Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                      16noix de saint- jacques  avec le corail , 3 échalotes , 50 gr de beurre ,25 cl de crème liquide à 18% , 40 cl de champagne , sel , poivre , chapelure . 

4 poireaux , 60 gr de beurre , 2 pincée de paprika , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                                        Epluchez , lavez les poireaux . Gardez les blancs , émincez- les  . 

Dans une grande poêle ,faites fondre le beurre , ajoutez les poireaux . Faites les cuire à couvert à feu doux 20 min . Salez et poivrez , ajoutez le paprika et mélangez . 

Lavez les noix de saint- jacques , enlevez le corail gardez- le pour une sauce . Epongez soigneusement , épluchez , émincez finement les échalotes . 

Dans une poêle , faites fondre le beurre et faites- y revenir les échalotes sur feu doux ;jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides . Versez le champagne et laissez réduire de moitié . 

Ajoutez ensuite la crème et poursuivez la cuisson 10 min environ , jusqu'à ce que la sauce épaississe . Salez et poivrez  ajoutez dans cette crème les poireaux . Puis maintenir au chaud , le temps de cuire les saint- jacques . 

Dans une poêle , faites fondre un peu de beurre , roulez les saint jacques dans la chapelure puis faites revenir 2 min de chaque côté . 

Mettre 1 c à s de poireaux dans les coupelles et disposez dessus 2 saint- jacques . Déguster sans attendre . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         350 gr de farine , 2 c à s d'huile d'olive 15 cl d'eau tiède ,1 pincée de sel , 12 gr de levure de boulanger ,100 gr de gorgonzola à la découpe , 250 gr de ricotta , 2 courgettes , 2 poivrons rouges  allongés , 1/2 c à c de mélange d'arrabiata , huile d'olive  . 

Préparation :

                            Préparez la pâte à pizza :

Disposez la farine et le sel  en fontaine dans un grand saladier . Emiettez la levure en son centre , délayez la avec l'eau tiède . 

Versez l'huile d'olive et salez . Incorporez doucement la farine en la poussant de l'extérieur vers le centre de la fontaine . 

Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et  homogène . Couvrez la pâte avec un torchon et laissez- la gonfler pendant 1 heure . 

Pendant le temps de repos préparez la garniture . 

Dans un petit saladier , écrasez le gorgonzola à la fourchette , ajoutez la ricotta . Mélangez  , poivrez légèrement  . Réservez au frais . 

Lavez et découpez les légumes en rondelles . 

Après ce temps de pose , dégazer la pâte  . Puis former une boule , laisser reposer 30 min en couvrant d'un film alimentaire  . 

Etalez la pâte très fine  ,  avec un rouleau à pâtisserie . Déposez- la sur une plaque légèrement huiler . 

Préchauffez le four th190°C :

Garnissez la pâte avec la préparation , au gorgonzola , disposez les légumes comme sur les photos . 

Saupoudrer du mélange d'arrabiata , versez un filet d'huile d'olive . Glisser votre plaque dans le four et laissez cuire 20/30min . 

A la sortie du four , laissez tiédir , puis découpez des carrés pour l'apéro . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                               400 gr de rillettes de maquereaux fait maison ( la recette et sur mon blog, sinon  variez les garnitures selon les ingrédients disponibles  ) , 1 petit suisse ,  1 courgette moyenne  coupez en petits cubes , 20 tomates cerise , 2 ou 3 endives , sel , poivre , huile d'olive , thym frais . 

Préparation :

                                   Lavez les endives , faites les sécher dans un torchon propre . Et récupérez 20 feuilles . 

Dans un saladier , mettre les rillettes de maquereaux , avec le petits suisse . Mélangez pour assouplir la texture . Réservez . 

Lavez la courgette , taillez-la en petits cubes . Dans une poêle , versez 1 c à c d'huile d'olive , y mettre les cubes de courgettes . Laissez cuire 2/3 min , les cubes  doivent rester croquants . Salez et poivrez légèrement . Puis mettez-les avec les  rillettes  , mélangez . 

Répartissez ce mélange dans les feuilles d'endives . Réservez au frais . 

Puis dans la même poêle , ajoutez 1 c à c d'huile d'olive . Lavez et séchez les tomates cerise . Déposez les dans la poêle et faites dorer sur feu vif , à la fin de la cuisson saupoudrer de thym . Eteindre le feu et laissez tiédir . 

Disposez les tomates dans les feuilles d'endive , et servez bien frais . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                         3 courgettes , 4 oeufs entiers , 200 gr de chapelure ou plus  , 60 gr de parmesan , 3 gousses d'ail , 6 branches de persil , une belle pincée de thym , 300 gr de fromage blanc à 20% , sel, poivre du moulin  . 

Préparation :

                           Lavez et râpez les courgettes , mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel . Laissez-les ainsi pendant 30 min .

Puis déposez-les ensuite dans un torchon , et pressez-les afin d'extraire le jus . 

Puis mettez-les dans un saladier , ajoutez les oeufs battus , le parmesan ,  2 gousses d'ail et 4 branches de persil hacher . Bien mélangez , puis ajoutez la chapelure , jusqu'à obtenir un mélange assez compacte . 

Salez et poivrez . Formez des boulettes de la grosseur d'un petit abricot . 

Versez dans une assiette plate , le reste de chapelure . roulez  les boulettes dedans , puis placez-les sur une plaque du four . 

Allumez le four th 180°C : 

Laissez cuire pendant 20/30 min , les boulettes doivent être dorées . 

Pendant ce temps de cuisson préparez le fromage blanc . 

Dans un bol , versez le fromage blanc , ajoutez l'ail sans le germe , persil hacher et un peu de thym . Salez et poivrez . Maintenir au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !

Pour accompagne :       Un côtes de Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 20 nems :

Ingrédients :

                       20 feuilles de riz   , 1 belle courgette , 3 carottes râpée  , 1 poivron jaune , 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 1 tige de citronnelle ,  1 morceau de gingembre au goût de chacun , sel fin , sauce  de soja , sauce aigre-douce , quelques feuilles de salade . 

Préparation :

                               Râpez la courgette , mettez-la dans une passoire et saupoudrez-la de sel . Laissez ainsi 30 min , puis pressez-la dans vos mains pour extraire le jus . 

Râpez les carottes , et mettez-les dans le saladier avec la courgette , coupez très fin le poivron ainsi  que l'oignon et ail râpé . Ajoutez le gingembre râpé et citronnelle . Bien mélangez , 

Déposez sur le plan de travail , un torchon propre humide . Préparez un bol d'eau tiède . 

Déposez sur le torchon une feuille de riz , ramollie .Ajoutez une cuillère à soupe de farce de légumes , au centre de la feuille de riz . 

Repliez les côtés de la feuille de riz vers l'intérieur , puis roulez la feuille soigneusement pour former un rouleau . 

Préchauffez le four th 180°C :

Déposez les nems sur une plaque du four , recouverte d'une feuille de cuisson . Huiler les nems avec un peu d'huile ,enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les nems soit dorer ( 15/20 min )  . 

Servir les nems ,accompagner de salade ,de sauce soja ou  de sauce aigre-douce . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Riesling servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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