Aux délices du sud .

 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        700gr de courge , 4 carottes , 1 gros oignon de Sévennes  , 1/2 racine de curcuma , 1 gousse d'ail , 1litre de bouillon de légumes maison , 1/2 baguette couper en petits cubes , 400 gr de chanterelles, huile d'olive , persillade maison , 1 petite tige de romarin  . 

Préparation :

                            éplucher la courge ,coupez-la en cubes , éplucher les carottes , coupez-les en rondelles , éplucher l'oignon émincez-le . 

Dans une grande cocotte , verser 2 c à s d'huile d'olive  . Une fois chaude , ajouter l'oignon et laisser légèrement dorer , mélanger régulièrement . 

Ajouter la gousse d'ail ,le romarin , la racine de curcuma éplucher et la tige de romarin  . Ajouter les légumes , verser à hauteur le bouillon de légumes  . Laisser cuire 20 min à couvert . 

Prendre un mixeur plongeant , mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse et sans morceaux . Couvrir et maintenir au chaud . 

Couper votre pain en petits cubes , dans une grande poêle verser 1 c à s d'huile d'olive  . Y mettre les cubes de pain , laisser dorer tout en mélangeant régulièrement . Réserver au chaud . Dans la même poêle , éssuyez-la avec une feuille de papier absorbant . Ajouter 1 c à s d'huile d'olive , y mettre les chanterelles , laisser cuire sur feu doux , saler et poivrer , ajouter au dernier moment la persillade . Laisser chauffer encore 2/3 min . 

Pour le service , verser dans des assiettes creuses , le velouté , ajouter  les croutons et les chanterelles . Servir sans attendre . 

 Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 Pour 6 personnes :

 Ingrédients :

                            6 tranches de pain de campagne , 6 tranches de jambon cru italien  , 2 avocats bien mûrs , 1 petit oignon blanc , le jus 1/2 citron jaune bio , sel , poivre du moulin , 3 oeufs durs , une pincée de cumin ,6 tomates cerises , 12 feuilles de basilic . 

Préparation :

                         Enlever la peau des avocats , couper les en deux , enlever le noyau . Mettre la chair des avocats , dans un saladier , écrasez-les avec une fourchette avec le jus de citron et le cumin  . Eplucher l'oignon  , mixez le grossièrement . 

L'ajouter à l'avocat , mélanger , saler et poivrer . Réserver au frais . 

Faites cuire les  oeufs dans l'eau , coupez-les en quatre  . Couper les tomates en deux ,faites griller les tranches de pain . 

Tartiner les tranches de pain ,avec le guacamole , disposer dessus une tranche de jambon , l'oeuf , la tomate et le basilic . 

Mettre au frais 15 min jusqu'au moment de servir  . 

 Pour accompagner :     Un Tavel blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération .

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   pour 18 pots :

Ingrédients :

                           4kg500 de châtaignes  , 3kg600 de sucre fin , 2 gousses de vanille , 2 belles pincées de  poudre de fève de tonka , 4 verres d'eau . 

Préparation :

                               Laver et laisser tremper les châtaignes dans l'eau froide pendant 20 min . Après ce temps de trempage , prendre un couteau bien aiguiser , fendez les châtaignes en deux . Mettez-les dans une grande cocotte , couvrir d'eau  puis laisser bouillir pendant 10 min . 

Après cette première cuisson , enlever l'écorce et la peau marron claire  . réaliser cette opération , lorsque les châtaignes sont chaude . 

Une fois les châtaignes épluchées , les remettre dans la cocotte , ajouter  de l'eau froide , puis laisser bouillir pendant 30/40 min . 

Transferez-les dans une passoire puis passer les à la moulinette avec la grille très fine . 

Pesez la purée de châtaignes , ainsi que le sucre . 

Verser le sucre et l'eau dans une bassine à confiture , faite cuire sur feu doux pendant 15 min. Après ce temps de cuisson , ajouter la purée de châtaignes , les gousses de vanille fendue dans la longueur , ainsi que la poudre de tonka . 

Bien mélanger , au début faites chauffer sur feu vif , puis baisser le feu et laisser cuire 20/30 min et mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois . 

Retirer les gousses de vanille , grattez-les , mélangez . Lorsque la confiture commence à épaissir , mettre en pots , les retourner puis laisser refroidir .  

Attendre 24 heures pour les déguster si c'est possible , pas évident !

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de pommes de terre pour purée ,  120 ml de lait entier , 100 gr de beurre doux , 1 poignée de cèpes séchées , poivre du moulin , fleur de sel .                

Préparation :

                         Laver , éplucher et couper les pommes de terre de taille égale. Dans une grande casserole , faites chauffer de l'eau . 

Mettre les pommes de terre  dans l'eau bouillante et laisser cuire , jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour pouvoir les écraser. 

après cuisson , égouttez-les dans une passoire . Puis passez-les au moulin à légumes avec une grille fine . 

Faites chauffer le lait avec le beurre , verser ce mélange progressivement  sur la purée , bien mélanger avec une cuillère en bois . 

Mixer les cèpes ,dans un robot pour obtenir une poudre très fine . 

Mettre dans la purée l'équivalent d'une cuillère à soupe de poudre de cèpes , mélanger . Saler , poivrer  ,mélanger . Servir  sans attendre , saupoudrer d'un peu de poudre de cèpes  . 

Pour accompagner :     Un pinot blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

                            500 gr de couscous TIPIAK  parfumé aux épices du monde ,  700ml d'eau chaude ,  2 aubergines , 2 courgettes  , 1 poivron rouge , 4 tomates , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 100 gr de feta , 10 feuilles de menthe du jardin ,quelques câpres ,1 belle poignée de raisins secs  sel poivre huile d'olive  . 

Préparation :

                             Dans un grand saladier , versez la semoule . Faites chauffez votre eau , puis versez-la sur la semoule , mélangez et couvrir 10 min . Puis avec une fourchette , mélangez les graines  . 

Lavez les légumes , coupez-les en cubes pas trop gros . Dans une poêle  versez un peu d'huile d'olive  , faites la chauffez . Ajoutez les aubergines , laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorer . Puis déposez-les sur un papier absorbant . Faites la même chose avec les courgettes , l'oignon hachez ainsi que l'ail et  les cubes de poivrons . 

Versez les légumes dans le saladier avec la semoule , ajoutez les câpres , les feuilles de menthe hachez , les raisins , salez et poivrez . 

Bien mélangez le tout , avec une fourchette , ajoutez des cubes de feta .Lavez les tomates , coupez-les en cubes puis les ajoutez à la préparation .  (Ne pas rajoutez d'huile d'olive , car les légumes contiennent assez d'huile ) . 

Pour accompagner                 Un rosé de Lirac servi entre 12/14°C  ,boire avec modération . 

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