Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                               3 kg de poissons de roche ( demander à votre poissonnier de vous les commander  ) , 2 têtes de congre  , 1 poireau , 1 bulbe de fenouil , 3 carottes ,  2 tiges de céleri , 2 oignons des Cévennes  , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à s de thym , 2 branches de romarin , quelques graines de fenouil ,  1 bouteille de vin blanc , 2 c à s de concentré de tomates 1 boite de tomates concassées , 4 dosettes de safran , quelques pistils de safran , sel ,  poivre , huile d(olive , croûtons de pain frotter à l'ail  , fromage râpé  . 

Pour l'aïoli :

                     2 jaunes d'oeufs , sel , poivre , 2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts , huile d'olive , sel et poivre  . 

Préparation :

                           Vider les plus gros poissons , bien les lavez et couper les plus gros en tronçons .Réservez-les . 

Laver et couper tous les légumes en rondelles et morceaux . Dans une grande cocotte , faites chauffer 3 c à s d'huile d'olive , faites revenir les oignons en rondelles , avec le blanc de poireau , les carottes , le bulbe de fenouil  . Laisser cuire tout en remuant avec une spatule  . 

Puis ajouter les poissons , et les têtes de congre , laisser cuire 20 min , puis ajouter les tomates , le concentré , le vin blanc ,  les gousses d'ail , le thym , romarin , les feuilles de laurier , puis les graines de fenouil , les pistils de safran   . Ajouter 3 litres d'eau ou plus . Couvrir puis laisser cuire 45 min . 

Enlever les plus grosses arrêtes ,ainsi que les têtes de congre .  Mixer avec un mixeur plongeant , puis passez-la au moulin à légumes , puis au tamis pour retenir les arrêtes les plus fines . 

Faites chauffer  puis ajouter le safran , saler et poivrer 

Préparer l'aïoli :

                            Dans un petit saladier , casser les oeufs , mettre les jaunes d'oeufs  , avec les gousses d'ail écraser , saler et poivrer . Verser en filet votre huile d'olive tout en mélangeant avec un fouet à mains  . Votre aïoli doit être très ferme . 

Déguster votre soupe de poissons très chaude . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Bergerac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        4 kg de poissons de roche mélangés et vidés  ( rascasses , girelles , sarrans , rougets , vives , congres , maquereaux ) , 6 tomates , 2 gros oignons des Cévennes , 2 blancs de poireaux , 1 bulbe de fenouil , 2 branches de céleri , 6 carottes ,  6 gousses d'ail , 3 dosettes de safran , 1 bouquet garni , le zeste d'une orange bio , 50 cl de vin blanc sec , 2 c à s de concentré de tomate , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à c de graine de fenouil , sel , poivre  . 

Pour la  rouille :

 3 gousses d'ail , 1 jaune d'oeuf , 1 pomme de terre très cuite , huile d'olive , 1 pincée de filaments de safran , huile d'olive , croûtons de pain grillés , fromage râpé  , sel et piment . 

Préparation :

                       Vider les plus gros poissons . Lavez-les et coupez-les en tronçons , réservez-les . 

Lavez et coupez les légumes . Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive . Taillez les blancs de poireaux en rondelles avec les carottes . Coupez les tomates en quatre , pelez et émincez les oignons , les gousses d'ail . 

Lorsque l'huile et chaude , mettre les oignons et l'ail , les carottes , poireaux , et bulbe de fenouil coupez en petits morceaux . 

Faites suer ensemble 10 min , ajoutez les tomates , le zeste d'orange et le bouquet garni , puis les tronçons de poissons et poissons . Laissez cuire 10 min tout en mélangeant souvent . 

Mouillez ensuite avec le vin blanc , ajoutez le concentré de tomate et 2 litres d'eau . Laissez reprendre l'ébullition , puis faites cuire 30 min à gros bouillons . Remuez de temps en temps .

Passez alors la soupe au presse-purée en écrasant bien tous les ingrédients , puis passez-la une seconde fois au chinois très fin : il s'agit de retenir toutes les particules solides . Si besoin rajouter de l'eau . 

Refaites chauffer la soupe de poissons obtenue et ajouter le safran . 

Faites bouillir quelques minutes avant de rectifier l'assaisonnement . 

Préparez la  rouille :

Faites cuire la pomme de terre  jusqu'à ce qu'elle soit tendre . Puis laissez refroidir sous l'eau froide , puis épluchez-la . Ecrasez-la dans un mortier et ajouter le jaune d'oeuf , l'ail , les pistils de safran , le sel et le piment .

Ensuite mélanger tout en écrasant avec le pilon et verser l'huile d'olive en petit filet , comme si vous montiez une mayonnaise . 

Votre rouille est prête lorsqu'elle à une texture  onctueuse . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais , jusqu'au moment du service . 

Accompagner votre soupe de croûtons grillés frotté avec de l'ail et le fromage râpé  . Déguster cette soupe très chaude . 

Bon appétit à tous . 

Pour accompagner : Un côtes de Provence blanc sec servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       500 gr d'asperges blanches , 1grosse  échalote ciselée , 1 c à s de farine , 6 tiges de ciboulettes , , 2 c à s de crème épaisse , huile d'olive , sel , poivre , piment d'Espelette . 

Préparation :

                       Lavez ,épluchez et coupez les bouts les plus durs des asperges . Mettez-les asperges  dans une sauteuse , et couvrir à hauteur d'eau froide . Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement , dans les asperges . Gardez l'eau de cuisson . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites revenir les asperges avec l'échalote ciselée  , saupoudrez-les de farine . Versez le bouillon des asperges , laissez épaissir , baissez le feu et continuer la cuisson 10 min . 

Mettre cette préparation dans un saladier , mixez . Puis passez-la au tamis pour retenir les peaux . 

Mettre cette crème dans une casserole , ajoutez la crème épaisse , le sel et un peu de poivre . Faites chauffez sur feu doux sans faire bouillir . 

Au moment de servir ,coupez la ciboulette en petits morceaux et décorer les assiettes et saupoudrer de piment d'Espelette . Servir sans attendre . 

Bon appétit !😋

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                      1 petit chou fleur , 1 pomme de terre , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon , 200 ml de lait , 200 ml de bouillon de légumes maison , 1 truffe , sel , poivre . 

Préparation :

                      Lavez et séparez le chou fleur en bouquets , lavez  et coupez en dès la pomme de terre . 

Dans une casserole , versez le lait et bouillon , portez à ébullition ajoutez les légumes , l'ail et l'oignon . Laissez cuire 20 min à couvert . 

Passez ensuite le contenu au mixeur pour obtenir une crème . Vérifiez l'assaisonnement , en sel et poivre . 

Au moment de servir , râpez au dessus de la crème de chou fleur un peu de truffe . Servir sans attendre . 

Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous plus que quelques jours à attendre ….!!!

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc sec servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 chou-fleur , 2 pommes de terre , 1 litre de bouillon de légumes maison , 15 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s d'huile d'olive , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 4 tranches de pain aux céréales , 6 rondelles de chorizo de 1 cm d'épaisseur , sel , poivre du moulin . 

Préparation : 

    Lavez le chou-fleur , les pommes de terre épluchez-les et coupez-les en cubes . Détaillez le chou-fleur en fleurettes . 

Faites chauffez l'huile d'olive , dans une cocotte y mettre l'oignon émincez ainsi que l'ail . Sans coloration , pendant 5 min à feu doux . 

Ajoutez le chou-fleur , les pommes de terre et le bouillon de légumes . Laissez cuire 30 min , jusqu'à ce que les légumes soient tendres ( gardez 4 fleurettes pour le décor des l'assiettes  ) .  

Mixez finement avec un mixeur plongeant , goutez le velouté et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Passez le velouté au chinois pour retenir certains morceaux . Remettre le velouté dans la cocotte . Ajoutez la crème liquide , bien mélangez . Maintenir au chaud . 

   Coupez les rondelles de chorizo en quatre , faites chauffez une poêle et y mettre le chorizo à dorer avec les cubes de pain . 

Servez le velouté accompagné du chorizo ,  des croûtons  et d'une fleurette de chou-fleur  . Donner un tour de moulin à poivre si besoin . 

    Bon appétit à tous!

Bisous à la fine équipe …..!!

  Pour accompagner :     Un saumur blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!