Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :                         250 gr de riz pour risotto , 500 gr de crevettes , 2 darnes de saumon frais , 2 seiches , 1 gousse d'ail , 2 oignons , 15 cl de vin blanc  sec , 1 litre de fumet de poisson maison , 10 cl de crème liquide à 18% , 10 gr de beurre très froid , 4 c à s d'huile d'olive , sel poivre du moulin . 

Préparation :

                           Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse et faites revenir le riz et les oignons hachez sur feu doux en remuant,  jusqu'à qu'ils soient translucides . 

Versez le vin blanc , salez et poivrez . Laissez cuire 3 min , en mélangeant , jusqu'à complète absorption du liquide . 

Baissez le feu et versez le bouillon chaud louche après louche , en mélangeant sans arrêt et en attendant que le riz ait totalement absorbé le bouillon avant de verser la louche suivante . 

Lorsque la totalité du bouillon à été absorbée , ajoutez 30 gr de beurre coupé en parcelles et la crème fraiche . Rectifiez l'assaisonnement si besoin et couvrez 2 min . 

Quelques min avant la fin de la cuisson , coupez les darnes de saumon . Faites fondre 20 gr de beurre dans deux petites poêle . 

Faites revenir les crevettes 5 min dans une poêle et faites dorer les lamelles de seiches . Dans l'autre poêle , faites revenir les morceaux de saumon à peine 3/4 min sur chaque face . Salez et poivrez . 

Répartissez le risotto en trois petits tas dans des assiettes  . Disposez les lanières de seiches , les dès de saumon , les crevettes sur chaque risotto . Donner un tour de moulin à poivre et servez immédiatement .  

Pour accompagner :    Un Pessac- Léognan blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!