750 grammes
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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 09:20
Raviolis aux fanes de radis farcis à la ricotta basilic , épinards à l'ail des ours , courgettes à la ciboulette et velouté de petits pois à la menthe .
Raviolis aux fanes de radis farcis à la ricotta basilic , épinards à l'ail des ours , courgettes à la ciboulette et velouté de petits pois à la menthe .
Raviolis aux fanes de radis farcis à la ricotta basilic , épinards à l'ail des ours , courgettes à la ciboulette et velouté de petits pois à la menthe .
Raviolis aux fanes de radis farcis à la ricotta basilic , épinards à l'ail des ours , courgettes à la ciboulette et velouté de petits pois à la menthe .

Pour 4 personnes :

                               Une idée de l'émission top chef ,  le thème assiette monochrome du chef Yannick Alléno. 

Ingrédients :

Raviolis aux fanes de radis  farcis à la ricotta basilic :

1bouquet de fanes de radis ; 300 gr de farine , 2 œufs , 2 c à s d'huile d'olive ,250 gr de ricotta , 15 feuilles de basilic , 1 c à s d'huile d'olive  sel , poivre du moulin . 

Epinards à l'ail des ours :

1kg d'épinards frais , 1/2 c à c d'ail des ours séchés , huile d'olive , sel , poivre . 

Courgettes à la ciboulette :

4 courgettes ( juste la peau ) ,1 c à s d' huile d'olive , 10 tiges de ciboulettes , sel , poivre . 

Velouté de petits pois à la menthe :

250 gr de petits pois congelés , 1 petits oignon blanc , quelques feuilles d'épinards , 2 tiges de persil , 3 feuilles de menthe fraîche ,  10 gr de beurre , 1 bouillon cube de volaille bio , 50 cl d'eau ,1 c à s de ricotta , sel poivre . 

 

Préparation :

Préparez la pâte à raviolis :

  Lavez les fanes de radis , dans une casserole mettre un peu d'eau salée . Déposez les fanes et laissez cuire 2 min . Egouttez-les , puis les mettre dans les bol du robot . Mixez-les . Ajoutez la farine , les œufs , l'huile d'olive,  sel et poivre . 

Faites tournez , jusqu'à obtenir une pâte qui forme une boule souple et non collante . Si besoin ajoutez un peu de farine . 

Sur le plan de travail fariné , travaillez la pâte avec la paume de la main . Puis passez la au laminoir pour obtenir des rubans assez fin . 

Dans un saladier , mettre la ricotta  le basilic haché , l'huile d'olive , sel et poivre du moulin . Bien mélangez avec une fourchette . Prendre un emporte-pièce rond , découpez des cercles dans la pâte . Déposez sur un cercle un peu de farce , avec un pinceau fin mouillez le bord de la pâte  et déposez un autre cercle sur la farce , appuyez légèrement  sur les bords pour collez la pâte .

Faites ceci jusqu'à épuisement de la farce ( si il vous reste de la pâte vous pouvez la congelé pour des lasagnes ) .

Réservez les raviolis sur un torchon propre .

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée , y plongez les raviolis et laissez cuire 4/5 min ou plus selon l'épaisseur de la pâte . 

Lavez les épinards , dans une grande poêle mettre les épinards et laissez-les cuire sur feu doux . Après 10 min de cuisson , ajoutez l'huile d'olive ,l'ail des ours  , salez et poivrez  . Laissez cuire toujours à feu doux 10 min , puis éteindre le feu et réservez au chaud . 

Lavez les courgettes , enlevez la peau avec un économe . Puis coupez-les en fins bâtonnets .Faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive , déposez les bâtonnets de courgettes et laissez cuire 5 min tout en remuant . A la fin de la cuisson ajoutez la ciboulette haché , salez et poivrez . Réservez au chaud .

Pelez l'oignon et découpez-le en fines lamelles . Rincez le persil et la menthe , détachez les feuilles et ciselez-les . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre à feu doux , faites revenir l'oignon pendant 1 min , puis ajoutez les épinards , la menthe , le persil et les petits pois . 

Remuez et versez l'eau chaude contenant le bouillon de volaille . Portez à ébullition , couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux . 

Découvrez la casserole , laissez tiédir 10 min et mixez jusqu'à obtenir une crème . Filtrez le velouté au chinois , si besoin ajoutez un peu d'eau chaude , juste avant de servir ajoutez la ricotta ,salez , poivrez  bien mélangez .  

Prendre 4 assiettes , déposez un emporte-pièce rond ajoutez les épinards sur 1 cm de haut , avec le raviolis . Enlevez l'emporte-pièce . Puis mettre un autre emporte-pièce rectangulaire , disposez les courgettes sur une épaisseur de 2 mm . Et pour finir , versez le velouté dans des petits verres . 

Décorer de ciboulette , de caprons , et de quelques plantes aromatiques . 

Servir sans attendre . 

Elle n'est peut être pas parfaite , mais j'ai pris du plaisir à la réalisée . Et c'est la le plus important ! 

 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 février 2019 2 19 /02 /février /2019 14:43
Riz cantonais .
Riz cantonais .
Riz cantonais .
Riz cantonais .
Riz cantonais .
Riz cantonais .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                       300 gr de riz parfumé , 2 tranches de jambon cuit épais , 3 œufs , 70 gr de petits pois surgelés , 2 échalotes , 2 carottes , 2 c à s de nuoc-mâm , 3 branches de cerfeuil , huile de sésame grillé , sel , 3 lamelles de gingembre au vinaigre , poivre . 

Préparation :

Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide . Faites le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 min , puis égouttez-le .

Dans le même temps , faites cuire les petits pois 6 min dans l'eau bouillante salée , puis égouttez-les . 

Lavez , épluchez et mixez grossièrement , les carottes , échalotes et gingembre . Réservez . 

Battre les œufs en omelette , puis salez et poivrez .  Faites cuire l'omelette dans une grande poêle légèrement huilée .

Roulé l'omelette , et la coupez en lanières , coupez le jambon en petits dès .

Versez un peu d'huile de sésame dans la poêle , Faites -y revenir le hachis de carottes , échalotes et gingembre . Après 10 min de cuisson , ajoutez le jambon , , le riz , les petits pois et le nuoc-mam . Laissez cuire à feu doux 5 min . Puis en dernier ajoutez l'omelette , mélangez délicatement et arrosez d'un filet d'huile de sésame . Servir bien chaud . 

 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

 

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13 février 2019 3 13 /02 /février /2019 07:24
Piadina .
Piadina .
Piadina .
Piadina .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

                    150 gr de farine de blé , 100 gr de farine complète , 1/2 sachet de levure , 30 gr de saindoux , 125 ml d'eau tiède , 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         4 tranches de jambon cru italien , 4 tranches de bresaola , 4 tranches de pancetta , 1oignon rouge , des jeunes pousses de salade , 4 tomates séchées , 2 c à s de câpres ,  1 boule de mozzarella , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , crème de balsamique . 

 

Préparation :

Préparez la pâte pour les piadinas : dans un saladier mettre les deux farines et la levure , mélangez ajoutez le sel et le saindoux . Versez petit à petit l'eau tiède , et mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir une pâte souple et non collante , la couvrir d'un film plastique . Laissez-la reposez 1 heure  . 

Après ce temps de pose . Fariné légèrement votre plan de travail , partagez la pâte en 4 pâtons  de même poids . 

Etaler la pâte  au rouleau , sur  une épaisseur de 3 mm . Faites un cercle . Faire chauffez une poêle , déposez votre  pâte  et laissez cuire 2/3 min par face . La pâte ne doit pas collé dans la poêle . 

Ces piadines sont la base de toutes sortes de sandwiches , ou même de pain . 

Déposez vos piadines dans une assiette chaude  de service  , puis les garnir . Pour moi c'était : la salade , le jambon cru , la bresaola , une tomate séchée par piadine , le parmesan , la mozzarella coupez en petits dès , l'oignon émincé fin , quelques câpres , un filet d'huile d'olive , la crème de balsamique . 

Faites dorer les tranches de pancetta dans une poêle à sec et déposez-la sur la piadina . 

Bonne dégustation !

 

Pour accompagner :    Un Calvi blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération )  . 

 

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11 février 2019 1 11 /02 /février /2019 06:20
Pâtes aux épinards et légumes sautés .
Pâtes aux épinards et légumes sautés .
Pâtes aux épinards et légumes sautés .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        300 gr ou plus de farine d'épeautre  complète , 200 gr d'épinards frais , 3 œufs , un peu d'huile d'olive , sel , poivre . 

4 carottes fanes , quelques tomates cerises , 100 gr de champignons de paris , 1 c à s de graines de tournesol , 1/2 poivron rouge , 2 gousses d'ail , 2 branches de persil , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

Mettre dans le bol du robot avec la lame , la farine d'épeautre , les épinards lavés , les œufs , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre . 

Actionnez et laissez tournez jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la  parois . Si besoin ajoutez un peu de farine ou de l'eau . Mettre la boule de pâte  sur le plan de travail légèrement fariné . Pétrissez-la avec la paume des mains , pendant 4 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique . Enveloppez la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 min.

Lavez les légumes , coupez les carottes en rondelles . Emincez les champignons  , coupez les tomates en deux et le 1/2 poivron en cubes . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez , ajoutez les carottes et poivrons  laissez-les cuire à couvert pendant 15 min . En mélangeant souvent . 

Puis ajoutez les champignons , les deux gousses d'ail avec la peau et le persil hachez . Salez et poivrez . Continuez la cuisson sur feu doux , pendant 15 min  à découvert . 

Pendant ce temps , prendre la boule de pâtes . Travaillez-la un peu , puis prendre des morceaux de pate de la  taille d'une bille , puis roulez-les pour faire des petits boudins assez fins . Vous pouvez les coupez en deux . Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte , déposez les pâtes sur un torchon au fur et à mesure . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salé . Plongez les pâtes et laissez cuire entre 10/15 min selon la grosseur des pâtes , puis égouttez-les et gardez un peu d'eau de la cuisson . 

Lorsque les légumes sont cuits , ajoutez les pâtes , les graines de tournesol , les tomates et le parmesan .Salez et poivrez si besoin .  Mélangez délicatement en soulevant la masse , ajoutez un d'eau de la cuisson des pâtes   . Servir bien chaud  avec du parmesan . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un costière-de-Nîmes blanc servi entre 9/11+C ( boire avec modération ) . 

 

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24 janvier 2019 4 24 /01 /janvier /2019 16:33
Crêpes aux pommes et boudin noir catalan .
Crêpes aux pommes et boudin noir catalan .
Crêpes aux pommes et boudin noir catalan .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :  200 gr de farine de blé , 2 œufs, 50 cl de lait entier , 30 gr de beurre fondu , sel , poivre . 

La garniture :  6 pommes golden , 30 gr de beurre , 500 gr de boudin noir catalan , poivre . 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier , mélangez la farine , les œufs et le lait petit à petit . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux . Laissez reposez 1 heure . 

Pelez et épépinez les pommes , coupez-les en quartiers . Enlevez le boyau du boudin noir et coupez le en rondelles . 

Dans une poêle , faites fondre les 30 gr de beurre . Déposez les quartiers de pommes , laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres . Réservez . 

Faites chauffez une crêpière , avec un peu de beurre . Versez une petite louche de pâte , inclinez la crêpière en tous sens afin de nappez le fond . Faites cuire la première face 2 min ,puis retournez la crêpe et laissez cuire 1 min . Réservez sur une assiette , puis faites cuire les autres de la même façon. 

Au moment de la dégustation , faites chauffez une grande poêle avec un peu de beurre  . Déposez une crêpe ,disposez  quelques quartiers de pommes , des rondelles de boudin salez et poivrez , puis repliez la crêpe . Laissez-la réchauffez 3 min , servir avec une salade verte . 

Très bonne dégustation à tous !

 

 Pour accompagner :    Un cidre brut servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

 

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11 janvier 2019 5 11 /01 /janvier /2019 12:50
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .
Cortecce au pesto de brocoli chaud , pécorino et anchois .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         300 gr de cortecce  artisanale , 1 bouquet  de brocoli de 500 gr , 2 anchois , 2 gousses d'ail ,  flocons de piment d'Espelette , 100 gr de pecorino râpé , quelques pétales de parmesan ,  huile d'olive , sel,  poivre , le zeste et jus d'un citron jaune bio pour le service . 

Préparation :

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau salée . Plongez les pâtes et laissez cuire 10/12min selon vos goûts . 

Pendant ce temps , lavez et coupez les grosses tiges du brocoli . Dans une poêle , faites chauffes 1 c à s d'huile d'olive , épluchez et émincez l'ail le mettre dans la poêle avec les anchois (sans les arrêtes ) . Laissez cuire 3 min , ajoutez le brocoli avec une pincée de sel et une pincée de flocons de piment . Ajoutez 1 demi verre d'eau couvrir , et laissez cuire 10/12min . 

Après ce temps de cuisson , hachez au couteau le brocoli finement .le mettre dans un saladier , râpez le pecorino au dessus , ajoutez l'huile d'olive , le jus de citron , puis mélangez . Si besoin ajoutez un peu de sel  . 

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson pour le pesto  . Versez-les dans le saladier , mélangez et ajoutez un peu d'eau . 

Au moment de servir , saupoudrer d'un peu de flocons de piment , les pétales de parmesan et le zeste de citron . Servir bien chaud . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    D'un Anjou blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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17 octobre 2018 3 17 /10 /octobre /2018 05:39
Gratin de courgette et truite fumée .
Gratin de courgette et truite fumée .
Gratin de courgette et truite fumée .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         12 tranches de truite fumée , 3 belles courgettes , 1 citron jaune bio , 1 belle pincée de fleur de fenouil sauvage , 1 œuf , 500 gr de brousse de brebis , 20 cl de crème liquide à 18% , 3 c à s de fromage blanc fermier , 30 gr de farine , sel , poivre du moulin , quelques brins de ciboulette . 

Préparation :

  Lavez les courgettes , coupez-les dans le sens de la longueur avec une mandoline .

Dans un saladier , écrasez à la fourchette la brousse avec quelques brins de ciboulette ciselée. Ajoutez le jus de citron avec un peu de zeste , poivrez .

Déposez les bandes de courgette  à plat  , couvrir de brousse avec des morceaux de truite . Formez des rouleaux très délicatement , et déposez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin ( comme sur la photo bien serrer ) . 

Préchauffez le four th 170°C :

   Préparez l'appareil :dans un  saladier , fouettez le fromage blanc , la crème ,l'œuf , la fleur de fenouil et la farine .

versez  entre les rouleaux de courgette .

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min , si besoin baissez la température  et couvrir le plat . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Bourgogne Aligoté servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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14 octobre 2018 7 14 /10 /octobre /2018 08:37
Mille-feuille de chou à l'auvergnate de Didier Desert .
Mille-feuille de chou à l'auvergnate de Didier Desert .
Mille-feuille de chou à l'auvergnate de Didier Desert .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 beau chou vert  frisé , 1 kg de chair à saucisse ,2 bardes de lard  , 1 tranche épaisse de jambon cru d'auvergne , 3 gousses d'ail , 2 oignons, 1 bouquet de persil , 5 œufs , sel et poivre . 

 

Préparation :

                         Lavez et enlevez les feuilles du chou . Dans une grande cocotte ,faites chauffez de l'eau . Y plonger les feuilles de chou et faites blanchir 2 min. Puis les plonger dans l'eau froide . 

Dans un saladier , mettre la chair à saucisse , les dès de jambon , les oignons , l'ail et persil hachez , les œufs entiers . Salez et poivrez , bien mélangez . 

Prendre une cocotte ronde , tapissez le fond  et côtés avec les bardes . 

Puis intercalez les feuilles de chou , la chair à saucisse  jusqu'en  haut de la cocotte . Fermez le dessus avec le reste des feuilles de chou . Fermer la cocotte , l'enveloppez de papier alu . Mettre au four pendant 3 heures th 175°C ; 

dès la sortie du four , laissez reposez 30 min puis ouvrir la cocotte et retourner le chou sur un plat de service .

Une excellente recette à découvrir ,bon appétit ! 

 

 Pour accompagner :   un Cahors rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 septembre 2018 3 12 /09 /septembre /2018 11:53
Courgette farcie au thon .
Courgette farcie au thon .
Courgette farcie au thon .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                      3 belles courgettes , 2 boites de thon au naturel , 100 gr de chapelure complète ,10 gousses d'ail , 1 oignon , 5 branches de persil , 1 c à s d'huile d'olive , quelques tomates confites , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez et coupez les courgettes dans la longueur , avec une petite cuillère prélevez la chair .Mixez-la grossièrement , et la mettre dans un saladier . 

Ajoutez les deux boites de thon égouttez , la chapelure , 1 gousse d'ail  ,  l'oignon et persil hachez . Salez et poivrez . Mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) , 

Couvrir le saladier d'un film plastique , le déposez au frais pendant 2 heures . 

Après ce temps de pose , farcir les courgettes de la préparation au thon . Déposez dessus les tomates confites . Puis les mettre dans un plat avec le reste des gousses d'ail , arroser d'un filet d'huile d'olive . 

Allumez le four th 170°C,  enfournez  le plat et laissez cuire 20/30 min . Les courgettes doivent restez fermes . 

Accompagner ce plat de pommes de terre grenaille , sautée à la poêle avec du romarin . 

 

Pour accompagner :    Un coteaux-varois blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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25 août 2018 6 25 /08 /août /2018 08:32
La fideua .
La fideua .
La fideua .

Pour 6 personnes :

 

 Ingrédients :

                         6 belles crevettes , 500 gr de calamars , 500 gr de langoustines , 1 kg de moules , 400 gr de vermicelles fin spécial fideua , 1 litre de fumet de poissons maison , 1 c à c de filament de safran , sel , piment 3 citron jaune bio , 2 c à c de paprika . 

Sofrito :

                8 grosses  tomates bien mûres, 4 poivrons rouges , 2 oignons , 2 gousses d'ail ,3 tiges de persil ,  sel et poivre . 

 

Préparation :

                       Nettoyez les moules , puis les mettre dans une poêle pour les ouvrir . Enlevez-les des coquilles et réservez-les ,  gardez le jus de moules et y mettre dedans les filaments de safran . 

   Préparez le sofrito . Epluchez les tomates , coupez-les ainsi que les poivrons , oignons , l'ail et persil  . Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive ,y mettre les légumes et laissez cuire 30 min à feu vif . 

Lorsque les légumes sont bien cuits , mettez-les dans un saladier . Mixez-les avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une purée salez et poivrez . Réservez . 

 Faites chauffez un plat à paella , versez 3 c à s  d'huile d'olive . Faites revenir les calamars coupez en cubes , les langoustines et crevettes . Les réservez . 

Puis ajoutez le sofrito , laissez cuire 20/30 min en remuant souvent . Versez le fumet de poissons et  le jus des moules mélangez . Ajoutez le vermicelle , mélangez laissez cuire 8/10 min surveillez la cuisson . Les pâtes ne doivent pas accrochez . 

Disposez les moules dans les pâtes , les cubes de calamars , les langoustines ,  crevettes et citron  .Salez si besoin .  Eteindre le feu et couvrir le plat d'un torchon , pendant 10 min . Les pâtes doivent absorber le fumet .

Servir sans attendre , se déguste bien chaud . 

 

Pour accompagner :    Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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