Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               6 noisettes d'agneau , 1 épaule , 12 boulettes d'agneau hachées , 3 navets long , 6 carottes , 1 poivron vert et rouge , 3 tomates , 1 bocal de pois chiche , 3 courgettes , 2 oignons blancs , 2 échalottes , 1 tête d'ail , 1 dosette de safran ,  1 belle pincée de gingembre moulu , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym ,  1 c à s  d'épices pour tajine , sel , poivre , huile d'olive , harissa . 

Préparation :

                                      Pelez les oignons ,les  échalottes  émincez-les . Versez l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande .Ajoutez alors les épices , les oignons , les gousses d'ail , la feuille de laurier et thym et couvrez d'eau . Salez et poivrez et faites cuire sur feu doux  et à couvert pendant 30 min . 

Vérifiez que la viande est cuite et retirez-la . Conservez-la au chaud . 

Ajoutez les légumes , lavez , épluchez et coupez en biseaux . Ajoutez un peu  d'eau si besoin  . Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement  fermes . 

Ajoutez la viande , et continuer la cuisson sur feu très doux ,pendant 10/15 min .  

Au moment de servir , prendre un peu de bouillon et ajoutez un peu d'harissa et mélangez . 

Servir bien chaud .

Bonne dégustation !

Pour accompagner :         Un vin rouge du Languedoc Roussillon , assemblage syrah , grenache ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                          1kg 500 de carottes , 1 gousse d'ail , 1 c à s de poudre de bouillon de légumes maison , 1/2 c à c de poudre de gingembre bio , 1 c à s d'huile d'olive, poivre , 1 citron jaune bio du jardin  . 

40 cl de crème liquide à 30% , 2 c à c de curcuma , sel et poivre du moulin , 10 feuilles de menthe . 

Préparation :

                          Pelez et écrasez l'ail . Pelez les carottes et coupez-les en rondelles .  Faites chauffez l'huile , puis faites colorer l'ail . Ajoutez les carottes , et mélangez bien . Couvrir à hauteur d'eau et ajoutez la poudre de bouillon de légumes . 

Laissez cuire 20/30 min . Lorsque les carottes sont cuites  , égouttez-les ,gardez le jus de cuisson . Mettre les carottes dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant . Ajoutez le jus de citron et allongez avec le bouillon des carottes , jusqu'à obtenir la consistance souhaitée . Salez et poivrez et ajoutez le gingembre en poudre .   Versez le velouté de carottes dans des verres , verrines ou coupes à champagne et réservez au frais . 

Préparez la chantilly :

Mélangez la crème et le curcuma . Salez , poivrez et mélangez . Laissez reposer 20 min au frais , puis passez la crème au chinois . 

Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique , vous devez  obtenir une consistance  ferme  . Prendre une poche à pâtisserie avec un embout étoile , remplissez-la de cette chantilly  . 

Répartissez la chantilly sur le veloutée de carottes , décorer avec les  feuilles de menthe . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Cairanne blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                         3 courgettes , 4 oeufs entiers , 200 gr de chapelure ou plus  , 60 gr de parmesan , 3 gousses d'ail , 6 branches de persil , une belle pincée de thym , 300 gr de fromage blanc à 20% , sel, poivre du moulin  . 

Préparation :

                           Lavez et râpez les courgettes , mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel . Laissez-les ainsi pendant 30 min .

Puis déposez-les ensuite dans un torchon , et pressez-les afin d'extraire le jus . 

Puis mettez-les dans un saladier , ajoutez les oeufs battus , le parmesan ,  2 gousses d'ail et 4 branches de persil hacher . Bien mélangez , puis ajoutez la chapelure , jusqu'à obtenir un mélange assez compacte . 

Salez et poivrez . Formez des boulettes de la grosseur d'un petit abricot . 

Versez dans une assiette plate , le reste de chapelure . roulez  les boulettes dedans , puis placez-les sur une plaque du four . 

Allumez le four th 180°C : 

Laissez cuire pendant 20/30 min , les boulettes doivent être dorées . 

Pendant ce temps de cuisson préparez le fromage blanc . 

Dans un bol , versez le fromage blanc , ajoutez l'ail sans le germe , persil hacher et un peu de thym . Salez et poivrez . Maintenir au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !

Pour accompagne :       Un côtes de Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              1 pain de campagne aux noisettes et raisins , 12 figues du jardin , 2 pélardons secs , un mélange de graines , miel de fleurs , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

                            Lavez les figues , essuyez-les , coupez les chapeaux , creusez légèrement l'intérieur avec une petites cuillère . 

Coupez les pélardons  en morceaux , farcir les figues du fromage . Puis les disposer dans un plat au dimension du Airfryer , arroser d'un peu d'huile d'olive . 

Faites chauffez 10 min th 180°C . dès  la sortie arroser de miel et saupoudrer de graines . 

Coupez le pain en tranches et faites le grillez au Airfryer pendant 3 min à 190°C  . 

Puis disposer les figues sur les tranches de pain , et donner un tour de moulin à poivre . 

Servir légèrement chaud pour un apéro dinatoire . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :         Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           1kg de pommes de terre farineuse , 300/400 gr de farine complète ,   oeuf entier , gousse d'ail ,  500 gr de moules congelées ( Picard ) , 1 Echalotte , 1 branche de persil , 1 gousse d'ail , curry au goût de chacun , 1 demi-poivron rouge , huile d'olive ,sel poivre , parmesan , quelques feuilles de basilic frais  . 

Préparation : 

                            Lavez , épluchez et coupez les pommes de terre en cubes . Faites chauffez de l'eau salée et y plonger les pommes de terre . Laissez cuire 20 min . Puis égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée . 

Ajoutez l'oeuf ,salez et poivrez , ajoutez la farine petit à petit . Pétrissez le tout et travaillez rapidement les ingrédients avec vos mains . Vous allez obtenir une pâte molle et compacte . 

Sur le plan de travail fariné , prélevez un peu de pâte à chaque fois , faites un boudin assez fin , puis découpez des morceaux de 1 cm de long ou plus selon votre habitude . 

Disposez les gnocchis sur un torchon , recouvert d'un autre . 

Dans une grande casserole versez de l'eau salée , faites bouillir . Plonger quelques gnocchis , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils  remontent à la surface . Egouttez-les . Faites cuire  le reste des gnocchis . Réservez . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites revenir l'échalote et la gousse d'ail hachez , puis ajoutez les moules et le poivron en lanières . Salez et poivrez , versez un peu d'eau de la cuisson de gnocchis . Saupoudrer le dessus de curry . Mélangez délicatement . Couvrez et laissez mijoter 10 min sur feu doux . 

Ajoutez les gnocchis à cette préparation , mélangez  et si besoin rajouter un peu d'eau  . 

Au moment de servir , saupoudrer de parmesan et de feuilles de basilic frais . 

Bon appétit à tous!

Pour accompagner : Un Côtes du Jura blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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