Aux délices du sud .

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

                            14 queues de langoustes congelées , 4 carottes , 2 poireaux , 1 bulbe de fenouil ,2 oignons ,  4 litres de vin blanc , 1 verre d'armagnac , 3 gousses d'ail , 3 boites de concentré de tomates moyenne , 2 doses de safran , 1 litre d'eau , piment très fort au goût de chacun , sel , huile d'olive , 1/2 c à c de fleurs de fenouil sauvage . 

Préparation :

                         2 jours avant commencez à préparez la recette . 

Faire décongeler les queues doucement au frigidaire . 

Dans une grande cocotte ou confiturier pour moi . Versez 4 c à s d'huile d'olive , faites revenir les queues dans l'huile sur feu vif . Elles doivent rougir , puis versez dessus l'armagnac et faites flamber . 

Une fois le flambage terminez , retirez les queues et réservez-les . 

Lavez et coupez les légumes en morceaux , les mettre dans la cocotte et laissez cuire 15 min en grattant le fond de la cocotte avec une spatule . 

Versez le vin blanc , le concentré de tomates , l'ail , le safran , le sel . Laissez cuire 1 heure  sur feu doux à couvert , mélangez de temps en temps . 

Vérifiez la cuisson des légumes , éteindre le feu , et mixez avec un mixeur plongeant . Puis passez au tamis , remettre la sauce  dans la cocotte , ajoutez l'eau  et  le piment fort , gouttez et assaisonnez si besoin . Mettre les queues dans la sauce et continuez la cuisson 15 min . 

Eteindre le feu , laissez refroidir et mettre les queues et la sauce dans une grande boite en plastique . Mettre au frais . 

Le jour j , versez les queues et la sauce  dans la grande cocotte . Faites chauffez sur feu doux en mélangeant très souvent . 

Maintenir et se déguste très chaud , accompagner d'un riz nature . 

Bon appétit à tous 🎅. 

Pour accompagner :   Un Lirac blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!