750 grammes
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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 06:55
Cannellonis aux épinards , chèvre et ricotta .
Cannellonis aux épinards , chèvre et ricotta .
Cannellonis aux épinards , chèvre et ricotta .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

La farce :  

1 boite de cannellonis , 2 kg d'épinards frais , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais ,, 1 gousse d'ail ,1 oignon rouge , sel , poivre ,huile d'olive .

Sauce tomates:

                           1 kg de tomates cerises , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1 gousse d'ail ,1 oignon blanc ,  1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1/2 verre de vin blanc moelleux , sel,  poivre , huile d'olive  .

La béchamel :

                           50 cl de lait , 30 gr de beurre , 30 gr de farine , 10 cl de crème à 18% ,parmesan râpez , sel , poivre  .

 

Préparation :

                        Lavez et équeutez les épinards .Emincez-les grossièrement,  puis faites-les cuire dans une grande poêle 4/5 min à feu vif . Egouttez-les dans une passoire , et les pressez entre vos mains pour extraire le surplus d'eau .

Dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Epluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail . Faites les fondre 3 min à feu moyen dans la poêle , Ajoutez les épinards et laissez cuire 4/5min tout en remuant . Salez et poivrez .

Eteindre le feu laissez tiédir , puis ajoutez la ricotta , le chèvre  . Mélangez . mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

 

La sauce tomates :

                                    Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une sauteuse , versez 2 c à s d'huile d'olive . Epluchez et hachez l'oignon et l'ail , faites  blondir dans l'huile . Ajoutez les tomates , le thym , la feuille de laurier , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min .

Après ce temps , versez le vin blanc , le concentré de tomates . Couvrir et  continuer la cuisson à feu doux encore  30 min .

Remplir vos tubes de cannellonis avec la farce , les disposez dans un ou plusieurs plats .Versez la sauce tomates au 3/4 , couvrir d'un papier alu .

Allumez le four th 180°C ;

enfournez vos plats  , et laissez cuire 30/40 min .

Pendant ce temps préparez la béchamel . Faites fondre le beurre dans une casserole . Ajoutez la farine ,mélangez avec un fouet , laissez cuire 3 min à feu doux pour obtenir un roux blanc . Versez le lait froid dans la casserole , portez à ébullition en mélangeant .

Laissez bouillir 3/4 min à feu doux pour obtenir une béchamel .Salez et poivrez . Ajoutez la crème et le parmesan , mélangez .

Sortir vos plats du four , versez la béchamel sur les cannellonis , saupoudrer de parmesan .

Mettre le four en position grill , laissez dorer la béchamel  .

Déguster sans attendre , se congéle très bien !

 

Pour accompagner :   un Chianti Classico rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) .

 

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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 07:31
Asperges vertes glacées et saumon frais .
Asperges vertes glacées et saumon frais .
Asperges vertes glacées et saumon frais .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 filet de saumon frais bio de 1kg 200 , 1 kg d'asperges vertes , 200 gr de tomates cerises, 30 gr de beurre , huile d'olive, 1pincée de sucre en poudre , parmesan , de l'aneth , 6 toupets de fenouil du jardin , sel , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez , épluchez et coupez l'extrémités des asperges . Puis passez-les  rapidement sous l'eau fraîche égouttez-les .

Dans une grande poêle , faites fondre le beurre , déposez les asperges ajoutez le sel et sucre .

Versez l'eau froide à hauteur des asperges . Laissez cuire 8/10 min , vérifier la cuisson avec la pointe du couteau . Réservez au chaud .

Coupez le filet de saumon en pavés , salez et poivrez . Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive , déposez les pavés de saumon côté peau en premier , les saisir pendant 4 min ,puis les retourner et continuez la cuisson encore 5 min à feu doux . Saupoudrez d'un peu d'aneth , maintenir au chaud  .

Dans une autre poêle , faites revenir les tomates dans un peu d'huile d'olive 2 min   .

Sur des assiettes de service déposez quelques asperges ,les tomates coupez en deux , le pavé de saumon,  râpez des lamelles de parmesan saupoudrez de fleur de sel  . Déposez sur les pavés un toupet de fenouil .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     un Mâcon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 04:39
Lasagnes à la parmiggianna .
Lasagnes à la parmiggianna .
Lasagnes à la parmiggianna .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         18 à 21 plaques de lasagnes fraîches , 3 aubergines , 3 c à s de pesto maison , 100 gr de parmesan , 4 boules de mozzarella ,  huile d'olive , 1 oignon rouge , 2 boites de tomates concassées , 1 boite moyenne de concentré de tomates ,1 gousse d'ail ,  1/2 verre de vin blanc ( Chardonnay ) , 5 feuilles de basilic , 1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , sel ,poivre . 

 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines ,en fines lamelles dans le sens de la longueur . Râpez le parmesan . Mettre dans le pesto 5 c à s d'huile d'olive , mélangez . Déposez les lamelles d'aubergines , sur la plaque du four recouverte de papier cuisson .

Badigeonnez-les avec un pinceau de l'huile au pesto . Faites cuire au four th 180°C , pendant 15 min . Dès qu'elles sont dorées , sortez-les du four et salez .

Préparez la sauce tomates :

Epluchez et émincez l'oignon . Dans une sauteuse , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'oignon , mélangez pendant 2/3 min puis ajoutez les tomates , le vin blanc , le concentré avec un peu d'eau , thym , basilic , laurier et l'ail écrasez . Salez et poivrez . Laissez mijoter a couvert 30 min à feu doux .

Préchauffez le four à 180°C :

 Dans un 6 petits plats ou un grand ,préalablement huilé , disposez une couche de sauce tomates , une plaque de lasagne ,une couche d'aubergine grillées  , une couche de sauce tomates et une couche de mozzarella et parmesan . Recommencez encore une fois , puis terminez par une plaque de lasagne , sauce tomates et une couche de mozzarella .

Enfournez pour 30 min , lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées , laissez reposer 5 min puis servir .  

Une recette très facile à réalisez et qui peut se dégustez réchauffez . Bon appetit à tous !

 

Pour accompagner :   un Anjou rouge servi entre 13/15°C (boire avec modération ) .

 

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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 08:56
Spaghettis aux artichauts , pancetta et tomates confites .
Spaghettis aux artichauts , pancetta et tomates confites .
Spaghettis aux artichauts , pancetta et tomates confites .

Pour 5 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de spaghettis , 2 bouquets d'artichauts poivrade , 6 pétales de tomates confites , 13 tranches de pancetta à la découpe ,1 citron jaune bio , 1 gousse d'ail , 2 branches de persil , 5 tiges de ciboulettes , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Dans un grand volume d'eau salée , faites cuire les spaghettis al-dente .

Lavez et coupez les tiges des artichaut au 3/4 . Ötez les feuilles externes jusqu'au feuilles blanche , coupez le haut des artchauts . Coupez-les en deux et les mettre dans une eau citronné .

Mettre de l'eau citronné dans un casserole , faites cuire les artichauts 10/15 min selon la grosseur . Egouttez-les .

Réhydratez les pétales de tomates 1 min au micro ondes dans un peu d'eau .

Faites chauffez une poêle , y déposez les tranches de pancetta  , laissez dorer . Gardez en 10 pour la déco des assiettes , les autres coupez-les en lanières .

Dans la même poêle ,ajoutez 3 c à s d'huile d'olive l'ail coupez et les artichauts Laissez dorer 5 min . Couvrir , éteindre le feu ,  réservez .

Egouttez les pâtes, puis les mettre dans un saladier . Ajoutez la ciboulette , le persil  , la pancetta hachez  .  Ajoutez la poêlée d'artichauts .Mélangez délicatement ,salez et poivrez ajoutez un peu d'huile d'olive  si besoin  maintenir au chaud .

Servir accompagner des tranches de pancetta et saupoudrer de parmesan .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   Coteaux varois en  Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 06:25
Spaghettis aux courgettes , tomates séchées , pignons
Spaghettis aux courgettes , tomates séchées , pignons
Spaghettis aux courgettes , tomates séchées , pignons

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

                        500 gr de spaghettis , 2 courgettes moyenne , 8 pétales de tomates séchées , 50 gr de pignons ,6 branches de thym citron , l'ail des ours , parmesan en bloc ,  huile d'olive , 1 gousse d'ail , fleur de sel,sel fin ,  poivre du moulin , quelques fleurs du jardin pour la déco  .

 

Préparation :

                          Lavez les courgettes , coupez-les en bâtonnets .  Réhydraté les pétales de  tomates sécheés au micro- ondes 1 min .

Dans une poêle mettre 2 c à s d'huile d'olive avec la gousse dail écrasez  , faites cuire les bâtonnets de courgettes  ( mettre  de côté 4 bâtonnets de courgettes  crues  avec la peau   , et 6 pétales de tomates sécheés) pendant 8/10 min à feu doux à couvert .Salez et poivrez .  Les courgettes doivent réstez ferme .Eteindre le feu et maintenir au chaud .

Dans un grand volume d'eau salé ,faites cuire les spaghettis al dente . Puis les égouttez , et les mettre dans un saladier , arrosez-les d'huile d'olive . Coupez les bâtonnets de courgettes crue en dès ainsi que les 2 pétales .les mélangez au spaghettis .

Faites grillé les pignons à sec dans une poêle .

Dans des assiettes de service chaude , déposez au centre les spaghettis ,et sur le bord de l'assiette disposez les bâtonnets de courgettes, les  tomates séchées en bâtonnets et les pignons décorer de quelques fleurs du jardin ( non comestible ) .

Parsemez les pignons .Râpez le parmesan , saupoudrer de fleur de sel , poivre du moulin , l'ail des ours . Disposez sur les spaghettis une branche  de thym citron .

Servir sans attendre . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un côtes du Luberon rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

 

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Spaghettis

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 06:29
Endives au jambon et au fromage .
Endives au jambon et au fromage .
Endives au jambon et au fromage .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 belles endives , 6 tranches de jambon , huile d'olive , 1 gousse d'ail , émmental râpé .

Pour la sauce béchamel :

                                               75 gr de beurre , 75 gr de farine , 75 cl de lait , 1 pincée de noix de muscade , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez la base , des endives et retirez les feuilles abîmées .

Dans une sauteuse mettre 2 c à s d'huile d'olive ,faites chauffez . Y déposez les endives , laissez dorer en les retournant de temps en temps . Couvrir d'eau à hauteur avec la gousse d'ail  , portez à ébullition , puis baissez le feu et faites cuire 15/20 min .

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau , dans les endives , ellles doivent être fondantes , égouttez-les .

   Préparez la béchamel :

  Faites fondre le beurre dans une casserole ,ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire 2 min en remuant . Retirez du feu , puis versez le lait , en fouettant toujours . Remettre sur feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement .Ajoutez la noix de muscade , salez et poivrez . Bien mélangez .

  Préchauffez le four à 180°C :

 Roulez les endives à l'interieur des tranches de jambon et déposez-les dans petits plats à gratin préalablement beurrés .

Nappez-les de la béchamel ,et parsemez de fromage râpé . Enfournez et laissez cuire 15/20 min .Servir dès la sortie du four .Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Sancerre blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 05:46
Spaghettis aux deux saumons et crevettes .
Spaghettis aux deux saumons et crevettes .
Spaghettis aux deux saumons et crevettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                    400 gr de spaghettis ,    3 pavés de saumon frais, 4 tranches de saumon fumé ,  250 gr de crevettes , 1 échalote , 2 c à c d'aneth , 1/2 verre de vin blanc , 20 cl de crème liquide à 18% , 1 c à s de crème épaisse , 1 gousse d'ail , 100 gr de petits pois congelé , 1 goutte de tabasco , le zeste de 1 citron jaune bio haché très fin , parmesan en bloc , huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Faites cuire les pâtes al dente , dans un grand volume d'eau salé .

Décortiquez les crevettes . Dans une grande sauteuse mettre 2 c à s d'huile d'olive . Pelez et émincez l'échalote et l'ail , faites revenir dans la sauteuse . Puis ajoutez le saumon sans la peau et coupez en cubes aunsi que les crevettes . Laissez dorer sur feu vif 3 min .

Versez le vin blanc , mélangez , ajoutez les petits pois ,  les zestes de citron , la goutte de tabasco ,les crèmes ,1 c à c d'aneth ,   salé . Baissez le feu , couvrir et laissez cuire 10 min .

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes . Mettre les pâtes dans la sauce , mélangez délicatement ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin .

Servir aussitôt ,Déposez sur les pâtes le saumon fumé en lanières ,  saupoudrer d'un peu d'aneth et de parmesan frais . Bon appetit à tous !

 

Pour accompagner :   un Anjou Côteaux de la Loire blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 05:52
                  Jambalaya .
                  Jambalaya .
                  Jambalaya .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          15 crevettes , 1 saucisse fumée , 3 pavés de saumon frais, 1 talon de jambon , 2 rondelles d'ananas , 400 gr de riz incollable ,2 tomates , 2 carottes , 2 branches de céleri , 1 poivron rouge , 4 gousses d'ail, 3 oignons , 2 branches de thym frais,1 feuille de laurier ,quelques tiges de ciboulette , 1litre 1/2 de bouillon de volaille , quelques gouttes de tabasco , 1 c à c d'épices cajun , huile d'olive,sel , poivre .

 

Préparation :

                           Retirez les carapaces des crevettes et réservez-les au frais  .Coupez la saucisse en rondelles . Hachez l'ail et les oignons . Réservez un oignon haché . Coupez le céleri , les tomates , le poivron, les carottes et l'ananas en dès  .

Dans une grande sauteuse ,faites revenir l'ail et les oignons dans un peu d'huile . Ajoutez le thym , le laurier , les épices .Salez et poivrez .

Ajoutez les rondelles de saucisses , faites cuire 3 min . Puis ajoutez le poivron , le céleri , les carottes ,le saumon coupez en cubes . Laissez cuire quelques min , ajoutez le riz et un litre de bouillon de volaille . Portez à ébullition,  puis faites cuire à feu doux pendant 30/40 min . En remuant très souvent ,et si besoin rajoutez du bouillon et le tabasco .

Coupez le jambon en dès , faites chauffez1 c à s  d'huile d'olive  dans une poêle  . Faites revenir le reste d'oignon haché , le jambon , les crevettes les tomates et l'ananas . A feu vif .

Versez la préparation sur le riz ,mélangez délicatement; rectifiez l'assaisonnement si besoin  . servir bien chaud saupoudrer de ciboulette  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes de Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 06:38
Omelette de tomates confites
Omelette de tomates confites
Omelette de tomates confites

Pour 3 personnes :

 

Ingrédients :

                        15 tomates cerises , 6 oeufs , 1 c à s de sucre en poudre , cerfeuil séché ou frais  , thym frais , 2 c à s d'huile d'olive , 1 gousse d'ail .

 

Préparation :

                        Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Rangez les tomates cerises , lavez et coupez en deux . Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre et de thym frais .

Ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez .

Chauffez le four th 170°C : enfournez la plaque pour 20/30 min , surveillez la fin de la cuisson .

Dans un saladier , battre les oeufs et faites mousser.Salez et poivrez , incorporez le cerfeuil et le thym .

Dans une poéle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , jetez-y l'ail émincé , juste le temps de parfumer l'huile , puis ôtez-le avant qu'il noircisse .Poursuivez la cuisson des tomates confites dans la poêle 2 min sur feu doux . Versez les oeufs et faites cuire l'omelette à couvert .

Dressez-la dans une assiette sans la replier , saupoudrer de cerfeuil et un peu de thym . Salez et poivrez si besoin . Se déguste chaude ou froide avec une salade de roquette .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Lirac rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

 

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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 05:59
Mini croustillants au boudin noir et pommes au beurre salé .
Mini croustillants au boudin noir et pommes au beurre salé .
Mini croustillants au boudin noir et pommes au beurre salé .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                         300 gr de boudin noir , 6 feuilles de brick , 5 pommes 30 gr de raisins secs ,le jus 1/2 citron jaune bio ,   20 gr de beurre salé,20 gr de beurre doux  sel , poivre , quelques feuilles d'épinards frais .

 

Préparation ;

                             Retirez la peau du boudin  noir . Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux la chair du boudin ,avec les raisins 3 min .

Salez et poivrez , réservez hors du feu .

Préchauffez le four à 180°C ;

    Tapissez une plaque du four de papier cuisson . Coupez chaque feuille de brick de 5 cm de largeur .Badigeonnez-les de beurre fondu .Bien les étalez sur le plan de travail , posez 1 c à s de farce de boudin . Roulez ensuite la feuille sur elle- même en enfermant la garniture à l'interieur .

Posez-les croustillant sur la plaque et enfournez pour 5 min en surveillant la cuisson . Les croustilllants doivent être dorer .

Pendant la cuisson des croustillants . Préparez les pommes . Lavez et pelez les pommes ,coupez les en 4 arrosez-les de jus de citron .

Dans une poêle faites fondre 20 gr de beurre salé , y mettre les quartiers de pommes et laissez cuirre à feu doux ,en les retournant à mi-cuisson , puis réservez au chaud .

Au moment de servir ,accompagner les croustillants au boudin des pommes et de quelques feuilles d'épinards lavez et séchez . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un Chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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