750 grammes
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 14:02
              Paella .
              Paella .
              Paella .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients : 

                       600 gr de riz pour paella , 6 petites cuisses de poulet , 3 côtelettes de porc , 250 gr de crevettes cuites , 16 rondelles de chorizo fort , 1poivron rouge , 1 poivron vert , 200 gr de petits pois congelés , 2 tomates, 2 oignons blanc , 2 gousses d'ail, 2 doses de safran ,1 pincée de filaments de safran ,  2 c à s de persil haché , 1 feuille de laurier , 2 litres de bouillon de légumes , 1/2 c à c de piment liquide , sel , huile d'olive , 4 citrons jaune bio .

 

Préparation :

                         Epluchez et émincez les oignons . Pelez et coupez les gousses d'ail en lamelles . Epépinez et coupez les poivrons en lanières .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans un plat à paella . Faites-y dorer les cuisses de poulet , les côtelettes de porc coupez en dès , puis les oignons pendant 5 min .

Ajoutez les tomates coupez en 4 , versez 1 litre de bouillon et faites cuire à feu doux 30 min .

Quand la cuisson et terminée ,retirez les morceaux de viandes et versez le bouillon dans un saladier . Réservez .

Faites chauffez dans le plat à paella 5 c à s d'huile d'olive . Faites-y revenir l'ail et les poivrons 5 min . Ajoutez le riz et mélangez bien .

Versez le bouillon , ajoutez le safran et filaments  faites cuire 15 min . Salez , ajoutez le piment . Ajoutez les morceaux de viandes , les crevettes , les petits pois et le persil haché  . Prolongez la cuisson 15 min à feu doux .

Eteindre le feu déposez dessus quelques crevettes , les rondelles de chorizo et le citron coupez en 4 . Couvrir d'un papier alu et laissez reposez 10 min .

Servez immédiatement , bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner :   Minervois rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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19 mai 2015 2 19 /05 /mai /2015 15:11
Cubes de polenta aux herbes et sauce tomate piquante .
Cubes de polenta aux herbes et sauce tomate piquante .
Cubes de polenta aux herbes et sauce tomate piquante .

 

 

  Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           150 gr de polenta , 1 c à s d'herbes de Provence , 15 cl de lait , 25 cl d'eau , 1 bocal de coulis de tomate maison ,2 c à c de concentré de tomate , sel , quelques gouttes de piment , 1 gousse d'ail ,1/2 oignon blanc , huile d'olive .

 

Préparation :

                         Portez le lait et l'eau à ébullition ,  salez et versez la polenta en pluie . Faites cuire en remuant sans cesse , pendant 3 min . Ajoutez les herbes ,bien mélangez . Couvrir et laissez gonfler 10 min en remuant de temps en temps.

Etalez la préparation dans une boite en plastique rectangulaire , égalisez la surface . Laissez tiédir , puis mettre au frais .

Préparez la sauce :

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une casserole ,ajoutez l'ail et l'oignon haché faites blondir . Versez le coulis de tomate  , ajoutez le concentré , le piment ,2 c à s d'huile d'olive salez . Baissez le feu et laissez mijoter 30 min .

Découpez des cubes de polenta, avec un couteau et disposez-les sur une assiettte de service ,accompagner de la sauce tomate .

Nous avons déguster c'est cubes de polenta ,avec des côtelettes d'agneau à la plancha . Un vrais régal !

 

Pour accompagner ;   un Tavel rosé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 15:03
Pappardelles aux crevettes marinées .
Pappardelles aux crevettes marinées .
Pappardelles aux crevettes marinées .

 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 boite de lasagne fraîche de 14 feuilles ,500 gr de crevettes roses fraîches  ,1 poivron rouge en conserve maison coupez en lanières ,  3 c à s de coulis de tomates maison ,3 c à s de persil haché , 1 c à s de ciboulette , 2 gousses d'ail haché , 1petite pincée de sel fumé (il faut en mettre très très  peu ,car le résultat risque d'être désastreux ) , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s d'huile d'olive , sel, poivre du moulin , feuilles de basilic pour la déco , parmesan .

 

Préparation :

                           Décortiquez les crevettes ,laissez le bout de la queue . Les mettre dans un saladier , ajoutez le persil , la ciboulettes ,l'ail ,  le jus de citron , l'huile d'olive , le sel fumé , sel , poivre  . Mélangez délicatement puis laissez mariné 30 min au frais  .

Après ce temps ,faites chauffez dans une grande poêle 2 c à s d'huile d'olive . Versez les crevettes sur feu vif et laissez cuire tout en remuant pendant 5 min . Ajoutez le coulis de tomates et les lanières du poivron  , éteindre le feu couvrir .

Coupez les feuilles de lasagne 1 cm de largeur ( c'était un éssai puisque je n'avais que ça sous la main ,une belle réussite testez et vous m'en dirait des nouvelles ).

Dans une grande casserole ,faites chauffez une grande quantitée d'eau salée . Lorsque l'eau et bien chaude jetez y les pâtes . Laissez cuire 3 min , elles doivent resté al dente .

Ajoutez les pâtes aux crevettes ,mélangez délicatement versez 1/4 de verre d'eau de la cuisson des pâtes .

Servir sans attendre ,saupoudrez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic frais . C'était un excellent plat à refaire !!  Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 17:02
Risotto de risetti aux shiitakes ,et lardons .
Risotto de risetti aux shiitakes ,et lardons .
Risotto de risetti aux shiitakes ,et lardons .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       300 gr de pâtes risetti (Panzani ) , 30 gr de shiitakés séchés , 160 gr de lardons nature , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 4 tiges de persil frais , 1/2 verre de vin blanc , 1 litre de bouillon fait avec le trempage des shiitakés , 10 cl de crème liquide à 18 % ,huile d'olive , 50 gr de parmesan râpé ,sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Dans une grande poêle ,faites chauffez 4 cà s d'huile d'olive . Mettre l'échalote hachée , laissez dorer légèrement . Ajoutez les risetti , mélangez pour enrobé les pâtes de graisse . Ajoutez le 1/2 verre de vin blanc , et un peu de bouillon des shiitakés qui ont réhydratez  dans l'eau chaude  , mélangez .

Ajoutez les shiitakés et l'ail haché  ,les pâtes doivent absorbé le liquide avant de rajoutez le bouillon . Laissez cuire 10 min en tout .

Faites dorer les lardons dans une poêle , puis les ajoutez au risotto ,mélangez délicatement .

A la fin de la cuisson ,ajoutez la crème fraiche , le parmesan et le persil , mélangez . Gouttez ,salez et poivrez . Servir sans attendre . Une autre façon de dégustez le risotto .

 

Pour accompagner .   UnChardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 15:45
Macaroni à la  sauce tomate  , pesto , olives noires .
Macaroni à la  sauce tomate  , pesto , olives noires .
Macaroni à la  sauce tomate  , pesto , olives noires .

   Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           500 gr de macaroni Panzani , 1 boite de tomates pelées  bio , 20 olives noires dénoyautées 1 c à s de concentré de tomates , 2 c à s de pesto maison ,2 gousses d'ail , huile d'olive , 3 branches de persil , sel,  poivre , parmesan râpé .

 

Préparation :

                        Ouvrir la boite de tomates pelées ,versez-la dans un petit saladier . Mixez grossièrement  avec un mixeur plongeant . Dans une grande poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive .

Versez le coulis  tomates ,laissez chauffez sur feu doux ajoutez le pesto , le concentré  .Mélangez avec un fouet , ajoutez les olives noires ,la gousse d'ail hachée ,  salez et poivrez . Laissez cuire 10 min à feu doux à couvert .

Pendant ce temps : faites chauffez de l'eau salée  , plongez les pates  dans l'eau bouillante .

Dès qu'ils sont cuits al dente égouttez-les ,gardez un d'eau de cuisson pour la sauce .

Les ajoutez à la sauce , mélangez-les versez un peu d'eau de cuisson .Goutez et rectifiez l'assaisonnement . Haché le persil au couteau .

Déposez les pâtes  dans les assiettes de service ,râpez au dessus le parmesan et saupoudrer de persil avec quelques dès d'ail  . Une recette facile et rapide .

 

Pour accompagner :   Anjou rouge servi entre 11/13°C (boire avec modération )

 

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 08:40
Risotto de cabillaud et chanterelles .
Risotto de cabillaud et chanterelles .
Risotto de cabillaud et chanterelles .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                               300 gr de riz rond arborio , 500 gr  de cabillaud , 15 chanterelles séchées , 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail , 1 verre de vin blanc sec ,huile d'olive ,  50 gr de parmesan râpé , 1 litre de bouillon des champignons , 2 c à s de petits pois congelé ,crème fraiche liquide à 18% , un peu de zestes de citron râpé , sel , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                               Mettre les chanterelles dans un 1 litre d'eau très chaude , laissez réhydratez les champignons pendant 30 min .

Coupez le cabillaud en gros cubes . Réservez dans une assiette .

Pelez l'ail et l'oignon . Hachez-les . Faites-les blondir dans une cocotte avec 3 c à s d'huile d'olive .

Versez le riz , mélangez et ajoutez le vin blanc et un peu de bouillon . Remuez avec une spatule jusqu'à absorption du liquide par le riz ,ajoutez les chanterelles  mouillez à nouveau avec le bouillon .

Mélangez et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit . 10 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez le cabillaud et petits pois mélangez délicatement .

Lorsque votre riz et cuit ajoutez le parmesan râpé , la crème fraiche, salez et poivrez . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir .

Au moment de servir déposez dans vos assiettes le risotto , râpez un peu de zeste de citron dessus ,ajoutez un peu de fleur de sel et poivre du moulin . Se déguste bien chaud ,bon appétit à tous !

 

Pour accompagner .  un Alsace -Riesling servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

 

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 08:30
Gaufres de pommes de terre , ricotta aux herbes et saumon fumé .
Gaufres de pommes de terre , ricotta aux herbes et saumon fumé .
Gaufres de pommes de terre , ricotta aux herbes et saumon fumé .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

   Pour les gaufres :   500 gr de pommes de terre râpé , 150 gr de farine , 3 oeufs ,1/2 sachet de levure , 1/2 c àc de noix de muscade râpé ,fleur de sel , poivre du moulin .

La ricotta aux herbes :  250 gr de ricotta , 1 c à s de crème fraiche liquide , 1/2 échalote , 1 c à s de ciboulette , persil rase , 1/2 c à s d'aneth, 1 zeste de citron jaune bio , fleur de sel , poivre du moulin , quelques baies roses ,quelques feuilles de salade , vinaigrette , 10 tranches de saumon fumé .

 

Préparation :

                          Lavez et épluchez vos pommes de terre , râpez-les sur une grosse râpe  .

Mettez-les dans un saladier , ajoutez les 3 oeufs ,la levure , la noix de muscade  .Mélangez,  ajoutez petit àpetit la farine . Salez et poivrez . Laissez reposez 15 min .

Pendant ce temps préparez le fromage: versez la ricotta dans un bol de service  ,ajoutez la crème fraiche mélangez au fouet . Hachez finement les herbes,l'échalote et le zeste de citron  au couteau , les ajoutez à la ricotta mélangez .

Ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin .Mélangez . Déposez votre bol au frais recouvert d'un film alimentaire .

Faites chauffez votre appareil à gaufres ,lorsqu'il et bien chaud déposez sur les plaques la préparation aux pommes de terre . Etalez la préparation fermer votre appareil et laissez cuire ,jusqu'à ce que les gaufres soit bien dorer . Puis les déposez sur une grille au fur et à mesure . déposez un torchon sur les gaufres jusqu'au moment du repas .

Pour réchauffez vos gaufres ,allumer votre four th180°C , déposez-les sur une plaque .Laissez-les 10 min .Elles seront croustillantes et gonfler .

Déposez sur les gaufres la ricotta aux herbes ,le saumon saupoudrer d'aneth et de quelques baies roses . Déguster sans attendre avec une salade verte  .

 

Pour accompagner .   un Sancerre blanc servi entre 9/11 °C (boire avec modération ) .

 

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30 janvier 2015 5 30 /01 /janvier /2015 15:35
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .
Cannellonis au poulet , épinards ,ricotta ,chèvre .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        12 plaques de lasagnes fraiches LUSTUCRU , 500 gr d'épinards frais , 3 blancs de poulet , 250 gr de ricotta ,1cube pour bouillon aux légumes ,  1/2 chèvre très sec , 1 gousse d'ail ,1c à s de ciboulette , 1 c à s de persil , sel ,poivre , huile d'olive .

La béchamel .

                         30 grde beurre , 4 c à s de farine , 75 cl de lait , sel et poivre , gruyère râpé .

 

Préparation .

                       Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau avec le cube . Déposez les blancs de poulet et laissez cuire 15 min , puis laissez refroidir les blancs dans l'eau .

Faites cuire les épinards dans une grande poêle à couvert pendant 8/10min en remuant souvent .

Hachez grossiérement au couteau les épinards et blancs de poulet , puis les mettre dans un saladier . Ajoutez la ricotta , râpez le fromage de chèvre au dessus du saladier , l'ail écrasez , la ciboulette et persil .Salez et poivrez , mélangez le tout avec une spatule .Réservez .

Dans une grande cocotte faites chauffez de l'eau , y plonger les plaques de lasagne par 4 en prenant soin de les décoller . (Sur l'emballage le temps de cuisson et 20min , je les ai laissez cuire 10 min et cela était bien suffisant ) . Après cuisson déposez les plaques sur un torchon propre .

Huilez trois plats à gratin .

Posez les rectangles de pâtes sur le plan de travail , garnissez-les de 2 c à s de farce ,roulez-les pour leur donner la forme de cannelloni , rangez-les au fur et à mesure dans les plats à gratin . Ne pas les serrer .

Préparez la béchamel :

Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez . Versez le lait et fouettez jusqu'à ébullition . Salez et poivrez . Votre béchamel doit être assez liquide ,ajoutez du lait si besoin pour la détendre .

Allumez le four th 170°C .

Versez sur les cannellonis la béchamel ,saupoudrer de gruyère râpé . mettre au four et laissez cuire 20 min . Se déguste bien chaud , un excellent plat !

 

Pour accompagner .    un Cahors rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 16:32
Paupiettes de boeuf à la provençale .
Paupiettes de boeuf à la provençale .
Paupiettes de boeuf à la provençale .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       12 tranches de rumsteck très fines et larges , 200 gr de farce de porc , 200 de jambon blanc , 100 gr de champignons de paris, 2 oignons doux des Cevennes, 2 gousses d'ail , 4 tomates , 1 c à s de concentré de tomates , 5 carottes ,  4 branches de persil , 1 branche de romarin , 2 feuilles de laurier ,2 branches de thym ,2 oeufs ,  1 verre de vin blanc (chardonnay ) , sel ,poivre , huile d'olive , 1 bobine de ficelle de cuisine .

 

Préparation .

                         Taillez les bords des tranches de viande , pour en faire des rectangles réguliers . Hachez fin les morceaux  enlevez , ainsi que le jambon, champignons  et un demi oignon . Déposez le hachis de viande  dans un saladier et ajoutez 1 branche de persil hachez , 1 branche de thym , puis salez et poivrez . Ajoutez les oeufs , bien mélangez .

Posez 1 c à s de farce au centre des tranches de viande , faites un petit paquet et maintenez-les à l'aide de la ficelle .

Dans une grande cocotte faites chauffez un d'huile d'olive , et faites dorer les paupiettes doucement pendant 15 min . Ajoutez le vin blanc , les oignons et l'ail émincés , les tomates coupées en 4 ,les carottes coupées en rondelles ,  le concentré , le thym, romarin , le laurier . Salez et poivrez .

Laissez cuire à couvert pendant 30 min , puis enlevez le couvercle et continuez la cuisson pendant 20 min à feu doux  .

Servez les paupiettes dans un plat de service chaud , saupoudrez de persil et accompagner de pommes de terre vapeur . Un plat bien de saison .

 

Pour accompagner .    côtes du Ventoux rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

 

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27 janvier 2015 2 27 /01 /janvier /2015 16:44
Cheesecake aux courgettes et saumon .
Cheesecake aux courgettes et saumon .
Cheesecake aux courgettes et saumon .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 kg de courgettes ,300 gr de saumon frais, 6 tranches de saumon fumé,  1paquet de biscuits TUC salé , 250 gr de philadelphia nature , 200 gr de fromage de chèvre frais , 50 gr de beurre , 50 gr de parmesan râpé ,2 c à s de farine , 3 oeufs ,1 c à c d'herbes de provence , aneth ,sel,poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Mixez ensemble les biscuits et le parmesan râpé .Incorporez le beurre fondu ,mélangez bien pour lier les ingrédients , puis versez la préparation dans un moule à charniére de 20 cm de diamètre . Placez au frais .

Coupez les courgettes en rondelles . Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau salée . Elles doivent rester fermes .Laissez-les s'égouttez dans une passoire .

Préchauffez le four th 6 ( 180°C ).

Dans un saladier battre les oeufs avec le fromage philadelphia , le fromage de chèvre puis incorporez la farine . Ajoutez les herbes de provence , salez et poivrez .

Mélangez la préparation avec les courgettes , coupez le saumon en dès ,l'ajoutez à la préparation .

Versez le tout dans le moule ,égalisez la surface .

Enfournez et faites cuire 40 min . Laissez refroidir . L'idéal et de le faire la veille , il sera que meilleur . Faites-le  réchauffez au four très doux .

 

Pour accompagner .     un Mâcon chardonnay servi entre 8/10°C 'boire avec modération ).

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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