Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        3 endives , 6 oeufs très frais , 2 poires , grattons de canard , quelques cranberries  , 100 gr de noix , 100 gr de bleue d'auvergne , sel , poivre , jus de citron bio  ,vinaigrette maison . 

Préparation :

                         Laver les endives , retirer les feuilles une à une . Peler et couper les poires en quatre , arrosez-les de jus de citron . 

Faites cuire les oeufs dans une eau chaude , pendant 10 min . Puis plongez-les dans une eau glacée  . Ecaler 5 oeufs  puis les écraser avec une fourchette . 

Disposer les feuilles d'endive sur  4 assiettes , ajouter les oeufs écraser 

, les grattons de canard , les cranberries , les poires couper en cubes , les noix , saler et poivrer . arroser de vinaigrette maison . 

Pour accompagner :      Un Muscadet de la vallée de la Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          4 beaux pavés de saumon de  200 gr  . 

Pour la sauce au citron .

Le jus d'un gros citron bio , 30 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , 1 échalote , 1 c à s de farine , 1 c à s de persil frais hacher  , huile d'olive , fleur  sel poivre , 2 c à c de miel si la sauce et trop acide . 

Préparation :

                               Préparer la sauce  . 

  Couper très fin l'échalote , dans une petite casserole verser 1 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'échalote sans coloration ,  ajouter hors du feu la farine , bien mélanger  faites chauffez sur feu doux . 

Puis ajouter la crème fraiche , mélanger laisser chauffer . Au premier bouillon retirer la casserole , ajouter la moutarde , mélanger , à la fin de la cuisson ajouter le persil  . Saler et poivrer . Gouter la sauce et si besoin ajouter le miel petit à petit ,( j'ai ajouter l'équivalent  d'une cuillère à soupe ) . Maintenir la sauce au chaud  , le temps de préparer les pavés  . 

Faites chauffer une grande poêle , ajouter un peu d'huile d'olive . Assaisonner les pavés de fleur de sel et de poivre .

Déposer les pavés dans la poêle côté peau . Laisser cuire 5/6 min mes pavés étaient assez épais . Si vos pavés sont moins épais réduire le temps de cuisson   . 

Retourner les pavés côté chair et laisser cuire quelques min . 

Verser dans les assiettes un peu de sauce au citron ,déposer un pavé   verser un peu de sauce sur le poisson . Servir sans attendre avec un riz nature  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Sauvignon  blanc de la Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) .

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   Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                               2 beaux cèpes très frais , 2 oeufs , chapelure très fine , huile d'olive , sel , poivre en poudre  .  

Préparation : Laver  rapidement les cèpes avec un chiffon humide  , puis les couper en tranches . 

Dans deux assiettes creuses ,dans une  casser les oeufs , puis  battez-les avec un fouet à main . Dans l'autre verser de la farine tamiser . 

Faites chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive . Tremper les cèpes dans les oeufs puis dans la farine . Faites les cuire dans l'huile d'olive sur les deux faces . 

Après cuisson les déposer sur une assiette chaude ,recouverte de papier cuisson . 

Les maintenir au chaud jusqu'au moment de la dégustation  . 

  Bonne dégustation à tous !

  Pour accompagner :            Un Chardonnay de bourgogne servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) .      

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        700gr de courge , 4 carottes , 1 gros oignon de Sévennes  , 1/2 racine de curcuma , 1 gousse d'ail , 1litre de bouillon de légumes maison , 1/2 baguette couper en petits cubes , 400 gr de chanterelles, huile d'olive , persillade maison , 1 petite tige de romarin  . 

Préparation :

                            éplucher la courge ,coupez-la en cubes , éplucher les carottes , coupez-les en rondelles , éplucher l'oignon émincez-le . 

Dans une grande cocotte , verser 2 c à s d'huile d'olive  . Une fois chaude , ajouter l'oignon et laisser légèrement dorer , mélanger régulièrement . 

Ajouter la gousse d'ail ,le romarin , la racine de curcuma éplucher et la tige de romarin  . Ajouter les légumes , verser à hauteur le bouillon de légumes  . Laisser cuire 20 min à couvert . 

Prendre un mixeur plongeant , mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse et sans morceaux . Couvrir et maintenir au chaud . 

Couper votre pain en petits cubes , dans une grande poêle verser 1 c à s d'huile d'olive  . Y mettre les cubes de pain , laisser dorer tout en mélangeant régulièrement . Réserver au chaud . Dans la même poêle , éssuyez-la avec une feuille de papier absorbant . Ajouter 1 c à s d'huile d'olive , y mettre les chanterelles , laisser cuire sur feu doux , saler et poivrer , ajouter au dernier moment la persillade . Laisser chauffer encore 2/3 min . 

Pour le service , verser dans des assiettes creuses , le velouté , ajouter  les croutons et les chanterelles . Servir sans attendre . 

 Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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 Pour 6 personnes :

 Ingrédients :

                            6 tranches de pain de campagne , 6 tranches de jambon cru italien  , 2 avocats bien mûrs , 1 petit oignon blanc , le jus 1/2 citron jaune bio , sel , poivre du moulin , 3 oeufs durs , une pincée de cumin ,6 tomates cerises , 12 feuilles de basilic . 

Préparation :

                         Enlever la peau des avocats , couper les en deux , enlever le noyau . Mettre la chair des avocats , dans un saladier , écrasez-les avec une fourchette avec le jus de citron et le cumin  . Eplucher l'oignon  , mixez le grossièrement . 

L'ajouter à l'avocat , mélanger , saler et poivrer . Réserver au frais . 

Faites cuire les  oeufs dans l'eau , coupez-les en quatre  . Couper les tomates en deux ,faites griller les tranches de pain . 

Tartiner les tranches de pain ,avec le guacamole , disposer dessus une tranche de jambon , l'oeuf , la tomate et le basilic . 

Mettre au frais 15 min jusqu'au moment de servir  . 

 Pour accompagner :     Un Tavel blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération .

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