750 grammes
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22 novembre 2024 5 22 /11 /novembre /2024 18:44
Moelleux aux oranges amères .
Moelleux aux oranges amères . Moelleux aux oranges amères . Moelleux aux oranges amères .
Moelleux aux oranges amères . Moelleux aux oranges amères .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            175 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 3 oeufs , 160 gr de beurre doux + 10 gr pour le moule , 110 gr de sucre , 4 oranges amères , ou douces  . 

Préparation :

                              Beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre . Préchauffez le four th 150°C . 

Coupez 2 oranges en tranches fines . Tapissez-en le fond et les parois du moule .

Dans un saladier , fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux . Incorporez les oeufs un par un , puis ajoutez la farine et le jus d'orange . Mélangez . 

Versez cette pâte dans le moule . Faites cuire au four 40 min . Quand le gâteau est cuit , laissez reposer 5 min puis démoulez-le sur un plat de service . 

Presser les 2 oranges restantes ,ajouter un peu d'eau et faites chauffez . Arrosez le gâteau de ce jus d'orange , laissez refroidir . 

Dégustez-le une fois refroidi . 

Pour accompagner :        Un Muscat de Mireval blanc moelleux servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!

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19 novembre 2024 2 19 /11 /novembre /2024 18:00
Tartelettes aux girolles et lardons  .
Tartelettes aux girolles et lardons  .
Tartelettes aux girolles et lardons  .
Tartelettes aux girolles et lardons  .
Tartelettes aux girolles et lardons  .
Tartelettes aux girolles et lardons  .

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             2 rouleaux de pâtes feuilletées  , 1 kg de girolles , 300 gr de lard coupez en allumettes , 1 échalotte , 2 gousses d'ail ,un peu de thym frais ,  1 jaune d'oeuf , huile d'olive , des graines de sésame trio , sel du moulin et poivre .

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C /

Etalez la pâte sur le plan de travail , détailler des disques de pâtes avec un emporte- pièce de 10 cm de diamètre . Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson 6 disques ( prévoir un peu plus ou cas ou ? ) . A L'aide d'un pinceau , dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau . 

Sur les 6 autres disques de pâte , restés  sur le plan de travail , évidez le centre avec un second emporte-pièce plus petit . Vous allez obtenir des anneaux , disposez ces anneaux sur les disques de pâte pleins . Dorer la surface et saupoudrer de sésame . 

Glissez votre plaque ,dans le four et laissez cuire 20/30 min . Réservez au chaud . 

Lavez les girolles  , coupez les plus grosses en deux ou trois  , dans une poêle bien chaude mettre les  girolles , laissez cuire 6/7 min pour qu'elles rendent leur eau . Egouttez-les . Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , ajoutez l'échalotte haché ainsi que les gousses d'ail et les allumettes de lard . Faites revenir  à feu doux  . Ajoutez les girolles poêlez à vif pendant 3/4 min tout en remuant souvent . Ajoutez le thym , mélangez , salez et poivrez . 

Reprendre les tartelettes restez au chaud , garnissez-les de girolles bien chaude , donner un tour moulin  à poivre . Disposez quelques girolles sur le côté des assiettes . servir sans attendre . 

Très bonne dégustation !

 

Pour accompagner :  Un vin blanc de la Vallée du Rhône servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!                                             

  

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14 novembre 2024 4 14 /11 /novembre /2024 15:52
Confiture de châtaignes à la vanille et tonka .
Confiture de châtaignes à la vanille et tonka .
Confiture de châtaignes à la vanille et tonka .
Confiture de châtaignes à la vanille et tonka .
Confiture de châtaignes à la vanille et tonka .
Confiture de châtaignes à la vanille et tonka .

 

Pour 8 pots :

Ingrédients :

                             2 kg de châtaignes , 900 gr de sucre fin , 1 gousse de vanille de bonne qualité , 1 pointe de poudre de fève de tonka , 500 ml d'eau . 

Préparation :

                        Lavez les châtaignes , incisez-les avec un couteau bien aiguiser . Dans un confiturier , faites chauffez de l'eau y jeter les châtaignes et laissez cuire 5 min . 

Enlevez les deux peaux plus facilement , lorsqu'elles sont encore chaudes . 

Remettre les châtaignes décortiquées dans l'eau , puis faites cuire 40/50 min . Les châtaignes doivent s'écraser facilement sous la pression des doigts , si besoin continuer encore un peu la cuisson . 

Passez les châtaignes au moulin à légumes , petite grille . Pesez cette purée de châtaignes 1kg 400 . Réservez . 

Préparez le sirop avec 900 gr de sucre , 500 ml d'eau , la gousse de vanille ouverte en deux et grattez-la , ajoutez  la pointe de poudre de tonka . 

Portez à ébullition , lorsque le mélange est à 105°C , retirez la gousse de vanille et incorporez la purée de châtaigne . 

Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 15/20 min , tout en mélangeant régulièrement . Baissez le feu si besoin , la confiture doit  épaissir . 

Répartissez  la confiture dans des pots stériliser , fermez-les aussitôt et retournez-les jusqu'à complet refroidissement  . 

Bonne dégustation à tous !

 

 

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13 novembre 2024 3 13 /11 /novembre /2024 14:50
Crevettes à la coppa et riz basmati à la citronnelle  .
Crevettes à la coppa et riz basmati à la citronnelle  .
Crevettes à la coppa et riz basmati à la citronnelle  .
Crevettes à la coppa et riz basmati à la citronnelle  .
Crevettes à la coppa et riz basmati à la citronnelle  .
Crevettes à la coppa et riz basmati à la citronnelle  .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               18  crevettes de taille moyenne  , 18 tranches de coppa très fines , 250 gr de riz basmati ,  sel , poivre du moulin , 2 tiges de citronnelle fraîches .  

Préparation :

                             Rincez le riz plusieurs fois , puis faites le cuire dans un grand volume d'eau salée . A la fin de la cuisson ,  égouttez-le , puis mettez-le dans un saladier , avec un peu de sel , poivre du moulin , citronnelle hachez . Mélangez et formez 18 boulettes , maintenez-les au chaud . 

Rincez les crevettes , décortiquez-les et laissez que la queue . 

Roulez chaque crevettes dans une tranche de coppa . 

Dans une poêle bien chaude , déposez les crevettes et laissez dorer quelques minutes de chaque côtés ( je n'ai pas ajoutée de matière grasse , car la coppa et assez grasse ) . Salez et poivrez . 

Sur les assiettes de service , disposez 3 crevettes ,ainsi que 3 boulettes de riz , décorer  le dessus de rondelles de citronnelle . 

A servir pour une entrée . 

Bonne dégustation !

 

Pour accompagner :       Un sauvignon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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7 novembre 2024 4 07 /11 /novembre /2024 12:13
Fondant chocolat , châtaigne .
Fondant chocolat , châtaigne .
Fondant chocolat , châtaigne .
Fondant chocolat , châtaigne .
Fondant chocolat , châtaigne .
Fondant chocolat , châtaigne .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               90 gr de farine de blé , 150 gr de chocolat noir , 3 oeufs , 350 gr de confiture de châtaigne maison , 150 gr de beurre doux , 1 pincée de fleur de sel , sucre neige . 

Préparation :

                             Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , battre les oeufs entiers , jusqu'à obtenir un mélange mousseux . 

Dans un autre saladier , mettre les pastilles de chocolat et le beurre en morceaux , faites fondre au micro-ondes pendant 2 min  . Mélangez avec une spatule et si besoin remettre au micro-ondes et mélangez . Vous devez obtenir une texture lisse . 

Versez la farine dans les oeufs , mélangez ,ajoutez  la confiture de châtaigne , le mélange au chocolat et la fleur de sel . Mélangez . 

Beurrez un moule , versez la préparation dans le moule . 

Baissez la température du four à 160°C , puis enfourner votre moule . 

Laissez cuire 20/25 min . 

Laissez refroidir votre fondant , déposez-le sur un plat  de service ,saupoudrez-le de sucre neige . 

Dégustez-le avec une crème anglaise ou une glace à la vanille . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :       Vins doux naturels du Roussillon ( boire avec modération ) .  

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5 novembre 2024 2 05 /11 /novembre /2024 16:55
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .
Epaule d'agneau en cocotte .

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                                    1 épaule d'agneau de 1kg300 , 500 gr de viande hachée d'agneau , 1 oeuf ,  1 kg de courgettes , 1 kg de carottes , 700 gr de navets , 3 oignons blancs , 8 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , thym ,1 verre de vin blanc ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin .  

Préparation :

                             La veille piquez la viande avec 4 gousses d'ail , puis la couvrir de thym . Mettez-la au frais jusqu'au lendemain . 

Mettre la viande hachée dans un saladier , avec l'oeuf , 1 gousse d'ail hachée , salez et poivrez . Formez des boulettes de la grosseur d'une prune . 

Mettez-les dans une boite hermétique en verre jusqu'au lendemain . 

Le jour j , lavez et épluchez les légumes , coupez-les en biseau . Epluchez les oignons et l'ail , émincez les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 3 c à s d'huile d'olive . Faites dorer l'épaule d'agneau sur toutes les faces . Retirez-la ,et faites de même avec les boulettes . 

Réservez la viande dans un plat . Faites revenir les oignons dans la cocotte , puis ajoutez les carottes , les feuilles de laurier , 1 c à s de thym ,l'ail ,  le vin blanc et 1 verre d'eau . Déposez l'épaule d'agneau sur les légumes . Couvrir et laissez cuire 40 min à feu doux . 

Vérifiez la cuisson , ajoutez les navets , les  courgettes et  boulettes  , salez et poivrez et continuer la cuisson pendant 10/15 min . 

Eteindre et laissez reposer la viande dans la cocotte . 

Au moment de servir , déposez les légumes et la viande dans un  plat de service . Accompagner avec le jus de cuisson  . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :                  Un Gigondas rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) . 

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2 novembre 2024 6 02 /11 /novembre /2024 11:33
Cakes aux pommes , noix et pépites aux chocolat .
Cakes aux pommes , noix et pépites aux chocolat .
Cakes aux pommes , noix et pépites aux chocolat .
Cakes aux pommes , noix et pépites aux chocolat .
Cakes aux pommes , noix et pépites aux chocolat .
Cakes aux pommes , noix et pépites aux chocolat .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                                100 gr de farine complète , 100 gr de farine de blé , 1 sachet de levure chimique , 80 gr de beurre mou + 15 gr pour le moule  , 3 oeufs ,   4 c à s de miel de printemps liquide , 2 pommes , 8 noix , 50 gr de pépites aux chocolat , 3 abricots secs , 1 pincée de fleur de sel .    

Préparation :

                                        Préchauffez le four à 200°C :

Beurrez un moule à cake de 26 cm de long . 

Dans un saladier , fouettez le beurre avec 3 c à s de miel , jusqu'à ce que le mélange soit crémeux . Incorporez les oeufs un par un , puis les farines et les pépites . Lavez ,pelez les pommes , épépinez-les et coupez-les en morceaux . Les ajoutez à la préparation , mélangez délicatement avec la spatule . 

Versez la pâte dans le moule , disposez quelques noix . Enfournez baissez aussitôt la température du four à 170°C . 

Laissez cuire 45 min ou plus vérifiez avec la pointe d'un couteau . 

A la sortie du four , laissez reposer le cake 15 min puis démoulez-le . Disposez dessus les abricots secs coupez en lanières , quelques noix , puis arroser de miel . 

Laissez-le refroidir complètement avant de le dégustez . 

Bonne dégustation à tous !

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30 octobre 2024 3 30 /10 /octobre /2024 14:03
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .
Butternut farcie aux girolles .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                               1 butternut de 1,3kg  , 1 kg de girolles , 1 échalotte , 1 c à s d'ail des ours frais mais congelé , 2 branches de thym  frais , huile d'olive , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                            Préchauffez le four th 180°C :

Lavez ,  essuyez , coupez le butternut en deux . Ôtez les graines avec une cuillère , faites des entailles dans la chair avec la pointe d'un couteau . Arroser d'un peu d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Déposez les deux parties dans un plat à gratin . Puis faites les cuire au four pendant  30 min . 

Pendant ce temps préparez les girolles . 

Lavez les rapidement sous un filet d'eau , coupez les plus grosses en deux ou trois . Dans une poêle chaude , déposez les girolles , elles vont rendre de l'eau .Laissez cuire pendant 10 min dans cette eau  jusqu'à ce l'eau s'évapore . 

Déposez-les sur une assiette , dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive . Emincez l'échalotte , faites revenir sur feu doux , puis ajoutez les girolles , l'ail des ours , le thym , salez et poivrez . Continuer la cuisson pendant 10 min mélangez souvent . Après cuisson maintenir au chaud . 

Sortie  le plat du four ,laissez tiédir quelques min . Prendre une cuillère parisienne et prélevez la chair du butternut . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive ,  faites revenir les billes de chair quelques min .  Farcir les deux parties de butternut avec les girolles et les billes de chair , disposer dessus une branche de thym . 

Décorer les assiettes de girolles . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un vin blanc sec du Val de Loire ( boire avec modération ) .

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25 octobre 2024 5 25 /10 /octobre /2024 14:02
Barquettes d'endives aux rillettes de maquereaux et courgette .
Barquettes d'endives aux rillettes de maquereaux et courgette .
Barquettes d'endives aux rillettes de maquereaux et courgette .
Barquettes d'endives aux rillettes de maquereaux et courgette .
Barquettes d'endives aux rillettes de maquereaux et courgette .
Barquettes d'endives aux rillettes de maquereaux et courgette .

 

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                               400 gr de rillettes de maquereaux fait maison ( la recette et sur mon blog, sinon  variez les garnitures selon les ingrédients disponibles  ) , 1 petit suisse ,  1 courgette moyenne  coupez en petits cubes , 20 tomates cerise , 2 ou 3 endives , sel , poivre , huile d'olive , thym frais . 

Préparation :

                                   Lavez les endives , faites les sécher dans un torchon propre . Et récupérez 20 feuilles . 

Dans un saladier , mettre les rillettes de maquereaux , avec le petits suisse . Mélangez pour assouplir la texture . Réservez . 

Lavez la courgette , taillez-la en petits cubes . Dans une poêle , versez 1 c à c d'huile d'olive , y mettre les cubes de courgettes . Laissez cuire 2/3 min , les cubes  doivent rester croquants . Salez et poivrez légèrement . Puis mettez-les avec les  rillettes  , mélangez . 

Répartissez ce mélange dans les feuilles d'endives . Réservez au frais . 

Puis dans la même poêle , ajoutez 1 c à c d'huile d'olive . Lavez et séchez les tomates cerise . Déposez les dans la poêle et faites dorer sur feu vif , à la fin de la cuisson saupoudrer de thym . Eteindre le feu et laissez tiédir . 

Disposez les tomates dans les feuilles d'endive , et servez bien frais . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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23 octobre 2024 3 23 /10 /octobre /2024 10:22
Tajine d'agneau aux légumes .
Tajine d'agneau aux légumes .
Tajine d'agneau aux légumes .
Tajine d'agneau aux légumes .
Tajine d'agneau aux légumes .
Tajine d'agneau aux légumes .

 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                               6 noisettes d'agneau , 1 épaule , 12 boulettes d'agneau hachées , 3 navets long , 6 carottes , 1 poivron vert et rouge , 3 tomates , 1 bocal de pois chiche , 3 courgettes , 2 oignons blancs , 2 échalottes , 1 tête d'ail , 1 dosette de safran ,  1 belle pincée de gingembre moulu , 1 feuille de laurier , 2 branches de thym ,  1 c à s  d'épices pour tajine , sel , poivre , huile d'olive , harissa . 

Préparation :

                                      Pelez les oignons ,les  échalottes  émincez-les . Versez l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande .Ajoutez alors les épices , les oignons , les gousses d'ail , la feuille de laurier et thym et couvrez d'eau . Salez et poivrez et faites cuire sur feu doux  et à couvert pendant 30 min . 

Vérifiez que la viande est cuite et retirez-la . Conservez-la au chaud . 

Ajoutez les légumes , lavez , épluchez et coupez en biseaux . Ajoutez un peu  d'eau si besoin  . Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement  fermes . 

Ajoutez la viande , et continuer la cuisson sur feu très doux ,pendant 10/15 min .  

Au moment de servir , prendre un peu de bouillon et ajoutez un peu d'harissa et mélangez . 

Servir bien chaud .

Bonne dégustation !

Pour accompagner :         Un vin rouge du Languedoc Roussillon , assemblage syrah , grenache ( boire avec modération ) . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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