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8 octobre 2022 6 08 /10 /octobre /2022 10:19
Gaufre à la sardine et chantilly à la ciboulette .
Gaufre à la sardine et chantilly à la ciboulette .
Gaufre à la sardine et chantilly à la ciboulette .
Gaufre à la sardine et chantilly à la ciboulette .
Gaufre à la sardine et chantilly à la ciboulette .
Gaufre à la sardine et chantilly à la ciboulette .

 

Une recette du chef Alain PASSARD . 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

Pour les gaufres :

                            160 gr de farine semi-complète , 20 cl de lait entier , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 blancs d'oeufs , 1 jaune , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de sel , poivre fin , 1/2 sachet de levure chimique  . 

La chantilly à la ciboulette :

                                              30 cl de crème liquide à 30% , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre fin  . 

La garniture :

                      3 poivrons , 1 jaune , 1 rouge , 1 orange , 1 courgette , 3 carottes , 1 jaune , 1 noire , 1 orange , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 12 tiges de ciboulette , 1 boite de sardine à l'huile connétable , sel , poivre fin et moulin , huile d'olive . 

Préparation 

                         préparez la pâte :

Dans un saladier , mettre la farine , la levure . Mélangez  , ajoutez le jaune d'oeuf et versez le lait en mélangeant pour éviter les grumeaux . 

Ajoutez la crème liquide et les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel , puis versez le beurre fondu . 

Couvrir avec un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante . 

Préparez la garniture :

                                   lavez les légumes , épluchez les carottes  et coupez-les en bâtonnets ainsi que la courgette . Coupez les poivrons en lanières , coupez l'oignon et l'ail en quatre dans la longueur . Faites cuire les carottes dans une eau salée . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés . Salez et poivrez  . Réservez au chaud . 

Retirez l'arête centrale des sardines . Réservez . 

Préparez la chantilly :

                                  versez dans un saladier , la crème liquide , sel et poivre . Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ciselez la ciboulette et l'ajoutez à la chantilly . Réservez au frais . 

Préparez les gaufres :

                                   Faites chauffez l'appareil à gaufre préalablement graissé à l'huile d'olive . Confectionnez les gaufres , puis  déposez-les sur une grille . 

Disposez les gaufres sur 4 assiettes , répartissez dessus les légumes grillés  , les filets de sardine  puis la chantilly . Décorer de tiges de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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