Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1kilo de nectarines , 80 gr de sirop d'agave , 10 cl de jus de citron , 3 branches de verveine fraiche .  

Préparation :

                         La veille dans une casserole , mélangez 1 litre d'eau et le sirop d'agave . Portez à ébullition et laissez bouillir 20 min sur feu doux . 

Faites infuser la verveine toute la nuit . Le lendemain , dans une casserole d'eau bouillante plongez les nectarines 2 min ( mettre de côté 2 nectarines pour le décor ) . 

Coupez les nectarines en deux et enlevez les noyaux , mixez la pulpe et ajoutez une partie du sirop, la soupe ne doit pas être trop liquide  . 

Ajoutez le jus de citron , réservez au frais . Dénoyautez les nectarines restantes . 

Répartissez la soupe dans six coupelles , ajoutez les tranches de nectarine , décorer de quelques feuilles de verveine maintenir au frais . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Muscat de Beaumes - de Venise servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 36 mini- tartelettes :

Ingrédients :

                        3 rouleaux de pâte feuilletées , 250 gr de fraises , 60cl de lait entier , 5 jaunes d'oeufs , 50 gr de fécule , 80 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , un peu de zeste de citron bio , poudre de vanille . 

Préparation :

                               Déroulez les pâtes feuilletées , avec un emporte-pièce découpez 36 formes de diamètre supérieur à celui des moules . Garnissez  les moules de pâte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette . Placez au réfrigérateur pendant 30min . 

Préchauffez le four à 180°C :

Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc  , pendant 10/13 min puis laissez refroidir  . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition .

Faites cuire 2 /3 min sans cesser de fouetter . Ajoutez les zestes de citron , mélangez . 

Versez la crème dans un plat ,recouvert d'un film plastique , pour éviter qu'elle se dessèche . Faites la refroidir au réfrigérateur . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Garnir les fonds des tartelettes  , lavez les fraises , coupez-les en deux puis posez- les sur la crème pâtissière . Saupoudrez le dessus d'un peu de poudre de vanille . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :        Un pinot noir de Bourgogne servi entre 8 /10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 15 personnes , deux gâteaux :

Ingrédients :

                         1 kilo 500 de fraises , 500 gr de spéculoos , 180 gr de beurre doux fondu , 1litre de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 1 citron jaune bio , 8 feuilles de gélatine , 150 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe  . 

Préparation :

                           Dans un robot , mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine . Puis mettez- la dans un saladier , faites fondre le beurre au micro-ondes , versez sur la poudre de biscuit , bien mélangez . 

 Répartissez la préparation  dans deux cadres en inox , un carré et l'autre rectangulaire  , bien tassez avec le dos d'une cuillère . Puis mettre au frais pour durcir . 

Lavez et coupez les fraises en petits morceaux ( gardez- en 250 gr  pour l'intérieur  des gâteaux et la déco  ) . 

les autres mixez- les , faites chauffez  légèrement cette purée de fraises avec les zestes de citron . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , puis les ajoutez à la purée de fruits . Bien mélangez , mettre au frais . 

Dans un grand saladier très froid , versez la crème liquide et le mascarpone , ainsi que le sucre en poudre . Fouettez au batteur électrique pendant  5/7 min  , pour obtenir une préparation ferme . Mettre de côté 200 gr de chantilly  pour la déco . 

Reprendre la purée de fruits qui se trouve au frais , puis l'ajouter délicatement à la chantilly  . 

Versez une partie  la mouse sur les fonds de pâte 1 cm de haut  , disposez des rondelles  de fraises ,et finir par la mousse . Lissez le dessus avec une spatule coudée . 

Mettre au frais jusqu'au lendemain . Enlevez les cadres  et décorer avec le reste de chantilly et les fraises ainsi que les feuilles de menthe  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de faisselle , 20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 300 gr de fraises , sirop de fraises maison , 2 sachets de sucre vanillé , 50 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

                           La veille , mettre la faisselle dans une passoire recouverte d'une mousseline . Posez la passoire sur un saladier , placez au frais et laissez égoutter le petit lait toute la nuit . 

Le lendemain , lavez et séchez les fraises réservez 4 fraises entières pour le décor . 

Dans un saladier , mettre la crème , le  mascarpone , le sucre vanillé, et le sucre en poudre . Fouettez avec un batteur électrique ,jusqu'à obtenir une chantilly ferme . 

Versez la faisselle dans un saladier , mélangez vivement . Incorporez très délicatement la crème chantilly . 

Coupez quelques fraises en quatre , les répartir dans les verres , puis ajoutez le fontainebleau dans les verres . Versez dessus le sirop de fraises ainsi que d'une fraise.  Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonn appétit !

Pour accompagner :     Un Prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         4 pommes de type golden , 1 grappe de raisin noir et blanc , 1 c à s de miel de lavande ,  100 gr de farine de blé , 8 biscuits spéculos , 1 pincée de cannelle , 50 gr de sucre roux , 180 gr de beurre doux  . 

Préparation :

                         Lavez ,essuyez et pelez les pommes  , coupez les pommes en cubes . Faites chauffez une poêle , avec 50 gr de beurre , lorsque le beurre et fondu , ajouter les pommes . Faites les cuires avec le miel et une pincée de cannelle  , laissez cuire pendant 10 min sur feu doux . 

Beurrez un plat à gratin , y mettre les pommes et les raisins  . Mixez les spéculos pour obtenir une poudre . 

Dans un saladier , mélangez la poudre de biscuits , la farine , le sucre roux  et le beurre mou  . Bien mélangez avec les mains , pour obtenir un sable granuleux . 

Préchauffez le four th 175°C :

Répartissez ce mélange sur les fruits , glissez votre plat dans le four et laissez cuire 30/40 min le dessus doit être dorer  . 

A la sortie du four laissez tiédir , puis servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème épaisse . 

Pour accompagner :     Un Crémant de Die servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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