Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                     6 pigeons , 1 kg de petits pois frais , 6 carottes , 500 gr d'échalotes , quelques feuilles de salade , 1 gousse d'ail ,  300 gr de lardons nature , 2 feuilles de laurier , 75 cl de bouillon de légumes maison , huile d'olive , 50 gr de beurre doux , sel , poivre . 

Préparation : 

                      Faites fondre le beurre et un peu d'huile d'olive  dans une grande cocotte en fonte  . Faites dorer les pigeons sur toutes les faces . Salez et poivrez . Réservez-les dans un plat . 

Ecossez les petits pois , faites les blanchir 10 min dans une eau salée  . Lavez et épluchez les carottes , coupez-les en rondelles . Et faites les blanchir 5 min dans une eau salée . Puis égouttez les légumes . 

Dans la cocotte des pigeons , versez un peu d'huile d'olive , faites revenir les échalotes et lardons , ajoutez les petits pois et carottes . 

Déposez dessus les pigeons , versez le bouillon de légumes , l'ail , laurier ,les feuilles de salade ,   salée et poivrez et laissez réduire aux deux tiers à feu vif . 

 Baissez le feu  et  laissez cuire 20 min . Surveillez la cuisson des pigeons  , ils doivent rester un peu ferme . 

Gouter et si besoin rectifier  assaisonnement  . 

Pour accompagner Un Saint Joseph rouge servi entre 16/18°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!