29 septembre 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients ::
60 gr de flocons de pommes de terre , 40 gr
de farine , 3 oeufs , 125 ml de lait chaud , 3 c à s d huile d olive , 2 oignons blanc , 1 citron , 1 sachet de levure , sel et poivre , 250 gr de ricotta , 2 c à s d huile d olive , un peu de
persil , ciboulette et aneth , sel et piment d espelette , 4 tranches de saumon fumé .
Préparation ::
Dans un saladier mettre tous les ingrédients , pour la
préparation des galettes . Si la pâte et trop épaisse rajouter un peu de lait . Dans une poêle mettre un peu d huile d'olive . Avec une cuillère à soupe ,prendre un peu de pâte et la déposer
dans la poêle chaude . Laisser cuire de chaque cote 1 min , et déposer sur un papier absorbant . Réserver . Avec un emporte -pièce découper les galettes ,pour les rendre plus uniforme . Dans un
bol mettre la ricotta ,ajouter l huile d olive mélanger pour la rendre lisse . Ajouter les herbes , le sel et le piment d espelette mélanger . Mettre cette préparation sur les galettes , et
ensuite découper les tranches de saumon en lanières et les déposer sur la crème . Mettre un peu d aneth sur le saumon . Cette entrée à était un succès pas de critiques !
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération )
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24 septembre 2011
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11:31
pour 4 personnes ::
ingrédients :
200 gr de riz rond arborio , 1 gousse d ail , 1 oignon
blanc , 2 branches de persil hachée , 50 grde parmesan , 1 kg de moules cuites et décoquillées , 1 petit verre de vin blanc , 1 litre de fumet de poisson , huile d olive , sel et poivre .
Préparation ::
Pelez l ail et l oignon . Hachez-les . Faites les
blondir dans une sauteuse avec un peu d huile d olive , ensuite versez le riz mélangez et ajoutez le vin blanc et un quart du fumet de poisson . Remuez avec une spatule jusqu à absorption du
liquide par le riz , mouillez à nouveau avec le fumet . Mélangez et renouvelez l opération jusqu à ce que le riz soit cuit . Dans une cocotte faire cuire les moule à couvert , une fois
ouverte enlevez la coquille et réservez les moules . Ajoutez le parmesan dans le riz ainsi que les moules et le persil hachée en gardez un peu pour le décor . Mélangez le tous
délicatement , rectifiez l assaisonnement et servir aussitôt . Bonne dégustation .
pour accompagner : un CASSIS blanc à boire entre 10° et 12°( boire avec modération ) .
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18 août 2011
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pour 4 personnes ::
ingrédients ::
80 escargots ramassé
dans mon jardin , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 3 carottes , 10 olives noires ,
1 tomate coeur de boeuf , 1 c à s de concentré de tomates , 10 cl de vin banc sec , 1 petit verre de cognac , 1 branche de céleri , 1 oignon blanc , 3 gousses d ail , 1 bouquet garni frais , sel
et poivre .
Préparation ::
Dans une bassine mettre de l eau et du vinaigre . Jetez
y les escargots et attendre que les escargots sortent de leur coquilles . Ensuite bien les rincez changez l eau très souvent . Dans une grande casserole faire chauffezde l eau avec du thym et
laurier , mettre les escargots et laisser cuire 10 min . Ensuite les égouttez dans une passoire . Avec un pique retirez les escargots des coquilles ,et rincez celle ci , remettre la limace dans
sa coquille . Réserver . Dans une cocotte mettre un peu d huile d'olive . Coupez l oignon très fin et le mettre dans la cocotte , le faire fondre . Coupez- le poivron rouge et vert ,
la branche de céleri et les carottes en petits cubes . Les ajoutez aux oignons laissez cuire à couvert pendant 10 min . Ajoutez le concentré de tomates bien mélangez ajoutez les olives ,
versez le vin blanc et le cognac . Coupez la tomate et l ajoutez à la préparation , versez un peu d eau et l ail hachée et le bouquet garni , salez et poivrez . Ajoutez les escargots et
laissez cuire pendant 20 min à feu très doux . Ce plat et meilleur le lendemain réchauffez . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un cote du ventoux rouge ( boire avec modération ) .
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8 août 2011
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09:54
::
bonjour ::
Ce
week end nous sommes allez à la cueillette au champignons , ce fut un bonheur .
Alors je vous donne une recette toute simple ,mais délicieuse .
Cueillir des cèpes bien frais et ferme . Les nettoyez avec un papier absorbant humide , surtout ne pas les mouillez . Ensuite coupez des tranches assez épaisse . Huilez avec un pinceau la
plancha et déposez les champignons , laissez cuire 3 min sur chaque faces .Salez avec de la fleur de sel . Poivrez et déposez un peu de persil ; mélangez le tous . Ce plat à était un régal les
champignons était grillez et ferme à l intérieur . Une autre saveur que la cuisson à la poêle . Bon dégustation !
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération
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1 août 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients
6 poivrons rouge , 1 filet de morue déssalée de 600 gr , 4 pommes de terre
, 2 gousses d ail , un peu de persil , 1 demi verre de lait , 5 c à s d huile d olive , sel et poivre .
Préparation ::
Faire chauffer de l eau dans une grande casserole , dés que l eau et
chaude y mettre les poivrons et laisser cuire pendant min . Les mettre dans une passoire et laisser refroidir . Ensuite découper le haut des poivrons et enlever les filaments
et les graines. Reserver . Eplucher les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans une casserole d eau salée avec un fiet d huile d olive . Pelez les goussesd
ail, coupez-les en deux et faites-les dorer dans une poéle à feu doux avec 2 c à s d huile . Ajoutez le filet de morue et faites-le cuire 2 min de chaque coté . Otez les gousses d ai
et émiettez le poisson . Egouttez les pommes de terre, écrasez -les et mélangez à la morue émiettez . Ajoutez le lait , 1 gousse d ail écrasez , le persil coupez fin . Mélangez le tous salez
et poivrez .Remplir les poivrons de cettte préparation , les disposez dans un pat à gratin . Versez un peu d huile d olive et mettre au four , faire cuire pendant 30 min . Accompagner c est
poivrons d un couis de tomates . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ). 
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27 juillet 2011
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09:20
ingrédients ::
200 gr de riz rond arborio , 1 demi poivron rouge , 1 demi poivron jaune ,
1 oignon blanc , 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 litre de bouillon de volaille , 3 c à s huile d olive , 1 gousse d ail hachée , herbes de provence du jardin , se et
poivre , des billes de chèvre .
Préparation :
Lavez les poivrons , les détaillez en lanières et faites-les
cuire dansune poêle pour les grillés . Réserver . Dans une sauteuse mettre de l huile d olive faire revenir l oignon hachez , ajoutez le riz mélangez et jusqu à ce que le riz devienne
translucide . Ajoutez un quart du bouillon mélangez jusqu à absorption complète du liquide . Mettre les poivrons grillés ail hachée mélangez , recommencez l opération jusqu
à ce que le riz soit cuit . Ajoutez le parmesan râpé, les herbes de provence . Rectifiez l assaisonnement et mélangez avant de servir . Sur des assiettes de service déposez un emporte pièce , le
remplir de risotto tassez . Déposez dessus des billes de chèvre et basilic ainsi que des herbes de provence , servir aussitôt . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un Meursault blanc à 13 °c ( boire avec modération ) .
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22 juillet 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients ::
300 gr de pains rassis , 1/2 de lait chaud , 300 gr de parmesan , 150 gr de fêta
, 3 oeufs , 1 c à s de farine , persil , thym frais , sarriette , basilic au goût de chacun , sel , poivre . bouillon de volaille ou boeuf , un peu de noix de muscade râpée
Préparation ::
Retirez la croûte du pain . Couper le pain en cubes réguliers les mettre
dans un saladier . Faire chauffer le lait et verser sur le pain Laisser le pain ramollir pendant 30 min . Ne pas ajouter plus de lait , mélanger mettre le parmesan râpe et la fêta . Ajouter
les oeufs battus , le sel, et poivre la noix de muscade râpée et la cuillère de farine ainsi que les herbes hachées.mélanger le tous . La pâte doit avoir la consistance des boulettes de
viande . Laisser la pâte reposer 30 min au frais . Mouiller vos mai
ns légèrement et faire des boulettes de la grosseur d une noix ; les placer ensuite sur un plateau fariné . Faire chauffer de l eau avec le bouillon dés que l eau et bouillante ,
mettre les gnocchis et laisser cuire pendant 10 min . Retirer les gnocchis avec une écumoire , les déposer dans un plat de service et arroser de beurre fondu et saupoudrer de parmesan et d herbes
salé si besoin vous pouvez en faire plus et les congeler . Bon appétit .
Pour accompagner :: un cote du Ventoux rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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23 juin 2011
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pour 6 personnes ::
1 gros melon de Cavaillon mur (environ 1 kg de chair ) ,1 petit melon , 4 feuilles de gélatine , 1 racine de gingembre , 2 citrons verts non traités , 1 c à s de vin blanc ( j avais un
reste de vin blanc moelleux ) , sel et poivre .
La lotte :: 500 gr de lotte bien nettoyée par le poissonnier , 2 citrons verts , le reste de gingembre de la gelée , huile de pépins de raisin , fleur de sel , poivre du moulin .
Préparation ::
La gelée ( à faire la veille ) . Coupez le gros melon en deux . Ôtez les pépins , prélevez la chair. Coupez -en la moitié en dés . Mixez le reste . Filtrez à travers un tamis au dessus d
une casserole pour récupérer le jus . Ajoutez dans la casserole les dés de melon , les zestes de citrons verts rapés fin ,le gingembre épluché et 
, le vin .Mettre sur feu moyen et laissez compoter 30 min . Faites tremper les feuilles de
gélatine dans un bol d eau froide . Mixez la compotée de melon . Faites-y fondre la gélatine bien essorer entre vos mains . Versez dans un plat creux de 20 / 20 cm . Placez au
frais jusqu au lendemain .
La lotte ( à faire le jour même ) . Couvrez six assiettes plates de film alimentaire . Huilez avec un pinceau . Ôtez l aréte centrale et la peau fine de la lotte . Coupez la chair en très
fines lamelles . Aplatissez-les . Déposez -les au fur et à mesure sur les assiettes . Badigeonnez -les d huile . Râpez l écorce des citrons verts sur un bol pelez le gingembre et pressez la pulpe
pour recupérer le jus dans le bol . Couvrez et placez 2 heures au frais . Au dernier moment , détaillez le petit melon en cubes . Coupez la gelée en six rectangles . Déposez -en un sur chaque
assiette. Déposez dessus une cuillerée de carpaccio de lotte et quelques cubes de melon . Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin . Servir bien frais . bonne dégustation .
Pour accompagner :un Rivesalte bien frais ( boire avec modération ) .
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18 juin 2011
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pour 6 personnes ::
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anchois au gros sel ( fait maison pour moi ) . 10 gros poivrons rouge , 20 feuilles de basilic frais ,2 gousses d ail, 100 gr de fêta , huile d olive , thym frais( du jardin) , sel , poivre
du moulin , des tranches de pain grillé.
Préparation ::
Lavez les poivrons les mettre sur une plaque du four et faire cuire
pendant 20 à 30 min , La peau doit devenir noir , ensuite les mettre dans un saladier recouvert d un linge . Laissez refroidir . Enlevez la peau et coupez en deux les poivrons , laissez dans un
plat . Sortir les anchois du sel les rincez , et séparez les filets réservez. Lavez les feuilles de basilic . Étalez les poivrons ,déposez dessus un filet d anchois et une 1/2 feuille de
basilic roulez le poivron sur lui même et les placez dans un plat . Arrosez d huile d olive et parsemez de thym , et poivrez . Au moment de servir coupez la fêta en cubes , prendre des
piques et mettre sur chaque piques un cube de fêta et une feuille de basilic piquez les poivrons . Ce plat et meilleur le lendemain , se sert à l'apéritif ou en entrée accompagner de
tranches de pain grillé frottez d ail . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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17 juin 2011
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13:01
pour 4 personnes ::
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courgettes rondes , 2 gousses d ail , 100 gr de fêta , 90 gr de boulghour , 4 fines tranches de poitrine ; 2 c à s de raisins secs , 2 c à s d huile d olive , 2 tiges de menthe fraîche , 2 tiges
de sarriette fraîche, sel et poivre .
Préparation ::
Lavez les courgettes , coupez le chapeau à un tiers
puis évidez-les . Salez et poivrez l intérieur , posez-les à l envers sur une grille et laissez -les dégorger . Taillez les tranches de poitrine , , faites-les dorer à sec dans une
poêle . Cuire le boulghour dans deux fois et demie son volume d eau bouillante salée , remuez laissez cuire 10 min . Faire égouttez dans un tamis , et versez dans un saladier . Ajoutez les
raisins , la fêta, l ail haché et un filet d huile d olive . Mélangez et ajoutez la poitrine ainsi que la menthe et la sarriette haché mélangez . Préchauffez le four à th 7 ( 210°c ) .
Garnissez les courgettes de boulghour replacez le chapeau et posez-les dans un plat à four . Arrosez d un filet d huile d olive . Cuire 30 min en arrosant souvent les farcis . Ce plat
et très bon et parfumé cela change des farcis à la viande . Bonne dégustation .
source// le magazine GOURMAND
pour accompagner :: un sauvignon blanc bien frais ( boire avec modération) .
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