750 grammes
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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 14:00

pour 10 personnes ::

 

12 cuisses de lièvre , 1 barde de lard , 4 feuilles de laurier , 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri , 3 feuilles de vert de poireau , thym , 3 oignons piqué de clous de girofle , 3 échalotes , 8 baies de genièvre , 1 petit verre de cognac , 1 pied de veau , sel , poivre , 2 cuillères de fécule , 1 foie de porc ,   5 bouteilles de vin rouge (cote de rhone année 2005 ) .

007-copie-1

Préparation ::

 

pour la marinade : dans une bassine mettre les cuisses de lièvre , tout les aromates , le verre de cognac , le vin rouge bien mélanger . Laisser mariner pendant 48 heures au frais ,retournerle plus souvent possible les cuisses de lièvre .

 

Deux jours après prendre une grande marmite ,dans le fond mettre la barde de lard les cuisses de lièvre sur le dessus ainsi que le pied de veau et foie de porc. Verser la marinade sur la viande , saler poivrer et laisser cuire pendant 30 min à gros bouillon . Mélanger . Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure , en remuant très souvent pour éviter que sa n accroche . Une fois que les cuisses sont cuite les retirer , prendre un mixer plongeant et mixer la sauce laisser quelques petits morceaux saler et poivrer si besoin  . Remettre les cuisses dans la sauce et réserver jusqu au lendemain . Faites chauffer doucement ,délayer la fécule dans un verre d eau froide et l ajouter progressivement à la sauce mélanger . La sauce était sublime tout le monde à apprécier  . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner ::un vin rouge un Chateauneuf du pape ou gigondas ( boire avec modération) .

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 16:58

pour 6 personnes ::

 

1 lapine de 1 kg 500 , 1 poivron rouge et jaune , 4 carottes , 2 tiges de céleri , 250 gr de tomates cerise , 3 oignons 4 gousses d ail, 1branche de thym frais , 2 feuilles de laurier , 1 brin de romarin , ciboulette , 2 citrons jaune ,  persil , sel ,poivre , 350 ml de vin blanc , 350 ml de bouillon de poule .

 

Préparation ::

 

Découper le lapin et le faire revenir dans une cocotte avec trois cuillères à soupe d huile d olive . Saler et poivrer . Ajouter les oignons et l ail écraser ,le céleri  en bâtonnet , poivron couper en 014-copie-1lanières , et carottes . Mettre un peu de bouillon et laisser cuire , pendant 20 min . Ensuite ajouter le vin blanc les aromates , le reste de bouillon et laisser cuire encore 20 min à feu doux . Remuer de temps en temps pour éviter que sa n accroche . 10 min avant la fin ajouter les tomates cerise, et continuer la cuisson sans le couvercle , pour faire réduire le jus . Au moment de servir rajouter les citrons  couper en quatre . Pour accompagner servir avec des pâtes fraîche . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay ( boire avec modération )

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 09:45

003pour 6 personnes ::

 

1 kg de boudin noir , 1 kg de pommes , 1 kg de pommes de terre , crème fraîche , 1 c à s de sucre en poudre , 1 pincée de noix de muscade , 6 c à s de vinaigre balsamique . lait ,sel , poivre .

 

Préparation ::

 

Laver et éplucher les pommes de terre , faire chauffer de l eau dans une grande casserole et y mettre les pommes de terre. Faire cuire 15 min ensuite les écrasé à la fourchette ou un écrase purée . Ajouter la noix de muscade , la crème fraîche si besoin le lait , sel et poivre bien mélanger et réserverau chaud . Éplucher les pommes dans une poêle faire chauffer du beurre , mettre les pommes coupée en quatre  avec le sucre, faire cuire en les retournant très souvent sur feu doux . Réserver au chaud . Allumer le four th 180°c . Coupé le boudin en tranches le mettre dans un plat, et faire cuire au four pendant 10 min . Dans une casserole mettre le vinaigre et faire chauffer, jusqu au moment qu il devienne un sirop assez épais  Au moment de servir prendre un cercle le déposer sur l assiette , au fond mettre l écrasé de pommes de terre les tranches de boudins sans la peau appuyer légèrement . Mettre encore l écrasé de pommes de terre , enlever le cercle et déposer les pommes dessus . Accompagner de pommes et d un filet de vinaigre balsamique . Saler , poivrer si besoin  . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner :: un Cotes du Ventoux rouge

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 14:59

pour 6 personnes ::

 

700 gr de joues de porc, 700 gr de poitrine d agneau , 1 chorizo fort , 2 poivrons rouge , 2 boites de pois chiche , 1 boite de tomate concassée , 1 kg de pommes de terre , 2 oignons , 5 gousses d ail , thym , 2 feuilles de laurier , sel , poivre , 2 c à s d huile d olive ,

 

préparation ::

 

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l huile d olive , faites revenir les oignons couper en lamelles . Ajouter la viande et faites revenir tous les morceaux , les enlever et mettre les poivrons couper en lanières . Bien mélanger ajouter la boite de tomate , et remettre la viande et le chorizo . Couvrir avec de l eau ajouter le thym , le laurier les gousses d ail , saler et laisser cuire  pendant 15 min . Aprèss ce temps ajouter les pois chiche et pommes de terre laver et couper en morceaux . Rectifier l assaisonnement poivrer si besoin  , laisser cuire encore pendant 30 min . Ce plat et très bon réchauffer .J'ai étais surprise par la joue de porc , c est une viande moelleuse et tendre même après plusieurs cuisson . Je ne connaissez pas cette viande c est une personne qui travaille chez carrefour ( avignon ) , rayon boucherie qui me la conseiller et donner la recette . Je vous remercie ( idem pour la joue de boeuf ) . Bon appétit !

 

pour accompagner :: un vin rouge un Cotes du Rhone Cairanne ( boire avec modération ) .001

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 13:33

pour 4 personnes ::

 

4 grosses pommes de terre , 2 blancs de poulet , 50 gr de roquefort , 20 cl de lait , 1 c à s de fécule , poivre , du mesclun , 2 tomates , gruyère râpé .

 

Préparation ::

 

Laver les pommes de terre les mettre dans l eau froide saler , et faire cuire pendant 15 min environ . Ensuite couper le haut des pommes de terre les creuser pour enlever la chair, n enlever pas la totalité .Réserver . Dans un saladier écraser cette chair avec un écrase pommes de terre . Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle, et les couper en petits morceaux assez fin . Préparer une béchamel : dans une casserole faire chauffer le lait, y mettre la fécule  poivrer . Bien mélanger avec un fouet . Ensuite ajouter les roquefort couper en petits morceaux , tout en continuant de mélanger arrêter la cuisson . Verser un peu de la béchamel dans la purée , et ajouter les morceaux de blancs de poulet mélanger . Farcir les pommes de terre de cette préparation , mettre du gruyère râpé dessus . Enfourner au four sur position grill004-copie-2 pendant 10/15 min  . Pour le service déposer un peu de mesclun dans l assiette , et découper des tranches de tomates en déposer trois sur la salade et mettre la pomme de terre dessus . Assaisonner au goût de chacun .Servir sans attendre . Excellent pour le soir . Bon appétit !

 

Pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay ( boire avec modération )

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 13:00

pour 4 personnes ::

 

1 aubergine , 2 poivrons jaune , 2 poivrons rouge , 3courgettes , 3 pommes de terre , 2 gousses d ail, 1c à s d huile d olive , persil , sarriette , 4 filets de panganus frais , sel , poivre , quelques tranches de pain grillé.

 

Préparation ::

 

Laver et couper tous les légumes en  cubes.Dans un wok faire chauffer un peu d huile d olive, faire revenir les légumes avec l ail , persil et sarriette saler et poivrer et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps. Dans une autre poêle faire chauffer de l huile , et y déposer les filets de panganus. Laisser cuire 5 min de chaque coté , saler et poivrer . Les couper en tronçons de 3 cm les déposer dans le wok , et continuer la cuisson toujours à feu doux pendant 10 min . Dans une assiette déposer les légumes , le poisson dessus assaisonner si besoin . Servir avec du pain grillé814 frotter d ail . Bon appétit !

 

pour accompagner ::  un cassis blanc ( boire avec modération) .


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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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