Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Le bouillon :

                           1 carcasse de volaille , 1 morceau de lard salé de 700 gr ,1 os de cochon ,  2 oignons , 2 poireaux , 3 carottes . 

La garniture :

                           1 kg de haricots blancs Mogettes , 5 cuisses de canard confites , 300 gr  de couenne de porc  pour tapissez le fond de la cassole , 700 gr de saucisse de Toulouse de  canard ,  2 oignons piqués de 2 clous de girofle , 3 carottes , 2 gousses d'ail , 3 branches de thym ,2 feuilles de laurier ,  1 c à s de concentré de tomates , sel , poivre .                          

Préparation :

                          La veille , faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures . Puis préparez le bouillon , dans une grande cocotte , versez 3 litres d'eau froide , lavez les légumes et coupez les en petits morceaux . Mettre la carcasse de volaille , l'os de porc , le morceau de lard entier ,  1 oignon 1 feuille de laurier  . Faites bouillir , puis baissé le feu et continuer la cuisson pendant 2 heures . 

Laissez le bouillon ainsi jusqu'au lendemain , au frais . 

Le lendemain , vider  l'eau des haricots  , mettre les haricots dans une grande cocotte et couvrir d'eau froide . Porter à ébullition pendant 5 min . Vider l'eau et réserver les haricots . 

Filtré le bouillon , et gardé le morceau de lard . Verser ce bouillon dans une grande cocotte , ajouter les haricots  , le concentré de tomates , les carottes en rondelles , et l'oignon piqué de clous de girofle . Portez à ébullition . Aux premier frémissement , baissez le feu et laissez cuire 1 heure à petits bouillon . Les haricots doivent être souples mais restent bien entiers . Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud . 

Pendant la cuisson des haricots , fates cuire les viandes :

dans une grande sauteuse , faites dégraisser les cuisses de canard confits couper en deux  , la saucisse de Toulouse couper en morceaux ainsi que le  lard . 

Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne . Ajouter la moitié  des haricots ,  les gousses d'ail entières et la feuille de laurier  , déposer les viandes et par dessus le reste de haricots . 

Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots . Verser le bouillon  dessus en garder pour compléter pendant la cuisson . Saler et poivrer . 

Allumer le four th 150°C . 

Mettre la cassole au four et laisser cuire 2 heures 30 , une croûte doit se former sur le dessus , enfoncer cette croûte dans les haricots plusieurs fois ( je me suis contenté de deux fois , et c'était très bon !) .  

Ne pas oublié de rajouter du bouillon ou un peu d'eau  si besoin , très important ! 

Une fois cuit déguster sans attendre , le cassoulet se mange bien chaud . Bon appétit !

Pour accompagner    Un Fronton rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!!