Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      6 cuisses de poulet ( pilon + haut de cuisse ) , 6 merguez , 1 kg de collier d'agneau , 3 courgettes , 6 carottes , 3 oignons , 2 branches de céleri , 1grosse boite de pois chiche , 3 navets ,  3 gousses d'ail , 2 cubes de bouillon de volaille , 100 gr de beurre doux , 5 c à s d'huile d'olive , harissa , sel , poivre , 1 kg de semoule de blé fine ,  1 c à s de concentré de tomates , 2 c à s de ras el hanout   .

Préparation :

                      Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans la parie basse d'un couscoussier . Faites y colorer les morceaux de  poulet , l'agneau  et les oignons et ail . Salez et poivrez et faites cuire 15 min à feu moyen , en remuant . Ajoutez le céleri . Couvrez d'eau , ajoutez les cubes de bouillon de volaille émiettés , les épices à couscous , ajoutez le concentré de tomates  portez à ébullition . 

Versez la semoule dans un grand plat creux et mouillez-la avec de l'eau froide salée . Mélangez à la main et laissez reposer 15 min . Pelez et coupez les carottes en tronçons ainsi que les courgettes , le céleri , et les navets . 

Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier . Posez-la sur la partie basse dans laquelle la viande est en train de cuire . Poursuivez la cuisson 20 min , puis transvasez la semoule dans un plat et laissez tiédir . Couvrez le couscoussier et poursuivez la cuisson de la viande toujours à feu doux . 

Egrainez la semoule à la main et mouillez-la à nouveau avec un 1/4 d'eau . Mélangez et laissez reposer 10 min avant d'y ajouter le reste d'huile d'olive . Salez et mélangez , toujours à la main . Remettez la semoule  dans la partie haute du couscoussier . Ajoutez les pois chiches , les carottes , les courgettes et navets dans la casserole de viande , posez par-dessus la semoule . Poursuivez la cuisson 30 min . 

Dans une poêle , faites revenir les merguez , en les retournant souvent . 

Versez la semoule dans un grand plat creux , ajoutez-lui le beurre en morceaux et mélangez bien en égrainant . 

Faites un dôme avec la semoule dans un grand plat de service  , mettez les viandes et les légumes , arrosez d'un peu de bouillon . 

Servez aussitôt accompagné du reste de bouillon et d'harissa . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un Fitou rouge servi entre 16/18°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!!