750 grammes
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28 janvier 2020 2 28 /01 /janvier /2020 16:53
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .
Calamars farcis .

Pour 8 calamars :

 

Ingrédients :

                          8 calamars pêché en mer par nous , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 2 c à s de chapelure maison , 1 gros œuf bio , les tentacules des calamars , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , sel , poivre . 

pour la sauce : 2 bocaux de sauce tomate maison , 4 tomates bien mûres bio  , 1/2 verre de vin blanc , 2 c à s d'huile d'olive , 1 tige de romarin , 1 oignon , 1 gousse d'ail , un peu de thym ,1 feuille de laurier ,  2 anchois au sel , poivre et sel . 

 

Préparation :

                         Lavez et videz les calamars sans les déchirer , tirer sur la tête sans déchirer le tube laissez-les trempez 10 min dans l'eau froide  . Hachez les tentacules grossièrement au couteau  , les mettre dans un saladier . Ajoutez les deux viandes , la chapelure , l'œuf , les échalotes et l'ail hachez ; salez et poivrez . 

Bien mélangez , remplir les tubes des calamars .

Dans une grande cocotte en fonte , versez l'huile d'olive . Faites revenir les calamars pendant 5 min . Puis retirez-les et les mettre sur une assiette . 

Dans la même cocotte , ajoutez  l'oignon haché et l'ail entier  , laissez blondir 5 min tout en mélangeant . Versez le vin blanc , les bocaux de sauce tomate , les tomates épluchez et coupez en dès , le thym , la feuille de laurier , la tige de romarin , et les anchois passez sous l'eau . Laissez cuire à feu vif 10 min à feu vif , salez et poivrez puis baissez le feu et ajoutez les calamars . 

Laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson , enlevez le romarin et la feuille de laurier .

Se déguste bien chaud accompagner de frites de polenta ( la recette et sur mon blog ) .

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous !kisslaugh

 

Pour accompagner :      Un pessac-Léognan blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

Pour 8 calamars :

 

   Ingrédients :

                            8 calamars pêché en mer par nous , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de  viande de porc haché , 2 c à s de chapelure maison , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , thym , les  

Préparation :

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22 janvier 2020 3 22 /01 /janvier /2020 15:52
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .
Saint-jacques snackées , lamelles de truffe et purée de chou- fleur .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                      12 noix de saint -jacques  , 1 truffe   , 1 petit chou-fleur , 2 pommes de terre , fleur de sel , poivre du moulin , 60 gr de beurre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                   Lavez le chou-fleur , enlevez les feuilles abimées puis cassez les fleurons . Mettre dans le cuit vapeur , avec les pommes de terre coupez en morceaux ( gardez 2 ou 3 fleurons pour la déco ) . Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soit cuits et tendres . Passez les au moulin à légumes avec la grille très fine , mettre cette purée dans un saladier ajoutez 40 gr de beurre ,salez et poivrez . Mélangez et réservez au chaud . 

   Enlevez le corail des noix , puis les essuyez dans un papier absorbant . Dans une poêle , faites fondre le beurre et un peu d'huile d'olive . Quand ça commence à dorer , déposez les noix de saint- jacques . Salez et poivrez et saisissez-les à feu vif pendant 2 ou 3 min de chaque côté . 

Déposez dans les assiettes un peu de purée , disposez les noix , coupez les lamelles de truffe avec un économe et les posez sur les noix . 

Décorer les assiettes avec les fleurons de chou-fleur , et de quelques rosaces de purée . Servir sans attendre . 

 Très bonne dégustation à tous !smiley

    Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!kisslaugh

 

Pour accompagner :     Un saint romain blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 12:52
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .
Parmentier de confit de canard .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          4 cuisses de confit de canard , 800 gr de pommes de terre ( type bintje ) , 60 gr de beurre , 40 gr de parmesan râpé , 20 cl de lait , 200 gr de foie gras mi-cuit , 4 brins de persil , 2 oignons doux , 1 gousse d'ail , 1 feuille de laurier , 1 c à s de gros sel , sel fin  , poivre . 

Préparation :

                   Placez le bocal dans un bain-marie , pour que la graisse des cuisses fonde . 

 Lavez et pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes . Mettez-les dans une casserole d'eau , ajoutez le gros sel , la gousse d'ail et la feuille de laurier . Portez à ébullition et laissez cuire 20 min . Egouttez les pommes de terre et retirez la feuille de laurier . 

Portez le lait à ébullition  . Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée en versant peu à peu le lait et en ajoutant le beurre en morceaux .Ajoutez le parmesan . Poivrez et salez si besoin . Réservez . 

Retirez la peau et la graisse des cuisses de canard et effilochez  la chair  . Hachez le persil , mélangez-le avec la viande . Epluchez les oignons et émincez-les finement . 

Faites les confire dans le reste de graisse de canard n sur feu très doux dans une poêle pendant 20 min . 

    Détaillez le foie gras en petits cubes . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Déposez dans 4 assiettes qui résistent à la chaleur ,  1 cercle à pâtisserie . Répartissez la chair de canard au fond des cercles . Recouvrez d'oignons confits , de foie gras et terminez par la purée de pommes de terre . Déposez un peu de beurre sur la purée et enfournez pour 15 min . 

Décerclez les parmentiers chaud  et servez aussitôt .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :     un madiran rouge servi entre 14/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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27 novembre 2019 3 27 /11 /novembre /2019 17:28
Escargots à la provençale .
Escargots à la provençale .
Escargots à la provençale .
Escargots à la provençale .
Escargots à la provençale .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 douzaines  d'escargots du jardin , 1 belle tranche de lard de Colonnata , 1 bouquet garni , 4 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 2 branches de thym , quelques graines de fenouil ,  1/2 poivron vert  , 1 verre de vin blanc , 1 litre de coulis de tomates  maison , quelques olives noires , 1 c à s d'huile d'olive , 1/4 de citron jaune bio ,1  c à s de câpres ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

  Mettre les escargots dans un grand volume d'eau froide , laissez-les ainsi  30 min . Puis rincez-les sous l'eau froide en les frottant  entre eux . 

Remplir une grande cocotte d'eau froide , mettre les escargots , le bouquet garni , 1 oignon coupez en deux , et un peu de sel . Faites chauffez sur feu doux pendant 20 min . 

  Avec une écumoire prendre les escargots et les mettre dans un saladier , ne pas jeter le bouillon . Prendre un pic en fer et enlever les limaces des coquilles , déposez-les dans une passoire et rincez-les bien .  

Mettre les limaces dans le bouillon et faites  cuire  à petit feu 10 min . Egouttez-les et les remettre dans les coquilles . 

Dans la cocotte , faites chauffez la c à s d'huile d'olive y mettre les oignons émincés , les gousses d'ail , le 1/2 poivron vert coupez en dès , le lard de Colonnata en dès . Laissez blondir  en mélangeant souvent . Versez le vin blanc , ajoutez le thym , les graines de fenouil ,   les feuilles de laurier , le coulis de tomates avec 1 verre d'eau ,les olives , les câpres , le citron ,  salez et poivrez . Mettre les escargots et laissez cuire à feu doux et à couvert , pendant 15 min . 

Se déguste bien chaud accompagner de pommes de terre vapeur . 

Bon appétit et bonne dégustation à tous !smiley

  Bisous la fine équipe !kisslaugh

 

  Pour accompagner :      Gaillac rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

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12 novembre 2019 2 12 /11 /novembre /2019 10:13
Cuisses de canard aux haricots blancs .
Cuisses de canard aux haricots blancs .
Cuisses de canard aux haricots blancs .
Cuisses de canard aux haricots blancs .
Cuisses de canard aux haricots blancs .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             4 cuisses de canard ,300 gr de saucisse de canard ,  250 gr de haricots blancs secs , 5 oignons , 6 carottes , 3 tomates , 4 feuilles de laurier , 3 branches de thym , 4 gousses d'ail , 1 petite boite de concentré de tomates ,2 c à s de poudre de bouillon de légumes maison ,  sel , poivre du moulin, huile d'olive  . 

Préparation :

  La veille faites trempez les haricots blancs dans de l'eau froide , avec 2 feuilles de laurier et le thym .

Egouttez les haricots , rincez-les et transvasez-les dans une cocotte , couvrez-les d'eau froide . Ajoutez  la poudre de bouillon de légumes maison , mélangez . Portez à ébullition puis baissez le feu . 

Laissez cuire les haricots à petits bouillon pendant 50/60 min ( si  vous les trouvez un peu ferme continuer la cuisson encore 10 min ) . Egouttez-les . 

Allumez le four th 180 :

Déposez dans un plat allant au four , les cuisses de canard . Saupoudrez-les de thym ,sel et poivre . Glissez le plat dans le four et laissez cuire 30 min . 

Dans la cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive ,coupez la saucisse de canard en morceaux et faites dorer .  Epluchez  et ciselez les oignons  ,faites les revenir dans l'huile d'olive . Ajoutez les tomates coupez en quatre ,épluchez et coupez les carottes en rondelles , les ajoutez à la cocotte . 

Versez les haricots blancs , ajoutez l'ail , le thym , le concentré de tomates . Versez 1/2 litre d'eau ,salez et poivrez et déposez sur les haricots les cuisses de canard . 

Laissez cuire à feu doux 20 min , mélangez délicatement et continuer la cuisson 15/20 min . Maintenir au chaud avant de servir !

Une recette de saison , bon appétit à tous !smiley

Coucou  la fine équipe , bisous à tous ….!!!!kisslaugh

 

 Pour accompagner :    Un chinon rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

 

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23 octobre 2019 3 23 /10 /octobre /2019 05:14
Conchiglionis farcis aux épinards , ricota et graines de tournesol .
Conchiglionis farcis aux épinards , ricota et graines de tournesol .
Conchiglionis farcis aux épinards , ricota et graines de tournesol .
Conchiglionis farcis aux épinards , ricota et graines de tournesol .
Conchiglionis farcis aux épinards , ricota et graines de tournesol .

  Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        400 gr d'épinards frais , 1 oignon blanc   ,1 gousse d'ail ,   500 gr de ricotta ,   1 c à s de parmesan râpé , 400 gr de conchiglionis , 5 feuilles de basilic , 2 c à s de graines de tournesol ,  1 bocal de coulis de tomate maison ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin , fleurs de basilic pour la déco et parmesan râpé  .                    

Préparation :

  Faites cuire les pâtes al dente , les passez sous l'eau froide puis les déposez sur un torchon propre . 

 Rincez les épinards ,  les mettre dans une poêle laissez cuire 10 min . Essorez-les dans une passoire et pressez-les pour retirez le plus d'eau . Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , faites y revenir l'oignon émincez et l'ail .

Dans un saladier , mélangez la ricotta , le parmesan , oignon , ail , basilic haché ,  les graines  de tournesol  et les épinards . Mélangez salez et poivrez  . 

Farcir les pâtes de cette préparation , et déposez-les dans un plat allant au four . Versez le coulis de tomate et saupoudrer de parmesan . 

Allumez le four th 180°C .

Mettre le plat au four et laissez cuire 15 min . 

Se réchauffe très facilement  .

Bon appétit à tous !smiley

  Coucou la fine équipe , bisous , bisous à tous ….!laugh

 

 Pour accompagner :    Un figari blanc servi entre 8/11°C '(boire avec modération ) . 

 

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16 octobre 2019 3 16 /10 /octobre /2019 05:23
Brandade de chou fleur au chorizo .
Brandade de chou fleur au chorizo .
Brandade de chou fleur au chorizo .
Brandade de chou fleur au chorizo .
Brandade de chou fleur au chorizo .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 chou fleur , 500 gr de filet de julienne , 1 litre de lait , 2 belles pommes de terre , 2 c à s de parmesan râpé , 3 c à s de chapelure maison ,4 tranches de chorizo ,  3 belles gousses d'ail , 50 gr de beurre doux , 2 branches de persil , 4 tiges de ciboulette , sel , flocons de piment . 

 

Préparation :

Lavez le chou fleur , prélevez les bouquets . Faites chauffez le lait salé , ajoutez les gousses d'ail avec la peau . Mettre les bouquets et laissez cuire 30 min . Le chou fleur doit être tendre . 

Egouttez-le au dessus d'un saladier pour gardez le lait . Remettre le lait dans la casserole , avec les gousses d'ail ainsi que le poisson . Laissez cuire à petit feu pendant 20 min . 

Lavez ,  épluchez et coupez  les pommes de terre et faites les cuire dans une eau salée pendant 10 min .Mettre les légumes dans un saladier ,  écrasez-les avec un presse purée .  Puis ajoutez le poisson émiettez et les gousses d'ail en purée , la ciboulette et persil hachez  . Bien mélangez le tout et ajoutez un peu de lait si besoin . Salez  et ajoutez les flocons de piment ou poivre . 

Graissez un plat allant au four , mettre  la brandade . Dans un bol mélangez le parmesan , la chapelure et le chorizo mixez . Mélangez et saupoudrer le dessus du plat . 

Mettre au four th 180°C , pendant 30 min . Laissez tiédir avant de déguster . 

Bon appétit à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous chin chin ….!!laugh

 

Pour accompagner :   Graves blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 juillet 2019 2 30 /07 /juillet /2019 08:06
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .
Spaghettis terre , mer .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         600 gr de spaghettis complet , 1 filet de lieu noir de 400 gr , 500 gr de moules , 300 gr d'anneaux d'encornets , 12 belles crevettes , 1/2 poivron rouge , 6 petites tomates ovales , 2 c à s de câpres , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 6 tiges de ciboulette ,1 pincée de fenouil du maquis ,  sel , poivre , parmesan , huile d'olive  . 

Préparation :

                     Lavez les moules , faites les ouvrir dans une poêle et les décortiquez . Réservez-les . Décortiquez les crevettes et laissez la queue .Rincez les encornets et les séchez .  

Dans une grande poêle chaude  , versez 2 c à s d'huile d'olive , Coupez le filet en tronçons et faites le cuire dans la poêle à feu vif sur les deux faces . Réservez-le sur une assiette . Dans la même poêle , ajoutez les crevettes , les encornets ,les tomates coupez en deux et le poivron coupez fin  , l'ail , le fenouil  et l'oignon émincez . Versez le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez cuire sur feu doux 15 min à découvert , 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez le poisson . Eteindre le feu , couvrir et réservez au chaud . 

Dans une cocotte , versez le fumet et complétez avec de l'eau . Faites cuire les pâtes al-dente , puis les égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson . 

Remettre les pâtes dans la cocotte , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi  que la préparation qui et dans la poêle , salez et poivrez ajoutez la ciboulette émincez  , les câpres . Faites chauffez sur feu très doux , mélangez délicatement ajoutez le verre d'eau . Salez et poivrez si besoin . 

Eteindre le feu , laissez reposez 5 min . Puis servi accompagner d'une coupelle de parmesan . 

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Costières de Nîmes blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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4 avril 2019 4 04 /04 /avril /2019 15:47
Pommes de terre surprises .
Pommes de terre surprises .
Pommes de terre surprises .
Pommes de terre surprises .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     4 grosses pommes de terre , 100 gr de jambon blanc en dès , 8 tiges de ciboulettes , 4 œufs bio , sel , poivre du moulin, 4 champignons de paris , 4 tomates cerise , salade verte ,2 tomates  vinaigrette  . 

Préparation :

Lavez les pommes de terre , faites les cuire dans un cuit- vapeur 20/25 min vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Elle doivent être tendres . 

Sortez-les et laissez-les tiédir , coupez la base des pommes de terre afin qu'elles tiennent debout . Taillez-leur un chapeau et creusez-les délicatement avec une cuillère parisienne . 

Répartissez dedans les dès de jambon , la ciboulette haché , et l'œuf si besoin enlevez un peu de blanc . 

Replacez les pommes de terre ainsi farcies dans le cuit -vapeur en les serrant bien . 

Faites cuire 5/6 min à couvert , jusqu'à ce que le blanc des œufs soit pris . 

Déposez dans 4 assiettes , des feuilles de salade en lanières , des tomates et champignons .  Disposez au centre une tranches de tomate assez épaisse,  versez un peu de vinaigrette , et disposez dessus la pomme de terre surprise .Salez et poivrez .  Déguster sans attendre . 

 

Pour accompagner :    Un côte-de-Brouilly rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 mars 2019 6 30 /03 /mars /2019 10:56
Stracci aux crevettes et bacon .
Stracci aux crevettes et bacon .
Stracci aux crevettes et bacon .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Un reste de pâte à raviolis , 400 gr de crevettes , 5 tranches de bacon, 2 anchois au sel maison , 1 c à c de poudre à crevettes maison , huile d'olive , thym , sel , poivre , 1 oignon blanc , 4 pétales de tomates confites , 1 boule de mozzarella,  1 citron jaune bio . 

 

Préparation :

La veille sortir la boule de pâte du congélateur , laissez-la décongelé doucement au frais . 

Le lendemain , Décortiquez les crevettes et laissez le bout de la queue . Les mettre dans un plat . Versez 2 c à s d'huile d'olive , un peu de thym , le zeste de 1 citron , sel et poivrez . Laissez mariner le temps de préparez les pâtes . 

Sur le plan de travail fariné , étalez votre pâte découpez des morceaux rectangulaires et les passez au laminoir . Vous devez obtenir des rubans assez long , puis les coupez à 10/15 cm de long . Déposez-les sur un torchon et laissez-les séchez . 

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salée , y plongez les pâtes et laissez cuire 5/8min selon l'épaisseur des pâtes . 

Faites chauffez une grande poêle , versez les crevettes marinés  avec l'huile , les anchois hachez  . Emincez l'oignon et le mettre dans la poêle avec le bacon coupé en bâtonnets et les pétales de tomates confites  . Laissez dorer , saupoudrer de la poudre de crevettes , mélangez et continuer la cuisson encore 3 min . Salez et poivrez . 

Ajoutez les pâtes à ce mélange versez 1/4 de verre d'eau de la cuisson des pâtes . Mélangez et éteindre le feu . 

Servir sans attendre , râpez la mozzarella au dessus des pâtes dans les assiettes . 

 

Pour accompagner : d'un cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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