre . Préparation...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 1 pain de campagne , 600 gr de patates douces , 1 fromage de chèvre maison à la persillade ou un Boursin du commerce , quelques oignons grelots au vinaigre , 2 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre du moulin...
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