750 grammes
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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 06:06
Gnocchis rôtis à la carbonara  .
Gnocchis rôtis à la carbonara  .
Gnocchis rôtis à la carbonara  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Les gnocchis :  

                           1 kg de pommes de terre pour purée , 150 gr de farine ou plus , 2 oeufs , sel , poivre .

La sauce à la carbonara :

                                               350 gr de lardons nature , 1 échalote , 60 cl de crème liquide à 18% , 6 oeufs extra frais bio , sel poivre , parmesan râpé et en copeaux .  

 

Préparation :        

                         Allumez votre four th 200°C ;

                        Lavez les pommes de terre , découpez des morceaux de papier alu assez grand. Enveloppez les pommes de terre , déposez-les sur une plaque  et mettre au four pendant 30/40min . Selon la grosseur des pommes de terre .

A la fin de la cuisson , sortir les pommes de terre  enlevez le papier alu et la peau . Ecrasez-les grossiérement à la fourchette . Puis passez les au moulin à légumes avec la grille très fine . Vous devez obtenir une purée très fine .

Ajouter les oeufs , la farine petit à petit . Vous devez  obtenir une pâte souple ,salez et poivrez .

Prendre des morceaux de pâte ,et confectionner des boulettes de la grosseur d'une noisette .

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau . Lorsque l'eau et bien chaude . Plonger les gnocchis (pas plus de 15 à la fois ) , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface . Puis les déposez dans une passoire ,continuez jusqu'à épuisement de la pâte ( j'en fait toujours plus car ils se congéle très bien )  .

Faites blanchir les lardons , 3 min à l'eau puis les égouttez et les mettre dans du papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive ,laissez dorer l'échalotte ciselez avec les lardons . Puis ajoutez la crème fraîche salez et poivrez  , mélangez éteindre le feu réservez au chaude.  

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , déposez la quantité de gnocchis désirez  . Laissez-les dorer tout en remuant .

Déposez les gnocchis dans les assiettes de service , versez la sauce à la carbonara et le jaune d"oeuf dessus . Déposez des copeaux de parmesan , poivrer au moulin . Accompagner de parmesan râpé .

 

Pour accompagner ;        Coteaux d'Aix en Provence rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

 

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9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 04:55
Risotto au citron , crevettes et girolles .
Risotto au citron , crevettes et girolles .
Risotto au citron , crevettes et girolles .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                        350 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) 500 gr de crevettes , 10 girolles , 1 citron jaune bio, 1 oignon blanc  , 60 cl de bouillon de légumes , 10 cl de vin blanc , 30 gr de beurre bien froid  , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 50 gr de parmesan râpé ,10 cl de crème liquide à 18%,  un peu de fleurs de fenouil séchées  pour le service .

 

Préparation :

                           Epluchez l'oignon et hachez-le . Lavez et prélevez le zeste du citron à l'aide d'un économe , puis émincez-le finement . Préssez ensuite le citron . Faites chauffez le bouillon de légumes . Lavez rapidement sous froide les girolles , décortiquez les crevettes . Faites revenir les girolles et crevettes dans une poêle à part avec un peu d'huile d'olive .

Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse . Quand elle est chaude , faites fondre l'oignon sans coloration , en mélangeant sans cesse . Versez le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide , puis ajoutez le vin blanc et le jus de citron et un de zestes .

Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à complète absorption du liquide par le riz .

 

Versez alors le bouillon de légumes chaud louche par louche , en remuant sans arrêt et ce jusqu'à complète absorption du liquide entre chaque louche . Salez et poivrez . Ajoutez le beurre, la crème fraiche et parmesan . 10 min avant la fin de cuisson du risotto ,ajoutez les girolles et crevettes .

Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes à couvert . Servir le risotto, saupoudrer d'un peu de fleur de fenouil séchées . Voila un plat qui plaît à tout le monde , et très facile à réaliser !

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :       un Buzet blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération) .

 

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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 15:23
Minestrone de la mer .
Minestrone de la mer .
Minestrone de la mer .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          1 litre de moules , 400 gr de noix de st Jacques , 500 gr de blancs de seiche , 500 gr de crevettes  , 700 gr de haricots blancs  frais de Paimpol , 1 tranche épaisse de jambon blanc ,50 gr de lardons fins , 2 carottes , 2 tomates , 2 courgettes , 3 gousses d'ail , 1 dose de safran en filaments , 10 cl de vin blanc sec , 1bouquet garni , 3 tiges de basilic , 2 c à s d'huile d'olive , parmesan râpé , quelques croûtons .

 

Préparation :

                        Néttoyez et ébardez les moules . Pelez et hachez les gousses d'ail . Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte .

Faites revenir l'ail haché quelques secondes en remuant , puis ajoutez les moules et le bouquet garni . Versez le vin blanc ,couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes .

Retirez-les avec une écumoire , puis filtrez le jus de cuisson réservez-le . Décortiquez la moitié des moules . Réservez-les .

Ecossez les haricots blancs , lavez et coupez les courgettes , les carottes , les tomates en petits dès . Coupez le jambon en cubes . Effeuillez et ciselez le basilic .

Dans la cocotte , versez le vin blanc et le jus des moules et un peu d'eau  ,salez , ajoutez les filaments de safran . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , les haricots blancs et les lardons . Laissez cuire 15 min , puis ajoutez les dès de courgettes et de tomates , poursuivez la cuisson pendant 10 min .

Ajoutez les cubes de jambon , mélangez puis laissez cuire 10 min . Vérifiez la cuisson des haricots blancs, ils doivent être tendres .

Enlevez la fine peau des blancs de seiche puis les coupez en cubes  , décortiquez les crevettes , rincez et séchez les noix de st Jacques . Dans une poêle , versez 1/2 c à s dhuile d'olive ,faites revenir les noix de st Jacques 2min .

Ajoutez en fin de cuisson  dans la cocotte les moules  les noix ,les crevettes et les blancs de seiche . Salez et poivrez ,mélangez délicatement et ajoutez le basilic .

Servir accompagné de parmesan râpé  et  croûtons  . Une autre façon de dégustez la minestrone , vraiment très bonne . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Macon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  ) .

 

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22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 07:02
Aubergines farcies  et filets de rougets .
Aubergines farcies  et filets de rougets .
Aubergines farcies  et filets de rougets .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                    24 filets de rougets ,  12 petites aubergines , 200 gr de féta ,5 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym, 2 c à s de chapelure , 1/2 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 3 tomates du jardin , 3 feuilles de basilic frais , vinaigrette pour les rougets ,sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Préchauffez le four à 180°C :

Passez sous l'eau froide les filets de rougets , enlevez les petites arrêtes avec une pince .Dans une grande poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Déposez les filets côté peau dans la poêle et faites cuire à l'unilatérale pendant 2 min .

Puis les déposez sur un papier absorbant , laissez refroidir puis les mettre dans un plat . Arrosez-les de vinaigrette .Laissez macerer le temps de préparez les aubergines .

 

Lavez et coupez les aubergines dans la longueur , les disposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Faites des tries avec la pointe d'un couteau  dans la chair .

Badigeonnez-les un peu d'huile d'olive ,et saupoudrez-les de thym . Enfournez et laissez cuire 25/30 min .

A la sortie du four laissez tiédir . Récupérer la chair avec une cuillère ,sans abîmé la coque de l'aubergine .

Mettre  dans le hachoir manuel  5 secondes de MOULINEX  ( c'est mon joujou  magique et rapide  en cuisine ) . La chair des aubergines  ,la féta ,le 1/2 oignon ,l'ail . Hacher grossièrement , mettre dans un saladier .Ajoutez la chapelure ,1c à s d'huile d'olive .mélangez , salez et poivrez .

Vous devez obtenir une texture un peu compact . Remplir les coques d'aubergines  , passez au four th 150°C juste pour les réchauffez .

Pendant ce temps ,lavez les tomates ,coupez-les en brunoise les mettre dans un bol . Salez et poivrez ,ajoutez le basilic hachez . mélangez .

Déposez sur une assiette , les coques d'aubergines ,dessus un filet de rouget . Accompagner de brunoise de tomates au basilic . Donner un tour de moulin et servir . Un très bon plat , accompagner de tranches de pain grillés . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Lirac rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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17 août 2015 1 17 /08 /août /2015 13:15
Beignets de courgettes au curry .
Beignets de courgettes au curry .
Beignets de courgettes au curry .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          250 gr de farine , 2 oeufs entiers +1blanc ,20 cl de bière  10 cl de lait , 1/2 c à c de curry , sel , poivre , 2 belles courgettes .

 

Préparation :

                           Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige très  ferme .

Dans un saladier tamisé la farine , creusez un puits au centre . Versez les jaunes d'oeufs , le sel , le curry , la bière et le lait . Mélangez avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène . Incorporez délicatement les blancs .

Lavez les courgettes , coupez-les en rondelles fines .

Faites chauffez de l'huile d'olives dans une poêle ( 2cm ) . Trempez les rondelles dans la pâte , puis les posez délicatement dans l'huile (sans vous brûler ) .

Laissez dorer les beignets quelques min de chaque côté en les refournant souvent,puis égouttez-les sur du papier absorbant .

Au moment du service , déposez du papier absorbant dans un plat , déposez les beignets . Se dégustent chaud ou froid ,accompagner d'une salade verte . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Côtes de Provence blanc servi entre 10/11°C (boire avec modération ) .

 

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16 juillet 2015 4 16 /07 /juillet /2015 08:37
Pissaladière et filets de daurade .
Pissaladière et filets de daurade .
Pissaladière et filets de daurade .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte brisée :   250 gr de farine , 125 gr de beurre , 5 cl de lait ,1 jaune d'oeuf , sel .

 

La pissaladière :  1 kg d'oignons, 6 anchois au sel , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin .

6 daurades pêcher par mon mari , quelques tomates cerises ,basilic ,6 branches de sarriette , crème de vinaigre balsamique , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Versez la farine dans un saladier , creusez un puit au centre ,ajoutez le sel et le beurre mou . Malaxez rapidement du bout des doigts et ajoutez le jaune d'oeuf , et le lait .

Pétrir pour obtenir une pâte souple .Roulez-la en boule  la couvrir d'un film plastique .Laissez reposez au frais 1 heure , puis 5 min à température ambiante .

Etalez la pâte , découpez des cercles de 13 cm de diamètre . Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Piquez la pâte avec une fourchette . Déposez la plaque au frais .

Epluchez les oignons ,émincez-les et faites-les fondre dans une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive . Mélangez régulièrement  baissez le feu et laissez cuire environ 40 min . Salez et poivrez .

Allumez le four th 170°C :

Répartissez les oignons sur les tartelettes , disposez un filet d'anchois dessus .Enfounez et laissez cuire pendant 20 min .

Faites des filets dans les daurades , ôtez  toutes les arrêtes . Faites chauffez une poêle , ajoutez un peu d'huile d'olive . Déposez les filets de daurades côté peau , laissez cuire à feu doux 3 min , puis les retounez et continuez la cuisson 2 min . Les filets  doivent restez moelleux .

Deposez les filets de daurades sur les tartelettes ,arroser d'un peu de crème de vinaigre balsamique , donner un tour de moulin à poivre , déposez 1 branche de sarriette . Décorer l'assiette de tomates cerises, coupez en deux et de feuilles de basilic .

 

Source :   une recette du chef Laurent , du restaurant le 7  . Merci !

 

Pour accompagner :   Un Bellet blanc servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

 

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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 08:53
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons
Cannelloni d'aubergines à la ricotta,courgette,  pesto , pignons

 

Pour 4 personnes ;

 

Ingrédients ;

 

Pour les cannelloni :    2 belles aubergines , 1 courgette , 1c à s de pesto maison , 1 c à s de pignons , huile d'olive , sel , poivre du moulin , quelques feuilles de basilic .

 

  Pour le coulis de tomates ;     1 boite de tomates concassé , 1 c à s de concentré de tomates , 1/2 verre de vin blanc ,1 sucre , 1 feuille de laurier ,3 branches de sarriette , 1 oignon ,1 gousse d'ail ,huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation :

                           Lavez les aubergines ,coupez les extrémités et tranchez-les finement dans la longueur . Les mettre dans un cuit vapeur et laissez blanchir 10 min .

Faites chauffez un peu d'huiled'olive dans une poêle , posez 4 ou 5 tranches d'aubergines et faites-les dorer de chaque côtés .

Posez-les sur du papier absorbant . Recommencez l'opération pour toutes les tranches .Puis laissez refroidir .

Lavez la courgette , coupez les extrémités faites des tranches dans la longueur .superposez les tranches , taillez  des batonnets de 2 à 3 mm .Terminez en taillant des petits dès .  Dans un saladier , mettre la ricotta ,les dès de courgette (gardez-en un pour la déco) , le pesto maison ,1 c à sd 'huile d'olive , les pignons grillés à secs , sel et poivre  .Mélangez délicatement .

Etalez les tranches d'aubergines sur le plan de travail . Garnissez- les en déposant une quenelle de la préparation au bord du cöté arrondi de l'aubergine . Puis les roulez de manière à formez des cannelloni .

Mettez-les dans un plat et gardez au frais jusqu'au moment de servir .

Dans une casserole ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive,faites dorer l'ail et l'oignon hachés . Puis ajoutez la boite de tomates , le vin blanc , le concentré de tomates ,le sucre , le laurier et sarriette . Baissez le feu et laissez cuire 30 min à couvert .

Après ce temps,mixez avec un mixeur plongeant enlevez la feuille de laurier . Vous devez obtenir une sauce sans morceaux . Salez et poivrez  versez-la dans un récipient , laissez refroidir .

Au moment de servir , déposez au fond de l'assiette un peu de coulis de tomates 2 cannelloni ,déposez quelques dès de courgette ,des feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive . Servir sans attendre . Voila un plat très frais ,à déguster sous la tonnelle ! Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Un rosé de Provence servi 10/12°C (boire avec modération ) .

 

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8 juillet 2015 3 08 /07 /juillet /2015 05:56
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .
Tortilla de pommes de terre , poivrons et tomates .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        8 oeufs , 3 pommes de terre moyennes , 1 oignon blanc , 2 poivrons rouges ,10 tomates cerises ,  2 gousses d'ail , 3 c às d'huile d'olive , 1/2 c à c de tabasco , sel , 3 tiges de sarriette .

 

Préparation :

Faites chauffez dans une poêle , 2 c à s d'huile d'olive . Faites-y revenir l'oignon émincé et les pommes de terre pelez et coupez en cubes . Faites-les cuire 15 min sans coloration , ajoutez les poivrons épépinez et coupez en lanières ,ainsi que l'ail et sarriette  hachez .

Poursuivez la cuisson encore 5 min . Salez .

Préchauffez le four th 180°C :

   Dans un saladier battre les oeufs , à la fourchette ajoutez un peu de sel et le tabasco .

Ajoutez les légumes dans l'omelette , mélangez laissez reposez 10 min .

Graissez un plat rectangulaire , versez la préparation faites en sorte qu'il y ait des légumes partout .

Coupez les tomates cerises en deux , les diposez sur les légumes . Couvrir de papier alu ou d'un couvercle en silicone ,enfournez et laissez cuire 15 min . Puis retirez le couvercle ou papier alu , continuez la cuisson 10 min .

A la sortie du four laissez tiédir ou refroidir . puis démoulez et coupez en petites parts .

Ce plat et très bon chaud ou  très frais , accompagner d 'une ratatouille froide .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Coteaux du Languedoc rosé servi entre 9/11°C (boire avec modération ) .

 

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 14:37
Spaghettis aux boulettes de viande .
Spaghettis aux boulettes de viande .
Spaghettis aux boulettes de viande .

  Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

Les boulettes de viande ;

500 gr de chair à saucisse , 4 c à s de chapelure maison , 1 oeuf , 4 feuilles de sauge , 2 branches de thym frais, 10 tiges de ciboulette , 1 branche de romarin , 1 échalote , 2 gousses d'ail, sel et quelques gouttes de tabasco,huile d'olive .

La sauce tomate   :

1 bocal de 250 ml de coulis de tomate maison , 1 boite de concentré de tomate (moyenne  ) , 1/2 verre de vin blanc sec , 1morceau de sucre , herbes de provence ,1oignon blanc ,  1 c à s de câpres , 1 gousse d'ail ,1 feuille de laurier ,quelques feuilles de basilic ,   persil ,sel , poivre du moulin , huile d'olive .

500 gr de spaghettoni n°7 Barilla .

 

Préparation :

                        Dans un saladier , mettre la chair à saucisse , la chapelure ,l'oeuf , les herbes , l'échalote et l'ail   hachés . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) ajoutez le tabasco et le sel . Laissez reposez 1 heure au frais .

Pendant ce temps préparez la sauce tomate :

Dans une sauteuse, mettre 2 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l"oignon haché , laissez cuire pendant 5 min en remuant . Versez le coulis de tomate , le vin blanc mélangez . Ajoutez le concentré , la gousse d'ail écrasez  , la feuille de laurier ,les câpres ,  le sucre et les herbes de provence . Salez et poivrez , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure . Mélangez de temps en temps .

Sortir le saladier du frigidaire , mélangez encore une fois . Façonnez des boulettes de la grosseur d'une  clémentine .vou devez obtenir 30 boulettes .

Dans une poêle ,faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites y dorer les boulettes en plusieurs fois . Une fois les boulettes cuite , les mettre dans la sauce tomate . Continuez la cuisson pendant 15 min . Ajoutez le persil haché .

Dans une grande cocotte , faites chauffez de l'eau salé . Faites cuire les pâtes 8 min , laissez reposez 2 min à couvert égouttez-les . Gardez un peu d'eau des pâtes . Mettre les pâtes dans un saladier , versez la sauce tomate et les boulettes avec un peu d'eau de la cuisson  . Mélangez délicatement .

Au moment du service , dans les assiettes  déposez des feuilles de basilic et parmesan . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Un côtes du Roussillon rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

 

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 05:37
Poivrons farcis au risotto .
Poivrons farcis au risotto .
Poivrons farcis au risotto .

Pour 6personnes :

 

Ingrédients :

                         2 kilos de petits poivrons , 200 gr de tomates cerises ,350 gr de riz à risotto , 30 gr de parmesan , 30 cl de vin blanc sec , 3 cubes de bouillon de volaille , 2 oignons  , 5 branches de persil , 2 c à s de crème fraîche épaisse , 1 c à s de ciboulette , 1 c à c d'ail des ours , (magasins bio ) ,2 cà s de d'huile d'olive , sel , poivre ,

 

Préparation :

                          Lavez les poivrons , évidez-les  . Faites chauffez de l'eau dans une grande cocotte  ,y plonger les poivrons pendant 5 min . Puis les égouttez .

Pelez et émincez les oignons .Coupez en petits cubes 1/2 poivron rouge et vert . Faites bouillir 1 litre d'eau y faire fondre les cubes de volaille .

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse,  faites y revenir les oignons et les cubes de poivrons . Quand ils sont fondus , versez le riz , remuez jusqu'à ce qu'ils soit translucide . Ajoutez les tomates coupez en deux .

Mouillez avec le vin blanc , laissez réduire , puis versez le bouillon louche par louche . (Attendez toujours que le riz ait absorbé tout le bouillon ,avant de versez la louche suivante ) Procédez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon .

Hors du feu , ajoutez le persil , ciboulette hachés , l'ail des ours , le parmesan ainsi que la crème fraîche , poivrez  . Mélangez délicatement , vérifiez l'assaisonnement .

Farcir les poivrons , placez-les dans un plat à gratin . passez les au four 10 min th180°C .

Servir sans attendre . Se déguste aussi bien chaud que froid . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Lirac rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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