Aux délices du sud .

Pour 60 tartelettes :

Ingrédients :

                      4 rouleaux de pâtes feuilletées , 800 gr de boudin noir nature  , 6 pommes Fuji , 2 c à s d'armagnac , 50 gr de beurre doux , sel , poivre du moulin, 1 pincée de cumin  .   

Préparation :

                        Lavez , épluchez et enlevez les coeurs des pommes , puis coupez-les en petits cubes . 

Dans une poêle , mettre le beurre , laissez fondre puis mettre les pommes . 

Laissez cuire sur feu doux , tout en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendre . Ajoutez l'armagnac et faites flamber , salez légèrement  et poivrez, saupoudrer d'un peu de cumin  . Laissez tiédir . Coupez le boudin en rondelles . Réservez . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte et découpez des cercles un peu plus grands que les moules à tartelette , avec un emporte-pièce  . 

Déposez la pâte dans les moules et piquez le fond avec une fourchette . 

Garnissez  les fonds de tartelettes avec les cubes de pommes, et une rondelle de boudin noir .

Enfournez pour 15 min , surveillez la fin de la cuisson . Dès la sortie du four , laissez tiédir , décorer le dessus d'un cube de pomme . 

Vous pouvez les déguster chaudes ou froides . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           500 gr de farine semi-complète aux graines de céréales , 70 gr de d'huile d'olive , 10 gr de fleur de sel , 10 gr de levure de boulanger , 280 gr d'eau tiède , 1 petite pincée de sucre . 

Pour le dessus :

                         500 gr de tomates cerises bien mûres  , un peu de thym frais , 1 c à s d'huile d'olive , fleur de sel . 

Préparation :

                       Mettre la farine  dans le bol du robot , ajouter dans un coin le levure , puis la fleur de sel et le sucre de l'autre  . Faites tourner avec un crochet , pendant 2 min . Puis ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède .    

Mélangez pendant 5 min à vitesse lente puis 5 min à vitesse rapide . 

Après ce temps de pétrissage , déposez votre pâte dans un saladier , couvrez-le d'un film alimentaire , laissez pousser votre pâte pendant 1 heure 30 . 

Après ce temps de pose  , fariné légèrement votre plan de travail , déposez la pâte appuyez dessus pour la dégazer . 

Puis la mettre sur une plaque huilée , faites attention de ne pas l'abimer avec vos doigts . 

Laissez des traces de doigts visibles sur la pâte , remplissez les trous d'huile d'olive avec un pinceau et mettre ensuite les tomates . Saupoudrer de thym et de fleur de sel . 

Laissez reposer la pâte 30 min . Puis enfournez pour 20/30 min à 180°C . 

Se déguste tiède pour un apéritif  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Coteaux d'Aix en Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 20 blinis :

Pour la pâte :

                         2 yaourts à la grecque , 2 oeufs entiers , 200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel . 

La garniture :

                       1 pot de houmous , des oeufs de lompe rouges et noirs , 2 boudins blancs , 2 boudins noirs catalan . 

Pour le guacamole :

                                2 avocats , 1/2 tomate , 1/2 poivron vert , 1 oignon rouge , 1 citron vert , 5 brins de coriandre , 1 pincée de cumin , 5 gouttes de tabasco , 2 c à s d'huile d'olive , 1 pincée de sel , 1 pincée de poivre en poudre .

Préparation :

                      Préparez le guacamole :

Coupez les avocats en deux , retirez les noyaux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère . 

Puis la mettre dans un mixeur , ajoutez le jus de citron vert , la demi-tomate , puis mixez le tout . Vous pouvez utiliser une fourchette pour écraser le tout . 

Epluchez l'oignon et hachez-le très fin . Coupez finement le poivron . Incorporez-les à la préparation avec la coriandre , le cumin , le tabasco , huile , le sel et le poivre . 

Mixez le tout jusqu'à obtention d'une purée onctueuse . 

Mettre dans un bol , filmez au contact et réservez au frais . 

Préparez la pâte à blinis :

Dans un saladier , mettre la farine , les yaourts , les oeufs  et le sel  bien mélangez avec un fouet à main . Ajoutez la levure  , mélangez . Laissez reposer 1 heure au frais . 

Prendre une grande poêle , y versez une goutte d'huile . Prélevez des petits louches de pâte et faites-les cuire 3 min de chaque côté . Les blinis doivent être dorés . Puis déposez-les sur une assiette . 

Disposez les blinis sur un plat de service ?Tartiner 10 blinis avec le guacamole et 10 autres avec le houmous .Coupez les boudins en tranches , ne pas oublier d'enlever la peau . 

Puis disposer les tranches de boudins sur les blinis ( le boudin blanc sur le guacamole et le noir sur le houmous . Décorer avec les oeufs de lompe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

Passez de très belles fêtes !

Pour accompagner , un champagne ou vin blanc (  boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        12 petites pommes de terre , 250 gr de ricotta , 3 c à s de pesto maison ou commerce , quelques câpres , sel , poivre  . 

Préparation :

                      Lavez les pommes de terre , faites chauffez de l'eau avec un peu de sel . Lorsque l'eau arrive à ébullition , déposez les pommes de terre et laissez cuire 10 min . 

Egouttez-les et retirez  le chapeau  , juste le haut de la pomme de terre . Creusez-les avec une cuillère parisienne , enlevez la chair sans abimer la peau . Réservez . 

Dans un saladier , mettre la ricotta et le pesto . Fouettez avec un fouet électrique , pour obtenir un mélange lisse et homogène . Salez et poivrez . 

Mettre cette préparation , dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Farcir les pommes de terre et déposez dessus quelques câpres . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                         1 kg de mini-poivrons , 8 00 gr de viande de veau et porc haché finement par votre boucher , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 1 c à s de thym frais , 1 belle pincée de piment en poudre , sel , 1 c à s d'huile d'olive , 1 oeuf entier , 1 tranche de pain de mie trempé dans du lait . 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Otez la peau des échalotes , coupez- les en deux , faites la même chose avec l'ail . Hachez finement au robot . Mettre dans un saladier les viandes , avec le thym , l'oeuf , le pain de mie  essoré , les câpres ,  le sel et le poivre . 

Bien mélangez avec une cuillère en bois . Lavez les mini-poivrons , coupez le bas des poivrons et retirez les graines et les parties blanches . 

Mettre la farce dans une poche à pâtisserie avec un embout très large , farcir les poivrons. Mettre les poivrons dans un plat à gratin , versez dessus un filet d'huile d'olive . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Laissez refroidir et mettre au frais . Au moment de l'apéro faites les réchauffez au four doux pendant 15 min . 

Bonne dégustation à  !

Pour accompagner :      Un Cassis rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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