Aux délices du sud .

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

La marinade :

                          5 litres de bière brune artisanale et locale ( Méduz d'Uzès ) , 6 feuilles de laurier , un bouquet de thym , 6 clous de girofle , 8 baies de genièvre , 3 oignons , 4 carottes , poivre en grains . 

Pour la carbonade :

                                1 cuissot de sanglier de 3kg800 , 1 épaule de sanglier de 2kg 400 , 14 tranches de pain d'épices , 6 c à s de moutarde forte , 1 kg de champignons de paris ,  1kg500 d'oignons doux , 6 carottes ,800 gr de lardons fumés , 4 zestes d'orange ,   6 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre en poudre et du poivre de Sichuan . 

Préparation :

3 jours avant préparez la marinade . 

Coupez les viandes en morceaux assez gros , la cuisson et très longue 6 heures .Mettre cette viande dans une très grande bassine .  Ajoutez le thym , le laurier , les oignons émincés , les clous de girofle , les baies de genièvre , les carottes coupez en rondelles . Versez dessus la bière et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , dans deux cocottes en fonte , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir les morceaux de viande pendant 15 min  , puis les enlevez et ajoutez les oignons émincés , les carottes en rondelles . Laissez cuire 10 min . Ajoutez les morceaux de sanglier , versez  la marinade et si besoin ajoutez un peu de bière ,   les gousses d'ail , les zestes d'orange et  laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures .  Eteindre le feu laissez refroidir et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , remettre les cocottes sur le feu ajoutez les lardons et champignons coupez en deux . Salez et poivrez et ajoutez le poivre de Sichuan .   Continuez la cuisson encore 2 heures , mélangez de temps à temps pour avoir une cuisson uniforme . Laissez refroidir et remettre au frais . 

Le jour j . 

Continuez la cuisson toujours à feu doux , tartinez les tranches de pain d'épices d'une belle couche de moutarde et déposez-les sur la viande  et continuez la cuisson . Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Ce plat était une pure merveille , une découverte pour tout le monde !

Servir bien chaud , accompagner d'un gratin dauphinois . 

Un grand merci à Alain et Marie-France pour ce sanglier 👍😋

Pour accompagner : Un Vacqueyras rouge servi entre14/16°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!