750 grammes
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4 février 2025 2 04 /02 /février /2025 16:46
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .
Gnocchis et patate douce  rôtis .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       400 gr de gnocchis frais , 1 belle patate douce , 5 gousses d'ail en chemise  , quelques olives noires , 2 branches de persil  , huile d'olive , sel poivre du moulin . 

Préparation :

                        Eplucher et couper la patate douce en cubes .Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive  , une fois chaude ajouter les cubes de patate douce . Laisser cuire 10 min . Puis ajouter les gnocchis ,  les gousses d'ail et les olives . Laisser cuire tout en remuant pendant  20 min , les légumes doivent être rôtis , ajouter à la fin le persil hacher , saler et poivrer  . Maintenir au chaud , servir avec poisson . 

Bon appétit !

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 8/10°C   (boire avec modération  )  .

Il est interdit de plagier mon blog !!!  

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28 janvier 2025 2 28 /01 /janvier /2025 18:02
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .
Riz cantonnais aux crevettes et jambon .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de riz thaï complet  , 2 oignons blancs , 1 tranche de jambon épaisse , 2 oeufs , 200 gr de petits pois surgelés ,2 carottes ,  300 gr de crevettes décortiquées , 4 c à s de sauce soja , 1 cm de gingembre râpé , huile sésame  .

Préparation :

                              Lavez ,épluchez et coupez en petits cubes les carottes . Faites  cuire , 5 min dans une eau salée , puis les égouttez . Epluchez et coupez les oignons en tout petits . Coupez le jambon en petits cubes . 

Dans un wok , faites chauffez 2 c à s d'huile de sésame y mettre les oignons laissez cuire sans coloration . Puis ajoutez les carottes  . 

Faites cuire le riz 15 min  dans l'eau bouillante  égouttez-le , puis le mettre dans le wok , mélangez . 

Battre les oeufs , faites  cuire dans une poêle sans graisse . Vous devez obtenir une omelette très fine . Coupez la en petits carrés . 

Ajoutez , les crevettes décortiquez et coupez en petits  morceaux , les petits pois , le jambon , les cubes d'omelette , la sauce au soja , et le gingembre râpez . Bien mélangez délicatement .

Laissez chauffez 10 min sur feu doux à couvert . Déguster bien chaud . 

Pour accompagner :       Côtes du Rhône blanc servi entre  8/10°C ( boire avec modération ) .  

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30 octobre 2024 3 30 /10 /octobre /2024 14:03
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                               1 butternut de 1,3kg  , 1 kg de girolles , 1 échalotte , 1 c à s d'ail des ours frais mais congelé , 2 branches de thym  frais , huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez ,  essuyez , coupez le butternut en deux . Ôtez les graines avec une cuillère , faites des entailles dans la chair avec la pointe d'un couteau . Arroser d'un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Déposez les deux parties dans un plat à gratin . Puis faites les cuire au four pendant  30 min . 

Pendant ce temps préparez les girolles . 

Lavez les rapidement sous un filet d'eau , coupez les plus grosses en deux ou trois . Dans une poêle chaude , déposez les girolles , elles vont rendre de l'eau .Laissez cuire pendant 10 min dans cette eau  jusqu'à ce l'eau s'évapore . 

Déposez-les sur une assiette , dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Emincez l'échalotte , faites revenir sur feu doux , puis ajoutez les girolles , l'ail des ours , le thym , salez et poivrez . Continuer la cuisson pendant 10 min mélangez souvent . Après cuisson maintenir au chaud . 

Sortie  le plat du four ,laissez tiédir quelques min . Prendre une cuillère parisienne et prélevez la chair du butternut . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive ,  faites revenir les billes de chair quelques min .  Farcir les deux parties de butternut avec les girolles et les billes de chair , disposer dessus une branche de thym . 

Décorer les assiettes de girolles . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un vin blanc sec du Val de Loire ( boire avec modération ) .

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19 septembre 2024 4 19 /09 /septembre /2024 15:36
Tajine de courgettes, tomates et  citron .
Tajine de courgettes, tomates et  citron .
Tajine de courgettes, tomates et  citron .
Tajine de courgettes, tomates et  citron .
Tajine de courgettes, tomates et  citron .
Tajine de courgettes, tomates et  citron .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 kg de courgettes , 300 gr de tomates cerise 1oignon blanc , 1citron au sel et un autre du jardin , 6 gousses d'ail , 1 c à c de cumin , huile d'olive , sel , 1c à c de piment doux . 

Préparation :

                             Lavez les courgettes et tomates sous l'eau froide ,essuyez-les , ôtez les extrémités  et débitez-les en cubes .   Puis pelez et émincez l'oignon . 

Dans un tajine , versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Y mettre l'oignon émincez laissez cuire sans coloration . 

Puis ajoutez les courgettes ainsi que les gousses d'ail , laissez cuire sur feu doux pendant 15 min puis ajoutez les tomates ,le citron au sel rincez et coupez en morceaux . 

Ajoutez un peu d'eau , le cumin , le sel et le piment doux . Couvrir et continuez la cuisson encore 10 min .  

Au moment de servir décorer le tajine de tranches de citron . Servir avec une graine de couscous .

Bon appétit !

 

Pour accompagner :  Un Collioure blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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27 juillet 2024 6 27 /07 /juillet /2024 14:11
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .
Tarte tatin aux carottes et oignons confits à la crème balsamique . De Luana Belmondo .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           1 pâte feuilletée , 1 kg de grosses carottes , 4 oignons , 2 c à s de crème de balsamique , 2 feuilles de laurier , 1 branche de romarin , 2 branches de thym frais , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                        Lavez ,épluchez et coupez les carottes en tronçons de2/3 cm de haut , puis les mettre dans une casserole d'eau chaude salée , avec 2 feuilles de laurier et une branche de romarin . 

Laissez cuire 20 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Egouttez-les . Hachez les oignons , puis dans une poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez , puis ajoutez les oignons et une branche de thym . Laissez cuire 10 min , ajoutez la crème de balsamique avec un peu d'eau , baisser le feu et continuer encore la cuisson 3/4 min . 

Salez et poivrez . 

Déposez dans le fond de votre moule à tarte , une feuille de papier cuisson . Disposez les carottes à la verticale . Couvrir avec la compotée d'oignons . Déposez la pâte feuilletée dessus en rabattant les bords à l'intérieur . 

Versez un peu d'huile d'olive sur la pâte , badigeonnez-la avec un pinceau . 

Enfournez th 180°C pendant 40 min . Dès la sortie du four , laissez tiédir votre tarte puis démouler sur un plat de service . 

Pour accompagner  : Un Bouches-du-Rhône rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération ) . 

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13 juillet 2024 6 13 /07 /juillet /2024 14:32
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .
Tian de légumes .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                              1 aubergine , 3 courgettes jaunes , 3 tomates , 2 gousses d'ail ,  1 beau poivron jaune , 1oignon rouge , thym frais , fleur de sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

                                Préchauffez le four th 150°C /

Coupez tous les légumes en rondelles  très fines . Coupez le poivron en lanières . 

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux . Frottez le fond et les bords du plat allant au four avec l'ail , puis huilez le plat , coupez très fin l'oignon rouge et déposez le au fond du plat . 

Disposez les rondelles de légumes bien serrées , en les inclinant légèrement et en les alternant avec l'ail coupez en rondelles  . Disposez sur les légumes les lanières de poivron . 

Salez à la fleur de sel et poivrez . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , parsemez le thym , et enfournez pour 1 heure .

Si besoin ajoutez un filet d'huile d'olive pendant la cuisson . 

Un plat bien de saison à déguster tiède ou froid , accompagner de grillades de viande ou de poisson . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :               Un rosé de Tavel servi  entre 12/14°C ( boire avec modération ) . 

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7 juillet 2024 7 07 /07 /juillet /2024 14:50
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .
Papeton d'aubergines Avignonnais .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      4 belles aubergines , 2 oignons blancs , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 4 oeufs , 3 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre du moulin , farine . 

Coulis de tomates maison ou commerce . 

 

Préparation :

                           Peler , émincer les oignons et l'ail . Peler les aubergines , détaillez-les en petits morceaux . Mettez-les dans une passoire , puis saupoudrez-les de sel . Laisser dégorger 1 heure .

Epongez-les , les fariner . Dans une grande poêle , verser 3 c à s d'huile d'olive . Ajouter les aubergines , oignons ail et le thym . Laisser cuire sur feu doux à couvert , mélanger régulièrement . 

Puis mettre dans un saladier , laisser tiédir , puis mixez avec un mixeur plongeant . 

Battre les oeufs en omelette , puis les ajouter à la purée d'aubergines . Bien mélanger . 

Beurrer 12 moules à muffins , remplir les moules , les déposer sur un "lèche frites" , verser de l'eau au 3/4 des moules . 

Faites chauffer le four à 180°C , laisser cuire 40/50 min . 

Dès la sortie du four laisser tiédir , puis démouler délicatement pour éviter de les casser . Puis mettez-les au frais . 

Préparer un coulis de tomate , pour accompagner les papetons . A déguster chaud ou froid  . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :           Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  .                      

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17 mai 2024 5 17 /05 /mai /2024 14:58
Purée de pommes de terre à l'ail des ours .
Purée de pommes de terre à l'ail des ours .
Purée de pommes de terre à l'ail des ours .
Purée de pommes de terre à l'ail des ours .
Purée de pommes de terre à l'ail des ours .
Purée de pommes de terre à l'ail des ours .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1kg de pommes de terre , 20 feuilles d'ail des ours fraiche et surgelée  , 150 gr de beurre doux , 10 cl de crème liquide à 12% ou plus  ,fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez ,épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux . Mettez-les à cuire  20 min dans une cocotte d'eau salée  . Lorsque la pointe d'un couteau se retire facilement de la pomme de terre , elle est cuite . 

Egouttez-les , puis  passez -les au moulin à légumes pour obtenir une purée fine . Maintenir au chaud . 

Mixez les feuilles d'ail des ours  avec le beurre pommade , salez  et poivrez . Bien mélangez . 

Remettre la purée dans une casserole , faites chauffez sur feu très  doux . Ajoutez le beurre à l'ail des ours , mélangez versez  la crème bien mélangez  . 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre , Faites chauffez le reste de beurre , au moment de servir arroser votre purée d'un peu de beurre fondu . 

Bonne dégustation à tous , une excellente purée !

            

Pour accompagner :     Côtes de Provence blanc  Cassis ou Bellet  ( boire avec modération ) . 

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27 mars 2024 3 27 /03 /mars /2024 17:37
Poêlée de calamars , seiche et moules sautées à la persillade .
Poêlée de calamars , seiche et moules sautées à la persillade .
Poêlée de calamars , seiche et moules sautées à la persillade .
Poêlée de calamars , seiche et moules sautées à la persillade .
Poêlée de calamars , seiche et moules sautées à la persillade .
Poêlée de calamars , seiche et moules sautées à la persillade .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2 beaux calamars , 1 belle seiche  ( nettoyez et coupez en lamelles pêcher par mon mari ) , 500 gr de moules , 1/2 bouquet de persil , 3 gousses d'ail , 5 cl de vin blanc , 1/2 citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                             Bien lavez la seiche et les calamars , enlevez les viscères , coupez les tentacules au ras des yeux , retirez le bec noir et le cartilage transparent , pour la seiche en levez le bec , l'os et la poche d'encre . Ôtez la peau de tentacules , puis coupez- en lamelles Mettez- les dans un plat creux , arrosez-les d'un peu d'huile d'olive , 1 gousse d'ail écrasez . Laissez mariner 1 heure   . 

Nettoyer les moules , puis les mettre dans une poêle chaude . Laissez cuire à couvert pendant 5 min , pas plus , puis les décoquillées . Réservez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive . déposez les lamelles de seiche et calamars . Faites sauter le tout 2/3 min sur feu vif   , laissez colorer légèrement puis ajoutez l'ail et le persil hachez . Mélangez pour éviter que la persillade brûle , puis ajoutez le vin blanc . 

Salez et poivrez , ajoutez les  moules . Laissez cuire sur feu vif pendant 3 min . Au moment de servir pressez le jus de citron , dégustez bien chaud .  

Pour accompagner :   Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .                         

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15 mars 2024 5 15 /03 /mars /2024 16:54
Beignets de courgettes .
Beignets de courgettes .
Beignets de courgettes .
Beignets de courgettes .
Beignets de courgettes .
Beignets de courgettes .

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       2 courgettes râpées , 1 oignon blanc râpé ,  2 oeufs , 150 gr de farine de blé , 100 gr de farine de riz , 1 sachet de levure chimique , sel,  poivre fin , huile d'olive , 1/4 de litre de lait ou plus . 

Préparation :

                       Lavez et râpez les courgettes et l'oignon . Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez et mettre les légumes . Laissez cuire 20 min , pour les séchez . Réservez . 

Préparez la pâte à beignet :

Dans un saladier , battre les oeufs , ajoutez les farines , la levure puis le lait . Puis en dernier salez et poivrez , ajoutez  les courgettes . Bien mélangez et laissez reposer 30 min . 

Dans une friteuse , faites chauffez l'huile , lorsque qu'elle atteint la température voulu . Prendre une cuillère à soupe , prélevez un peu de pâte et déposer dans l'huile des petits tas de pâte . Laissez cuire 2/3 min de chaque côte . Vos beignets doivent être dorés . 

Puis déposez-les dans un plat creux  ,sur un papier absorbant . Salez et poivrez un peu et dégustez-les bien chaud . Accompagner d'une salade et d'une sauce au fromage blanc persillé . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un rosé d'Ardèche  servi à  18°C ( boire avec modération )  . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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