Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée du commerce , 4 pommes type Golden , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille . 

Préparation :

                           Déroulez le rouleau de pâte , positionnez- le dans le moule à tarte . Mettez- le au frais le temps de préparez le reste  de la recette . 

Dans  une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes . 

Versez le lait  sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier .Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites- la refroidir  au réfrigérateur, puis retirer la gousse de vanille  . 

Lavez , épluchez et coupez les pommes en tranches . 

Sortir le moule à tarte du frais , prendre la crème pâtissière , étalez- la dans sur la pâte , puis disposez les tranches de pommes sur la crème . 

Préchauffez le four à 180°C :

Enfournez votre tarte et laissez cuire 35/45 min , vérifiez le fond de tarte si il vous parez trop mou , prolongez la cuisson de quelques min  . 

A la sortie du four laissez refroidir dans le moule , puis la démouler sur un plat de service . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 1 cake de 6/8 personnes :

Ingrédients :

                        150 gr de chocolat noir , 100 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'avoine , 1 sachet de levure , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 4 oeufs , 150 gr de beurre doux ,   50 gr de cranberry , 1 pincée de fleur de sel à la vanille . 1 c à s de confiture d'orange , 1 c à s de pralin pour la déco . 

Préparation :

                          S'éparez les blancs des jaunes . A l'aide d'un batteur , monter les blancs en neige très ferme avec 50 gr de sucre . 

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse  . 

Ajoutez le beurre , les farines tamisées avec la levure en fouettant toujours jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène . 

Prélevez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez- les vigoureusement  à la pâte afin de la détendre . Versez le reste des blancs puis homogénéisez la pâte . 

Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le chocolat dans un bain- marie . Prélevez un tiers de la pâte à gâteau et incorporez le chocolat fondu . 

Versez le sucre vanillé dans le reste de pâte avec les cranberry et mélangez bien . 

Beurrez un moule , puis étalez la moitié de la pâte à la vanille . Ajoutez celle au chocolat et couvrez du reste de pâte à la vanille .

Avec la pointe d'un couteau ,  perforez verticalement la pâte sur toute sa surface afin de mélangez les couleurs . Enfournez pendant 40/50 min . 

Le cake et cuit lorsque  la pointe d'un couteau enfoncée à coeur ressort humide mais  propre .Sortez le cake marbré du four et laissez- le tiédir  quelques minutes avant de le démouler sur une grille . Badigeonnez le dessus de confiture , puis saupoudrez de pralin . Laissez- complétement refroidir avant dégustation . 

Bonne dégustation !

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           500 gr de farine de blé , 1 sachet de levure chimique , 100 gr de beurre fondu , 1 pincée de fleur de sel à la vanille , le zeste d'une orange bio , 2 oeufs entiers , 20 cl de lait , sucre neige , 1 litre d'huile pour friture  . 

Préparation :

                             Versez dans un grand saladier , la farine , la levure , et la fleur de sel . Bien mélangez puis faites un puits au centre de la farine . Versez le beurre fondu , les oeufs battus en omelette ,terminer par le lait . 

Mélangez avec une spatule , votre Pâte  doit être homogène et très souple  . Faites une boule et laissez reposer  30 min à température ambiante . 

Sur un plan de travail légèrement fariné , étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie . A l'aide d'une roulette crantée , découpez des rectangles ,faites une entaille au centre du rectangle . Faites passer la moitié du rectangle dans le trou , vous aller obtenir comme une ganse . 

Versez l'huile de friture dans une poêle  , votre huile doit crépité déposez vos bugnes au fur et à mesure de leurs confection . Baissez le feu , laissez cuire 2/3 min puis retournez- les 

Puis déposez- les sur un papier absorbant , puis disposez- les dans un plat de service , saupoudrer de sucre neige . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :       Un Rancio sec du Roussillon servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 12 croquettes :

Ingrédients :

                          1 chou-fleur , 5 c à s de chapelure , 3 c à s de fécule , 2 oeufs entiers , 1 cm de racine de curcuma râpé , 120 gr de fromage râpé , 2 pincées de mélange d'arrabiata , sel , 5 branches de persil , 2 gousses d'ail , chapelure pour enrober les croquettes . 

La sauce au skyr . 

                           300 gr de skyr , 3 branches de persil , 1 gousse d'ail , 3 tiges de ciboulette , 1 pincée d'arrabiata , sel . 

Préparation :

                           Laver et détailler le chou-fleur en bouquet . Puis faites les cuire à l'eau ou dans un cuit vapeur , jusqu'à ce qu'ils soient soient bien tendres .

Egoutter les bouquets  , puis les écraser avec une fourchette . Ajouter la chapelure , la fécule , les oeufs ,le fromage râpé ,   la racine de curcuma , l'ail et le persil hacher le mélange d'arrabiata  et le sel . 

Mettre au frais pendant 30 min . Après ce temps de pose , former des boules les aplatir dans un emporte-pièce pour former les croquettes . 

Paner chaque croquettes dans la chapelure . Puis déposez- les sur une plaque recouverte de papier cuisson  . Déposez votre plaque dans le four et laisser cuire 30/40 min th 180°C   . 

Vos croquettes doivent être légèrement dorer . 

Pendant la cuisson des croquettes , préparez la crème . 

Mettre le skyr dans un grand bol , haché le persil , l'ail et la ciboulette , ajouter l'arrabiata et le sel , mélanger  . Servir  vos croquettes de cette sauce  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          4 pavés de saumon frais ,  700 gr de citrouille , 1 racine de curcuma râpé , 1 oignon blanc émincer , 1 pincée de thym ,  fleurs de fenouil ,  5 cl de vin blanc , huile d'olive ,  10 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , 10 noix , 50 gr de cranberries  . 

Préparation :     

                          Eplucher et couper la citrouille en petits cubes . Dans une grande poêle , verser 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffer , déposer l'oignon émincer . Laisser cuire tout en remuant  sur feu doux . Puis ajouter les cubes de citrouille , verser le vin blanc , le thym et le curcuma râpé couvrir ,  laisser cuire 20/30 min . Mélanger régulièrement . 

Vérifier la cuisson des légumes . Passez- les au moulin à légumes avec la grille fine . 

Remettre votre purée dans la poêle , sur feu doux . Ajouter la crème liquide , sel et poivre . Mélanger . Maintenir la purée au chaud . 

Dans une autre poêle , verser 1 c à s d'huile d'olive , faites chauffer . Déposer les pavés de saumon  bien séchez  , faites les dorer côté peau pendant 3/4 min selon l'épaisseur  . 

Retourner le saumon côté chair et laisser cuire 3 min , si besoin baisser le feu . Ajouter la fleur de fenouil ,saler et poivrer . 

Au moment du service , déposer dans les assiettes , une belle cuillère à soupe de purée , déposer sur cette purée le pavé de saumon  , saupoudrer de noix concasser ainsi que quelques cranberries  . 

Saler et poivrer si besoin  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Chardonnay léger et fruité servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!