Aux délices du sud .

Pour 12 cupcakes :

Ingrédients :

La pâte à cupcakes :

                                     200gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau , le zeste d'un citron jaune bio, 100 gr de beurre pommade , 2 oeufs , 15 cl de lait  , 1 c à c de bicarbonate de sodium , 1pincée de sel  . 

La crème pâtissière au citron  :

                                                      25 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs , 20 gr de fécule , 30 gr de sucre de bouleau , le zeste d'citron jaune bio , 1 pincée de poudre de vanille . 

La chantilly au mascarpone :

                                                   10 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 1 c à c de cacao sans sucre , quelques lamelles  d'oranges confites . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel et bicarbonate . D'autre part, fouettez le beurre avec le sucre et les oeufs . Ajoutez la farine petit à petit en alternant avec le lait ainsi que les zestes de citron . 

 Versez la pâte dans des moule à cupcakes  beurrer , remplir au trois quarts et enfournez pendant 20/25 min  . 

A la sortie du four laissez refroidir  . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière et la chantilly . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs , ajoutez les zestes de citron . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier bien froid . Couvrez d'un film alimentaire et collez-le à la crème . Laissez refroidir au frais . 

Dans un saladier , versez la crème liquide et le mascarpone . Fouetter avec un batteur électrique  , jusqu'à obtenir une chantilly ferme  . Mettre au frais . 

Lorsque les cupcakes sont froids , prendre une cuillère parisienne . Puis creusez l'intérieur des cupcakes . 

Mettre la crème pâtissière ,dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , remplir les cupcakes . 

Mettre la chantilly , dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile décorer le dessus des cupcakes . Puis saupoudrer légèrement de cacao sans sucre ,avec une lamelle d'orange confite  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ! 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         500 gr de farine de blé T45 , 10 gr de levure de boulanger , 4 c à s de lait , 160 gr de beurre mou , 4 oeufs entiers +1 jaune pour la dorure , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre en poudre , fruits confits de chez LILAMAND  à Saint-Rémy-de-Provence , 3 c à s de fleur d'oranger , 1 c à s de confiture d'abricots , 4 c à s de sucre en grains , 1 fève . 

Préparation :

                        Dans le bol du robot muni du crochet .Verser le lait à température ambiante et ajouter la levure . Mélanger . 

Ajouter tout en mélangeant , les oeufs , le sucre , la farine , le sel  et la fleur d'oranger . 

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse puis ajouter le beurre en parcelles . 

Pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte . Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures . 

Après ce temps de pose , dégazer la pâte avec la main , ajouter les oranges confites en morceaux et pétrir quelques minutes pour les incorporer .

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Former une couronne ( maintenir le trou central avec un petit moule rond , ou un cercle à pâtisserie ) . 

Laisser à nouveau lever 1 heure . Préchauffer le four à 180°C . 

Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf  . 

Enfourner votre plaque et laisser cuire 30/40 min , vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et si besoin prolonger la cuisson de 5 min . 

Faire chauffer la confiture pour la rendre légèrement liquide et en enduire le dessus de la brioche avec un pinceau . 

Saupoudrer  le dessus de sucre en grains , puis décorer avec les fruits confits . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Muscat de Frontignan  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                                  260 gr de farine t55 , 33 gr de poudre d'amandes 160 gr de beurre , 1 oeuf , 1/2 gousse de vanille , une pincée de fleur de sel .

la ganache au chocolat :

                                            13 cl de crème liquide à 30% , 12 cl de lait entier , 270 gr de chocolat noir à 70% . 

la gelée passion :

                                      10 cl de jus de passion ,5 gr de sucre en poudre , 3 gr de pectine . 

Caramel tendre :

                                   240 gr de sucre en poudre , 20 cl de crème liquide à 30%, 1/2 gousse de vanille :

La mousse au caramel :

                                             390gr de caramel tendre   , 40 cl de crème liquide à 30% .

Pour le décor :

                                Faites des  biscuits secs avec le reste de pâte sucrée , avec des emporte-pièces ,des billes en sucre argentées , des calissons au chocolat  et fruits confits de chez Lilamand confiseur à Saint-Rémy-de-Provence . 

Préparation :

                              Préparer la pâte la veille :

ouvrir la gousse de vanille en deux , et grattez l'intérieur . Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et faites tourner pour obtenir une boule de pâte .Filmez-la et laissez-la reposer 2 heures au frais . 

Après ce temps de pose , étalez la pâte pour former un rectangle long de 24/25 cm et 10cm de  large . 

Avec le reste de pâte réaliser des feuilles pour les positionner sur le bord du rectangle de pâte . Coller ses feuilles avec un peu de blanc d'oeuf ,avec un pinceau fin . 

Déposer votre fond de pâte sur une plaque ,recouverte de papier cuisson . 

Enfournez à 155°C  chaleur tournante pur 20 /25 min ,car mon fond de tarte était un peu plus épais . 

Préparez la ganache . Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole . Dès que le liquide est bien chaud , versez-le sur le chocolat cassé en petits morceaux . Attendez 5 min avant de mélanger rapidement le tout et crée une émulsion sans incorporer de l'air . 

Couler la ganache sur le fond de pâte , étalez à la cuillère pour bien lisser l'ensemble sur environ 0,5 cm . Laissez figer au frais pendant 15/20 min . 

Préparez la gelée au fruit de la passion . Faites chauffer le jus de fruit de la passion avec le sucre en poudre et la pectine . Faites bouillir , mélangez bien et laissez refroidir 30 min au frais . 

Préparez le caramel tendre . Ouvrir la gousse de vanille grattez les graines . Les mettre dans la crème et faites chauffer . dans une casserole , faites cuire le sucre à sec . Laissez-le jusqu'à une couleur assez ambrée . Versez la crème chaude sur le caramel en fouettant . Portez à ébullition avant de laisser refroidir . 

Préparez la mousse caramel . Fouettez la crème liquide pour obtenir une chantilly et ajoutez le caramel  très froid dedans . Fouettez pour bien mélanger le tout . 

Mettre dans une poche à douille , avec une douille à saint-honoré et déposez-le sur la ganache au chocolat en forme de vagues . 

Disposer le décor sur la ganache , mettre votre bûche au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !

source Cuisine et vin de France . 

Pour accompagner :         Un Rasteau doux naturel rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            175 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 3 oeufs , 160 gr de beurre doux + 10 gr pour le moule , 110 gr de sucre , 4 oranges amères , ou douces  . 

Préparation :

                              Beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre . Préchauffez le four th 150°C . 

Coupez 2 oranges en tranches fines . Tapissez-en le fond et les parois du moule .

Dans un saladier , fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux . Incorporez les oeufs un par un , puis ajoutez la farine et le jus d'orange . Mélangez . 

Versez cette pâte dans le moule . Faites cuire au four 40 min . Quand le gâteau est cuit , laissez reposer 5 min puis démoulez-le sur un plat de service . 

Presser les 2 oranges restantes ,ajouter un peu d'eau et faites chauffez . Arrosez le gâteau de ce jus d'orange , laissez refroidir . 

Dégustez-le une fois refroidi . 

Pour accompagner :        Un Muscat de Mireval blanc moelleux servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         3 pommes Pink Lady , 1 rouleau de pâte feuilletée ronde , 1 morceau de gingembre frais Râpé , le jus d'un citron jaune bio du jardin  , le zeste d'une orange amère bio du jardin , 200 gr de compote de pommes maison  , 1 c à s de confiture de pommes . 

Préparation :

                               Préchauffez le four th 180°C :

Déposer la pâte sur une plaque du four recouverte de papier cuisson , puis couvrez-la d'une autre feuille de papier  ,et d'une plaque perforée ( petits trous ) . 

Mettre au four et laissez cuire 10 min . Elle , ne doit pas être trop cuite . Sortez votre pâte du four et laissez-la de côté . 

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en tranches fines , arrosez-le du jus de citron . Mélangez délicatement .  Versez votre compote , dans un saladier ,râpez un peu de zeste d'orange et de gingembre . Mélangez . 

Déposez cette compote sur la pâte ,étalez-la en couche fine . Disposez les lamelles de pommes , comme sur la photo ou en rosace . 

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , après cuisson laissez-la tiédir , puis déposez-la sur un plat de service . 

Faites chauffez légèrement votre confiture , badigeonnez le dessus des pommes avec un pinceau . Et zestez avec le reste d'orange . Laissez refroidir complétement puis déguster !

Bon appétit !

Pour accompagner :          Un Banyuls blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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