Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            6 pavés de saumon , 6 belles pommes de terre , 40 cl de crème liquide à 18% , 1 belle orange bio ,1/2 oignon blanc  , 40 gr de beurre doux ,1 c à s de fécule ,   1 c à c de fleur d'aneth , sel   , poivre , huile d'olive ,  3 tomates cerises pour le décor . 

Préparation :

                              Lavez les pommes de terre , ne pas les éplucher , taillez- les à la mandoline . Découpez 6 carrés de papier cuisson pour disposer les rosaces . 

Mettre les carrés de papier cuisson sur deux plaques de cuisson , disposez dessus les tranches de pommes de terre bien serrer en forme de rosace . Ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Glissez vos plaques dans le four , th 170°C  pendant 10/15 min . Surveillez la fin de la cuisson , elles doivent êtres légèrement dorées . 

Préparez votre crème à l'orange :

Taillez très finement l'oignon blanc , faites revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile , sans coloration . Pressez votre orange , mettre le  jus dans une petite casserole  ajouter la fécule , bien mélangez ,  ajoutez les oignons cuits . Mixez avec un mixeur plongeant  . Faites chauffez sur feu très doux  ajoutez la crème liquide et 30 gr de beurre  , mélangez régulièrement  . Ajoutez la fleur d'aneth , salez et poivrez . 

Maintenir cette sauce au chaud . 

Faites cuire les pavés de saumon avec le reste de beurre , sur feu doux côté peau en premier . Laissez cuire environ 5/7 min selon vos habitudes . 

Salez et poivrez . 

Dressez les assiettes , disposez au centre la rosace avec une demie tomate , puis le pavé de saumon nappez   de la sauce à l'orange  . 

Bonne dégustation !

  Pour accompagner :       Un Chardonnay léger servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              12 calamars pêcher par mon époux  . 

Farce :     1 bouquet de persil ,  5 gousses d'ail , les tentacules des calamars , 4 c à s de chapelure maison , le zeste d'un demi- citron jaune bio ,1 oeuf entier , sel ,poivre , 1 c à s d'huile d'olive . 

La sauce :      3 tomates , 2 c à s de concentré de tomates , 1 oignon blanc ,   2 verres de vin blanc sec , 1 feuille de laurier , 2 gousses d'ail , 1/2c à c de mélange d'arrabiata  , 5 olives vertes , 5 olives noires , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                            Bien laver les calamars , retirer les tentacules juste devant les yeux . Retirer le becs , puis les viscères en les décollant du corps . Vous pouvez récupérer la poche d'encre , puis la congeler . Retirer la plume en tirant dessus . Décoller la peau entièrement , décollez les ailes pour la farce , rincer les tubes , réservez- les  . Hacher au couteau , les tentacules , les ailes , le persil et l'ail  . Mettre dans un saladier , avec la chapelure , le zeste de citron , l'oeuf entier , l'huile d'olive , sel et poivre . 

Bien mélanger le tout , avec une spatule . Farcir les calamars avec cette préparation , fermez- les avec des pics en bois . 

Dans une grande cocotte  , faites revenir l'oignon hacher , les tomates couper grossièrement  , pendant 5 min , ajouter le concentré , le vin blanc , la feuille de laurier , les gousses d'ail écraser , le mélange d'arrabiata , les olives couper , saler et poivrer . Laisser mijoter 20 min . Puis déposer dans cette sauce , les calamars et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min . 

Accompagner de riz . 

Pour accompagner :  Un vin blanc du var servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 truites , 4 branches de thym frais , 4 feuilles de laurier , 4 branches de romarin , 3 c à s de d'huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

150 gr de beurre doux , 1 c à c d'algues séchées , 2 c à s de câpres , 2 branches d'estragon frais , 2 branches de persil frais , sel , poivre du moulin  . 

Préparation :

                             Lavez et séchez les truites . Garnissez l'intérieur avec le laurier , le thym , le romarin , et disposez-les dans un grand plat . 

Assaisonnez-les , arrosez-les d'huile d'olive , salez et poivrez . Enfournez-les pour 15/20 min à 175°C . 

Pendant le temps de cuisson des truites préparez le beurre . 

Mixez le beurre avec les câpres , les algues , l'estragon et le persil et un peu de sel et poivre . 

Mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux .

Sortez les truites du four . Dressez-les sur des  assiettes  individuelles . Formez des quenelles avec le beurre , puis les disposez sur les assiettes . Disposez quelques câpres  et herbes sur les assiettes pour le service . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La sauce catalane 

                                5 tomates , 1 pot de coulis de tomates maison ou commerce , 1 feuille de laurier , 1 petite tige de romarin , 1 c à c de thym , 6 graines de fenouil , 10 olives noires ,1 poivron rouge , jaune et vert ,  huile d'olive , 2 oignons , 4 gousses d'ail , sel poivre du moulin .

Pour le congre :

                               2 morceaux de congre de 300 gr , sel ,  poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                              Salez , poivrez et versez un peu d'huile d'olive sur le poisson , laissez ainsi jusqu'au moment de la cuisson , environ 1 heure . 

Préparez la sauce catalane :

Avec un économe , enlevez la peau des tomates et les pédoncules , puis mixez-les grossièrement . Epluchez les oignons et coupez-les en fines tranches . 

Dans une grande poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , puis y mettre les oignons et l'ail en chemise . Laissez cuire sans coloration . Puis ajouter les tomates et coulis , ajoutez les herbes et les olives , laissez cuire sur feu doux pendant 30/ 40 min . Votre sauce doit épaissir . 

Lavez et coupez les poivrons en 4 , faites  cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à couvert . Salez et poivrez,  retournez-les régulièrement et maintenez-les au chaud . 

Allumez le four th 150°C :

Dans un plat à gratin , déposez les morceaux de congre  , puis couvrir de la sauce catalane . Déposez sur le plat un couvercle en silicone , ou une feuille de papier alu . Glisser votre plat dans le four et laissez cuire 30/40 min . Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau , la chair doit être tendre . 

Servir immédiatement ,accompagner de gnocchis maison ou commerce . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 filets de loup , 1oignon blanc , 2 poivrons verts , 2 poivrons rouges , 1 aubergine , 1 branche de céleri , 2 courgettes , 1 bocal de tomates concassées  , huile d'olive ,1 gousse d'ail ,  un peu de thym frais , 1 feuille de laurier , le jus de 1 citron jaune du jardin , 10cl de vin blanc , 50 gr de beurre doux, sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et taillez-les en morceaux pas trop gros . Faites-les fondre doucement dans 2 c à s d'huile d'olive en commençant par l'oignon blanc et les poivrons , puis l'aubergine , le céleri et enfin les courgettes et tomates . 

Assaisonnez de sel et poivre et parsemez  de thym ,  laurier et la gousse d'ail  . 

Faites chauffez une autre poêle avec un peu d'huile d'olive et saisissez les filets ,côté peau , à feu vif pendant 4/5 min . Retournez les filets , déglacez la poêle avec la moitié du jus de citron et le vin blanc . 

Laissez cuire 1 min , couvrez et coupez le feu, laissez étuver 3 min. 

Récupérer le jus de cuisson (en laissant les filets de poisson au chaud ) et versez-le dans le bol d'un mixeur avec 5 c à s de ratatouille . 

Réduisez en coulis et passez au chinois en pressant bien avec une spatule . 

Montez la sauce au fouet et incorporez , sur le feu , le beurre en parcelles . Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le reste de jus de citron . 

Au moment du service , déposez 2 c à s de ratatouille au centre des assiettes ,  dressez dessus les filets de loup et entourez de coulis de ratatouille  . Servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Châteauneuf-du- Pape blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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