Aux délices du sud .

  Pour 2 gâteaux :

Ingrédients :

                        4 gros  citrons bio de Menton , 200 gr de sucre en poudre , 100 gr de beurre doux , 4 oeufs frais . 

Préparation :

                        Râpez le zeste des citrons , puis pressez le jus et passez-le pour éliminer les pépins . Préparez un bain-marie , versez le jus et les zestes des citrons  dans un saladier en verre . Puis placez-le sur le bain-marie , baissez le feu . 

Ajoutez le sucre en poudre ,mélangez pour faire fondre le sucre , coupez le beurre en parcelles et ajoutez-les petit à petit en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit fondu lui aussi .  

Cassez les oeufs et battez-les en omelette . Retirez le saladier du bain-marie et incorporez les oeufs au mélange précèdent . Mélangez intimement et replacez le saladier sur le bain-marie . 

Le plus délicat reste à faire : il faut faire cuire lemon curd pendant 10 min environ en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois .Ne pas laissez bouillir , sinon le mélange risque de tourner  . Si vous craignez ce risque , sortez rapidement le saladier bain-marie . 

N'oubliez pas qu'il continue à épaissir légèrement en refroidissent . 

Lorsque le lemon curd à pris la bonne consistance ,versez-le dans plusieurs pots . Couvrez d'un film alimentaire avec un élastique et conservez  au frais pendant 3 semaines  . 

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Pour 12 muffins :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                            100 gr de beurre mou , 1 oeuf , 60 gr de sucre de coco , le zeste d'une orange amère du jardin bio , 2 c à s de cacao en poudre sans sucre , 1/2 sachet de levure chimique , 1 pincée de sel , 20 cl de lait , 200 gr de farine semi-complète  , des décors en chocolat de chez votre  chocolatier .                    

Pour la chantilly à la confiture  de châtaignes :

                               20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone ,1 pot de confiture de châtaignes maison . 

 Préparation :

                          Préchauffez le four à 180°C :

disposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin  . 

Dans un saladier , battre le beurre mou et le sucre de coco . Ajoutez l'oeuf et le zeste d'orange , puis mélanger . 

Dans un autre saladier , tamiser la farine , le cacao  et le sel , puis ajouter à la préparation en 3 fois en  alternant avec le lait . Ne pas trop mélanger . 

Remplir les alvéoles du moule à muffins aux  2/3 . Glissez votre moule dans le four , laisser cuire 20/25min , puis laisser refroidir . 

Verser la crème liquide  très froide , avec le mascarpone , dans un saladier . Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme .Puis ajouter 4 c à s de confiture de châtaignes , mélangez délicatement . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

creuser l'intérieur des muffins avec une cuillère parisienne , remplissez-le de chantilly à la châtaignes , puis décorer le dessus  de chantilly et disposer les sujets en chocolat au centre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 éclairs :

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

                                       110 gr de farine , 85 gr de beurre , 10 cl de lait , 10 cl d'eau , 4 oeufs moyens  , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel . 

la garniture :

                          250 fraises  Gariguette , 1pot de confiture de fraises maison ou commerce de bonne qualité , 1 citron jaune bio de Menton , 30 cl de crème liquide à 30% . 

Préparation :

                           Coupez le beurre en parcelles dans une casserole avec le sucre , le lait , le sel et l'eau . Portez à ébullition .

Quand le beurre à fondu , versez la farine en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher, en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier . 

Cassez un oeuf dans un bol , battez-le à la fourchette et incorporez-le à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres oeufs . 

Préchauffez le four à 210°C :

Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée large . Sur une plaque recouverte de papier cuisson , formez des éclairs de 10 cm de long .

Bien les espacez , car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez , puis baissez aussitôt à 160°C   . Faites cuire 20/25 min , les choux doivent gonfler et légèrement dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille . 

lavez les fraises et coupez-les en rondelles , lavez le citron  . Versez la crème liquide dans un saladier très froid . Râper le zeste du citron au dessus de la crème . Battre ce mélange avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout   à saint- honoré . Mettre au frais . 

Découpez les éclairs dans la longueur puis les garnir de confiture de fraises , la chantilly ,  les fraises . Puis fermez-les , garnie le dessus de chantilly d'une rondelle de  fraise et une tranche de citron . 

Avec le reste de fraises , réaliser une salade de fruits pour accompagner les éclairs . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !       

Pour accompagner :      Un Prosecco servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

le biscuit à la banane :

                                        80gr de farine de riz , 50 gr de sucre de coco , 2 oeufs entiers , 80 gr de beurre fondu , 1/2 sachet de levure , 2 bananes mûres , 30 gr de chocolat gianduja de VALRHONA ; 

la mousse au chocolat à lé fève tonka :

                                                             200  gr de chocolat noir Madirofolo de chez BARRY à 65% , 50 gr de chocolat gianduja de VALRHONA , 2 feuilles de gélatine, 60 cl de crème liquide à 30 % , un peu de fève tonka , 1 plaque de chocolat au lait et blanc , des macarons de chez le pâtissier , des oeufs en chocolat . 

Préparation :

                      Allumez le four th 180°C  /

Faites fondre le beurre au micro-ondes , réservez . 

Dans un saladier , battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux . 

Ajoutez la farine , levure et beurre . Dans une assiette écrasez les bananes avec une fourchette ( laissez quelques morceaux ) , puis mélangez-les à la première préparation , ajoutez le chocolat râpez . Mélangez . 

Versez cette préparation dans un moule de 18 cm de diamètre . 

Enfourner et laissez cuire 20/30 min selon votre four , à la sortie du four laissez le gâteau refroidir dans son moule 

Puis disposez-le dans un cercle à pâtisserie assez haut de 22 cm de diamètre 

Mettre au fond du cercle une feuille de papier cuisson ,ainsi que du papier alu . 

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites chauffez , 20 cl de crème liquide , mettre les pistoles de chocolat dans un saladier . Versez dessus la crème chaude , bien mélangez  jusqu'à ce que le chocolat soit fondu . Si la température baisse , faites un bain-marie , ajoutez les feuilles de gélatine  et la fève de tonka râpé . Mélangez . 

Hors du feu ajoutez le reste de crème liquide , mettre au congélateur 30 min . 

Puis montez votre mélange en mousse ferme , versez sur le gâteau à la banane , bien égalisez la surface et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le jour j , démouler délicatement le gâteau avec la lame d'un couteau , puis le mettre sur un plat de service . 

Râpez dessus le chocolat au lait et blanc , disposer les macarons et les oeufs . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La sauce catalane 

                                5 tomates , 1 pot de coulis de tomates maison ou commerce , 1 feuille de laurier , 1 petite tige de romarin , 1 c à c de thym , 6 graines de fenouil , 10 olives noires ,1 poivron rouge , jaune et vert ,  huile d'olive , 2 oignons , 4 gousses d'ail , sel poivre du moulin .

Pour le congre :

                               2 morceaux de congre de 300 gr , sel ,  poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                              Salez , poivrez et versez un peu d'huile d'olive sur le poisson , laissez ainsi jusqu'au moment de la cuisson , environ 1 heure . 

Préparez la sauce catalane :

Avec un économe , enlevez la peau des tomates et les pédoncules , puis mixez-les grossièrement . Epluchez les oignons et coupez-les en fines tranches . 

Dans une grande poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , puis y mettre les oignons et l'ail en chemise . Laissez cuire sans coloration . Puis ajouter les tomates et coulis , ajoutez les herbes et les olives , laissez cuire sur feu doux pendant 30/ 40 min . Votre sauce doit épaissir . 

Lavez et coupez les poivrons en 4 , faites  cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à couvert . Salez et poivrez,  retournez-les régulièrement et maintenez-les au chaud . 

Allumez le four th 150°C :

Dans un plat à gratin , déposez les morceaux de congre  , puis couvrir de la sauce catalane . Déposez sur le plat un couvercle en silicone , ou une feuille de papier alu . Glisser votre plat dans le four et laissez cuire 30/40 min . Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau , la chair doit être tendre . 

Servir immédiatement ,accompagner de gnocchis maison ou commerce . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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