Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 pâte brisée du commerce  , 3 oeufs entiers , 250 gr de lardons , 100 gr de fromage râpé ,2 oignons moyens , 40 cl de crème liquide à 30%, sel , poivre , noix de muscade râpé  . 

Préparation :

                             Déposer votre pâte ,dans un moule à tarte , puis mettez-le au frais le temps de préparer la garniture . 

Emincer les oignons assez fin , faites chauffer une poêle , y mettre les lardons avec les oignons . Laissez dorer légèrement . 

Dans un saladier , battre les oeufs , avec la crème liquide  , saler légèrement , poivrer , râper un peu de noix de muscade  . 

Reprendre  votre moule qui se trouve au frais , déposer  les lardons et oignons sur la pâte , ajouter la préparation liquide . 

Préchauffer le four th 175°C .

Saupoudrer le dessus de fromage râpé , enfourner pour 40/50 min  . 

Laisser tiédir avant de déguster avec une salade verte . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Pinot blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog  !!!!

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                        250 gr de betteraves , 100 gr de farine , 400 gr de fromage de chèvre frais , 3 oeufs , 70 gr de noix, un peu de crème liquide ,  2 c à s d'huile d'olive ,sel poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez les betteraves , brossez-les pour enlever toute trace de terre . Faites bouillir un large volume d'eau dans une casserole , plonger les betteraves  et laissez cuire environ 30/50 min . Le temps de cuisson dépend de la grosseur des betteraves .  

Les betteraves commence à être cuites lorsque qu'elles deviennent fripées . La peau commence à se détacher , puis vérifier avec la pointe d'un couteau . 

 Epluchez et coupez les betteraves en morceaux ( gardez une tranche pour le décor ) . 

Préchauffez le four th 180°C :

Mixez le reste pour obtenir une purée . Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs ,  ajoutez la purée de betterave , la farine l'huile d'olive , salez et poivrez . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige avec une pincée de sel . 

Incorporez les blancs à la première préparation , en soulevant la masse délicatement . 

Beurrer une plaque en silicone , étalez la pâte sur la totalité du moule avec une spatule . 

Glissez la plaque dans le four , et laissez cuire 10/12 min . La texture doit être très souple au toucher . 

Démoulez , roulez le biscuit et laissez refroidir . 

Dans un saladier , mettre le fromage de chèvre , un peu de crème   mélangez avec un fouet pour l'assouplir salez et poivrez . 

Lorsque votre biscuit et froid , étalez le fromage  parsemez de noix . Roulez-le bien serrer . Mettre un peu de fromage restant dans une poche à douille , avec un embout étoile . Décorer le dessus du roulé avec le fromage , disposez sur le fromage des morceaux de betterave et une petite  tige de persil . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Saint Nicolas de Bourgueil rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération  ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           250 gr de riz basmati , 3 c à s de vinaigre de riz , 500 gr de crevettes , 3 c à s de mayonnaise maison , 2 c à s de ketchup ,1 c à s de  sauce Worcestershire  , 1 c à s de jus de citron , un peu de tabasco au goût de chacun ,1 trait de cognac . 

Préparation :

                                 Rincer le riz basmati avant cuisson . Le rinçage permet d'éliminer les poussières qui peut être présente et d'éliminer la couche d'amidon . 

Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau, avec le vinaigre de riz . Lorsque l'eau bout , baissez le feu et laisser cuire 10 min à couvert . 

Laissez reposer hors du feu à couvert , 7/8 min.

Remplir des moules à muffin , avec le riz et creusez l'intérieur avec le dos d'une petite cuillère . Mettre au frais pendant 1 heure . 

Préparez la sauce cocktail , réaliser une mayonnaise maison , ajouter le ketchup , la sauce Worcestershire , le jus de citron , le tabasco et le cognac . Mélanger délicatement , mettre cette sauce au frais . 

Lavez les crevettes , décortiquez-les et coupez-les en petits morceaux .

Ajouter les crevettes à  la sauce cocktail , mélanger puis remplir les timbales de riz . Donner un tour de moulin à poivre .Disposer dessus un demi- tranche de citron caviar . Démouler très délicatement les timbales ,mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne dégustation !

Pour accompagner :      Un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               18  crevettes de taille moyenne  , 18 tranches de coppa très fines , 250 gr de riz basmati ,  sel , poivre du moulin , 2 tiges de citronnelle fraîches .  

Préparation :

                             Rincez le riz plusieurs fois , puis faites le cuire dans un grand volume d'eau salée . A la fin de la cuisson ,  égouttez-le , puis mettez-le dans un saladier , avec un peu de sel , poivre du moulin , citronnelle hachez . Mélangez et formez 18 boulettes , maintenez-les au chaud . 

Rincez les crevettes , décortiquez-les et laissez que la queue . 

Roulez chaque crevettes dans une tranche de coppa . 

Dans une poêle bien chaude , déposez les crevettes et laissez dorer quelques minutes de chaque côtés ( je n'ai pas ajoutée de matière grasse , car la coppa et assez grasse ) . Salez et poivrez . 

Sur les assiettes de service , disposez 3 crevettes ,ainsi que 3 boulettes de riz , décorer  le dessus de rondelles de citronnelle . 

A servir pour une entrée . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :       Un sauvignon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de courgettes ,2 oignons blancs , 2 gousses d'ail , 20 cl de lait entier , 2 c à s de crème épaisse , 1 litre de bouillon de légumes maison ou commerce bio, 5 feuilles de menthe , sel poivre du moulin . 

 200 gr de polenta , 1litre de bouillon de légumes maison ou commerce bio ,60 gr de parmesan râpé ,   sel fin ,poivre du moulin ,  huile pour le plat et pour faire doré les cubes 

Préparation :

                            Laver et couper les courgettes en morceaux , puis garder 1 courgette que vous devez couper en petits cubes . Ne les faites pas cuire . 

 Les morceaux de courgettes mettez-les dans une cocotte , avec le lait et le bouillon de légumes . Laisser cuire 10 min . 

Hacher les oignons et l'ail , dans une cocotte  verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites blondir sur feu doux . Puis ajouter les courgettes égoutter . Verser un peu de bouillon, saler et poivrer , ajouter les feuilles de menthe . 

Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture velouteuse . Ajouter la crème épaisse , saler et poivrer si besoin . Verser le velouté dans un saladier et laisser refroidir au frais .

Pendant ce temps préparer la polenta . 

Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole . 

Une fois le bouillon chaud  , verser la polenta en pluie  dans le bouillon . Saler et poivrer ,  laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la polenta épaississe , tout en remuant . Ajouter le parmesan , bien mélanger .

Huiler un plat carré ou rectangulaire , verser la polenta égaliser la sur face avec une spatule . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais . Laisser refroidir . Après ce temps de pose , découper des cubes polenta . 

Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Déposer les cubes et faites les dorés  quelques minutes sur les faces . 

Pour le service , verser le velouté froid dans les assiettes , avec quelques cubes de courgettes crues , disposer au centre les cubes de polenta . Donner un tour de moulin à poivre . 

Une recette bien de saison ,à déguster bien frais !

Bon appétit !

Pour accompagner :        Un Gaillac rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

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