Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                   500 gr d'asperges vertes , 500 d'asperges blanches , 250 gr de tomates jaunes et rouges , quelques radis , vinaigrette aux fruits de la passion , sel et piment d'Espelette  . 

Préparation :

                                    Lavez , épluchez et coupez les bouts des asperges . Puis les mettre dans le cuit vapeur , et laissez cuire pendant 15/20min . 

Après cuisson déposez- les dans une passoire et  laissez- les refroidir . Déposez trois asperges vertes et trois  asperges blanches dans des assiettes de service , coupez quelques tomates et radis , disposez sur les asperges . Arrosez de vinaigrette , salez et saupoudrer de piment d'Espelette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , servir accompagner de pain grillé . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :       Un Pouilly fumé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte  brisée :

                     500 gr de farine de blé , 250 gr de beurre froid ,10 cl d'eau  ,  sel et poivre . 

Garniture :

                      1poulpe de 1kg , 2 beaux calamars , 200 gr de pulpe de tomate , 1 c à s de concentré de tomate , 1/2 verre de vin blanc , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 10 olives noires  hachez ,1 dose de safran , 3 tiges de persil , sel , mélange d'arrabiata , 2 feuilles de laurier ,50 cl d'eau  avec une  des graines de fenouil , huile d'olive  . 

Préparation :

                       Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez farine , le beurre , le sel et le poivre  . 

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez alors rapidement votre pâte avec l'eau . Ne la travaillez surtout  pas trop car elle deviendrait élastique et difficile à étalez . 

Faites une boule , emballez- la dans un film alimentaire , puis laissez reposer la pâte 1 heure au frais . Pendant ce temps de pose préparez la cuisson du poulpe . 

Dans une cocotte minute déposez le poulpe , couvrir avec 50 cl d'eau  avec 1 soupe de graine de fenouil et 1 feuille de laurier . 

Laissez cuire 10/12 min dès que votre cocotte minute commence à chanter . 

Puis égoutter votre poulpe , coupez- le en petits morceaux . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , hachez l'oignon et l'ail . Faites revenir sur feu doux , sans coloration . Puis faites revenir les calamars coupez en tranches , puis les morceaux de poulpes . 

Ajoutez le vin blanc , le concentré de tomate , la pulpe de tomate ,le safran ,  les olives hachez , 1 feuille de laurier , quelques graines de fenouil , le mélange d'arrabiata et le sel . 

Mélangez et laissez cuire sur feu doux à couvert pendant 15/20 min . 

Une fois la cuisson terminer laissez refroidir et enlevez la feuille de laurier . 

Reprendre votre pâte qui se trouve au frais . 

Sur le plan de travail fariné , divisez votre pâte en deux pâtons . Etalez la moitié très fine au rouleau et déposez- la dans un moule à tarte en laissant la pâte  déborder . Garnir le fond de pâte avec la garniture . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la seconde moitié plus petite  et déposez- la sur la garniture . Repliez la pâte sur elle-même pour sceller les bords de la tielle . Enfournez et laissez cuire 40/50min . La pâte doit être légèrement dorer  . 

Laissez tiédir avant de déguster . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Cabernet Sauvignon blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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  Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

                             6 vol au vent , 18 saint -jacques fraiches  , 6 corails , 500 gr de crevettes , 500 gr de moules décoquillées chez Picard  ,1 blanc de poireau ,  1 échalote , 25 cl de vin blanc , 25 cl de fumet de poisson maison ou commerce , 20 cl de crème liquide à 12% ,1 c à c de poudre de crevettes , 1ou 2 c à c de fécule ,  huile d'olive , 20 gr de beurre , 1 citron jaune bio ,  sel , poivre . 

Préparation :

                                       Laver le poireau , couper le en rondelles fines , faites la même chose avec l'échalote . 

Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir le poireau et l échalote , puis verser le vin blanc et le fumet . Laisser cuire sur feu doux pendant 10 min . Ajouter la fécule , bien mélanger pour éviter les grumeaux . 

Ajouter la poudre de crevettes , mélanger ainsi que la crème liquide . Saler et poivrer . Réserver au chaud . 

Décortiquer les crevettes , couper les en trois morceaux  , passer les sous l'eau froide , séchez- les dans un papier absorbant .  

Mettre les moules et crevettes dans la sauce , faites chauffer sur feu doux  . Prendre un peu de sauce , mettez- la dans une petit casserole avec les corails . Faites chauffer sur feu doux pendant 5 min . Mixer , puis verser dans la sauce  . Mélanger . 

Dans une poêle avec un peu de beurre , faites revenir les noix de saint- jacques  à peine 2 min sur chaque face , puis mettre les noix dans la sauce éteindre le feu . 

Faites chauffer les vols- au -vent 5 min au four , garnir de la préparation aux fruits de mer  . 

Servir sans attendre , accompagner de quelques crevettes et saint- jacques , râpé le citron sur les crevettes et noix . 

Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :       Un Chablis vieilles vignes de Bourgogne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 belle betterave crue , 1 avocat bien mûre , le jus d'un citron jaune bio , 100 gr de halloumi ,1 c à s de câpres , quelques tranches de chorizo , 1/2 échalote hachez , vinaigrette maison , sel , poivre . 

Préparation :

                          Couper les fanes de  la betterave ,ainsi que la pointe de la racine . Bien la laver pour la débarrasser de la terre . 

Déposer la betterave  dans le cuit vapeur , ajouter de l'eau dans la réserve , fermer avec le couvercle . Et faites cuire entre 40/50 min . Vérifier avec la  pointe d'un couteau , elle doit être tendre . Laisser la refroidir . 

Couper la betterave en tranches très fines , disposez-les dans un plat de service . Eplucher et couper l'avocat en morceaux arroser le de jus de citron  , couper le chorizo en tranches . Faites chauffer une poêle , versez un filet d'huile d'olive . Couper le halloumi en cubes ,faites les griller quelques min en retournant les morceaux de fromage . Puis le disposer sur votre salade avec l'échalote hachée , les câpres  , arroser avec la vinaigrette saler et poivrer . 

Pour accompagner :    Un Pinot noir  un rouge léger servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

  Ingrédients :

                            4 tomates jaunes et 4 rouges , 6 tranches de jambon cru italien , 1 oignon blanc , 2 c à s de câpres , vinaigrette maison , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Laver les tomates , coupez-les en tranches fines , puis les disposer dans des assiettes de service . 

Couper l'oignon en petits cubes , parsemez les tomates d'oignons , de câpres et feta . 

Disposer au centre les tranches de jambon cru , puis arroser de vinaigrette . Saler et poivrer . Accompagner cette salade de pain de campagne griller . 

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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