Pour 14 personnes / Ingrédients / 1kg 200 de foie gras d oie (2 ou 3 de foies ) , 16 gr de fleur de sel , 6 gr de poivre blanc haché grossièrement , 5 cl d armagnac , 5 cl de porto blanc , 1 litre de lait entier , 1 bol de glaçons . Préparation / Rincez...
Colisée de Rome . Pour 6 personnes / Ingrédients / Risotto / 450 gr de riz spécial risotto , 50 gr de parmesan râpé , 1 oignon blanc , 90 gr de beurre , 15 cl de vin blanc , 1 litre de bouillon de volaille , 2 c à s d huile d olive , 10 cl de crème fraîche...
Pour 6 personnes / Ingrédients / 1 rouleau de pâte feuilletée , 6 pommes coupée en 4 , 50 gr de beurre , 50 gr de sucre en poudre , le jus d un demi citron . Crème pâtissière / 30gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à c de fécule ,...
Port du Honfleur en Normandie . Pour 4 personnes / Ingrédients / 1 filet de saumon frais de 600 gr sans peau et sans arêtes , 500 gr de gros sel , 2 avocats , 100 gr de mesclun , 1 c à c d estragon congelé (picard ) , 1/2 oignon blanc , 1 citron jaune...
Pour 6/8 personnes // Ingrédients / Biscuit / 110 gr de farine , 20 gr de poudre de noisette , 100 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1/2 c à c de cannelle , Crème pâtissière / 80 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d oeufs , 1 gousse...
Pour 6 personnes / Ingrédients / 6 cuisses de canard , 2 poireaux , 2 poivrons rouge , 2 poivrons jaune , 500 gr de carottes , 1 aubergine , 800 gr de pomme de terre type Franceline (supporte les cuisson longue ), 2 oignons blanc , 2 gousses d ail , 1...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 1 rôtis de veau préparer par votre boucher , 1 poignée de cèpes séché , 5 carottes , 1 verre de vin blanc (chardonnay ) , 10 cl de crème fraîche à 15 %,1 oignon , 2 gousses d ail , 1 feuille de laurier , 2 branches de...
Pour 16 caillettes // Ingrédients // 250gr viande hachée de veau , 150 gr de lard gras , 600 gr de viande hachée de porc , 3 feuilles de blette (uniquement le vert ) , 1 branche de céleri (les feuilles ) , 1 oignon blanc , 20 gr de sel , 2,5 gr de poivre...
Pour 6 personnes // Pour la pâte brisée :: 250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait , 1 pincée de sel . Garniture :: 4 pommes , des coings au sirop ( conserve maison ), cassonade , des amandes effilées . Préparation // Coupez le beurre en petits...
Pour 30 mini bouchées // Ingrédients // 200gr de farine , 1/2 sachet de levure , 250 gr de chèvre frais , 40gr de chorizo coupés en petits dès , 3 oeufs , 5 cl de lait , 4 cl d huile d olive ,2 branches de persil frais , sel . Préparation // Dans un saladier...
Pour 12 madeleines // Ingrédients // 275 gr de farine , 12 cl d huile de tournesol , 3 oeufs , 1 sachet de levure chimique , 150 gr de sucre en poudre + du sucre pour saupoudrer le dessus des madeleines , 1 yaourt nature , 1 pot de nutella , alvéoles...
Un livre magnifique et très utile , c est bien d avoir des secrets de chef. Pour 60 macarons // Ingrédients // 200 gr de poudre d amandes , 300 gr de sucre en poudre , 15 gr de miel liquide , quelques gouttes d amandes amère , 4 blancs d oeufs , sucre...
pour 6/8 personnes // Ingrédients // 1 boite de poires au sirop , 140 gr de farine , 150 gr de pastilles de chocolat au lait , 150 gr de beurre doux fondu , 110 gr de sucre en poudre , 1 sachet de levure , 1/4 de c à c de bicarbonate de soude , 2 oeufs...
Tonnelle de bougainvillier à Santorin . Pour 6 personnes // Ingrédients // 4 aubergines , 1 kg de tomates type roma , 400 gr de feta , 1 bouquet de basilic , huile d olive , quelques brins de ciboulettes , 1 gousse d ail , sel et poivre . Préparation...
Les planches de Deauville . Pour 6/8 personnes // Ingrédients // 300 gr de fraises , 250 gr de myrtilles , 6 jaunes d oeufs , 100gr de sucre en poudre , arôme de vanille bio , 400 ml de crème fraîche . Préparation // Laver les fruits puis laisser égoutter....
Ingrédients // 10 kg de tomates type roma , 1 gros bouquet de basilic frais , 1 kg d oignons blanc , 2 gousses d ail , sel , poivre , 5 sucre , 1/2 verre d huile d olive . Préparation // Laver les tomates , dans une grande cocotte faire chauffer de l...
Pour 6 personnes // Ingrédients // 6 prunes rouges , 100 gr de farine , 80 gr de farine d épeautre , 40 gr de poudre de noisettes , 140 gr de sucre en poudre , 100 gr de mascarpone , 60 gr de beurre , 3 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de cannelle...
les dentelles de Montmirail (Vaucluse ). Pour 6 personnes // Ingrédients // 1 rouleau de pâte brisée épaisse (marque carrefour ) , 4 poires williams, 200 gr de chocolat au lait , 200 ml de crème liquide à 18 % , 2 oeufs , 2 c à s de de poudre d amandes...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 4 blancs de poulet , 1 kg de ratte du Touquet , 1 kg de carotte des sables des Landes , 4 brins de sarriette , 1 c à s de miel d acacia , 2 c à s d huile d olive , 1 c à s de jus de citron , 10 cl de crème fraîche à...
Pour 14 bocaux // Ingrédients // 1 beau lapin fermier de 3 kg , 500 gr de lard de poitrine , 300 gr de panne de porc , 5 carottes , 5 gousses d ail , 2 oignons , 1 bouquet garni , 1 petit verre de cognac , 1 c à s de poivre vert , 5 baies de genièvre...
Pour 6 personnes // Ingrédients // Pâte brisée // 250 gr de farine , 150 gr de beurre mou , 1 jaune d oeuf , 3 c à s d eau froide , 2 pincées de sel . Garniture // 200 gr de lardons , 200 gr de tomates cerises , 2 oeufs , 40 cl de crème liquide à 18 %...
Une façade italienne . Pour 6 personnes // Ingrédients // 1 rouleau de pâte brisée HERTA , 250 gr de ricotta , 2 oeufs , 1 c à s de crème fraîche à 18% , 1 c à s de pesto maison , tomates cerise , sel et poivre du moulin , quelque feuilles de basilic...
Pour 20 sablés // Ingrédients // 160 gr de beurre mou , 100 gr de sucre glace , 1 oeuf , 200 gr de farine , 60 gr de poudre de noisettes , 1 c à c de levure ,1/2 c à c de cannelle , confiture de myrtilles . Préparation // Dans un saladier mettre le beurre...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 4 tomates coeur de boeuf , 500 gr de fromage de chèvre , 1 pomme verte , 1 poivron rouge , 2 branches de sarriette , 1 branche de persil , 3 feuilles de basilic , 1/4 de verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel...
Ruelle de Taormine en Sicile . Pour 4 personnes // Ingrédients // 250 gr de mascarpone , 2 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 1 c à s d'amaretto , 1 tasse de café fort , biscuits à la cuillers 100 gr de fraises , 4 abricots , 100 gr de framboises , 1...
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