750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
29 janvier 2021 5 29 /01 /janvier /2021 16:43
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .
Spaghettis aux crevettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         20 grosses crevettes bio , 500 gr de spaghettis complet di cecco , 500 ml de coulis de tomates maison , 2 oignons , 1 gousse d'ail , 1/2 verre de vin blanc , 1 c à s de poudre de gambas , 1 belle pincé de piment séché , 1 c à s de gros sel , huile d'olive ,  sel fin , persil . 

Préparation :

                        Passez sous l'eau froide les crevettes , Gardez 10 crevettes entières pour la présentation de l'assiette . Ôtez les têtes et les pinces des crevettes restantes . 

Faites chauffez une grande poêle , avec 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons émincez , la gousse d'ail en chemise écrasée ,  le piment séché et le sel  . Laissez cuire 10 min en mélangeant souvent . 

Ajoutez les crevettes entières et les queues , laissez cuire 5 min à feu doux . Puis réservez-les dans un plat . Déglacez la poêle avec le vin blanc , laissez évaporer l'alcool puis ajoutez le coulis de tomates , la poudre de gambas et 1 verre d'eau . Laissez cuire 10 min à feu doux . 

Remettre dans la poêle , les crevettes et continuez la cuisson 5 min . 

Cuire les spaghettis  al-dente dans une eau bouillante avec le gros sel . Après cuisson des spaghettis , égouttez-les en réservant 1 verre d'eau de cuisson . 

Mettre les spaghettis dans un saladier , versez dessus la sauce avec les crevettes très chaude . Ajoutez un peu d'eau de cuisson  , mélangez délicatement . Rectifiez l'assaisonnement si besoin  .  Saupoudrez de persil au moment du service . 

Bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Partager cet article
Repost0
22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 16:21
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .
Lapin aux petits pois et à l'ail .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 lapin de 1kg200 coupé en morceaux ,3 oignons , 8 gousses d'ail ,10 feuilles de laurier ,  400 gr de petits congelé , 1 petite boite de concentré de tomates , 1 c à c de 4 épices , 20 cl de vin blanc  , 2 c à c de fécule , 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre . 

Préparation :

                          Epluchez l'ail et les oignons . Hachez  les gousses d'ail et émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites chauffez . Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte , laissez dorer . 

Ajoutez ensuite dans la cocotte les feuilles de laurier , l'ail , les oignons , le 4 épices et 3 c à c de concentré de tomates . Versez pour finir le vin blanc et de l'eau à hauteur . Salez et poivrez . 

Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure , en remettant un peu d  d'eau froide . Ainsi que les petits pois . 

Servir avec des pommes de terre grenaille  à la vapeur . 

bonne dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 16:21
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .
Alouettes sans tête à la bourguignonne .

 

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                          16 alouettes sans tête préparez par votre boucher , 2 bouteilles de Vacqueyras rouge , 1/4 de litre d'eau , 1 petit verre d'armagnac , 8 carottes , 1 branche de céleri , 3 oignons , 4 gousses d'ail , 500 gr de champignons de paris frais , 300 gr de lardons nature , 1 carré de chocolat noir , 1 bouquet garni ,fécule ,  huile d'olive , sel , poivre .                          

Préparation :

                        Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites chauffez , déposez les alouettes et faites dorer en les retournant . Puis les enlevez et réservez-les dans une grande assiette . 

Ajoutez les oignons pelez et hachez , les gousses d'ail coupez en deux , ajoutez les carottes lavez et  épluchez et coupez tronçons , la branche de céleri et les lardons , le bouquet garni  . Laissez cuire 10 min sur feu vif , en les remuant souvent . 

Versez le vin rouge , l'armagnac et l'eau . Salez et poivrez . Laissez cuire sur feu doux pendant 30 min . Après ce temps de cuisson , remettre les alouettes dans la sauce  , les champignons lavez et épluchez coupez les plus gros en deux  et continuez la cuisson toujours sur feux doux pendant 30 min . Ajoutez le carré de chocolat et la fécule délayez dans un peu d'eau froide . Rectifiez l'assaisonnement , enlevez le bouquet garni et la branche de céleri . 

Accompagner d'une purée maison ou d'un riz nature . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😋

 

Pour accompagner :    Un Vacqueyras rouge servi entre 14/16°C  ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
12 janvier 2021 2 12 /01 /janvier /2021 14:05
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal
Couscous royal

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 cuisses de poulet fermier , 1 kg de collier d'agneau , 12 merguez , 8 carottes , 3 courgettes , 6 navets , 4 pommes de terre , 1 poivron vert , rouge et jaune , 3 oignons , 1 boite de tomates concassées , 2 bocaux de pois chiches maison , 1 tranche de courge ( 300 gr ) , huile d'olive , 2 doses de safran , 1 c à s de cumin en poudre , 1 c à s de gingembre en poudre , 2 c à s de raz-el-hanout , 1 bouquet de coriandre fraîche , 1/2 c à c de piment fort , sel , harissa . 

Préparation :

Epluchez les carottes , les navets ,les pommes de terre , les oignons ,  la tranche de courge , et coupez-les en gros morceaux . Coupez les courgettes en trois . 

Coupez les cuisses de poulet en deux . Versez dans un couscoussier , 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et la viande(sauf les merguez qui elles seront dorés  dans une poêle)  pendant 3/4 min . Ajoutez les tomates concassées et saupoudrez de gingembre , de cumin et de raz-el-hanout . Salez . Couvrez d'eau et portez à ébullition pendant 10 min . 

Egouttez les pois chiches et les ajoutez . Prolongez la cuisson 15 min avant d'ajoutez les carottes , les navets , les courgettes , la courge . Ajoutez de l'eau si besoin , laissez cuire 20 min environ . 

Rectifiez l'assaisonnement , saupoudrez de coriandre ciselée .

Pendant ce temps préparez la semoule de couscous . 

Versez la dans un saladier ,  arrosez-la d'un ou deux verres d'eau tiède et mélangez bien jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée . Ajoutez un peu de sel avant de versez le couscous dans la partie haute du couscoussier . Assemblez les deux parties , dès que la vapeur s'échappe , comptez 20 min de cuisson . 

 Après cuisson du couscous , versez-le dans un grand plat de service en éliminant les grumeaux . Pour cela séparez les grains en les écrasant à la fourchette . Arrosez d'un verre d'eau chaude salée, et laissez reposez 15 min .Egrenez  une dernière fois avec une fourchette , et disposez sur la semoule les viandes et  leurs légumes . Versez dans un bol un peu de bouillon avec l'harissa , mélangez et servir avec le couscous . 

Bonne préparation et bon appétit !😋

 

Pour accompagner :    Un Buzet rosé servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

  

 

 

 

Partager cet article
Repost0
24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 13:32
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .
Queues de langoustes et gambas à l'amoricaine .

 

Pour 2 personnes :

 

Ingrédients :

                         2 belles queues de langoustes , 16 belles gambas , 1 litre de vins blanc ( chardonnay ) , 1 litre d'eau , 2 blancs de poireaux , 3 carottes , 1 bulbe de fenouil , 2 branches de céleri , 1 oignon , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 boite moyenne de concentré de tomate , piment fort au goût de chacun , sel , poivre , 2 dosettes de safran , armagnac pour flamber les bêtes au goût de chacun , huile d'olive ,  crème fraiche liquide à 30% . 

Préparation :

   A préparez la veille . 

Dans une grande cocotte , versez 3 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Déposez dans la cocotte les gambas laissez dorer les enlevez et mettre les queues à la place . Puis remettre les gambas . Versez l'armagnac sur les bêtes et flambez-les . Mettez-les ensuite dans un plat . 

Lavez et coupez en tronçons  les blancs de poireaux .  Epluchez et coupez en rondelles les carottes  . Lavez et coupez le bulbe de fenouil grossièrement . Coupez le céleri en tronçons . 

Mettre tout les légumes dans la cocotte , mélangez et ajoutez l'ail écrasez , le bouquet garni , le concentré de tomate . Mélangez et laissez dorer 10 min à feu vif . 

Versez le vin blanc et l'eau , salez et poivrez .  Laissez cuire à couvert 35 min a feu doux . 

Passez cette cette sauce au tamis , remettre la sauce dans la cocotte , rectifier l'assaisonnement ajoutez le piment au goût de chacun  . 

Mettre les bêtes dans la cocotte , continuer la cuisson 10 min . Après la fin de la cuisson laissez refroidir et conservez au frais . 

Le lendemain , juste avant de servir faites réchauffez , ajoutez un peu de crème fraiche .  Si besoin un peu de sel et de piment , c'est selon vos préférences . Se déguste bien chaud ,accompagner de riz nature . 

Bon appétit à tous !🎅

 

Pour accompagner :     Un Condrieu blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

Partager cet article
Repost0
9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 17:29
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .
Gnocchis de semoule à la tomate .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 jaunes d'oeufs , 1.5l de lait , 75 gr de beurre 100 gr de parmesan râpé,  300 gr de semoule . 

Pour la sauce :    2 gousses d'ail , 1 oignon , 500 gr de tomates concassées en conserve , 2 c à s de concentré de tomate ,  quelques feuilles de basilic , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                       Versez le lait dans une casserole , ajoutez le beurre et portez à ébullition . 

Dès  l'ébullition , réduisez le feu et versez la semoule en pluie en mélangeant constamment . Laissez cuire doucement 10 min environ ,sans cesser de remuer . 

Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez le parmesan et mélangez . 

Laissez refroidir . Malaxez la pâte obtenue avec les mains , divisez-la en quatre et roulez les morceaux en longs boudins . 

Coupez des petits bouts entre 1 ou 2 cm de long . 

Dans une grande casserole , portez l'eau salée à ébullition , puis faites cuire les gnocchis par petites quantités . Retirez-les avec un écumoire dès qu'ils remontent à la surface . Puis déposez-les sur un torchon . 

Préparez la sauce tomate :

Pelez et émincez l'oignon et faites revenir à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive , sans laissez colorer . Ajoutez les tomates le concentré et  l'ail pelé et écrasé ( ajoutez un peu d'eau si besoin ) , salez et poivrez . 

Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 min . Ajoutez les gnocchis dans la sauce et continuez la cuisson encore quelques minutes supplémentaires . 

Au moment du service ,saupoudrer le dessus de parmesan et basilic . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Bandol rosé servi entre 8/10 °C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 

 

Partager cet article
Repost0
19 novembre 2020 4 19 /11 /novembre /2020 16:03
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .
Fusilli aux chipolatas et au potimarron .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                            500 gr de fusilli , 1 potimarron , 8 chipolatas , 1 c à c de cumin en poudre ,  du fenouil sauvage , 2 c à s d'huile d'olive , quelques brins de persil , du piment d'Espelette en poudre , parmesan râpé , 1 c à c de gros sel , sel , fin poivre .  

Préparation :

                          Préchauffez le four à 180°C :

Lavez ,  épluchez le potimarron et détaillez-le en cubes . Mélangez les cubes avec le cumin en poudre et 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez . 

Déposez les cubes dans un plat à gratin et enfournez pour 20 min . 

Pendant ce temps , faites cuire les pâtes al dente pendant 9 min , dans une eau salée . 

Dans une poêle bien chaude , avec un filet d'huile d'olive , faites cuire les chipolatas . 

Après cuisson ,  détaillez les chipolatas en tronçons . Egouttez les pâtes et gardez un d'eau de cuisson 1/2 verre .  

Dans une sauteuse , versez l'eau de cuisson , ajoutez les pâtes , les chipolatas et les cubes de potimarron . Parsemez de persil , salez et poivrez si besoin . Maintenir au chaud . 

Servir accompagner d'une pincée  de piment d'Espelette , de fenouil sauvage et de parmesan râpé . 

Très bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Un Tavel  rosé servi entre8/10°C (  boire avec modération )  .  

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0
3 novembre 2020 2 03 /11 /novembre /2020 17:40
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .
Blanquette de veau de Paul Bocuse .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 kg de viande ( tendron ,  flanchet ou poitrine  demander à votre boucher c'est un spécialiste ) , 3 oignons , 8 carottes , 2  poireaux , 500 gr de champignons de paris , 250 gr de crème épaisse , 4 clous de girofle , 4 feuilles de laurier , 1 c à s  de farine , 1 c à s de farine ,  3 tablettes de bouillon de volaille bio , sel , poivre . 

Préparation :

Faites chauffez une grande cocotte en fonte , déposez la viande dans la cocotte , et versez de l'eau à hauteur . Portez à ébullition à feu vif , retirez l'écume et les impuretés qui remontent à la surface . 

Ajoutez les feuilles de laurier , épluchez les oignons coupez-les en deux et piquez les de clous de girofle . Pelez les carottes , coupez-les en rondelles mettez -les dans la cocotte . 

Mettre les bouillon de volaille , laissez frémir 1 heure . 

Supprimez le vert et les racines des poireaux , coupez les poireaux en tronçons de 3 cm , en biseau lavez-les .

Lavez les champignons de paris et coupez-les en deux .  

A la fin de la cuisson , retirez la viande et les légumes de la cocotte . Retirez les feuilles de laurier ainsi que les clous de girofle . Mettez les poireaux dans le bouillon avec les champignons et laissez cuire 15 min . 

Dans un bol , travaillez le beurre pour le réduire en pommade . Ajoutez la farine et mélangez soigneusement , pour obtenir un beurre manié . Ajoutez dans ce beurre manié un peu de bouillon et délayez . 

Versez ce mélange dans la cocotte , votre bouillon va épaissir . Ajoutez la crème épaisse et mélangez , laissez cuire 2/3 min en mélangeant . 

Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis remettre la viande et les légumes . Laissez mijoter quelques minutes . 

Puis transvasez dans un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !😊

 

Pour accompagner :     Un Côtes du Rhône village Sablet blanc  servir entre 9/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

Partager cet article
Repost0
15 octobre 2020 4 15 /10 /octobre /2020 16:02
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .
Poivrons farcis .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          12 poivrons rouges , 12 poivrons jaunes , 500 gr de viande boeuf hachée ,500 gr de porc haché , 500 gr de veau haché , 5 tomates , 100 gr de riz long , 3 courgettes ,2 oeufs entiers  1 branche de romarin ,  1 c à s d'herbes de provence , 3 gousses d'ail , 2 oignons , 15 tiges de ciboulette , 100 gr de chapelure maison , sel , poivre .  

Préparation :

 

                           Lavez les poivrons , videz-les en les laissant entiers . 

Dans un grand saladier , réunir les trois viandes , le riz cuit 3 min à l'eau , les oeufs , les oignons et l'ail hachés , les herbes de provence , la ciboulette hachée ,  le romarin . Bien mélangez . 

Lavez les courgettes en cubes , puis les mettre dans la farce . Salez et poivrez . Bien mélangez . 

Préchauffez le four th 180°C :

Farcir les poivrons avec une cuillère et saupoudrer le dessus de chapelure  . 

Lavez les tomates , mixez-les grossièrement . Mettre ce hachis dans le fond d'un grand plat . Déposez les poivrons debout  sur les tomates . 

Mettre le plat au four et laissez cuire 30 /40min . 

Très bon réchauffez  ! 

Bonne préparation et dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!🤣😎

 

Pour accompagner :   Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Partager cet article
Repost0
4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 09:54
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .
Timbale d'aubergines au risotto à la tomate .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       3  aubergines , 1/2 tasse de chapelure maison ou commerce , sel , huile d'olive , 3 c à s de beurre , 300 gr de riz arborio , 750 ml de sauce tomates maison ou commerce 1 c à  c d'origan du jardin , 8 feuilles de basilic frais haché , 2 gousses d'ail , 1 oignon , 100 ml de bouillon de légumes maison ,  100 gr de parmesan , poivre noir , câpres .  

Préparation :

                       Lavez et coupez les aubergines dans la longueur , en tranches de 1 cm d'épaisseur . Déposez-les dans une passoire et saupoudrer de sel . Laissez reposez 1 heure . 

Tamponnez chaque tranche pour bien les sécher . Graissez un moule rond de 25 cm de diamètre avec l'équivalent de 1 c à s de beurre et tapissez de chapelure . 

Faites frire les tranches d'aubergine , des deux  côtés , dans l'huile d'olive . Bien égouttez sur du papier absorbant . 

Déposez une couche d'aubergine au fond  du moule en les faisant se chevaucher . Disposez quelques tranches supplémentaires sur toute la circonférence en prévoyant un débord . 

Gardez assez de tranches pour garnir la timbale une fois le risotto versé . 

Préparez le risotto :

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive faites chauffez . Ajoutez l'oignon émincez et les gousses d'ail  écrasez . Laissez cuire sans coloration , puis ajoutez le riz laissez cuire 2 min  en remuant pour bien l'enrober . Puis ajoutez le bouillon petit à petit , laissez réduire presque à sec . 

Baissez le feu , continuer de mettre le bouillon et la sauce tomate en remuant très souvent . Le liquide doit être complétement absorbé entre chaque ajout . 

Salez et poivrez   . Laissez cuire 15 min , le risotto doit être al dente la cuisson va se terminé au four . 

Hors du feu , ajoutez le basilic , l'origan ,  le parmesan et les câpres . Bien mélangez . 

Déposez le risotto sur la couche d'aubergine , refermer la timbale en repliant les tranches disposées à la circonférence . Bien presser , saupoudrez de chapelure , parsemez de noisettes de beurre . 

Mettre au four th 180°C pendant 30 min . 

Sortir le moule du four , placer une assiette au dessus et démouler . Servir chaud accompagner d'une sauce tomate  froide . 

Bonne préparation et dégustation à tous !smiley

Coucou la fine équipe , bisous à tous très bon week end ...!!kisssmiley

 

Pour accompagner :    Un côtes de Provence , Sainte Victoire rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens