Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         4 pommes de type golden , 1 grappe de raisin noir et blanc , 1 c à s de miel de lavande ,  100 gr de farine de blé , 8 biscuits spéculos , 1 pincée de cannelle , 50 gr de sucre roux , 180 gr de beurre doux  . 

Préparation :

                         Lavez ,essuyez et pelez les pommes  , coupez les pommes en cubes . Faites chauffez une poêle , avec 50 gr de beurre , lorsque le beurre et fondu , ajouter les pommes . Faites les cuires avec le miel et une pincée de cannelle  , laissez cuire pendant 10 min sur feu doux . 

Beurrez un plat à gratin , y mettre les pommes et les raisins  . Mixez les spéculos pour obtenir une poudre . 

Dans un saladier , mélangez la poudre de biscuits , la farine , le sucre roux  et le beurre mou  . Bien mélangez avec les mains , pour obtenir un sable granuleux . 

Préchauffez le four th 175°C :

Répartissez ce mélange sur les fruits , glissez votre plat dans le four et laissez cuire 30/40 min le dessus doit être dorer  . 

A la sortie du four laissez tiédir , puis servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème épaisse . 

Pour accompagner :     Un Crémant de Die servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 kg de pommes golden , 1 kg de pommes  pink lady , 1 bâton de vanille ,40 gr de sucre en poudre , 50 gr de beurre doux ,  le jus d'un demi citron jaune bio , 

           100 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'avoine , 125 gr de beurre doux , 60 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes 1 oeufs entier , 1 pincée de fleur de sel à la vanille .

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts les farines , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel  et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . 

Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure afin qu'elle durcisse . La pâte sera plus facile à travailler . 

Pendant le temps de pose . Préparez la compote . 

Lavez et épluchez les pommes , vous devez en gardez deux de chaque pour la tarte . 

Coupez le reste des pommes en petits cubes , dans une poêle , faites fondre les 50 gr de beurre , ajoutez les cubes de pommes arrosez du jus de citron ainsi que le bâton de vanille ouvert dans la longueur et le sucre , mélangez délicatement  . Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres . Laissez refroidir . 

Abaissez la pâte :à l'aide d'un  rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur 3/4 mm , découpez la pâte avec une roulette  crantée . 

Déposez- la sur une plaque recouverte de papier cuisson . Disposez au centre la compote , ne pas étaler jusqu'au bord  . 

Puis coupez et enlevez le coeur des  pommes sans les éplucher à la mandoline , vous devez obtenir des tranches très fines . 

Puis disposez- les sur la compote  1 rang de pommes jaune , 1 rang de pommes rouges . 

Préchauffez le four à 160°C /

Enfournez votre plaque et laissez cuire , pendant 20 min le dessus de la tarte doit pas grillé . Dès la sortie du four laissez refroidir avant de déguster avec une boule de glace à la vanille  ou de la crème fraiche épaisse .  . 

Bonne  dégustation !

Pour accompagner :     Un Vouvray moelleux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          200 gr de farine de blé , 200 gr de farine d'avoine , 2 c à s de sucre fin , 2 oeufs entiers 3 grosses pommes ,1/2 c à c de cannelle , 1 orange , 30 cl de bière blonde , 2 c à s d'huile de tournesol , 1 bain de friture , 2 pincées de fleur de sel à la vanille , sucre neige . 

Préparation :

                           Dans un saladier , mélangez les farines les oeufs 1 c à s de sucre , l'huile et la fleur de sel . 

Délayez avec la bière pour obtenir une pâte lisse à peine coulante . Laissez reposer 1 heure . 

Evidez les pommes , pelez- les et coupez- les en tranches épaisses . 

Disposez- les dans un plat . Parsemez -les du zeste râpé de l'orange . Saupoudrez- les de 1 c à s de sucre puis arrosez- les de jus d'orange .  

Faites chauffez un bain de friture . Egouttez les rondelles de pommes et trempez-les dans la pâte . 

Faites dorer trois par trois 2à 3 min dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson . 

Egouttez sur un papier absorbant . Servez les beignets chauds saupoudrés de sucre neige  . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Vouvray blanc effervescent servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        Un paquet de gaufres du commerce ou maison , 100 gr de fromage frais  double crème  , 2 sachets de sucre vanillé , 200 ml de crème liquide , 250 gr de myrtilles , un peu de pralin  . 

Préparation :

                              Mélanger en battant le fromage frais double crème , et le sucre vanillé  , puis ajouter la crème liquide . 

Monter le mélange en chantilly ferme , verser le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse . 

Découper les gaufres en quatre carrés égaux . Déposer la chantilly sur les gaufres , déposer une autre gaufre dessus , la chantilly avec les myrtilles , une autre gaufre , la chantilly , puis terminer par les myrtilles saupoudrer de pralin  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir , accompagner du reste de chantilly pour les plus gourmands . 

Pour accompagner :     Un Muscat de Lunel ,vin doux naturel servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1 rectangle de pâte feuilletée , 2 pommes , 3 poires , le jus de citron jaune bio, 150 gr de sucre en poudre , 50 gr de beurre salé , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur  sel à la vanille , 10 cl de crème liquide à 30% , sucre neige . 

Préparation :

                             Lavez ,épluchez et coupez  en cubes les pommes et poires . Mettez- les dans un saladier , puis arrosez- les de jus de citron , mélangez délicatement . 

Dans une grande poêle , faites fondre 50 gr de beurre , une fois chaud déposer les fruits . Laissez cuire sur feu doux tout en remuant avec une spatule délicatement . 10 min après cuisson éteindre  le feu,  transvasez les fruits sur un plat . 

Dans la même poêle , faites chauffez le sucre sans eau , sur feu doux ( ne pas remuer jusqu'à ce qu'il fonde et devienne d'une couleur caramel . 

Ajoutez le beurre petit à petit , puis la crème chaude , mélangez avec un fouet . Laissez chauffez toujours sur feu doux  pendant 3/4 min , votre caramel va légèrement épaissir . Ajoutez la fleur de sel , mélangez . 

Ajoutez les fruits , mélangez avec une spatule , laissez tiédir fortement . 

Préchauffez le four à 180°C :

Sur le plan de travail , dérouler votre pâte . Versez vos fruits au centre de la pâte , puis roulé un côté puis l'autre . Retourné votre feuilleté , faites des entailles avec un couteau . Mettre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans un  petit  verre , puis badigeonnez le dessus avec un pinceau  . 

Déposer votre feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson , enfourner  et laissez cuire 20/30 min . 

Dès la sortie du four , saupoudrer de sucre neige , à dégustez tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :             Un vin moelleux de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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