Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 kg de pommes golden , 1 kg de pommes  pink lady , 1 bâton de vanille ,40 gr de sucre en poudre , 50 gr de beurre doux ,  le jus d'un demi citron jaune bio , 

           100 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'avoine , 125 gr de beurre doux , 60 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes 1 oeufs entier , 1 pincée de fleur de sel à la vanille .

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez du bout des doigts les farines , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel  et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . 

Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure afin qu'elle durcisse . La pâte sera plus facile à travailler . 

Pendant le temps de pose . Préparez la compote . 

Lavez et épluchez les pommes , vous devez en gardez deux de chaque pour la tarte . 

Coupez le reste des pommes en petits cubes , dans une poêle , faites fondre les 50 gr de beurre , ajoutez les cubes de pommes arrosez du jus de citron ainsi que le bâton de vanille ouvert dans la longueur et le sucre , mélangez délicatement  . Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres . Laissez refroidir . 

Abaissez la pâte :à l'aide d'un  rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur 3/4 mm , découpez la pâte avec une roulette  crantée . 

Déposez- la sur une plaque recouverte de papier cuisson . Disposez au centre la compote , ne pas étaler jusqu'au bord  . 

Puis coupez et enlevez le coeur des  pommes sans les éplucher à la mandoline , vous devez obtenir des tranches très fines . 

Puis disposez- les sur la compote  1 rang de pommes jaune , 1 rang de pommes rouges . 

Préchauffez le four à 160°C /

Enfournez votre plaque et laissez cuire , pendant 20 min le dessus de la tarte doit pas grillé . Dès la sortie du four laissez refroidir avant de déguster avec une boule de glace à la vanille  ou de la crème fraiche épaisse .  . 

Bonne  dégustation !

Pour accompagner :     Un Vouvray moelleux blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1 litre de lait entier , 10 gr de beurre pour le moule , 150 gr de sucre en poudre , 4 c à s de fécule , 6 oeufs +1 jaune , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 3 belles pommes type Golden . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C .

Préparez le flan : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et mettez- la dans la casserole avec le lait . Portez à ébullition . Dans le même temps , à l'aide d'un batteur , fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre pendant 4/5 min , puis ajoutez la fécule  et le rhum . 

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter . Reversez le tout dans la casserole , portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2/3 min en remuant avec le fouet . 

Lavez ,épluchez et coupez 1 pomme en petits cubes  , puis les deux autres en lamelles . 

Mettre les dès de pommes dans le flan , mélangez . Versez la pâte à flan dans le fond d'un moule bien beurrer . 

Puis disposer les lamelles de pommes sur le flan . Enfournez et faites cuire pendant 30/40min si besoin prolongez la cuisson de quelques minutes . 

Le dessus du flan doit être légèrement dorer , sortez le flan du four ,laissez refroidir avant de démouler et servez . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          200 gr de farine de blé , 200 gr de farine d'avoine , 2 c à s de sucre fin , 2 oeufs entiers 3 grosses pommes ,1/2 c à c de cannelle , 1 orange , 30 cl de bière blonde , 2 c à s d'huile de tournesol , 1 bain de friture , 2 pincées de fleur de sel à la vanille , sucre neige . 

Préparation :

                           Dans un saladier , mélangez les farines les oeufs 1 c à s de sucre , l'huile et la fleur de sel . 

Délayez avec la bière pour obtenir une pâte lisse à peine coulante . Laissez reposer 1 heure . 

Evidez les pommes , pelez- les et coupez- les en tranches épaisses . 

Disposez- les dans un plat . Parsemez -les du zeste râpé de l'orange . Saupoudrez- les de 1 c à s de sucre puis arrosez- les de jus d'orange .  

Faites chauffez un bain de friture . Egouttez les rondelles de pommes et trempez-les dans la pâte . 

Faites dorer trois par trois 2à 3 min dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson . 

Egouttez sur un papier absorbant . Servez les beignets chauds saupoudrés de sucre neige  . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Vouvray blanc effervescent servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte  brisée :

                     500 gr de farine de blé , 250 gr de beurre froid ,10 cl d'eau  ,  sel et poivre . 

Garniture :

                      1poulpe de 1kg , 2 beaux calamars , 200 gr de pulpe de tomate , 1 c à s de concentré de tomate , 1/2 verre de vin blanc , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 10 olives noires  hachez ,1 dose de safran , 3 tiges de persil , sel , mélange d'arrabiata , 2 feuilles de laurier ,50 cl d'eau  avec une  des graines de fenouil , huile d'olive  . 

Préparation :

                       Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier , versez farine , le beurre , le sel et le poivre  . 

Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un sable homogène de couleur jaune . 

Liez alors rapidement votre pâte avec l'eau . Ne la travaillez surtout  pas trop car elle deviendrait élastique et difficile à étalez . 

Faites une boule , emballez- la dans un film alimentaire , puis laissez reposer la pâte 1 heure au frais . Pendant ce temps de pose préparez la cuisson du poulpe . 

Dans une cocotte minute déposez le poulpe , couvrir avec 50 cl d'eau  avec 1 soupe de graine de fenouil et 1 feuille de laurier . 

Laissez cuire 10/12 min dès que votre cocotte minute commence à chanter . 

Puis égoutter votre poulpe , coupez- le en petits morceaux . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , hachez l'oignon et l'ail . Faites revenir sur feu doux , sans coloration . Puis faites revenir les calamars coupez en tranches , puis les morceaux de poulpes . 

Ajoutez le vin blanc , le concentré de tomate , la pulpe de tomate ,le safran ,  les olives hachez , 1 feuille de laurier , quelques graines de fenouil , le mélange d'arrabiata et le sel . 

Mélangez et laissez cuire sur feu doux à couvert pendant 15/20 min . 

Une fois la cuisson terminer laissez refroidir et enlevez la feuille de laurier . 

Reprendre votre pâte qui se trouve au frais . 

Sur le plan de travail fariné , divisez votre pâte en deux pâtons . Etalez la moitié très fine au rouleau et déposez- la dans un moule à tarte en laissant la pâte  déborder . Garnir le fond de pâte avec la garniture . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la seconde moitié plus petite  et déposez- la sur la garniture . Repliez la pâte sur elle-même pour sceller les bords de la tielle . Enfournez et laissez cuire 40/50min . La pâte doit être légèrement dorer  . 

Laissez tiédir avant de déguster . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Cabernet Sauvignon blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            6 pavés de saumon , 6 belles pommes de terre , 40 cl de crème liquide à 18% , 1 belle orange bio ,1/2 oignon blanc  , 40 gr de beurre doux ,1 c à s de fécule ,   1 c à c de fleur d'aneth , sel   , poivre , huile d'olive ,  3 tomates cerises pour le décor . 

Préparation :

                              Lavez les pommes de terre , ne pas les éplucher , taillez- les à la mandoline . Découpez 6 carrés de papier cuisson pour disposer les rosaces . 

Mettre les carrés de papier cuisson sur deux plaques de cuisson , disposez dessus les tranches de pommes de terre bien serrer en forme de rosace . Ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Glissez vos plaques dans le four , th 170°C  pendant 10/15 min . Surveillez la fin de la cuisson , elles doivent êtres légèrement dorées . 

Préparez votre crème à l'orange :

Taillez très finement l'oignon blanc , faites revenir dans une poêle avec 1 c à s d'huile , sans coloration . Pressez votre orange , mettre le  jus dans une petite casserole  ajouter la fécule , bien mélangez ,  ajoutez les oignons cuits . Mixez avec un mixeur plongeant  . Faites chauffez sur feu très doux  ajoutez la crème liquide et 30 gr de beurre  , mélangez régulièrement  . Ajoutez la fleur d'aneth , salez et poivrez . 

Maintenir cette sauce au chaud . 

Faites cuire les pavés de saumon avec le reste de beurre , sur feu doux côté peau en premier . Laissez cuire environ 5/7 min selon vos habitudes . 

Salez et poivrez . 

Dressez les assiettes , disposez au centre la rosace avec une demie tomate , puis le pavé de saumon nappez   de la sauce à l'orange  . 

Bonne dégustation !

  Pour accompagner :       Un Chardonnay léger servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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