Pesto de légumes , aubergines et courgettes .

10 septembre 2022 6 10 /09 /septembre /2022 10:06

Pesto de légumes , aubergines et courgettes .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

800 gr d'aubergines , 800 gr de courgettes , 3 tomates , 2 oignons , 4 gousses d'ail , 6 branches de thym citron , 100 gr de graines de tournesol , 150 gr de parmesan râpé , 4 branches de basilic , sel , huile d'olive , 1 belle pincée de mélange arrabiata ou piment .

Préparation :

Laver et sécher les légumes , couper les en cubes . Dans une grande poêle , verser un peu d'huile d'olive .

Emincer les oignons , puis les mettre dans la poêle avec l'ail écraser . Laisser cuire sur feu vif .

Puis ajouter les tomates couper en quatre , les aubergines et courgettes .

Après 10 min de cuisson tout en mélangeant régulièrement . Baisser le feu et continuer la cuisson 15 min , toujours en mélangeant .

Saler et poivrer . Faites griller les graines de tournesol ,dans une poêle à sec puis les ajouter aux légumes .

Lorsque vos légumes sont cuit , les mettre dans un saladier ou robot . Ajouter les herbes , le parmesan râpé . Mixez jusqu'à obtenir une purée . Salez et poivrez ,ajouter un peu d'huile d'olive . Mettre en pots et conserver au frais .

Idéal pour des tartines pour l'apéro ou pique-nique .

Bonne dégustation à tous !

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

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Aux délices du sud .