Aux délices du sud .

  Pour 6 personnes :

Ingrédients : 

                             6 vol au vent , 18 saint -jacques fraiches  , 6 corails , 500 gr de crevettes , 500 gr de moules décoquillées chez Picard  ,1 blanc de poireau ,  1 échalote , 25 cl de vin blanc , 25 cl de fumet de poisson maison ou commerce , 20 cl de crème liquide à 12% ,1 c à c de poudre de crevettes , 1ou 2 c à c de fécule ,  huile d'olive , 20 gr de beurre , 1 citron jaune bio ,  sel , poivre . 

Préparation :

                                       Laver le poireau , couper le en rondelles fines , faites la même chose avec l'échalote . 

Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir le poireau et l échalote , puis verser le vin blanc et le fumet . Laisser cuire sur feu doux pendant 10 min . Ajouter la fécule , bien mélanger pour éviter les grumeaux . 

Ajouter la poudre de crevettes , mélanger ainsi que la crème liquide . Saler et poivrer . Réserver au chaud . 

Décortiquer les crevettes , couper les en trois morceaux  , passer les sous l'eau froide , séchez- les dans un papier absorbant .  

Mettre les moules et crevettes dans la sauce , faites chauffer sur feu doux  . Prendre un peu de sauce , mettez- la dans une petit casserole avec les corails . Faites chauffer sur feu doux pendant 5 min . Mixer , puis verser dans la sauce  . Mélanger . 

Dans une poêle avec un peu de beurre , faites revenir les noix de saint- jacques  à peine 2 min sur chaque face , puis mettre les noix dans la sauce éteindre le feu . 

Faites chauffer les vols- au -vent 5 min au four , garnir de la préparation aux fruits de mer  . 

Servir sans attendre , accompagner de quelques crevettes et saint- jacques , râpé le citron sur les crevettes et noix . 

Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner :       Un Chablis vieilles vignes de Bourgogne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 belle betterave crue , 1 avocat bien mûre , le jus d'un citron jaune bio , 100 gr de halloumi ,1 c à s de câpres , quelques tranches de chorizo , 1/2 échalote hachez , vinaigrette maison , sel , poivre . 

Préparation :

                          Couper les fanes de  la betterave ,ainsi que la pointe de la racine . Bien la laver pour la débarrasser de la terre . 

Déposer la betterave  dans le cuit vapeur , ajouter de l'eau dans la réserve , fermer avec le couvercle . Et faites cuire entre 40/50 min . Vérifier avec la  pointe d'un couteau , elle doit être tendre . Laisser la refroidir . 

Couper la betterave en tranches très fines , disposez-les dans un plat de service . Eplucher et couper l'avocat en morceaux arroser le de jus de citron  , couper le chorizo en tranches . Faites chauffer une poêle , versez un filet d'huile d'olive . Couper le halloumi en cubes ,faites les griller quelques min en retournant les morceaux de fromage . Puis le disposer sur votre salade avec l'échalote hachée , les câpres  , arroser avec la vinaigrette saler et poivrer . 

Pour accompagner :    Un Pinot noir  un rouge léger servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

  Ingrédients :

                            4 tomates jaunes et 4 rouges , 6 tranches de jambon cru italien , 1 oignon blanc , 2 c à s de câpres , vinaigrette maison , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Laver les tomates , coupez-les en tranches fines , puis les disposer dans des assiettes de service . 

Couper l'oignon en petits cubes , parsemez les tomates d'oignons , de câpres et feta . 

Disposer au centre les tranches de jambon cru , puis arroser de vinaigrette . Saler et poivrer . Accompagner cette salade de pain de campagne griller . 

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à pain :

                               300 gr de farine , 10 cl d'eau tiède , 15 gr de levure de boulanger , 3 c à s d'huile d'olive , 5 gr de sel fin , 1 c à c de sucre en poudre  . 

La sauce tomate :

                                400 ml de sauce  tomate maison ou commerce , 1oignon   doux , 1 belle pincée d'origan , sel fin ,poivre du moulin , 2 c à s d' huile d'olive . 

8 filets d'anchois maison ou commerce , quelques olives noires , huile d'olive  , un peu de thym frais . 

Préparation : 

                         Dans un bol délayer la levure avec un peu d'eau tiède (1 c à c ) mélanger et laisser reposer . 

Mettre la farine dans le bol d'un robot , ajouter l'eau petit à petit , avec le sel , le sucre  puis l'huile d'olive . Ajouter la levure laisser pétrir pendant 10 min . Si besoin rajouter un peu de farine .Il faut que la pâte se détache des parois et soit molle . 

Verser quelques gouttes d'huile sur la pâte , puis la  mettre dans un moule à tarte ou une plaque huiler  .Etaler la pâte avec la paume de la main en partant du centre vers le bord . 

Mettre votre moule ou plaque ,dans un endroit chaud , laisser gonfler 1 heure . 

Pendant ce temps de pose , préparer la sauce tomate . Faites chauffer une poêle , avec un peu d'huile d'olive , hacher l'oignon très fin et le mettre dans la poêle , laisser cuire sans coloration  . 

Ajouter la sauce tomate , l'origan , le sel et poivre . Laisser mijoter 45 min , mixer  . 

Préchauffer le four à 180°C :

Lorsque votre pâte à bien gonfler , verser dessus la sauce tomate , rincer les anchois les disposer sur la sauce ainsi que les olives . Saupoudrer un peu de thym avec un filet d'huile d'olive . 

Mettre votre moule ou plaque au four et laisser cuire 20/25 min  ou plus selon la puissance de votre four . 

Dès la sortie du four ,verser un filet d'huile d'olive puis déguster , tiède ou froide . 

Pour accompagner :     Un Coteaux de l'Ardèche blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération  )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 pain de campagne , 600 gr de patates douces , 1 fromage de chèvre maison à la persillade ou un Boursin du commerce , quelques oignons grelots  au vinaigre , 2 branches de romarin , huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez ,épluchez les patates douces , coupez-les en petits morceaux  . Dans un wok , verser 2 c à s d'huile d'olive , laissez cuire tout en mélangeant souvent . Ajoutez 1 branche de romarin ,salez et poivrez , baissez le feu et continuer la cuisson . Vos patates douces doivent être tendre  . Les maintenir au chaud . 

Coupez 6 tranches de pain de campagne , faites les dorées . laissez tiédir . 

Puis tartinez-les de fromage de chèvre , disposez dessus les cubes de patates douces , les oignons grelots et un peu de romarin  . 

Au moment de servir ,passez-les au air fryer 2 min ou au four juste le temps de réchauffer un peu les légumes . 

A déguster avec une salade verte du jardin .

Bon appétit !

Pour accompagner :      Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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