Une recette du chef Alain PASSARD .
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Pour les gaufres :
160 gr de farine semi-complète , 20 cl de lait entier , 10 cl de crème liquide à 12% , 2 blancs d'oeufs , 1 jaune , 30 gr de beurre doux , 1 pincée de sel , poivre fin , 1/2 sachet de levure chimique .
La chantilly à la ciboulette :
30 cl de crème liquide à 30% , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre fin .
La garniture :
3 poivrons , 1 jaune , 1 rouge , 1 orange , 1 courgette , 3 carottes , 1 jaune , 1 noire , 1 orange , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 12 tiges de ciboulette , 1 boite de sardine à l'huile connétable , sel , poivre fin et moulin , huile d'olive .
Préparation
préparez la pâte :
Dans un saladier , mettre la farine , la levure . Mélangez , ajoutez le jaune d'oeuf et versez le lait en mélangeant pour éviter les grumeaux .
Ajoutez la crème liquide et les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel , puis versez le beurre fondu .
Couvrir avec un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante .
Préparez la garniture :
lavez les légumes , épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets ainsi que la courgette . Coupez les poivrons en lanières , coupez l'oignon et l'ail en quatre dans la longueur . Faites cuire les carottes dans une eau salée .
Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés . Salez et poivrez . Réservez au chaud .
Retirez l'arête centrale des sardines . Réservez .
Préparez la chantilly :
versez dans un saladier , la crème liquide , sel et poivre . Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ciselez la ciboulette et l'ajoutez à la chantilly . Réservez au frais .
Préparez les gaufres :
Faites chauffez l'appareil à gaufre préalablement graissé à l'huile d'olive . Confectionnez les gaufres , puis déposez-les sur une grille .
Disposez les gaufres sur 4 assiettes , répartissez dessus les légumes grillés , les filets de sardine puis la chantilly . Décorer de tiges de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre .
Bon appétit à tous !
Pour accompagner : Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
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