Aux délices du sud .

 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        6 pieds d'agneaux , 2 kg de paquets , 100 gr de lard fumé ,  1 bocal de coulis de tomates maison ou commerce , 1 boite moyenne de concentré de tomate , 8 carottes , 2 branches de céleri , 2 poireaux , 2 oignons  , 2 clous de girofle , 3 feuilles de laurier , 1 zeste d'orange bio , une grosse pincée de thym , 3 gousses d'ail , 2 branches de persil , 1/2litre de vin blanc chardonnay , sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

   A préparez la veille :

  Lavez les légumes , pelez les carottes et coupez-les en rondelles . Pelez et  émincez les oignons . Coupez les poireaux en rondelles , les branches de céleri en cubes , épluchez l'ail .

Dans une grande cocotte en fonte  , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons les carottes , le lard , les poireaux et le céleri . Laissez cuire 10 min en remuant souvent , ajoutez l'ail et le clous de girofle . 

Versez le vin blanc dès qu'il arrive à ébullition , ajoutez les pieds et paquets  , salez ,  poivrez . Ajoutez le thym ,  laurier , le zeste d'orange  et 2 verres d'eau ou un peu plus , le coulis de tomates et le concentré  . 

Laissez cuire 6 heures à couvert sur feu doux , puis éteindre le feu et réservez jusqu'au lendemain au frais . 

Le jour j , enlevez la graisse qui c'est formé dessus et remettre sur feu doux pendant 2 heures 30 min  . 

Servez avec des pommes de terre vapeur , ou un riz nature . 

Bon appétit !😋

Pour accompagner :    Un Cassis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              400 gr de viande de boeuf haché , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 3 carottes , 2 courgettes , 1 gros oignon rose , 3 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 c à s de chapelure maison , 20 tubes de cannelloni , 2 oeufs ,  2 pincées de noix de muscade en poudre , huile d'olive , sel et poivre . 

Pour la sauce :

                     2 bocaux de tomates pelées au jus , 2 bocaux de sauce tomate fraiche maison , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 branche de romarin , 1 belle pincée de marjolaine  , huile d'olive ,  100 gr de gruyère râpé , sel et poivre . 

Préparation :

                       Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux , hachez l'oignon , les gousses d'ail et les herbes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec un peu d'huile d'olive . Y faire  revenir les viandes en les émiettant avec une spatule , et ensuite les légumes sur feu vif 10 min .  Salez et poivrez en fin de cuisson . 

Mettre la farce et les légumes dans un grand saladier , ajoutez l'oignon et ail ,ainsi que les herbes . Mélangez à la main ( propre et sans les bagues ) . Une fois votre farce bien mélangez , ajoutez les oeufs , la noix de muscade , la chapelure , salez et poivrez . 

Versez un filet d'huile d'olive dans  un  grand plat , farcir les tubes de cannelloni cru et les disposez au fond du plat . 

Préparez la sauce :

Mixez les tomates en gardant des morceaux .  Faites chauffez une cocotte , versez un peu d'huile d'olive ajoutez l'oignon et les gousses d'ail , faites revenir  5 min en mélangeant souvent . Puis ajoutez  les tomates mixez , la sauce tomate et les herbes hachez . Laissez mijoter 20 min à feu doux , si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . 

Versez cette sauce tomate sur les cannellonis  ( la sauce doit les recouvrir ) , saupoudrer de gruyère râpé  . 

Faites chauffez le four 180°C :

enfournez le plat et laissez cuire 35/40 min ( si besoin rajoutez un peu de sauce pendant la cuisson ) . Servir bien chaud . 

Bon appétit à tous !😋

Pour accompagner :    Un Fitou rouge servi entre 16/17°C  boire avec modération  ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Les  gnocchis :

                            300 gr de courge , 500 gr de pommes de terre , 2 oeufs , 260 gr de farine , sel , poivre , huile d'olive . 

la sauce :

                    30 cl de crème liquide à 12% , 350 gr de Saint AGUR , 1c à s de lait , poivre en poudre  et sel . 

Préparation :

                 Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez-les en morceaux . Faites la même chose avec la courge . Puis déposez les morceaux sur une plaque , arrosez d'un filet d'huile d'olive salez et poivrez . Enfournez pour 30 min ou plus les légumes doivent être très tendres .  

Passez-les au moulin à légumes , pour obtenir une purée . Mettre cette purée dans un grand saladier , ajoutez les oeufs un par un . Puis ensuite la farine petit à petit , salez et poivrez . Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple . Ajoutez de la farine si besoin , formez des boudins assez fin . Puis découpez  des morceaux de 1 ou 2 cm de long . 

Les réservez sur un torchon propre , faites chauffez de l'eau salée et y plonger les gnocchis . Lorsqu'ils remontent à la surface les enlevez  avec une écumoire , puis les déposez dans une passoire , les huilez légèrement  . 

Préparez la  crème  au Saint AGUR :

Dans une petite casserole , faites chauffez sur feu doux . La crème et le lait puis ajoutez 200 gr de Saint AGUR . Laissez  fondre doucement , salez légèrement et poivrez . Maintenir la crème au chaud . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive . Mettre les gnocchis et faites les dorer . 

Pour le service  : versez un peu de crème dans les assiettes , et disposez les gnocchis , au centre de l'assiette déposez une tranche de Saint AGUR .  

Servir sans attendre . 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte : 

                            1 oeuf , 25 cl de lait entier ,40 cl d'eau ,  280 gr de farine de sarrasin , 2 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         500 gr de champignons de paris frais , 6 tranches de jambon ,12 tranches de truite fumé , 50 cl de crème fraiche épaisse à 12% , 1 c à c de raifort râpé , 1/2 c à c d'aneth ,30 gr de beurre 30 gr de farine , 1/2 litre de lait,  noix de muscade ,un mélange d'ail et de persil haché ,  sel , poivre . 

Préparation :

                          Préparez la pâte : battez l'oeuf dans un saladier , puis ajoutez les 40 cl d'eau , la moitié de la farine et le sel . Lorsque la pâte et lisse , incorporez le lait et le reste de farine , puis mélangez . Laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez ,épluchez et coupez en deux les champignons . Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites dorer les champignons . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre  , ajoutez la farine et mélangez au fouet . Après quelques minutes , la farine et le beurre vont former un roux qui va commencer à se colorer . Arrêtez le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée . Laissez refroidir . 

Faites chauffez le lait jusqu'à ébullition , versez le lait sur le roux refroidi en un mince filet , tout en mélangeant énergiquement pour empêcher  la formation de grumeaux . Lorsque le lait chaud est totalement versée que le roux . Remettre la casserole sur feu doux , continuez de mélangez jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée . Mettre les champignons dans cette béchamel , salez et poivrez et râpez  la noix de muscade . Maintenir au chaud . 

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif , graissez la avec un peu d'huile d'olive . Versez une petite louche de pâte , faites tourner la poêle pour bien enrober le fond . Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré puis retourner la crêpe  et faire cuire 30 secondes supplémentaires . Déposez-les sur une assiette . Continuez jusqu'à épuisement de la pâte . 

Préparez la crème :

Dans un bol , mettre la crème épaisse , le raifort , l'aneth salez et poivrez . Mélangez . 

Sur 6 crêpes , déposez 1 tranche de jambon , la béchamel avec les champignons . Repliez les côtés et déposez les crêpes sur une plaque du four pour les maintenir au chaud th 100°C . Pour le service saupoudrer d'un peu de mélange ail et persil . 

Sur les 6 autres crêpes ,déposez la crème avec le raifort et l'aneth , repliez les côtes et disposez sur le dessus 2 tranches de truite fumé . Dégustez-les sans attendre . 

Bon appétit à tous !😋

Pour accompagner :   Un Vouvray blanc pétillant  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Ile t interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            1 lapin de 1kg200 coupé en morceaux ,3 oignons , 8 gousses d'ail ,10 feuilles de laurier ,  400 gr de petits congelé , 1 petite boite de concentré de tomates , 1 c à c de 4 épices , 20 cl de vin blanc  , 2 c à c de fécule , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre . 

Préparation :

                          Epluchez l'ail et les oignons . Hachez  les gousses d'ail et émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites chauffez . Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte , laissez dorer . 

Ajoutez ensuite dans la cocotte les feuilles de laurier , l'ail , les oignons , le 4 épices et 3 c à c de concentré de tomates . Versez pour finir le vin blanc et de l'eau à hauteur . Salez et poivrez . 

Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure , en remettant un peu d  d'eau froide . Ainsi que les petits pois . 

Servir avec des pommes de terre grenaille  à la vapeur . 

bonne dégustation à tous !😋

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!