Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1kg 300 d'endives , le jus de 3 oranges ,et le zeste de une orange ,50 gr de beurre doux ,  2 c à s de miel de bruyère , 100 gr de féta , quelques amandes hachées , huile d'olive , sel , poivre  . 

Préparation :

                         Lavez et coupez les endives en deux dans la longueur . Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites chauffez , essuyez les endives dans un papier absorbant . 

Déposez-les dans la poêle , laissez dorer sur une face , puis les retournez et continuer la cuisson en baissant le feu . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Puis enlevez les endives et les maintenir au chaud . 

Pressez les oranges , ajoutez le jus dans la poêle ,avec le beurre et miel . Laissez chauffez sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux .

Remettre les endives dans la poêle , arrosez-les avec le jus , plusieurs fois . Puis au dernier moment émiettez la féta sur les endives et saupoudrer d'amades grillées  , zestez l'orange restante , salez et poivrez . 

Servir sans attendre . 

Pour accompagner :    Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       2 butternuts , 1 buche de chèvre ,1 chèvre sec ,  quelques noix , 2 courgettes , 6 carottes , 1 navet blanc , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre du moulin , romarin frais , beurre . 

Préparation :

                            Lavez ,épluchez et coupez les légumes en morceaux pour la purée . Salez l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits . 

Puis passez-les au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Ajoutez un morceau de beurre ,salez et poivrez ,  mélangez et maintenir au chaud . 

Lavez les butternuts , coupez-les en tranches épaisse . Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson . 

Allumez le four th 180°C :

Versez dessus un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . puis enfournez pour 20/30 min . 

Vérifiez la cuisson , puis 5 min avant la fin  , déposez dessus les tranches de chèvre ,  les noix et romarin . Remettre dans le four et baissez à 170°C  . 

Lorsque le fromage coule légèrement , sortir votre plaque . 

Dressez les assiettes versez un fond de purée chaude  ,puis disposer au centre la tranche de butternut . Disposez sur la purée des morceaux de chèvre sec . 

Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 jeunes artichauts violets , 120 gr de lard nature ou fumé , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , du thym frais , 2 citrons jaunes bio , 10 cl de vin blanc , huile d'olive , sel poivre . 

Préparation :

                        Lavez les artichauts  , coupez la queue  pour ne laissez que 2 cm de tige . Le reste épluchez-les avec un économe , puis  faites les cuire avec les artichauts coupez en tronçons . 

Enlevez les feuilles les plus dures , coupez la tête pour ne laissez que la partie tendre . Coupez les artichauts en deux .  Déposez-les dans un saladier rempli  d'eau froide , pressez 1citron . 

Epluchez les gousses d'ail ,  ainsi que l'oignon . Coupez les gousses d'ail en deux , et l'oignon émincez-le très fin . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Laissez revenir l'oignon et l'ail  , mélangez régulièrement . Puis ajoutez les lardons , laissez dorer . Ajoutez les artichauts , Ainsi que les tiges . Puis  le vin blanc ,1 verre d'eau , le thym , salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 35/40 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez le citron coupez en six . 

A déguster avec des côtes d'agneau à la plancha . 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                     3 aubergines , 2 boules de mozzarella , 60 gr de parmesan , 2 gousses d'ail , huile d'olive , 2 oignons blancs , sel , poivre , basilic . 

Sauce tomate :

600  ml de sauce maison  , 1 gousse d'ail , 1 pincée de thym frais , huile d'olive , 1 feuille de laurier , 1 pincée de mélange d'Arrabiata . 

Préparation :

                     Lavez les aubergines , coupez-les en en dès . Dans une grande sauteuse , versez 3 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les dès d'aubergines  les oignons émincez et l'ail hachez . Salez et poivrez légèrement . Laissez cuire pendant 20 min mélangez régulièrement , jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites( si besoin ajoutez un peu d'huile d'olive .)

Préparez la sauce tomate :

Dans une poêle , versez une c à s d'huile d'olive . Ajoutez la sauce tomate , l'ail hachez ,  la feuille de laurier et le thym . Laissez mijoter 15 min à feu doux . Salez et ajoutez le mélange d'Arrabiata . 

Après ce temps de cuisson ,mettre les aubergines dans la sauce tomate , mélangez bien . 

Dans un plat à gratin , versez une couche , de sauce aux aubergines , ajoutez 1 boule de mozzarella coupez en rondelles , saupoudrez de parmesan . 

Puis couvrir avec le reste de sauce aux aubergines , et terminez avec les rondelles de mozzarella et le parmesan . Versez un filet d'huile d'olive . 

Préchauffez le four th 150°C :

enfournez le plat et laissez cuire 2 heures . 

Servir ce plat chaud ou froid , excellent réchauffez . 

Bon appétit !

Pour accompagner : Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 8//11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 aubergines blanches du jardin , 2 boules de mozzarella détaillée en tranches , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , gros sel , marjolaine et origan , sel fin et poivre . 

Pour la sauce :

1 kg de tomates Roma pelées , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1 c à c de marjolaine , 1 branche de thym , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Préparez la sauce :portez une casserole d'eau à ébullition . Plongez-y les tomates pendant quelques secondes , puis rafraîchissez-les dans l'eau froide . Pelez-les épépinez-les et concassez-les . 

Pelez et hachez l'oignon et les ail . Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte posée sur feu vif . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés , faites blondir le tout , puis versez les tomates concassées et les herbes ciselées . Assaisonnez et laissez mijoter 30 min à feu doux . 

Lavez les aubergines . coupez des tranches de 5 mm dans la longueur . Déposez-les sur un plateau , salez au gros sel et laissez-les dégorger 30min . 

Epongez-les avec un papier absorbant . Dans une grande poêle versez un peu d'huile d'olive . Faites-y frire les tranches d'aubergine . Egouttez-les . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez dans le fond de votre plat à gratin un peu de sauce , puis  superposez des tranches d'aubergines , des tranches  de mozzarella , saupoudrer d'un peu de parmesan , la sauce ,  de marjolaine , salez légèrement et poivrez  . 

Continuez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients . Saupoudrez de parmesan avant d'enfourner pour 30 min . 

L'idéal à  préparez la veille . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner : un vin de Corse rouge servi entre 14/16°C (  boire avec modération )  . 

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