29 novembre 2010
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Pour trois pots de 35O gr ::
1 kg de kumquats , 800 gr de sucre , le jus de 2 oranges presser .
Préparation ::
Laver et couper les kumquats en tranches fines, enlever les pépins( c est assez long ) peser les fruits les mettre dans un grand saladier avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures . Après
ce temps prendre une cocotte mettre les fruits, et le jus d orange faire chauffer jusqu au premier bouillon . Ensuite baisser le feu et continuer la cuisson, jusqu à ce que la
confiture s épaississe . N oublier pas de mélanger souvent , pour éviter qu elle n accroche . Prendre des pots stériliser et verser la confiture , retourner les pots jusqu à complet
refroidissement . Cette confiture et un pur délice , c est la première fois que je faisais cette confiture . Je ne le regrette pas .bon appétit!
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dans
confitures
26 novembre 2010
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pour 6 personnes ::
250 gr de biscuits sablés à la noix de coco , 50 gr de beurre , 1 boite de lait de coco , 8 gr de gélatine en feuilles , 200 gr de chocolat blanc , 3 jaunes d oeufs , 50 gr de sucre
en poudre , 25 cl de crème fraîche à 30% liquide , 5 fruits de la passion , le jus d une orange , 50 gr de sucre spéciale confiture , framboises fraîche ou congelé , des physalis .
Préparation ::
Tapissez de papier sulfurisé le fond d un moule amovible de 23 cm . Émiettez les biscuits dansun saladier , mélangez avec le beurre fondu . Tassez la pâte dans le fond du moule et faites durcir
au frais . Chauffez le lait de coco , faites ramollir la gélatine dans l eau froide . Fouettez les jaunes d oeufs avec le sucre jusqu à ce qu ils blanchissent . Versez dessus le lait de coco en
fouettant , puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant . Stoppez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère. Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la
crème chaude . Ajoutez le chocolat râpé , faites le fondre tout en remuant . Placez au frais . Fouettez la crème en chantilly , incorporez-la à la première préparation. Versez sur le fond de
tarte . Égalisiez et mettre au frais au moins 4 heures ( ou le faire la veille ) . Faites cuire 5 min la pulpe et les graines des fruits de la passion , le jus d orange et sucre gélifiant
dans la casserole . Faites un peu refroidir , et versez sur le gâteau .remettre au frais jusqu au moment de servir . Décorer de framboises et physalis . Ce gâteau et super bon . Bon appétit
!
pour accompagner :: un Champagne rosé (boire avec modération ) .
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desserts
25 novembre 2010
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Pour 6 personnes ::
Un filet de saumon frais de 1 kg 200 , 400 gr de queues de crevettes ( picard ) , 1 boite de champignons de paris , 1 oignon ,1 c à s de moutarde à l ancienne , 1
bouquet garni , 1 clou de girofle , 15 cl de vin blanc sec , 1 jaune d oeuf , 1 c à c de farine , 2 c à s d huile d olive , 15 cl de crème liquide à 15% , sel , poivre.
Préparation ::
Pelez l oignon et piquez-le avec le clou de girofle . Versez 1 litre d eau dans une cocotte en fonte . Ajoutez le vin blanc , le bouquet garni et l oignon
piqué , puis salez et poivrez . Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 min à petit frémissements . A la fin de la cuisson , filtrez le bouillon et réservez au chaud . Enlevez la peau
du saumon , le coupez en gros cubes . Décongelez les queues de crevettes . Faire chauffez l huile d olive dans la cocotte et faire d orer les morceaux de saumon et les queues de crevettes ,
pendant 5 min . Poudrez de farine , versez le bouillon chaud et faites cuire pendant 15 min à feu doux . Ajoutez la boite de champignons mélangez et continuez la cuisson . Pendant ce temps ,
battre le jaune d oeuf dans la crème et ajoutez la moutarde . Retirez le poisson , crevettes et champignons de la cocotte avec une écumoire . Réservez au chaud . Versez une louche de la
sauce de cuisson dans le mélange crème oeuf en fouettant , puis reversez le tout dans la sauteuse . Faire cuire pendant 5 min à feu doux , en remuant sans arrêt . Remettre le saumon ,
crevettes et champignons dans la cocotte et faites cuire encore 5 min sans laissez bouillir . Servir dans des assiettes creuses . Rectifiez l assaisonnement si nécessaire,
accompagner de pâtes fraîches ou un riz blanc . Bon appétit !
pour accompagner :: un Coteaux du Languedoc blanc ( boire avec modération ) . 
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dans
poissons
23 novembre 2010
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pour 6 personnes ::
700 gr de joues de porc, 700 gr de poitrine d agneau , 1 chorizo fort , 2 poivrons rouge , 2 boites de pois chiche , 1 boite de tomate concassée , 1 kg de pommes de terre , 2 oignons , 5 gousses
d ail , thym , 2 feuilles de laurier , sel , poivre , 2 c à s d huile d olive ,
préparation ::
Dans une cocotte en fonte faire chauffer l huile d olive , faites revenir les oignons couper en lamelles . Ajouter la viande et faites revenir tous les morceaux , les enlever et mettre les
poivrons couper en lanières . Bien mélanger ajouter la boite de tomate , et remettre la viande et le chorizo . Couvrir avec de l eau ajouter le thym , le laurier les gousses d ail ,
saler et laisser cuire pendant 15 min . Aprèss ce temps ajouter les pois chiche et pommes de terre laver et couper en morceaux . Rectifier l assaisonnement poivrer si besoin ,
laisser cuire encore pendant 30 min . Ce plat et très bon réchauffer .J'ai étais surprise par la joue de porc , c est une viande moelleuse et tendre même après plusieurs cuisson . Je ne
connaissez pas cette viande c est une personne qui travaille chez carrefour ( avignon ) , rayon boucherie qui me la conseiller et donner la recette . Je vous remercie ( idem pour la joue de boeuf
) . Bon appétit !
pour accompagner :: un vin rouge un Cotes du Rhone Cairanne ( boire avec modération ) .
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plats
22 novembre 2010
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15:52
pour 6 personnes ::
pâte brisée : 250 gr de farine , 150 gr de beurre , 1 jaune d oeuf ,sel .
crème pâtissière : 2 jaunes d oeufs , 40 gr de sucre en poudre , 20 cl de lait , 20 gr de farine , 3 c à s de confiture de châtaignes , 5 kiwis , 1 grenade .
Préparation ::
Verser la farine dans un saladier, faites un puits , ajouter le beurre fractionné et une pincée de sel . Malaxer du bout des doigts, puis incorporer le jaune d oeuf . Continuer à pétrir, en
ajoutant éventuellement un peu d eau pour obtenir une pâte souple . Mettez-la en boule , entourez-la d un film alimentaire et faites- la reposer au frais pendant 1 heure . Sortez la pâte et
laissez-la à température ambiante pendant 15 min , avant de l étaler et d en garnir 12 moules à tartelettes légèrement beurré. Placer à nouveau au frais 30 min , avant de les faire cuire 20
min à TH 180°c . A la sortie du four les mettre sur une grille et laisser refroidir . Dans une casserole porter à ébullition le lait . Dans un saladier , fouettez les jaunes d oeufs et le
sucre en poudre . Incorporer la farine puis délayez avec le lait chaud en fouettant ;. Reverser dans la casserole . Faites cuire jusqu à l ébullition sans cesser fouetter . Verser
cette crème sur un plateau pour qu elle refroidisse plus vite, ensuite le remettre dans un saladier . Ajouter la confiture de châtaigne et bien mélanger . Verser cette crème au fond des
tartelettes . Laisser refroidir . Pendant ce temps éplucher les kiwis et les couper en tranches assez fines , éplucher la grenade et enlever les grains . Disposer les tranches de kiwis sur
la crème ainsi que les graines de grenade , sucrer si besoin . Bon appétit .
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desserts
19 novembre 2010
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pour 4 personnes ::
1 kg 500 de bananes , 1KG 200 de sucre , du gingembre frais râpé , 2 c à s de rhum blanc à la vanille , 1 citron , 3 oeufs , 40 gr de beurre fondu , 70 cl de lait , 200 gr de farine ,
100 gr de chocolat , 1 sachet de sucre vanillé .
préparation ::
Dans une cocotte en fonte couper les bananes en rondelles , y ajouter le jus de citron et le sucre . Mélanger pour éviter que cela n accroche laisser cuire pendant 25 min à petit feu ,
ensuite ajouter le rhum , le gingembre râpé et laisser cuire encore 15 min vérifier la consistance . Si elle s épaissie éteindre le feu et mettre en bocaux , en garder un bol pour farcir les
crêpes .
Dans un saladier : verser la farine , faites une fontaine et cassez les oeufs . Ajouter 20 gr de beurre fondu et refroidi et le sucre vanillé . Mélanger au fouet en
versant le lait peu à peu . Couvrir et laisser reposer 1 heure au frais . Faire fondre le beurre restant dans une poêle et cuire les crêpes. Garnissez-les de confiture de banane , roulez-les
nappez de sauce au chocolat et sevir sans attendre . La confiture de bananes et vraiment sublime avec ce petit goût de gingembre c est une tuerie, belle reussite alors avec du nutella imaginer
!!! bon appétit !
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dans
desserts
18 novembre 2010
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pour 15 cookies ::
1 oeuf , 80 gr de sucre , 100 gr de beurre , 1 sachet de sucre vanillé , 1 citron , 220 gr de farine ,1 demi sachet de levure .
Préparation ::
Battre l oeuf et sucre , ajouter le sucre vanillé et une pincée de sel mélanger . Faire fondre le beurre au micro ondes et le verser sur l oeuf , mélanger délicatement avec une spatule .
Ajouter la farine , la levure et le zeste de citron continuer de mélanger . Nous obtenons une pâte un peu molle, mettre au frais pendant 1 heure . Ensuite faire des petites boules de la grosseur
d une noix , les déposer sur la plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Faire cuire au four pendant 10/15 min à 180°c , à la sortie du four mettre à refroidir sur une grille .
Décorer selon le goût de chacun j ai mis du chocolat fondu , vous pouvez mettre un glaçage blanc ou colorer . Bon appétit !
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dans
desserts
17 novembre 2010
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pour 4 personnes ::
4 grosses pommes de terre , 2 blancs de poulet , 50 gr de roquefort , 20 cl de lait , 1 c à s de fécule , poivre , du mesclun , 2 tomates , gruyère râpé .
Préparation ::
Laver les pommes de terre les mettre dans l eau froide saler , et faire cuire pendant 15 min environ . Ensuite couper le haut des pommes de terre les creuser pour enlever la chair, n enlever pas
la totalité .Réserver . Dans un saladier écraser cette chair avec un écrase pommes de terre . Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle, et les couper en petits morceaux assez fin .
Préparer une béchamel : dans une casserole faire chauffer le lait, y mettre la fécule poivrer . Bien mélanger avec un fouet . Ensuite ajouter les roquefort couper en petits morceaux ,
tout en continuant de mélanger arrêter la cuisson . Verser un peu de la béchamel dans la purée , et ajouter les morceaux de blancs de poulet mélanger . Farcir les pommes de terre de cette
préparation , mettre du gruyère râpé dessus . Enfourner au four sur position grill
pendant 10/15 min . Pour le service déposer un peu de mesclun dans l assiette , et découper des tranches de tomates en déposer trois sur la salade et mettre la pomme de
terre dessus . Assaisonner au goût de chacun .Servir sans attendre . Excellent pour le soir . Bon appétit !
Pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay ( boire avec modération )
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dans
plats
15 novembre 2010
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pour 12 cupcakes ::
150 gr de beurre , 125 gr de sucre , 200 
gr de farine
, 3 oeufs , 1 sachet de levure , colorant jaune et vert , 1 c à s de liqueur de verveine , 1 c à s de liqueur de limoncello , 1 c à s de liqueur d ananas , quelques feuilles de
menthe , 1 citron jaune coupé en rondelles fine , quelques cubes d ananas , des piques en plastique, 2 briques de crème fraîche à 30% .
Préparation ::
Battre le beurre et sucre dans un saladier , ajouter les oeufs , la farine , le sachet de levure . Bien mélanger le tout avec un fouet , jusqu à obtenir un mélange lisse . Répartissez ce mélange
dans 12 caissettes en papier , et disposer dans un moule à muffins . Faites cuire au four 15 à 18 min à 180°c . Laisser refroidir dans le moule . Dans un saladier verser les deux briques de
crème fraîche , bien froide ajouter très peu de sucre . Monter cette crème en chantilly bien ferme , et la diviser en trois parts égale dans des bols . Ajouter la liqueur dans
chaque bols ainsi que le colorant mélanger, délicatement avec une spatule sans faire tomber la chantilly . Remplir trois poches à douille cannelée de la chantilly , prendre les
cupcakes et les décorer de cette crème . Sur les cupcakes au limoncello ( jaune ) déposer un quart de tranche de citron, sur les cupcakes à la verveine (
vert) des feuilles de menthe , et pour finir les cupcakes pina colada ( blanc) des morceaux d ananas sur des piques en plastique . Mettre au frais jusqu au moment de servir . C'est gâteaux
sont très bon avec la chantilly aromatiser à la liqueur . Bon appétit !
Pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .
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dans
desserts
12 novembre 2010
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pour 6 personnes ::
3oeufs , 80 gr de sucre , 1 yaourt nature, 3 c à s d huile , 1 sachet de levure , 200 gr de farine , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 8 pommes, 1 c à c de cannelle .
caramel : 50 gr de sucre en poudre , 1 brique de crème fraîche à 15 % .
Préparation ::
Battre les oeufs avec les 40 gr de sucre et le sel jusqu à ce que sa double de volume . Ajouter le reste de sucre et continuer de battre . Verser l huile, la vanille , le yaourt
ainsi que la farine et la levure bien mélanger avec une spatule réserver . Faire le caramel :dans une casserole mettre le sucre , faire chauffer à feu très doux une fois le caramel obtenu mettre
la crème fraîche attention aux éclaboussures ! mélanger doucement ; Verser une partie du caramel au fond du moule (si possible un moule rectangulaire ) . Couper les pommes en lamelles les
déposer sur le caramel , ajouter la pâte sur les pommes et mettre au four pendant 20 à30 min th180°C . A la sortie du four retourner le gâteau sur un plateau , refaire chauffer doucement le reste
de caramel et le verser sur les pommes. Couper des portions de gâteau carré ce garde très bien au frais . Ce gâteau et très souple et bon sa change du gâteau aux pommes classique ,
accompagner d une chantilly , ou crème anglaise . bon appétit !
Pour accompagner :: un cidre doux ( boire avec modération) .
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dans
desserts
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